בישול יין תפוחים בבית בצורה פשוטה ומשתלמת

קציר התפוחים התגלה כגדול מדי ועכשיו עליכם להבין מה לעשות עם כמות עצומה של פרי? עדיף להכין מהם יין תפוחים בבית. הכנת משקה זה אינה קשה כלל אם מקפידים על הכללים הבסיסיים לבחירת והכנת המוצר הבסיסי.

מידע בסיסי

בהתאם למתיקות חומרי הגלם המשמשים להשגת משקה ריחני, ניתן לחלק את היין לשלושה סוגים:

• יבש - עד 0.3 גרם סוכר לכל 100 מ"ל נוזל;
• מתוק - 5 גרם סוכר ומעלה באותו נפח;
• חצי יבש - 2.5 גרם סוכר ל 100 מ"ל.

הדרך הטובה ביותר להכין אלכוהול ביתי היא להשתמש בתפוחים חמוצים מתוקים. פירות שהבשילו בקיץ הם הכי פחות מתאימים למטרות אלה, מכיוון שהם מכילים הרבה חומצות אורגניות. עדיף להשתמש בתפוחי סתיו או חורף מהזנים הבאים: Bogatyr, Snezhniy Kalvin, Antonovka, Borovinka ו- אניס.

איסוף המוצר מתבצע בשלב ההתבגרות הטכנית שלו, אחרת בעתיד רמת הפקטין תעלה ויהיה הרבה יותר קשה להפריד את המיץ מהעיסה. מומלץ לאחסן חומרי גלם בין יומיים ל -5 ימים.

איך מכינים יין תפוחים בבית

הכנת יין תפוחים בבית היא די קלה. טכנולוגיית ההכנה שלה דומה לייצור של כל משקה אלכוהולי אחר של פירות יער.

העיקר הוא להקפיד על שלבי העבודה העיקריים:

1. מעבדים תפוחים מראש: שוטפים, מייבשים.
2. מקלפים פרי, קוצצים לגושים, לוחצים או מסחטה.
3. ניתוח חומרי הגלם שהתקבלו.
4. הכן את היבלת.
5. הוסף שמרים במידת הצורך.
6. השאירו את המחמצת לתסיסה.
7. בצע את הסינון הראשון של הנוזל.
8. השאירו את היין לתסיסה בפעם השנייה.
9. הניקיון הבא של המשקה, ואחריו שופכים אותו.
10. יישון וזיקוק יין.
11. יוצקים מוצרים ביתיים לבקבוקים.

מתברר כי הכנת אלכוהול תפוחים אינה קשה, אך תהליך זה הוא ארוך. בממוצע, לפחות 7 חודשים עוברים מהבציר להבשלה מלאה של המשקה. אבל התוצאה שווה את זה - מקבלים יין ענברי עם ניחוח תפוחים עדין.

לא תמיד משתמשים בשמרים לייצור יין. הכל תלוי במתכון הספציפי של המשקה.

נותר רק לשקול כמה מתכונים שלב אחר שלב ליין תפוחים תוצרת בית כדי ללמוד כיצד להכין אותו במו ידיך.

גרסה קלאסית

להכנת מתכון פשוט למשקה פירות, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• תפוחים - 5 ק"ג;
• סוכר - 6 כפות.

שלבי בישול:

1. את חומרי הגלם מנקים, מחליקים, מחלקים לפרוסות קטנות ומעבירים דרך מטחנת בשר. לחלופין, ניתן לטחון את התפוחים בעזרת פומפיה רגילה.
2. מוסיפים 3 כוסות סוכר (מחצית מהכמות המצוינת), מערבבים ומעבירים לבקבוק גדול. יש לאטום את המיכל עם פקק, ואז להעבירו למקום חשוך. שם, מלאי היין נותר לתסוס למספר ימים.
3. כאשר התסיסה נעצרת, העיסה מופרדת מהמיץ, בשילוב עם הסוכר שנותר ונשלחת שוב לתסיסה (כחודש).
4. הנוזל שנוצר מסונן דרך כמה שכבות של גזה, ואז מבוקבק בבקבוק.

על בסיס מתכון פשוט להכנה, עד לרגע הטעימה הישירה, יש להחדיר את היין מתחת למכסים למשך 2-3 חודשים.

סיידר - יין תפוחים בבית

סיידר הוא יין מבעבע המיוצר ממיץ תפוחים. אם תקפידו על המתכון, תקבלו משקה של 5-7% שדומה לשמפניה אמיתית.

