אנו מכינים ריקים מלוחים - שורשי חזרת לחורף
בעונת מחוץ לעונה, כשגשם הסתיו מטפטף מחוץ לחלון או שהשלג יורד בשקט, אתם ממש רוצים ויטמין, ולא רק פרי. לאחר גלגול קומפוטים, ריבה וירקות, הגיע הזמן להכין שורשי חזרת לחורף. תיבול פיקנטי שעשוי מהם יחמם אתכם בערבי חורף ויוסיף תבלין למנות משועממות. דגים, בשר או קדירת תפוחי אדמה עם חזרת יהיה טעם טוב יותר. בנוסף חזרת גם מחזקת את הגוף, מגבירה את החסינות ותסייע במאבק נגד הצטננות. שמירה על טריות שורשים ריחניים לאורך זמן לא תעבוד, אם כי זה אפשרי לזמן מה. אך חזרת משומר תעמוד עד לקציר הבא. היום נספר לכם מה תוכלו לעשות עם חזרת לחורף כדי לספק למשפחתכם תיבול ריחני ובריא. אבל ראשית, בואו נגלה כמה טריקים להכנתו.
כמה סודות לשימור חזרת בבית
אתה יודע לגרד חזרת ללא דמעות? לא משנה כמה זה נראה מגוחך, מסיכת צלילה רגילה תציל את עיניך מדמעות. אפשר פשוט לטחון בבלנדר עם קערה - הוא יהיה מהיר ואמין יותר.
יש עוד כמה טריקים שיקלו על קצירת השורשים העוקצים ויעזרו בשימור טעמם:
- שורשים נחפרים בספטמבר-אוקטובר. במקרה זה, חשוב להיות בזמן לפני הכפור, מכיוון שהשורשים הקפואים הופכים שבירים. הם מכינים תיבול חריף באביב, אך לא יאוחר חזרת תשחרר גבעולי פרחים. ואז חלק מהאיכויות התזונתיות יועברו לחלק האווירי, מה שישפיע על הטעם.
- לאכילת השורשים לאוכל או לקציר חזרת, נבחרים שיחים בני 2-3 שנים. שורשים צעירים פחות חריפים ושורשים ישנים יותר מחוספסים וקשים לגרד.
- לפני שאתה מקלף וטוחן חזרת, הוא ספוג. אז השורשים צוברים לחות, שאיבדו לאחר חפירתם, נהיים אלסטיים.
- מתכונים רבים כוללים חזרת מגוררת לחורף. אם תקפיא את השורשים מעט לפני השפשוף, יהיה הרבה יותר קל לעשות זאת.
- כדי להחזיר את השורשים המגוררים המכהים ללבנים, הם זרועים מיץ לימון.
- מנות קטנות משמשות לשימור כך שניתן לאכול את תוכנו תוך 4 ימים לכל היותר. אם התיבול נשמר זמן רב יותר, שמנים אתרים יתאדו ממנו.
- חשוב גם לדעת כיצד לסגור נכון את חזרת לחורף. לשם כך יש לעקר את הצנצנות, במיוחד אם התיבול עצמו לא ייכנע להליך זה. אחרת זה לא יימשך זמן רב.
התיבול החם ביותר של חזרת מגיע ממתכונים שאינם מכילים חומץ. זה האחרון הוא המאפיין לשנות את טעם השורשים, ולהפוך אותו לרך יותר. ואם יש צורך, להיפך, להסיר את החריפות, השורשים המגוררים מעורבבים בקרם לפני ההגשה.
קצירת חזרת לחורף ללא תוספים
לא כולם אוהבים את זה כשארומת החזרת והחריפות האופיינית מומסת בטעם לוואי של מרכיבים נוספים. לדוגמא, אם מוסיפים תפוחים לשורשים, הם מרככים את החריפות שלהם. זה הופך את הרוטב לנעים וחלש יותר. אם אתה חובב נלהב של תבלינים קשים, פשוט אל תוסיף שום דבר לשורשים. ואז לעזאזל יתברר אמיתי ורע.
מתכון חזרת לחורף עם חומץ
לפני שתתחיל לבשל יש לשטוף 1 ק"ג שורשים היטב מהאדמה ולהשאיר אותם במים למשך יממה. חזרת ספוגה ביום השני ניתן לקלף על ידי גירוד העור, כמו מגזר צעיר. תהליך הרכש עצמו הוא פשוט:
- מגרדים חזרת.
- מכניסים לקערה ומכסים במלח.
