שומן עישון בבית - הדרכים המשתלמות ביותר
בייקון מעושן וריחני ויפה הוא מאפיין בלתי משתנה של כל החגים החגיגיים יחד עם בשר. אניני טעם של מנה זו בחיפוש אחר מעדן מנסים לא לצאת לקניות, אלא להכין אותה בעצמם. שומן חזיר מעשן בבית מאפשר לכם להשיג מוצר טעים וטבעי באמת. אתה בשליטה מלאה על כל התהליך, החל מרכישת רכיבים וכלה בבחירת שיטת בישול. יתר על כן, אתה יכול לעשן אפילו בדירה. ואם גם בייקון תוצרת בית, זו בדרך כלל אפשרות אידיאלית.
באשר לבחירת השומן עצמו, זה תלוי אך ורק בטעם שלך. אבל השומן העסיסי והרך ביותר יהיה מהקצה שעל הבטן, במיוחד עם שכבת בשר, לפחות דקה. אבל אם אתה לא אוהב את זה, פשוט לבשל חתיכות עם שכבת שומן לפחות 5 ס"מ.
הכנת שומן חזיר לעישון
אתם בטח כבר יודעים שבדרך כלל לא מעשנים בייקון "גולמי". תחילה יש להכין זאת, וניתן לעשות זאת בשתי דרכים:
- המלחה יבשה. שיטה המשמשת להמלחה פשוטה של שומן חזיר. פשוט טבלו את המוצר החתוך למנות היטב במלח ופלפל שחור גרוס. אפשר להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם.
- במרינדה. מניחים את הבייקון בסיר ומכסים במרינדה. להכנתו, ממיסים מלח ומעט חרדל יבש בליטר מים. מוסיפים שום קצוץ דק וזוג לברושקי.
שיטת המלחה יבשה מחייבת את השומן החזיר להתבגר במשך שבועיים לפחות. ואילו ניתן לעשן חתיכות מוחמצות לאחר 5-7 ימים.
שומן עישון בבית - וידאו, שיטות בישול
כמובן שהכי נוח לבשל בייקון במייבש האוויר. אבל בהתחשב בכך שלא בכל מטבח יש יחידה כזו, היום נשקול שיטות פשוטות יותר.
אתה יכול לעזור בהכנת המעדן:
- עשן נוזלי. למעשה, למעשה, זה לא יהיה עישון, אלא, נכון יותר, בישול. מניחים את הבייקון בסיר. לדלל ב 6 כפות. l. עשן נוזלי ומלח בליטר מים. יוצקים את התמיסה על החלקים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. לאחר מכן התייבש באוויר ובמקרר למשך 24 שעות לפחות.
- תנור. משרים את השומן במרינדה לזמן המתאים. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, מניחים את החלקים בשכבה אחת ומכניסים לתנור המחומם ל -90 מעלות צלזיוס. השאירו למשך 40 עד 120 דקות, תלוי במידת העישון הרצויה.
- בית מעשן... זהו מיכל מיוחד עם תמיכה פנימית. ממליחים את הבייקון עם המלחה יבשה שבועיים לפני כן. כשהוא מבושל, הניחו את הקלחת על הכיריים. הכניסו לתוכו נסורת מעצי פרי, הקים רשת וכדי למרוח עליה בייקון. מכסים ומעשנים 30 דקות עד 120-180 דקות. פוצץ עשן מעת לעת על ידי פתיחת המכסה.