המלחה רטובה ויבשה של פילה פורל וקוויאר
המלחת דגים בתנאים תעשייתיים מתרחשת במהירות: בעזרת מזרקים נשאב את הבשר עם תמיסת מלח, הכנות לצבע בהיר ושימור לחות. מכיוון שטעם ותועלתו של מוצר כזה מוטלים בספק, באופן טבעי נשאלת השאלה כיצד להמליח את הפורל בעצמך. להלן 8 מתכונים כיצד לבשל מטעמים רכים ומלוחים בינוני בבית - פילה פורל וקוויאר.
בנושא זה:איך ממליחים קוויאר סלמון ורוד בבית טעים ומהיר
איך חותכים פורל מלוח
הטריקים של המוכרים, המבקשים להגדיל את משקלו של הפורל ולהעניק לו מראה סחיר, מסומנים על ידי קשקשים מבריקים מדי, שהנוזל זורם החוצה בעת לחיצה. דגים ללא ריח בולט מתאימים להמלחה. עליה להיות זימים בהירים ונקיים, עור לח ללא נזק ופילטים יציבים עם ורידים לבנים.
לפני המלח פורל, אתה צריך לחתוך אותו:
- מניחים את הדג על קרש חיתוך, ועוברים מזנב לראש, מקלפים קשקשים משני הצדדים. הדבר נעשה בצורה הנוחה ביותר בעזרת סכין מטבח גדולה.
- בזהירות, כדי לא לנקב את כיס המרה בטעות עם סכין, חתוך את הבטן. השתמש באצבעותיך כדי להסיר את המעיים. יחד איתם, מסירים קרישי דם וסרט מהחלל - הם נותנים מרירות.
- אם יש קוויאר, העבירו אותו לקערה נפרדת. יש לשטוף היטב את הדגים הנקיים והשחוטים במים קרים.
- בעזרת סכין חדה מאוד חתכו את הראש והזנב, הסירו את הסנפירים.
- ללכת לאורך האקורד עם הסכין שלך. אוחזים בעור בכריתת הראש, מושכים אותו קלות לעבר הזנב כדי להסיר אותו. עשו את אותו הדבר עם הצד השני.
- מוציאים את הפילטים מהרכס. הסר את העצמות שנותרו בפגר בעזרת פינצטה.
כדי לשמור על יציבות הבשר, מקלפים את הפורל קלות. אם המרה עדיין נשפכת, יש לשטוף את החלל הפנימי במים בהקדם האפשרי, לטפל בחומץ תפוחים או מיץ לימון ואז לשטוף שוב.
מתכון להמלחה רטובה של פורל בבית
כל דג יכול להיות מומלח יבש או רטוב. במקרה הראשון משתמשים בתערובת מלוחה, בשנייה - מלח. בזכות המלח בשר הפורל עסיסי, נימוח וחריף. להכנת מלח נלקחים 90 ליטר מלח שולחן, 25 גר 'סוכר ו -15 מ"ל חומץ עבור כל ליטר מים. אתה יכול לקחת עלה דפנה מתבלינים, כוסברה ואפונת פלפל אנגלי.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להמליח פורל בתמלחת:
- מים רותחים. מוסיפים אליו מלח, סוכר, תבלינים.
- כאשר המלח והסוכר מומסים, שופכים פנימה את החומץ ומכבים את הכיריים.
- השאירו את המלח להתקרר למשך כמה שעות.
- חותכים את הדג למנות שוות.
- מניחים את הפילטים בסיר או במגש.
- מסננים את המלח שהתקרר ואז שופכים אותו על הדג.
- מכסים את המגש ומכניסים למקרר. הדג יהיה מוכן בעוד יומיים.
המלחת פורלים בבית נעשית במהירות באותו אופן, אך על כל קילוגרם פילה קחו ליטר מים ו -4 כפות מלח וסוכר. דגים מכוסים בתמלוח אינם בקירור.עליו לעמוד בטמפרטורת החדר במשך שעתיים לפני שאוכלים אותו.
מתכון אקספרס לפורל פיקנטי
כדי להמליח קילוגרם דגים תצטרכו 90 גרם מלח, 750 מ"ל מים, 50 מ"ל שמן צמחי, 15 מ"ל תמצית חומץ, 3 עלי דפנה, בצל, 8 גרגרי פלפל שחור.
תהליך בישול:
- מלח מדולל בחצי ליטר מים קרים.
- הפילה, חתוך לפרוסות קטנות, מונח במגש ומכוסה בתמיסת מלח.
- הדג נותר לעמוד על השולחן. לאחר שעתיים התמיסה מפוזרת.
- מכניסים לדג כוס מים עם חומץ.
- לאחר 5 דקות, פורל מושלך במסננת.
