בישול קונפי תות לפי המתכון הקלאסי

קונפי תות הוא סוג המילוי הפופולרי ביותר המשמש קונדיטורים ברחבי העולם. מילוי זה משמש לעתים קרובות להכנת עוגות ועוגות מוס. זהו מילוי ייחודי, שהוא לא רק טעים מאוד, אלא גם בעל מראה מעורר תיאבון. כדי להכין אותו, עליך להשתמש בפירות יער טריים ומעבה. עם היחס הנכון והקפדה על הטכנולוגיה, קונפי תות לעוגה יתגלה כבלתי נשכח.

קרא את המאמר על היתרונות של ריבת חרוט אורן!

מתכון מהיר לקונפיטי בבית

על מנת שהמילוי לעוגה יתברר, עדיף להשתמש בגיליון או בג'לטין מיידי. זה לא רק יאיץ את התהליך עצמו, אלא גם ייתן לתערובת את המבנה הרצוי.

מבחר מרכיבים

כדי להכין מתכון לקונפי תות לעוגה, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• כוס תותים בשלים;
• 55 גרם סוכר (ניתן להשתמש בחום);
• 15 גרם עמילן תירס או פקטין;
• שקית ג'לטין;
• חצי כף קינוח מיץ לימון סחוט טרי.

טעמו של המוצר המוגמר תלוי באיכות הג'לטין.

הכנת פירות יער לקונפי

ראשית עליך להכין את גרגרי היער. שטפו תותים היטב במים זורמים כדי להסיר חול ופסולת אחרת. ואז מסירים את הזנב מכל פרי. אם אין לכם תותים טריים בבית, תוכלו להשתמש גם בקפואים. האיכות והטעם של הקונפי אינם תלויים במה יהיו פירות יער. לפני שימוש תותים קפואים, יש לשמור אותו מעט בטמפרטורת החדר. אם הזמן אוזל, תוכלו להכניס את פירות היער למיקרוגל ולהפעיל את מצב "חימום". אך יחד עם זאת, עליכם לעקוב בקפידה בכדי שלא יאבדו את מבנהם.

בישול מבנה עדין

מכניסים את יריעות הג'לטין לקערה ומכסים במים מומסים. מניחים ג'לטין מיידי בכוס או מיכל אחר ומכסים במים קרים. השאירו במצב זה למשך 15 דקות בטמפרטורת החדר. בתום הזמן שצוין, שים את המכולה על אש קטנה. תוך כדי ערבוב מתמיד, המתן עד שהוא נמס לחלוטין.

אי אפשר להרתיח ג'לטין, זה יוביל לאובדן תכונותיו.

קח כוס או קערה קטנה אך עמוקה ושלב בה סוכר ופקטין. מערבבים היטב את הרכיבים.

שים תותים פנימה מַמחֶה וקוצצים עד למחית. מפרידים 100 גרם מהתערובת מהמסה שהתקבלה, שמים על חום מינימלי ומערבבים כל הזמן. לפיכך, הביאו את המחית לטמפרטורה של כ -40⁰ ג. על מנת לגלות את המספרים המדויקים, עליכם להשתמש במד חום קונדיטוריה. ברגע שהתותים מגיעים לערכים הרצויים, הוסיפו לתוכם זרם קטן פקטין וסוכר בזרם קטן. חשוב לא להפסיק לבחוש. עדיף לעשות זאת בעזרת מטרפה.

ברגע שהמסה רותחת, הוסיפו לו מיץ לימון טרי. מערבבים הכל היטב ומסירים מהאש. במידת הצורך ניתן להקציף מחדש את הפירה בעזרת בלנדר.

הכניסו ג'לטין לתערובת החמה. אם אתה משתמש בסדין, עליו להידחק היטב מהמים בהם הוא היה ממוקם. מערבבים את התערובת ביסודיות עד שמסמיך נמס לחלוטין.

ואז מוסיפים את מחית התות שנותרה לתערובת החמה ומערבבים הכל שוב. מומלץ לעשות זאת עם בלנדר. המתכון הזה לקונפי תות מוכן.

את התערובת ניתן למזוג לתבניות ממתקים מסיליקון או למרוח באופן אחיד על נייר אפייה.במקרה זה יש לכסות את תחתית המיכל בניילון נצמד ולכסות איתו את הקרם מעל. זה הכרחי כדי שהמסה לא תבוא במגע עם אוויר.

צור מילוי פירות יער מושלם

כשמחלקים את הנוזל, קחו בחשבון את עובי שכבות העוגה. גודל הקונפי צריך להיות לפחות חצי מהגודל.

רק פירות יער טריים משמשים להכנת קונפי התות הקלאסי של אנדי שף.

אם חשוב לכם שלמילוי יהיו קצוות ישרים לחלוטין, אז יש לשפוך את התערובת לתבנית מפוצלת. קונפי טוב בתבניות בצורת טבעת. היתרון בשימוש בהם הוא בכך שהקצוות חלקים, והגודל נוח ככל האפשר.

לפני שחולקים את התערובת בזירה, יש לכסות את התחתית גם בניילון, ולהניח את הטופס על משהו אחיד ומוצק. זה יאפשר לכם להעביר את המנה בקלות ובמהירות ממקום למקום אחר.

שלח את תבניות הקונפייט למקפיא למשך 3 או 4 שעות. לאחר זמן זה, ניתן להוציא את מילוי הקינוח מהמקרר. כדי לא לקלקל את המעדן, כדאי להוציא אותו בזהירות רבה ככל האפשר. יש לשים לב במיוחד להסרת הסרט. על מנת שהתשתית תיפרד מהמסה מהר יותר וקל יותר, יש לשמן אותה באופן חופשי במים.

ניתן להשתמש בקונפי תות קפוא. במשך הזמן עד שהעוגה תהיה ספוגה בקרם, שהוא 2-3 שעות, המילוי ימס לחלוטין וכך ייתן את כל טעמו וארומתו לעוגות.

כפי שניתן לראות מהמתכון, קונפי תות קל מאוד ומהיר להכנה. לכן, כדי להכין עוגת מוס טעימה ויפה שנראית כמו עוגה בחנות, זה ייקח מינימום מאמץ וזמן.

קרא גם:עוגת דובדבנים שתויה צעד אחר צעד מתכון עם תמונה!

מתכון וידאו להכנת קונפי