האם זה אפשרי וכיצד לשמור על צנוניות טריות לחורף

יום לפני חג המולד, מדינת אוקסאקה במקסיקו חוגגת את נוחה דה ראבנוס, שמתורגמת כ ליל הצנון. הרבה משתתפים מכל האזור מתכנסים בכיכר ומציגים בפני הקהל סצנות מההיסטוריה של המדינה, אגדות מקסיקניות, סיפורי חג המולד וסקיצות מהחיים הכפריים, העשויות משורשים עצומים ורעננים.

ההיסטוריה של חגיגה יוצאת דופן, שנועדה, כמו שאומרים, לפופולריות של תרבות הגן בקרב האוכלוסייה המקומית, נמשכת מאות שנים אחורה. בהחלט יתכן שזה היה כך, אבל הצנון שהובא ליבשת אמריקה במאה ה -16 גדל לממדים ענקיים על אדמת מקסיקו הפורה. לכן, אי אפשר להוציא מהגירסה לפיה, באיסוף יבול רב של הירק המוקדם הזה, איכרי מקסיקו פשוט לא ידעו לאחסן צנוניות, ולכן העלו את הרעיון להכין פסלים מגידולי שורש ולהפגין את היצירתיות שלהם שכנים.

על מיטות רוסיות צנוניות גדלות צנועות בהרבה בהשוואה למקסיקו, אך גננים מקומיים מכירים גם את הבעיה של שמירת היבול שנקטף, מה שמורכב מכך שהירק אינו סובל על אף תועלתו ותפוקתו. טיפול בחום, ולא תמיד ניתן לשמור על טריותו.

כיצד לשמור על צנוניות טריות לחורף ולא לאבד את היבול הגדל?

הצנון שנקטף מהגן בטמפרטורת החדר מאבד את עסיסיותו לאחר מספר שעות.

ראשית, העלווה נובלת, ואז השורשים. במרתף או במקרר קורה דבר דומה - לחות עוזבת את השורשים, אך מעט לאט יותר. מעניין כי שורשים מוקדמים, עסיסיים וקטנים יותר, מאוחסנים כמעט פי שניים מצנוניות של זנים מאוחרים.

לקציר לשימוש עתידי, עדיף לקחת גידולי שורש גדולים וצפופים שנובלים לאט יותר.

כדי להפוך את הצנון המיועד לאחסון ארוך טווח לעסיסי ככל האפשר, המיטות מושקות בשפע בערב, ובשעות הבוקר המוקדמות, לפני שהשמש הספיקה לחמם את האוויר והאדמה, הן מוסרות, וניתקות מיד את החלקים העליונים ומשאירים את עלי הכותרת באורך של 3-4 ס"מ. שורשי הצנונית שנשמרים טריים לחורף לא מוסרים

כיצד לאחסן צנוניות במקרר?

אם יש לאחסן את ירקות השורש במקרר ביתי, הם נשטפים, מייבשים היטב ומונחים בשקיות או במיכלים. אל תסגור את המיכלים היטב, מכיוון שהעיבוי שנוצר עלול לגרום להתפתחות עובש. כדי לספוג לחות, ניתן להניח מפיות בתוך התיק, אותן יהיה צורך להחליף באופן קבוע.

כיצד לאחסן צנון, אם הוא מאבד לחות, הוא מאבד מהיתרון העיקרי שלו - עסיסיות? המים עצמם יכולים לעזור בהאטת אובדן הלחות בצנוניות. לשם כך, גידולי השורש השטופים ללא זנבות וצמרות מונחים בצנצנות זכוכית נקיות ונמזגים במים רותחים, כך שהצנון מכוסה לחלוטין בשכבת נוזל. ואז המיכל סגור ומכניס למקרר. אפשר להוסיף מלח או מעט חומץ למים כחומר משמר. מדי פעם עדיף לבדוק את הצנון, לשטוף אותו ולהחליף את המים.

עם זאת, אם ברצונך לשמור על צנוניות טריות במקרר, אל תצפה שהם יישארו זהים לאורך כל החורף.

חיי המדף המקסימליים של זנים מוקדמים הם 1.5-2 שבועות, ושל זני אמצע העונה והזנים המאוחרים - בין חודש ל -1.5 חודשים.

איך לשמור על צנוניות טריות במרתף לחורף?

אבל במרתפים ובמרתפים, בהם נשמרת טמפרטורה של 2-3 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 85-90%, צנון הסתיו שורד את החורף, ונשאר כמעט רענן ועסיסי, כמו במיטת גן. ניתן לאחסן צנוניות, כמו גידולי שורש אחרים, רק אם קיימת אוורור טוב ואין מכרסמים ופטריות בחנות.