להכנת מלח חזרת:
- מרתיחים 250 מ"ל מים;
- יוצקים פנימה 1 כף. l. מלח וסוכר;
- בסוף, מוזגים פנימה 150 מ"ל חומץ (9%).
יוצקים את השורשים המגוררים עם מי מלח מקורר, מערבבים ומסדרים בצנצנות. תיבול זה נשמר במקרר. הזמן המרבי הוא לא יותר מ -4 חודשים. מטרת קצירת חזרת בבית לחורף היא לרוב חיי מדף ארוכים יותר. ניתן להגדיל אותו באמצעות עיקור נוסף של צנצנות הרוטב למשך 20 דקות.
הצנצנות חייבות להיות בהכרח מזכוכית, עם מכסה מוברג היטב - במיכל כזה חזרת שומרת על הארומה וה"כוח "שלה טוב יותר. צריך גם לעקר אותם קודם ולאפשר להם להתייבש.
מתכון מהיר לתיבול חזרת
ולא כל עקרות הבית אוהבות להתעסק בצנצנות, ולתת את תוכנן לטיפול בחום נוסף. מצד אחד זה מגדיל את חיי המדף של השימור והופך אותו לאמין יותר מבחינה זו. אך יחד עם זאת, מדובר בעלות נוספת בזמן. ירק שורש ריחני הוא אחד מאלה שניתן להכין ממנו חסרי חזרת לחורף ללא עיקור. יש לכך גם יתרונות. מוצרים כאלה יכולים להיות מאוחסנים במשך מספר חודשים, אם כי עדיף לכל במקרר, אך יחד עם זאת הריח הנמרץ והחריפות האופייניים נשמרים לחלוטין. בנוסף, חזרת "גולמית" שומרת גם על כמות המזינים המרבית, במיוחד אם משתמשים בחומצת לימון במקום בחומץ.
תיבול שימושי נעשה כך:
- משרים שורשים שטופים (1 ק"ג) למשך 20 דקות, ואז מקלפים וטוחנים בכל דרך שהיא.
- יוצקים 2 כפות למסה חזרת. l. סוכר ומלח, מערבבים.
- מרתיחים 1 כף. מים ויוצקים אותם מיד לשורשים המגוררים.
- ארזו את התיבול בצנצנות מעוקרות והוסיפו 1 כפית לכל אחת. חומצת לימון "מתחת למכסה". מכסים היטב או מגלגלים.
מתכונים לקציר שורשי חזרת לחורף עם מרכיבים נוספים
גורמות אמיתיות יעריכו את ההכנות עם חזרת לימון, תפוחים או מיונז. יש להם טעם עשיר, תוך שהם שומרים על כל חדות השורשים או כמעט כולה. ואם מוסיפים תבלינים לרוטב, מקבלים חבורה שלמה של ניחוחות.
מתכון חזרת לחורף עם לימון ותבלינים
התיבול הזה לא ישאיר אף אחד אדיש. ההרכב המשולש של תבלינים שונים משולב באופן מושלם עם הארומה החדה של חזרת, ומשלים אותו באופן אידיאלי. ומיץ לימון יוסיף גם חמיצות נעימה.
לבישול תצטרך:
- חזרת בכמות של 1 ק"ג;
- 1 כף. l. מלח וסוכר;
- לימון 1;
- אגוז מוסקט טחון וקינמון - 1/3 כפית;
- 3 ניצני ציפורן;
- ל ' זרעי חרדל.
ראשית עליכם לנקות את השורשים ולהשאירם להשרות במים קרים למשך חצי שעה. לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להתחיל לקצור שורשי חזרת לחורף:
- קלפו את השורשים וטחנו אותם בכל דרך שהיא (דרך מטחנת בשר או פומפיה).
- סוחטים מיץ לימון.
- הכן את המרינדה על ידי הבאת המים המתובלים לרתיחה. מוסיפים בסוף מיץ לימון.
- כשהמרינדה התקררה מעט, מסננים אותה ויוצקים לשורשים הקצוצים.
- מערבבים היטב את המסה ומסדרים בצנצנות.
- מעקרים 20 דקות.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
חזרת עם גרידת לימון
מתכון נוסף לחטיף הלימון המחורבן המקורי יעשה חובה כפולה. זה יכול לשמש כתיבול למאכלי דגים, כמו גם למניעת הצטננות. כרגיל, השורשים נשטפים, ספוגים, קלופים ונמעכים. בנפרד, אתה צריך לסחוט את המיץ מלימון גדול, ולגרד את הגרידה לצלחת על פומפיה דקה.