כדי להכין סיידר משלך, אתה רק צריך להצטייד במרכיבים הבאים:

• תפוחים;
• סוכר בשיעור של 100 גרם מוצר לכל ליטר מיץ.

שלבי בישול:

1. פירות קלופים ללא האמצע קוצצים למספר חתיכות.
2. הבסיס המוכן מועבר דרך מסחטת מיץ.
3. את המיץ שנוצר מוזג לבקבוק זכוכית או פלסטיק.
4. הוסף מחצית הסוכר המגורר למיכל, ערבב היטב את שני הרכיבים.
5. סגור את המיכל כך שלא יישאר הפער הקטן ביותר, ואז מותקן עליו חותם מים. העבר את החומר לעבודה לפינה חשוכה למשך 7 ימים לפחות.
6. לאחר שבוע מסננים את הנוזל דרך בד גבינה. ההרכב המטוהר מוזג לצנצנת כך שהוא תופס רק 80% מנפחו.
7. שלב יין צעיר עם יתרת הסוכר, ערבב. הצנצנת פקוקה, אותה חותם מים מותקן עליה ומשאירה לתסיסה עוד 7 ימים.
8. חזור על תהליך הסינון, שפוך את הנוזל המטוהר ממיץ תפוחים לסיר עמוק.
9. המשקה המוגמר מוזג לבקבוקי פלסטיק, ומוסיף 1 כף לכל מיכל. l. סהרה. חשוב שלפחות 15% מהשטח הפנוי יישאר בכלים. זה הכרחי כדי שבמשך התסיסה הבקבוק לא יתפוצץ בלחץ הולך וגובר.
10. המכולות מפותלות, מוסתרות במקום חשוך. היין נצפה מעת לעת. ברגע שהבקבוק נעשה אלסטי מספיק, הגזים מנופחים על ידי פתיחת מעט מכסה.
11. סיידר צעיר מוסר למרתף, שם הוא מאוחסן עד לשימוש ישיר.

יש צורך בסוכר רק אם השתמשו בתפוחים חמוצים לסיידר.

יין עוגת תפוחים

מתברר שהכנת יין תפוחים מעולה בבית אפשרית לא רק ממיץ פירות. המוצרים המעובדים, הנשלחים בדרך כלל לפח האשפה, מתאימים גם למטרות אלה.

רכיבים:

• עוגת תפוחים;
• מים;
• סוכר.

שלבי בישול:

1. למרות פשטות הביצוע שלה, נדרש מסחטת מיץ וקצת דואג להכין משקה טוב של עוגת פירות. אסור לכבס תפוחים לפני השימוש - לנגב רק במפית.
2. לאחר שהמסחטה או המסחטה פועלת, הנוזל עובר לצרכים אחרים, והעיסה הנותרת משמשת ליצירת יין ביתי.
3. העוגה מונחת בפחיות כך שרק 70% מנפחן מתמלא, ומוסיפים סוכר. הפרופורציה היא 120 גרם חול מתוק לכל ק"ג עיסה.
4. יוצקים פנימה מים רותחים מקוררים ומשאירים 5 ס"מ פנויים ליד צוואר הצנצנת. הסיבה היא שבתהליך התסיסה שלאחר מכן יופיע קצף שבגללו הנוזל יעלה גבוה יותר.
5. אנו מכסים את המכולות בגזה, משאירים למשך 4 ימים בפינה חשוכה של הדירה. פעם ביום עוררים את התוכן כך שתהליך התסיסה מתרחש באופן שווה.
6. לאחר הזמן שצוין מסננים את הנוזל שנוצר באמצעות מספר שכבות של גזה כפילטר.
7. ההרכב המתקבל משולב בכמות קטנה של סוכר, מוזג לצנצנות נקיות, פקק ומוגדר שוב לתסיסה. הפעם ייקח היין לפחות 35-40 יום. במהלך תקופה זו נוצר משקע בתחתית המיכל, וזה תקין.
8. המשקה כמעט מוכן. הוא מסונן בזהירות רבה ככל האפשר, ואז נשלח למרתף להתבגר במשך 20-30 יום לפחות.

ככל שתוסיפו יותר סוכר לפני התסיסה השנייה, האלכוהול יהיה חזק יותר בסופו של דבר.

יין תפוחים בבית מייבוש

אם מסיבה כלשהי לא ניתן היה להכין את המשקה האהוב עליכם בתקופת הקציר בסתיו, אך אתם רוצים להרגיש את טעמו באופן בלתי נסבל, תמיד תוכלו להשתמש באנלוגיה מצוינת למטרות אלה - ייבוש תפוחים.

