מתי מוציאים צנון מהגן בארץ
עבור גנן וגנן חשוב לא רק לגדל יבול נקי מבחינה אקולוגית, אלא גם לאסוף אותו בזמן, לאחסן אותו כראוי על מנת לרצות את יקיריהם בפירות טריים ריחניים בחורף. היום נשקול מתי לקטוף צנון מהגן ואיך לאחסן נכון את היבול בחורף.
אחסון נכון של הצנון יבטיח את בטיחותם של כל המינרלים והוויטמינים שאדם זקוק להם.
הערך התזונתי והרפואי של צנון
- נתרן - 17 מ"ג;
- אשלגן - 260-1200 מ"ג;
- מגנזיום - 28 מ"ג;
- ברזל - 1.5 מ"ג;
- זרחן - 26 מ"ג;
- יוד - 8 מ"ג.
כל הצנוניות עשירות בחומרים חיוניים. סוגים שונים של צנון מכילים 9 עד 50 מ"ג שמנים ל 100 גרם חומר יבש. הצנון מכיל גם חומרים חיידקיים ופיטונצידיים.
הרכב הויטמינים בצנון:
- קרוטן - 0.023 מ"ג;
- B1 - 0.033 מ"ג;
- B2 - 0.03 מ"ג;
- PP - 0.25 מ"ג;
- B5 - 0.18 מ"ג;
- B6 - 0.06 מ"ג;
- C - 30-70 מ"ג.
מאז ימי קדם, צנון שימש ברפואה כממריץ עיכול, כחומר מכייח. ורופאים עדיין ממליצים על צנון עם דבש לשיעול קר.
מגוון הרכב המינים של הצנון
היו תקופות שגנני ארצנו גידלו רק סוג אחד של צנון - שחור חורפי. אך הזמנים משתנים, ועכשיו יותר ויותר בגנים ישנם שונים שנחשבו בעבר לאקזוטיים, כולל צנוניות מתוקות. לדוגמא, דייקון הוא צנון סיני מתוק. צנון הדייקון שלנו הוא בן דוד או אפילו בן דוד שני. הטעם דומה יותר לא צנון, אלא כמו צְנוֹן.
צנון מרגלן, או לובו, טעים משהו כמו דייקון וצנון מריר אירופי. בדרך כלל ירקות שורש הם לבנים או ירוקים, עגולים או מוארכים. זן "הלב האדום" מעניין בכך שמתחת לקליפה הירוקה הבהירה יש ליבה אדומה בצבע אבטיח.
לצנון ירוק יש טעם עדין נעים יותר בהשוואה לצנון שחור. יליד אוזבקיסטן מעט פחות עשיר בויטמינים, אך יש לו גם סגולות מרפא.
מתי מוציאים צנון מהגן
כדי לשמר את התכונות התזונתיות והרפואיות של הצנון, עליך להבין בבירור מתי להסיר את הצנון מהגן. ישנם זנים של מה שמכונה צנון קיץ, אשר נזרעים בתחילת האביב בחממות או במקלטים לצריכה בקיץ. צנון קיץ מתחיל לקצור באופן סלקטיבי בתחילת יוני כאשר יבול השורש מגיע לקוטר של שלושה עד ארבעה סנטימטרים. ההחלטה הסופית מתי לקצור צנון קיץ מתקבלת בסוף יוני - תחילת יולי, תלוי בסחירותם של גידולי שורש. אחסן צנון כזה במקרר לא יותר מחודש.
המצב שונה לגמרי עם צנון המיועד לאחסון בחורף. על מנת שגידולי השורש ישיגו מקסימום חומרים שימושיים ויאוחסנו היטב כל החורף, הצנון נבצר מאוחר ככל האפשר. כפור בודד אינו פוגע מאוד בגידולי שורש, אך יש להסיר את הצנון לחורף לפני תחילת הכפור היציב. במרכז רוסיה ובאוראל תוכלו לקצור צנון החל מפוקרוב (14 באוקטובר).
בעת הקציר ממוינת הצנון, דוחה גידולי שורש מגודלים, קטנים ומכוערים. הירקות מנקים היטב משאריות אדמה והצמרות מנותקים.עדיף להשאיר את הזנבות, מה שיאפשר לגידול השורש להישאר רענן ועסיסי יותר.
אחסון צנון בחורף
לאחר ניקוי וחיתוך, השורשים מונחים בשורה אחת או שתיים לייבוש. זה נכון במיוחד אם מזג האוויר היה רטוב לפני הניקוי. לאחר מספר ימים, הצנון נבדק, מסודר ומכניס לאחסון סופי. ניתן לאחסן צנון בדרכים שונות, אך יחד עם זאת, יש להקפיד על תנאי הטמפרטורה והלחות. טמפרטורת האוויר צריכה לנוע בין אפס לשלוש מעלות צלזיוס, עם לחות יחסית של 85-90 אחוז.
ניתן לאחסן צנון במרתפים ובמרתפים יחד עם תפוחי אדמה, גזר וירקות אחרים, במילוי של עד מטר. כמו כן, השורשים נערמים בקופסאות עץ מוערמות. גידולי שורש נשמרים היטב בחול נהר מעט לח, ולכן הם כמעט ולא מאבדים את האלסטיות והסחירות שלהם.
עם כמות גדולה של צנון, ניתן לאחסן אותו בערימות עפר. כיצד לאחסן צנון שחור בערימות הוא פשוט מאוד, כמו תפוחי אדמה, וטוב יותר - איתו. אנחנו מורחים את גידולי השורש בתחתית התעלה החפורה, מפזרים עליו שכבת אדמה של 15 סנטימטרים ואז מניחים את הקש. לבסוף אנו ממלאים את הצורה בשכבת אדמה עם תלולית לניקוז משקעים.
ניתן גם להנמיך קופסאות צנון בתעלה, למלא אותם בחול או באדמה, ואז להניח שכבת קש יבש לשמירה על החום ולסגור את התעלה בחומרי גרוטאות. במרתף מיני כזה, ניתן לארגן מכסה מנוע אוורור באמצעות חתיכת מתכת או צינור פלסטיק.
לאחר הבאת הצנונית מהמרתף היא נשמרת בתא הירקות במקרר. הגנן ללא ספק יתוגמל על ניקיון נכון בזמן ואחסון אמין עם סלטים של צנון ויטמינים פשוטים או מעולים שממלאים את הבית בניחוחות קיץ בחורפים קרים.