- פלפל, לברושקה, שמן צמחי מוסיפים לדג המלוח. כולם מעורבים.
- לאחר 15 דקות, הפורל מוכן לאכילה.
איך ממלחים בצורה טעימה בבית יבשים
לפני המלחה יבשה אין צורך להסיר את העור מהדג ולהסיר את העצמות. די רק לבצע חתך בגב לאורך הרכס. שלב שני חלקים מלח וחלק אחד סוכר, פלפל לבן וכמה עלי דפנה קצוצים. משפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ עם התערובת שהתקבלה. הקפידו לתבל את "הכיס" ברכס. עוטפים את הדג המפוזר במגבת וקושרים אותו בחוט. עוטפים את הנייר מעל הצרור. מכניסים את הפורל למקרר. הפוך את הדג מצד לצד מספר פעמים בשלושת-ארבעת הימים הבאים. החלף נייר רטוב לנייר יבש לפי הצורך. כאשר הדג מומלח, הסר את העור ואת העצמות, את שאריות התערובת. מברישים את הפילה בשמן חמניות.
מתכון בסגנון פיני להמלחת פורל בבית
בישול דגים:
- מניחים חתיכות דג מוכן (1 ק"ג) בצד העור כלפי מטה במגש.
- מפזרים מעל את הפרוסות תערובת של מלח (60 גרם) וסוכר (25 גרם).
- מעבירים את הדג עם ענפי השמיר. מפזרים את הפורל בנדיבות ברנדי או וודקה.
- מכסים את המגש בניילון נצמד ומניחים בצד על השולחן.
- לאחר 3-4 שעות, כשהמלח מתמוסס והדגים מוציאים מיץ, הכניסו את המיכל למקרר.
בעוד יום תקבלו בשר מלוח מעולה לסושי. אתה רוצה מלוח יותר? חכה עוד יום והדג יהיה מוכן.
בקמצ'טקה מכינים פורל מלוח יבש מלוח בצורה מעט שונה. לקבלת קילוגרם דג קחו 6 כפות מלח גס ו -3 כפות סוכר. חתיכות פילה עם עור מפוזרות בשפע בתערובת, ומונחות על גבי כותנה יבשה (פשתן) זו על גבי זו. העור צריך להיות מבחוץ. ואז הדג עטוף בבד.
האריזה צריכה להיות כזו שהבד יספוג לחלוטין את הנוזל שיבליט מהפילה במשך 2-3 ימים. עוטפים את הדג היטב, אך לא היטב.
הניחו את הפורל העטוף על המדף התחתון של המקרר. ביום השני תוכלו לפרוש אותו ולטעום אותו. אם הבשר מומלח קלות, מוסיפים עוד מעט מלח וסוכר. ביום השלישי מסירים את הרקמה. ניתן לאחסן פורל מלוח יבש לאורך זמן, אך רק במקפיא, עטוף בנייר.
איך ממליחים קוויאר פורל בבית
לפני ההמלחה מניחים את הקוויאר במסננת ונשטפים במים קרים, מייבקים את yastyk. הביצים המשוחררות מהסרט מועברות למיכל, ושם יוצקים אותו בתמיסה. התמלחת צריכה להיות פי 2 מהתוצר המלוח. להכנת מי מלח נלקחים 60 גרם מלח ים ו -30 גרם סוכר לכל ליטר מים חמים. הקוויאר נמצא בתמיסה למשך 10–20 דקות. ואז הוא נזרק למסננת ומאפשר לנוזל להתנקז. קוויאר מוכן מועבר לצנצנת זכוכית, אטום ומאוחסן במקרר לא יותר מ 75 יום.
מתכון להמלחת קוויאר פורל בבית (שיטה יבשה):
- מוציאים את השחלות, מקפלים את הקוויאר (1 ק"ג) למסננת. שוטפים במים מומלחים קרים.
- מעבירים את הקוויאר לקערה. מוסיפים 5 כפות מלח ו -2 כפות סוכר.
- מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בביצים.
- לאחר 10-15 דקות, העבירו את הקוויאר לניקוז עודפי נוזלים לבד גבינה.
- שים את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית.
- בצורה הסגורה, שלחו למקרר. לאחר 3-4 שעות תוכלו לאכול קוויאר.
אם קוויאר מלוח מדי, טבלו אותו במים רותחים חמים למשך 3-4 דקות. היחס בין נוזל למוצר הוא 2 ל 1. ואז מרוקנים את המים באמצעות גזה או מסננת.
להלן סרטון כיצד למלוח פורל בבית. באמצעות המתכון של מיכאיל גזנגר, ראש העמודה "אותו טעם", תוכלו לבשל דג טעים מלוח קל תוך שעה בלבד.