כיצד לחטוף חמוצים בבטחה וטעים לחורף

מבחינת הערך התזונתי, פטריות האספן נחותות רק במעט ממלכי הפטריות - לבן, פטריות חלב ופטריות, ופטריות מומלחות על שולחן החורף הן מעדן מבורך. כדי להשיג את זה, אתה צריך ללמוד כיצד להחמיץ פטריות אספן לחורף. ראשית, בואו נוודא שאנחנו יודעים בדיוק איך נראה בולאטוס.

אין להשתמש בפטריות השונות מהתיאור. אכילת פטריות לא מוכרות עלולה להוביל להרעלה קשה.

קרא גם את המאמר: איך ממליחים שומן חזיר במלח?

כיצד להבחין בין בולטוס לפטריות אחרות

בבולאטוסים צעירים הכובע נראה כמו כובע המונח היטב על הרגל, אצל הישן הוא מתיישר ונראה כמו מטריה. הכובע בצבע אדום או אדום-כתום, חלק, מעט קטיפתי. הגבעול גבוה, מכוסה בקשקשים אפרוריים, מעט סיביים וחלולים מבפנים. בשר הפטרייה צפוף, לבן, ללא מרירות. הופך לכחול בהפסקה. בולטוס מופיע בתחילת הקיץ וצומח עד סוף ספטמבר. הם מעדיפים יערות נשירים ומעורבים, מטעי אספן.

איך מכינים פטריות לכבישה

להמלחת בולטוס, קחו רק דגימות צעירות, עדיף שרתח או מטגנים מבוגרים.

הפטריות שנאספו ממוינות, מנוקות מפסולת דביקה, חלק השורש נחתך והמקומות הרקובים והתולעתיים נחתכים. ואז הם מועברים למסננת ושוטפים היטב מתחת למים קרים זורמים. אפשר למים להתנקז ולהניח על מגבת לייבוש. בזמן שהפטריות מתייבשות, זה הזמן להתחיל להכין את הכלים למליחה.

להמלחה, עדיף לקחת סוג אחד של פטריות, מבלי לערבב עם אחרים. לאחר הקטיף לא ניתן לאחסן את הפטריות, יש לעבד אותן באותו יום.

המנה הטובה ביותר לכבישה של פטריות היא אמבט עץ אלון, אך כל מיכל זכוכית או אמייל - צנצנות, דליים, סירים - יעשה זאת. לפני המלחה, הכלים נשטפים היטב ויוצקים עליהם עם מים רותחים. עכשיו אתה צריך להכין את התבלינים. לעשרה קילוגרמים של פטריות אספן אנו זקוקים:

• עלה דפנה - 20 גרם,
• מלח גס, לא מיוד - 500 גרם,
• פלפל אנגלי - 6-8 גרם.

אפשר גם להמליח בוליטוס עם שום, זרעי שמיר, גרגירי פלפל שחור, עם עלים דומדמניות שחורות ועץ אלון.

איך ממליחים בולטוס

כדי להמליח כראוי את הכדור לחורף, עליכם לדעת כיצד יאוחסנו.

אם מאחסנים את המוצרים במרתף, בטמפרטורה של כ -5 מעלות, שמים על גרם פטריות 50 גרם מלח. לאחסון בדירה קצב המלח מוכפל.

פטריות מוכנות מבושלות במשך 15 דקות במים מומלחים, נשטפות במים קרים ומייבשות.

בתחתית הכלים מונחים שכבות ופטריות ותבלינים, לסירוגין. שמים תבלינים בשכבה האחרונה, מכסים את כל המשטח במפית פשתן ומעליהם מניחים עיגול עם דיכוי. צריך לשמור על פטריות כל הזמן. אם המלח אינו מופיע במהלך הדיכוי תוך יומיים, יש להגדיל את העומס. לאחר כחודש, הבולטוס מוכן לאכילה.

מוגשות על השולחן פטריות, מעורבבות עם בצל קצוץ, פטרוזיליה טרייה, שמיר. אפשר לשפוך על המנה בשמן צמחי או לתבל בשמנת חמוצה.

כפי שאנו רואים, לא קשה לכבוש פטריות אספן לחורף, ייקח וניקוין הרבה יותר זמן. אך התוצאות בוודאי ישמחו אתכם ואת ביתכם עם מנה טעימה וארומטית.

מתכון וידאו לכבישה של פטריות לחורף