מתכונים מפורטים לבישול זראזוב תפוחי אדמה

זראזי היא מנת קציצות ממולאות. הביטוי "תפוח אדמה תפוחי אדמה" מגדיר במה בדיוק נמצא המילוי - מסת תפוחי אדמה או בצק, כפי שמגדירים השף המקצועי מוצר זה. למרות ה"בנייה "הפשוטה למדי (תפוחי אדמה + מילוי), מנה זו היא אוניברסאלית ומושלמת גם כארוחה מלאה וגם לנשנוש מהיר.

כיום, בספרי בישול מודרניים מתוארים עשרות זנים של זראז תפוחי אדמה, אשר בגדול נבדלים זה מזה, אך ורק במילוי, בצורת הדוגמנות ובאופן הכנת המוצר. בפרסום זה, נבחן מה זה תפוח האדמה הקלאסי עם בשר טחון, וכן נציג כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר עם הוראות שלב אחר שלב להכנתם הנכונה.

קצת היסטוריה

זראזי, שתורגם באופן חופשי מפולנית, הוא "חתיכה חתוכה". בתחילה פירושו של מנה זו היה גליל מילוי עטוף בנתח בקר שבור (ומכאן שם המוצר). ישנן לפחות שתי גרסאות למקור המוצר.

1. על פי הראשונה, הנסיכה בונה ספורזה, שהייתה אשתו של שליט חבר העמים הפולני-ליטאי, זיגיסמונד הראשון הגיש תחילה זעם לשולחן.
2. על פי הגרסה השנייה, זראזי הופיע בפולין כמנה ליטאית אמיתית, אך לאחר הקמת חבר העמים.

המאבק של פולין וליטא על הזכות להיות האב הקדמון של המאכל הזה לא הביא לתוצאות במשך זמן רב: זראזי יכול להיחשב בו זמנית למאכל ליטאי ופולני. זיגיסמונד הראשון לא היה רק ​​מלך פולין, אלא גם הדוכס הגדול של ליטא. מצד שני, באזכור הראשון של זרז נאמר כי המלך הפולני ולדיסלב יג'יילו מעדיף את המטבח הליטאי ואת הזראז הפולני.

אם אנחנו מדברים על מגוון תפוחי האדמה של מוצר זה, אז יש גרסה שלמנה יש שורשים בלארוסיים, שם תפוחי אדמה מדורגת במקום השני במקום הפופולריות אחרי בשר. יוצא מהעובדה שמוצרים קלאסיים יוצרו מבשר וממילוי, תפוחי אדמה זראזי הוא סוג של אנלוגי תקציבי למוצר המקורי עם חלק מסוים ממרכיב אתני.

תכונות המנה

תפוח אדמה זראזי הוא מאכל הדומה לצורתו של קציצות קצוצות, אך למעשה - פשטידות מטוגנות, כאשר במקום מעטפת בצק מדגנים משתמשים במסת תפוחי אדמה בתוספת קמח חיטה וביצים. לעומת זאת, ישנם מתכונים המשתמשים בתפוחי אדמה גולמיים במקום בפירה.

כמעט כל מוצר יכול לשמש כמילוי: קצוץ ומטוגן דק פטריות, ירקות מבושלים, דגים טחונים, עוף ופסלים, גבינת קוטג '. באמצע שנות ה -90 של המאה הקודמת, אפשרויות התקציב למנה זו החלו לשמש את בני ארצנו, למשל תפוחי אדמה משוגעים בביצים ובצל ירוק, או בצל וגזר קצוצים. בבישול המודרני, מגוון רחב של ירקות ומילוי כרוב מיוצג באופן נרחב. מתכונים פשוטים לזרז תפוחי אדמה במילוי גבינה, ביצה מבושלת וחמאה לא נמצאים הרחק מאחור בפופולריות שלהם. אבל, על פי ביקורות, תפוחי אדמה משוממים עם בשר טחון נחשבים באופן מסורתי לפופולריים ביותר בקרב בני ארצנו. לאחר מכן, נשקול את עקרונות הבישול של מוצר זה.

בישול בצק תפוחי אדמה

כפי שכבר הוזכר לעיל, הבסיס של זרז כזה הוא פקעות תפוחי אדמה, אשר ניתן להשתמש בהן במתכון גולמי או מבושל, בהתאם למתכון.

בגרסה הראשונה, יש לגרד את המוצר על פומפיה דקה ולסחוט אותו בזהירות מעודף לחות. בשנייה, יצוקים מפירה תפוחים. יתר על כן, יש צורך בביצים כדי ליצור את המסה הנכונה. באופן מסורתי, כדי לתת לבסיס מבנה עדין יותר, מבשלים בכל רחבי העולם משתמשים בחלמונים בלבד. כדי להעניק לבצק את האלסטיות והדביקות הנדרשים, מוסיפים להרכבו כמות מסוימת של קמח או סולת.

