אלטרנטיבה מקורית לנקניק - גליל עוף מעורר תיאבון
בערב חג או קבלת פנים של האורחים, על המארחת משימה חשובה - להאכיל את האנשים היקרים לה. כדי שהכל ייראה כמו "בבתים הטובים ביותר בפריז", אנשים רבים מכינים עוף. מנה מקורית זו יכולה להוות תחליף גורמה לנקניקיה המסורתית המוגשת כמתאבן קר. אתם יכולים לדמיין כיצד בשר נימוח, רווי מילויים עסיסיים ממוצרים שונים, נעלם במהירות מהשולחן. אורחים אסירי תודה עוצמים עיניים בהנאה ומושיטים יד לעוד. מה יכול להיות נעים יותר עבור מארחת מאשר שבחים אילמים כאלה?
שפים מנוסים מכינים רול עוף במגוון דרכים תוך שימוש במגוון מילויים:
- גבינה קשה;
- פטריות שמפיניון);
- כָּבֵד;
- ביצים;
- חזיר;
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- יְרָקוֹת;
- גבינת קוטג;
- בשר קצוץ;
- ירקות;
- לְתַבֵּל.
כל אחד מהם נותן למנה טעם מעודן וייחודי שנשאר בזיכרון לאורך זמן כהתרשמות נעימה. בנוסף, המנה בהחלט תהפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי. כדי לחוות את סיפוק קבלת האורחים, הנה הסודות להכנת החטיף האופנתי הזה.
"נקניק" מענג במו ידיך
כדי ליצור גליל עוף בתנור, אתה צריך מרכיבים פשוטים אלה:
- ירכי עוף;
- ג'לטין;
- שום;
- פפריקה;
- תבלינים לעוף;
- פלפל;
- מלח.
סוד הבישול מורכב מהפעולות הבאות:
- ירכי עוף נשטפות היטב מתחת לברז, ולאחר מכן מוסרים את הנוזלים העודפים בעזרת מפית או מגבת. ואז עורם אותם בזהירות, מסירים עצמות וסחוסים.
- את הבשר חותכים לפרוסות גדולות, יוצקים אותו עם מים רותחים, מתבלים בשום קצוץ ותבלינים. בסוף שמים ג'לטין. מערבבים ומשאירים כ -20 דקות.
- שמים את הבשר על ניילון נצמד ועוטפים גליל. יש טבחים המשתמשים בשרוול חתוך לאפייה. זה לא משפיע על הטעם.
- לאחר מכן, הגליל עטוף בנייר כסף, רצוי בשתי שכבות, ומכניס אותו לתנור. אופים כ- 40 דקות בטמפרטורה מקסימלית של 210 מעלות צלזיוס.
לפני השימוש, רולדת עוף עם ג'לטין בניילון נצמד נשמרת במקרר כ- 6 שעות. מוגש על מגש כמתאבן קר על שולחן חגיגי.
גליל עוף שלם מדהים
האורחים בוודאי יאהבו את הפינוק הזה אם תוסיפו לו פירות יבשים. השילוב המקורי של בשר ומוצרים מתוקים מאפשר לכם לחוש בהרמוניה של טעמים של מנות אופנתיות. לקבלת גליל עוף כזה, עליכם לאסוף סט פשוט של מרכיבים:
- עוף שלם;
- ג'לטין;
- פלפל;
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- משמשים מיובשים;
- מלח.
שלבים ליצירת מנה:
- העוף שטוף מנוגב במפיות כדי להסיר עודפי מים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, הסר את כל העצמות, תוך הקפדה לא לפגוע בעור.
- הבשר ללא "חיזוק" נמרח על פיסת ניילון נצמד. מקומות שיש בהם מעט בשר מלאים בחתיכות פילה. העיקר שהבסיס אחיד.
- לאחר מכן מכסים את החומר בנייר כסף ומכים כמו צלעות רגילות. מפזרים מלח ופלפל. שים מעל ג'לטין עם שכבה אחידה.
- מהצד של ראש הציפור מונחים פירות יבשים - משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. בזהירות, כדי לא לאבד את המילוי, גלגלו את הגליל. ואז הם מונחים על קלף ונייר כסף. התנור מחומם ל -160 מעלות צלזיוס. מניחים בתוכו גליל עוף עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים למשך שעתיים. עם חלוף הזמן מכבים את התנור מבלי להוציא את המוצר המוגמר.
- לאחר מכן, המוצר נשמר בקור במשך מספר שעות, ואז נחתך לחתיכות הדומות לפרוסות נקניק. הגליל מוגש עם חמוציות, ויברנום וענפי עשבי תיבול טריים.
כדי לקבל בסיס בשר יפה, עליכם להתחיל לחתוך את הפגר מראש הרכס.
מילוי פטריות וגבינות נפלא
למי שלא יודע לבשל רול עוף בבית, "מכשפי אוכל טעים" מנוסים מציעים לשקול מתכון מפורט עם תמונות מלאות חיים.
רשימת המוצרים הנדרשים:
- פילה עוף (מספר חתיכות);
- גבינה קשה ("הולנדית");
- שמפיניון;
- בצל גדול;
- שמן צמחי;
- תבלינים, תוך התחשבות בהעדפות;
- מלח.