כעת מערבבים את חזרת מגוררת עם מלח וסוכר (כף אחת מכל מוצר).ואז שופכים לתוכו את כל הגרידה, ויוצקים גם 1 כף. מים מבושלים, אך צוננים. מערבבים את כל המרכיבים ומכניסים את הריק לצנצנות. לפני שמתגלגלים לכל מיכל (מלמעלה, מבלי לערבב) מוזגים מעט, בערך 1 כפית. מיץ לימון סחוט טרי.
כמות החזרת למנה היא 1 ק"ג בצורה מטוהרת. אין צורך לעקר תיבול כזה בכדי לשמור על מקסימום החומרים השימושיים.
מתכון חזרת עם תפוחים לחורף
עבור מנות בשר קר, חזרת ורוטב תפוחים חמוץ הוא טוב. מתברר שהוא חמצמץ, אך עם תו חריף מבוטא היטב. עם זאת, ניתן לשנות את כמות המרכיבים בהתאם להעדפות הטעם. אם אתה משתמש בפירות מתוקים, אז הרוטב יהיה מתוק ורך יותר. וכדי לקבל תיבול חם, צריך לשים עוד חזרת ו שום.
לכן, עבור מנת רוטב אחת תזדקקו:
- 2 ק"ג תפוחים;
- 100 גרם חזרת ושום;
- סוכר, מלח (לפי הטעם).
חטיף חסר ערך עם תפוחים עשוי כך:
- צריך לקלף ולגרד את התפוחים. אם העור קשה מדי, אתה יכול גם לחתוך אותו.
- העבירו את השורשים המושרים והקולפים מראש דרך מטחנת בשר יחד עם שום.
- מערבבים את שני המרכיבים, מתבלים במלח וסוכר.
- מרתיחים את החומר על אש נמוכה למשך 5 דקות, מכניסים צנצנות ומגלגלים.
רוטב זה נשמר במקרר. וכדי שהוא יעמוד זמן רב יותר בלעדיו, בתהליך הבישול צריך להוסיף 1 כפית. חומץ שולחן.
כמו כן, הרוטב על פי מתכון חזרת זה לחורף בצורתו הגולמית טעים מאוד. בגרסה זו הוא לא מבושל, אלא רק תפוחים נאפים מראש. חזרת ושום נשארים לחים. לאחסון בחורף, הקפידו להוסיף חומץ.
חזרת עם מיונז לחורף
תיבול פיקנטי יכול להיות לא רק חריף, אלא גם משביע. מיונז יעזור להוסיף מעט קלוריות לרוטב חזרת. החיסרון היחיד של ריק כזה הוא שהוא לא לגמרי "חורף". כמובן שצנצנות סגורות היטב יעמדו זמן מה במקרר. עם זאת, מיונז מקצר משמעותית את חיי המדף, למרות שהוא הופך את הרוטב לטעים.
שורשי חזרת כאלה מוכנים לחורף במהירות כדלקמן:
- שוטפים שורשים בכמות 200 גרם, משרים, מקלפים ומגרדים.
- הוסיפו להם מיונז (עדיף בכמות העולה על חזרת פי 2, כלומר 400 גרם).
- שים מעט מלח (בהתחשב בכך שמיונז עצמו מכיל אותו היטב) וכף אחת. l. סהרה.
- יוצקים 1.5 כפות. l. חומץ.
- מערבבים את המסה, מסדרים בצנצנות ואוטמים היטב.
כאמור, שמרו את רוטב המיונז המחורבן במקרר.
כדי לשמור על התיבול דל קלוריות ובריא ככל האפשר, עדיף להשתמש במיונז ביתי.
לשם כך יש לשבור ביצה אחת בבלנדר טבולה (כדי שהחלמון יישאר שלם), להוסיף מעט מלח, להוסיף 1 כפית. סוכר, חומץ וחרדל. יוצקים 200 מ"ל שמן חמניות מזוקק אחרון. כעת עליכם לכסות את החלמון בבלנדר ולהקציף עד לקבלת מסה לבנה עבה, מעלים את הבלנדר בהדרגה ומוסיפים שמן.
עכשיו אתה יודע מה אתה יכול לעשות עם חזרת לחורף. אנו מקווים כי בין האוסף הזה יש גם מתכון למשפחה שלך שיכול להפתיע את יקיריכם ואורחיכם. תיהנו מבישול והוספת מגוון לתפריט החורף שלכם!
עצה טובה מאוד, במיוחד לגבי תפוחים.