איך לבשל תפוחי אדמה זראזי? הכל פשוט מאוד: אנו יוצרים בסיס, מכניסים את המילוי פנימה, יוצרים קציצות או פשטידות קטנות, מטגנים בשמן עד להזהבה. הקישוט הוא בדרך כלל סלט של ירקות ועשבי תיבול טריים. לאחר מכן, נשקול כמה מתכונים פופולריים להכנת מנה זו בבית.

מתכון קלאסי

כדי לבשל תפוחי אדמה זריזים עם בשר טחון תצטרך:

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• שני חלמוני עוף;
• שלוש כפות קמח חיטה;
• 30 גרם חמאה;
• 0.3 ק"ג בשר טחון (חזיר, בקר);
• בצל בינוני;
• פריכיות קרקע;
• שמן מזוקק צמחי לטיגון.

מלח ותבלינים נבחרים לפי הטעם.

אנו יוצרים את הבסיס

אנו מתחילים להכין תפוחי אדמה זריזים עם בשר על ידי יצירת בסיס. לשם כך, מבשלים עד שהם רכים ומפיחים את תפוחי האדמה. יש להוסיף לפירה המוגמר חלמונים, חמאה, מלח, תבלינים וקמח. אנחנו ללוש הכל ביסודיות.

כדי להגביר את הפלסטיות של הבצק, מומלץ לבשלן להרתיח את תפוחי האדמה "במדיהם", ואז לקלף וללוש, ולא לאפשר למוצר להתקרר לחלוטין.

בישול המילוי

עכשיו אנחנו מכינים את המילוי. אפשר להכין אותו מבשר מבושל או מבשר טחון גולמי. בגרסה הראשונה יש להעביר את הבשר המבושל דרך מטחנת בשר, להוסיף מלח, תבלינים, ראש בצל קצוץ ומטוגן להרכב. באפשרות השנייה, במחבת, צריך לטגן בצל קצוץ דק עם בשר טחון, מלח ולתבל בתבלינים.

אנו מגבשים ומכינים קשקשים

כף רגילה תעזור לך ליצור במהירות את אותו תפוח אדמה תפוחי אדמה:

1. כף את הבסיס על קרש מאובק עם פירורי לחם או קמח.
2. צרו שקע בבצק בעזרת הכף.
3. כף את הבשר הטחון לבאר.
4. מניחים מעל כפית נוספת של בצק תפוחי אדמה.
5. יוצרים קציצות.

יתר על כן, הכל פשוט: מגלגלים את הזריז המוגמר בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

לאחר הטיגון הקפידו להניח את המנה על מגבת נייר לספיגת עודף שומן.

תפוח אדמה קלאסי משוגע עם בשר טחון: המתכון למנה פשוט ביותר, אינו דורש שפע של מרכיבים וזמן להכנת המרכיבים. עם זאת, ניתן לאכול אותם חמים וקרים, עם שמנת חמוצה, פרוסות ירקות, סלטים ירוקים טריים. אם המנה מוכנה לשימוש עתידי, אז המוצר המוגמר למחצה שנוצר מוקפא ומטוגן ישירות מהמקפיא, ללא תהליך הפשרה מקדים. המנה סובלת בבטחה הקפאה ואינה מאבדת איכות.

תפוח אדמה משוגע עם עוף טחון

תפוחי אדמה משוגעים בעוף מיוצרים באותו אופן. ההבדל היחיד הוא בהכנת בשר טחון. למתכון זה לוקחים רק בשר עוף מבושל שאינו טחון במטחנת בשר אלא על קרש. לעסיסיות, הוסיפו לבשר הטחון כמות מספקת של בצל קצוץ (1/4 ממשקל הבשר), פלפל גרוס ואגוז מוסקט. אם משתמשים בחזה עוף למילוי, אז חתיכת חמאה קטנה מכניסים לכל "קציצה" בעת הנחת הבשר הטחון.

בתנור תפוח אדמה משוגע עם עוף מתגלה כלא פחות טעים מטוגן במחבת. בשיטת בישול זו אין ל"קאטלטים "אחוז שומן גבוה והם המתאימים ביותר לתזונה תזונתית.

כפי שצוין לעיל, בשר טחון אינו המילוי היחיד למנה זו. מילויים אקזוטיים ממאכלי ים או אגוזי מלך כתושים, קרקרים וחמאה משולבים בצורה מושלמת עם בסיס תפוחי אדמה. לאחר מכן, נשקול קבוצה של מוצרים המוכרת יותר לבטן של בני ארצנו, כלומר תפוחי אדמה מרוגנים בפטריות.

זרזי עם מילוי פטריות

פטריות מטוגנות עם בצל הן מילוי קלאסי של מנה זו, המושלמת לארוחת בוקר עם שמנת חמוצה או כארוחת צהריים שלמה עם תוספת ירקות או בשר. הרכב הבסיס זהה לזראז עם בשר טחון: פירה, ביצים, קמח בשיעור: 1000 גר '/ 2 יח' / 4 כפות. כפות, מלח לפי הטעם. תשומת לב רבה יותר ראויה להכנת בשר טחון פטריות, אשר ידרוש 20 גרם. כל פטריות טריות או קפואות.