לפני אחסון צנוניות טריות, גידולי שורש המופקים מהאדמה:

• להתייבש מעט, לאחר חיתוך הצמרות והשורשים;
• חופשי בזהירות מעודף אדמה;
• לבחון ולבחור ירקות חזקים ללא נזק וסימני מחלה;
• ממוקמים בקופסאות יבשות ונקיות מחוטאות, ומפזרים חול שכמעט בקושי.

בכפוף לכללי האחסון, בדיקות תקופתיות של גידולי שורש ודגימת צנון מיובש או רקוב, הוא מאוחסן עד ינואר או אפילו עד אמצע פברואר.

לא רק מראה הצנון נותר כמעט ללא שינוי, אלא גם הרכב הויטמינים והמינרלים שלו.

האם ניתן להקפיא צנון לחורף?

אי אפשר לומר זאת כאשר חלק מהגננים מנסים להקפיא צנון לחורף. הלחות הכלולה בגידולי שורש, כאשר היא נחשפת לטמפרטורות מ –18 עד –24 מעלות צלזיוס, הופכת לגבישי קרח שקורעים תאי רקמה. כתוצאה מכך, הצנון המופשר לצריכה מאבד מגמישותו, הלחות מתנקזת ונותר בגוש חסר צורה, נטול טעם ותכונות אחרות.

הדרך היחידה להקפיא צנון לחורף ולא לאבד את היתרונות שלו היא להקפיא אותו בטמפרטורות נמוכות בסביבה תעשייתית.

ירקות שורש קלופים וקצוצים מפוצצים באוויר בטמפרטורה של כ –40 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות. במקרה זה, ללחות אין זמן לפגוע ברקמות יבול השורש, וחלקו פשוט מתאדה מפני השטח. למרבה הצער, הקפאה כזו של צנוניות לחורף בבית היא בלתי אפשרית. אבל ישנן דרכים אחרות כיצד להתענג על שורשים עסיסיים עם טעם מתקתק-חריף בעונה הקרה.

מרינדה כדרך לשמור על צנוניות טריות לחורף

במדינות המזרח, צנון כבוש הוא חטיף מסורתי ומכובד ביותר. צנון משומר במקסיקו ובמדינות רבות באירופה. המרינדה הפשוטה ביותר מורכבת מכוס מים אחת, כוס חומץ, 1/2 כוס סוכר וכפית אחת של מלח. שורשים שטופים:

• חותכים לפרוסות, עיגולים או חתוכים בצד אחד כדי שייראה כמו ניצן;
• מכניסים צנצנות;
• לשפוך מרינדה;
• מעוקרים ומכוסים במכסים.

הרכב המרינדה עשוי להשתנות. אם תחליפו חלק מהמלח בחומץ סויה, הוסיפו ג'ינג'ר ותבלינים, תוכלו לקבל חטיף בסגנון יפני. עם פלפל ועגבניות המרינדה תהפוך את המנה לדרום אמריקאית, ואילו טריז רוזמרין, פלפל שחור ופנינה יהפכו אותה לאפריטיף צרפתי טעים.

אם אינך מצליח לשמור על צנוניות הטריות לחורף, תוכל לאחסן שימורי תוצרת בית כאלה במקרר או במרתף הרבה יותר מחודשיים-שלושה. ומכיוון שחתיכות הצנונית קטנות, תוכלו לנסות את הקציר ביום.

כיצד לאחסן צנוניות: צ'יפס ופינוק יפני

ביפן תרסיס צנונית קשור, הדייקון, נגרס ומיובש כדי לייצר פסים ארוכים, לבנים-צהובים בניחוח חריף-מתוק הנקרא קיריבושי. אם קציר של גידולי שורש לבנים גדולים מבשיל במיטות, אזי השאלה כיצד לשמר צנוניות לחורף נעלמת.

צנוניות שטופות היטב:

• חותכים לרצועות ארוכות בעובי של כ- 0.5 ס"מ;
• בלבן במים מומלחים רותחים לא יותר מדקה;
• מונח על רשת ויובש;
• הוכנס לתנור ומיובש בטמפרטורות 55-60 מעלות צלזיוס.

באופן דומה, הצ'יפס עשוי מצנוניות צבעוניות עזות, שאפשר להמליח מעט או לפזר תבלינים לפני הייבוש, כאשר פרוסות ירקות השורש עדיין רטובות. אחסן צנוניות מיובשות בצנצנות זכוכית אטומות או בשקיות נייר כפולות.כתוצאה מכך, אתה מקבל חטיף מקורי, השאלה כיצד לאחסן צנוניות תפסיק להיות בעיה, והיבול שגדל לא יאבד.

צנון כבוש - וידאו