תותים מכוסים שוקולד: תענוג אסתטי לטעמים
עבור אנשים רבים, השם תות בשוקולד קשור לאורח חיים יוקרתי, גורמה, בוהמי. אולי זה היה המקרה לפני 50 שנה, כששוקולד היה מוצר דל, ותותים נצרכו טריים, הם הכינו מהם ריבה וקומפוט. באותה תקופה, כמעט בלתי אפשרי היה להשיג קינוח כזה מוכן, אבל עכשיו אתה יכול לא רק לקנות תותים מזוגגים בשוקולד, אלא גם לבשל אותו בעצמך. אתה צריך רק את פירות היער והשוקולד עצמם, מה שלא חסר. תהליך הבישול עצמו פשוט מאוד, אפילו שף קונדיטור מתחיל יכול להתמודד עם זה.
טריקים קטנים
תּוּת
פירות יער להכנת ממתקים ביתיים עדיף, כמובן, לקחת מהמיטות שלך. אחרי הכל, הם הכי שימושיים וטעים. אבל אם קציר התותים אינו עשיר, אז בעת הקנייה, כדאי לשים לב למראה הגרגרים. הם צריכים להיות חזקים, בשלים (ללא חביות ירקרקות או לבנבן). הגבעול צריך להיות חופשי להפרדה מהגרגרים (זה מעיד על בשלות). אין להשתמש בפירות יער קפואים! שוטפים את התותים רגע לפני שמכינים את הקינוח. עשו זאת בזהירות, במיוחד עם גרגרי יער בשלים יתר על מנת לא לפגוע בהם.
לאחר שטיפת הגרגרים, הם מונחים על מפיות נייר או מגבות לייבוש. זה חשוב ביותר. אם שופכים ציפוי שוקולד על תותים עם טיפות מים, השוקולד ישקר בצורה לא אחידה והגרגרים יראו לא מושכים.
כדי להעניק גוון טעם נוסף, ניתן להוסיף ליקר, רום, קוניאק לכל פירות יער. זה נעשה באמצעות מזרק קונבנציונאלי.
שוקולד
חפיסת שוקולד רגילה מתאימה לזיגוג תותים. עדיף, כמובן, אם הוא מכיל לפחות 50% פולי קקאו, ואפילו טוב יותר - 70% או 90%. אבל לא כולם אוהבים שוקולד מריר, כך שתוכלו להשתמש בחטיפים לבנים וגם בחלב.
שוקולד מומס באמבט מים או באמצעות תנור מיקרוגל.
יש לעקוב כל הזמן אחר תהליך ההיתוך תוך כדי ערבוב המסה ולא לאפשר לו להישרף. ברגע שהוא נהיה חלק, השוקולד מוכן. אסור לאפשר אפילו טיפת מים להיכנס למסה המומסת, אחרת הזיגוג יהפוך לפתיתים והכל יירד לטמיון.
קלאסיקות מהז'אנר
המתכון המסורתי לתותים מכוסים בשוקולד כולל שימוש בשוקולד מריר וגרגרים בשלים טריים. תמורת קילו תותים עליכם לקחת 200 גרם שוקולד מריר או מריר.
הוראות שלב אחר שלב ליצירת קינוח:
- מכינים פירות יער (שוטפים, מייבשים על מגבות נייר).
- שוברים את השוקולד לפרוסות, ממיסים תוך ערבוב קבוע. בשלב זה ניתן להוסיף למסה וניל, קינמון, אגוזים.
- במסה שהתקבלה (כשהוא מתקרר מעט), כל התותים טובלים בתורם.
- מורחים את גרגרי היער על קלף, מפזרים ממתקים או פירורי וופל אם רוצים, אֱגוֹזִים.
- מכניסים למקרר להתמצקות.
אם השוקולד לא קופא במקרר, אלא בטמפרטורת החדר, אז הוא יהפוך להיות רך, חלק ולא פריך ושביר.
תותים בשוקולד עם ליקר
מתכון מעולה לתותים מכוסים שוקולד - קינוח מושלם לערב רומנטי כהשלמה ל שמפנייה או יין קינוח. לבישול תזדקקו לכמה תותים גדולים, ליקר, חפיסת שוקולד מריר.
תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
- התותים נשטפים ומיובשים. כל פירות יער ממולאים במשקאות חריפים עם מזרק. כמות האלכוהול כל אחת משתנה בעצמה בהתאם לצפיפות וגודל היער.
- חפיסת שוקולד מומסת באמבט מים. אפשר להוסיף לו גם אלכוהול. לאחר שהזיגוג חלק, הסירו אותו מהאש.
- עכשיו הגיע תור ה"רחצה ". את גרגרי היער טובלים בשוקולד, מגלגלים מעט כך שהוא מפוזר באופן שווה ונשמר על המשקל, מחכה לזיגוג "ייגמר" וכל העודפים יתנקזו.
- מורחים את גרגרי היער על קלף ומכניסים למקרר להתמצקות.
תוך שעה וחצי הקינוח מוכן!
אפשר לגוון קינוח נפלא. טבחים ביתיים ניסיוניים טובלים את התותים לסירוגין, תחילה בלבן, ואז בשוקולד מריר. כך מתקבלים דפוסים יפים. הוסף צבעי מאכל לזיגוג הלבן ליצירת ממתק ורוד לוהט. הקינוח הזה נראה מאוד אטרקטיבי.
הכנת תותים מכוסים בשוקולד היא די פשוטה. עם זאת, עליך לדעת כי זה קינוח מתדרדר מהר מאוד. עדיף לא להכניס אותו למקרר לאחסון, אלא לצרוך אותו מיד לאחר ההכנה.