שפים מנוסים ממליצים להשתמש למאכל זה עם פטריות בר, בעלות ארומה חזקה יותר.

בישול תפוחי אדמה קלאסיים עם מילוי פטריות. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה מוצג להלן.

קוצצים דק בצל בינוני ופטריות ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים.

מוסיפים פטריות מלח ופלפל שחור. הניחו חלק מהבסיס על קרן מקומחת, גלגלו לעוגה בעובי של כ- 0.5 ס"מ. שימו כפית אחת של פטריות טחונות באמצע הריק.

יוצרים זרז, מגלגלים בקמח או בפירורי לחם.

מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

בממוצע, תהליך הצלייה לוקח 3-4 דקות לכל צד.

תפוח אדמה משוגע עם גבינת מוצרלה

לפני מספר שנים החלו להגיש בקרוקט תפוחי אדמה מטוגן (זריזי) במילוי גבינה במסעדות ביתיות בבירה. הם מיוצרים על פי הטכנולוגיה הקלאסית: פירה מקורר (0.5 ק"ג), 1-2 ביצי עוף, קמח (4 כפות), מלח לפי הטעם.

מערבבים היטב את המסה, מחלקים לכדורים שווים בגודל 5-6 ס"מ. יוצקים קמח על תחתית הצלחת, שמים כדור בצק ומכינים ממנו עוגה שבמרכזה סוחטים שקע קטן בכף . שמים חתיכת גבינה על עוגה שטוחה ויוצרים זרז, מכסים בזהירות את הקצוות. לאחר מכן מרדדים את ה"פאי "שנוצר בקמח ומטגנים במחבת בכמות גדולה של שמן צמחי מזוקק.

טמפרטורת השמן צריכה להיות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

באופציה תקציבית, במקום מוצרלה, אתה יכול להשתמש בכל גבינה קשה. בחלק מהמתכונים מוצע לטחון אותו על פומפיה דקה, אך הביקורות קלות בהרבה אם מניחים צלחת גבינה באמצע עוגת תפוחי אדמה.

גבינה zrazy מוגשת רק חמה. "איטלקי" המגיש עם רוטב שמנת חמוצה, עגבניות טריות ועלה ירוק נחשב לאידיאלי. בזיליקה.

מתכון וידאו לזרז תפוחי אדמה עם כבד

זראזי ממולא בכרוב כבוש

תפוחי אדמה משוממים עם כרוב מבושל הוא מאכל אהוב בקרב משפחות רוסיות רבות. למרות פשטות ההכנה וסט מרכיבים תקציבי למדי, המוצר רך ועסיסי מאוד. אנו מציגים לתשומת ליבכם מתכון מפורט עם תמונה של זרז תפוחי אדמה עם כרוב.

לבישול תצטרך:

• תפוחי אדמה 1 ק"ג;
• כרוב כבוש 400 גרם. משקל נטו (ללא מלח);
• בצל - ראש אחד;
• ביצי עוף - 2 יח ';
• קמח - 2 כפות. l;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון - 4 כפות. l.

קלפו את תפוחי האדמה, הניחו במים קרים ובשלו עד שהם מבושלים.

בזמן שהפקעות רותחות, אתה צריך לקצוץ את הבצל.

קולים את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן, הוסיפו אליו כרוב כבוש. מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי וטורפים כרוב עד לריכוך. אין צורך בתמלוח, אך אסור לסחוט את המוצר.

בתפוחי אדמה מבושלים ומועכים ללא שמן מניחים להתקרר. לאחר מכן הוסיפו לעיסה חלמונים של שתי ביצים וקמח.

מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את הלבנים עם קורט מלח ומוסיפים לעיסה. מקציפים הכל בעזרת מזלג לפאר הבצק.

מכסים את הלוח בניילון נצמד ומעליו מניחים חלק ממסת תפוחי האדמה. יוצרים טורטייה שבמרכזה מכניסים את מילוי הכרוב התבשיל.

משוך את שולי הסרט כלפי מעלה, יוצר "קאטלט" ואוטם בזהירות את הקצוות.

מפזרים פירורי לחם המתקבלים ופורקים במחבת מחוממת מראש בכמות קטנה של שמן צמחי.

מגישים זריזי מוכן עם עשבי תיבול, מלפפונים טריים חתוכים ועגבניות.

באופן דומה מכינים את הזאזי של תפוחי האדמה עם כרוב טרי, אותו יש לבשל עם תבלינים, גזר מגורר וכף רסק עגבניות.

בפרסום זה נבדקו כמה מתכונים פופולריים להכנת מנה כה פשוטה אך טעימה להפליא כמו תפוח אדמה. מוצר זה יהיה מבוקש על ידי אנשים המוגבלים בזמן, אך אינם יכולים "לעבור" בישול ביתי טוב ומזין. נסו, פנטזו והתנסו ובהחלט תצליחו!

מתכון וידאו לזרז תפוחי אדמה עם כרוב