העיקר שיהיו במלאי כל הרכיבים הדרושים:

• תפוחים מיובשים וחתוכים - 3 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 330 גרם;
• אלכוהול - 1.5 ליטר;
• שמרי יין - 3 כפיות

שלבי בישול:

1. ייבוש מכל סוג שהוא מונח בקערת אמייל גדולה, מלאה במים חמים. מניחים לריכוך למשך 24 שעות.
2. המוצר המוגמר נסחט היטב, הנוזל שנוצר נשפך לבקבוק.
3. מוסיפים סירופ סוכר. כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס 100 גרם של חול מתוק ב 930 מ"ל מים חמים. שמרים מוזגים גם הם, כל המרכיבים מטלטלים היטב.
4. הבקבוקים נסגרים עם פקק מיוחד (תסיסה), היין נותר להתבגר.
5. לאחר 7 ימים מוסיפים אלכוהול לורט התפוח.
6. ההרכב שנוצר מתעקש עוד 3-5 ימים.
7. עכשיו המסנן מסונן, מנסה לא לשפוך את המשקעים, מועבר לבקבוקי זכוכית, הם משורבקים היטב ונותרים להתבגר לפחות 7-8 חודשים. במהלך תקופה זו, בעזרת צינור פלסטיק קטן, יוצקים את היין מספר פעמים למיכל נקי.
8. האלכוהול המוגמר משוחרר שוב מהמשקעים, מוזג לבקבוקים יפים ומאוחסן בקור עד לשימוש.

לפני ההשריה יש לשטוף את הייבוש במים חמים.

טיפים להכנת יין תפוחים מעולה תוצרת בית

כדי ללמוד להכין לבד משקה אלכוהולי כדאי מפירות גן, מספיק לזכור כמה סודות קלים למעקב:

1. כדי להפוך את היין לחזק, פשוט הוסיפו מעט וודקה למשקה המוכן. 110 מ"ל מוצר לכל ליטר נוזל יגדיל את חוזקו ב -10 מעלות.
2. את היין המתקבל יש לאחסן רק בחדר קריר, רצוי במרתף או במקרר. יש לצרוך אנלוגי תוצרת בית למשקה הידוע במהלך 1-1.5 השנים הבאות.
3. אלכוהול בעבודת יד יכול להגיע לעוצמה של עד 12% מקסימום. אתה יכול להגדיל את הנתון הזה עם סוכר. אם תשתמשו ב 50 גרם ממתיק לליטר מיץ תפוחים, היין יהיה קל, אך 400 גרם סוכר באותו נפח של צוף יהפכו את המשקה לחזק.
4. אל תגזימו במים, מכיוון שהטעם והארומה של היין פחות בולטים. עדיף לציית בקפדנות למתכון, אחרת המשקה עלול להתחמם ואז להידרדר לחלוטין.
5. למרות העובדה שאלכוהול יאוחסן במיכלי זכוכית, יש לחטא אותו לפני השימוש. לחלופין, שטפו בתמיסת סודה, או צרבו במים רותחים, ואז התייבשו היטב.
6. אם אין איטום מים, זה לא משנה. במקום זאת, טפטפת רגילה של בתי מרקחת תעשה. כל מה שאתה צריך זה להכניס את מחט המערכת לכיסוי הניילון הסגור, ולהניח את הקצה השני בסיר עם מים. יחד עם זאת, חשוב לשחרר את הגלגלת, אחרת הגזים לא יוכלו לעזוב את הפחית, ובלחץ הוא פשוט יתפוצץ.
7. אם מכינים יין מהעיסה, בימים הראשונים יש לערבב מעת לעת. זה מפעיל את תהליך התסיסה ומונע הופעת עובש על פני הרכב.
8. לא משנה באילו תפוחים משתמשים לייצור יין - חמוץ או מתוק. העיקר לנקות אותם היטב, להסיר את הליבה ואת הגבעול.
9. יין הוא ממריץ טבעי לחיסון טבעי אם הוא נצרך בכמויות סבירות (100-150 גרם ליום). הוא מכיל יסודות קורט שימושיים וויטמינים.

תפוחים הם בסיס מצוין ליצירת יין ביתי שטעמו ייחודי. התנסו בזנים שונים שלו וצרו משקה אלכוהולי ייחודי משלכם.

מתכון וידאו להכנת יין תפוחים בבית