תיאור מפורט של התהליך:
- פילה העוף נחתך לחתיכות שוות בעובי 0.5 ס"מ, טרוף מעט, מומלח ופלפל.
- שמפיניון ובצל קצוצים דק בעזרת סכין חדה.
- שמן צמחי מוזג לתבנית. מורחים את הפטריות. מטגנים עד שהנוזל נעלם לחלוטין. מוסיפים שמן, בצל ומאדים עד לריכוך.
- משפשפים גבינה קשה על פומפיה גסה ומערבבים עם מסת פטריות.
- כשהמילוי לגליל חזה העוף התקרר, הוא מונח בזהירות על הפילה הטרופה ומקופל לצינורות מסודרים.
- ואז הם מטוגנים במחבת חמה מכל הצדדים למשך 30 דקות. המוצר המוגמר נחתך לחתיכות, מעוטר בפטרוזיליה ומוגש כחטיף בשר על השולחן החגיגי.
כדי למנוע את גלילות הלחמניות במהלך הטיגון, הם נקשרים היטב בחוט חזק.
חכם, פשוט וטוב טעם
אין ספק, כל עקרת בית יודעת לבשל לחמניות עוף כדי להאכיל את משפחתה. ואם זה לא יקר, יפה וטעים, אז זה ראוי לשבחים. שקול גרסה פופולרית למנה זו, אותה מכינים שפים מנוסים.
מוצרים:
- פגר עוף;
- שמפיניון;
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- חומץ בן יין;
- קשת;
- שום;
- שמן צמחי;
- קמח;
- פלפל;
- מלח.
לעתים קרובות, לחמניות עוף עם פטריות מתחילות להתכונן מהכנת בסיס הבשר. הפגר נחתך לחתיכות. כל השומן הגלוי מוסר ליצירת בשר שלם.
ואז חתיכת פילה נלחצת ביד לשולחן וחיתוך עמוק נעשה במקביל ללוח להכנת "ספר". פעולה דומה מבוצעת עם החלק השני של פילה העוף.
לאחר מכן, העצמות מופרדות מהרגליים, מכינים חתכים והבשר נפתח כמו ספר. לפיכך, בסיס רחב לגליל מתקפל מהחתיכות.
מרק מבושל מזרעים, שזיפים מיובשים ושום, שיהיה צורך במזיגה.
השמפיניונים נשטפים, הסרט העליון מוסר ואז חותכים לפרוסות קטנות. מוסיפים מלח ומערבבים.
פטריות מטוגנות במחבת עד להזהבה ואז לשים בצל ותבשיל עד לבישול. כדי לקבל לחמניות חזה עוף מלאות יפה, מורחים את הפילה ובשר הרגליים על קרש חיתוך. מתבלים בפלפל, מלח וחומץ יין.
כשמכינים את בסיס הבשר, רצוי לוודא שהעור נמצא בתחתית הגליל העתידי.
צלחות בשר מוערמות היטב, מפזרים קמח בנדיבות, מוסיפים מעט מים. מסה זו היא זו שתדביק את חלקי הפילה ורגלי העוף לבסיס רחב אחד.
כשהשכבה מוכנה, מילוי הפטריות נמרח עליה באופן שווה. ומעל - שזיפים מיובשים.
כדי למנוע את התפרקות הגליל, בשר הרגליים צריך להיות באמצע הבסיס.
לאחר מכן מגלגלים גליל הדוק, נקשר בחוט קולינרי, תחילה אנכית ואז אופקית.
שמן צמחי מוזג למחבת חמה והגליל מטוגן מכל עבר. אמור להיווצר קרום חום אחיד.
ואז הוסיפו לבשר קוביות בצל, שזיפים מיובשים וכוס יין יבש. מכסים ומשהים 30 דקות על אש בינונית.
המוצר המקורר משוחרר מהחוטים וחותך לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. לבסוף, מכינים את הרוטב: שזיפים מיובשים והבצל נקטע בבלנדר. מרק נוסף. לְרַגֵשׁ. לקבלת מילוי סמיך מסננים את הנוזל דרך מסננת.
פרוסות בשר מוזגות ברוטב, מעוטרות בענפי בזיליקום ומוגשות.
מתכונים מפורטים כאלה עם תמונות של לחמניות ממולאות עזרו לבשלנים מתחילים לבשל מנות אופנתיות במטבח הביתי שלהם.
הפתעת בקבוק טעימה
די קל להכין תבשיל בשר מעולה לשולחן החגיגי. נס כזה לא מוצע למכירה בחנות, אלא נוצר על ידי הידיים ה"קסומות "של מומחים קולינריים. לקבלת גליל עוף בבקבוק תצטרכו את הרכיבים הבאים:
- עוף;
- ג'לטין;
- שום מיובש;
- פלפל;
- חמין;
- מלח.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- העוף השטוף מחולק למספר חלקים ומונח בסיר. יוצקים מים, מלח.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר נושר מהעצמות. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
- ג'לטין מעורבב עם מרק, מוסיפים פלפל שחור גרוס, שום מיובש.
- עצמות מוסרות מהבשר שהתקרר, ולאחר מכן הן נמחצות בצורה שרירותית. המסה מונחת בבקבוק פלסטיק חתוך ונמזגת מעל עם מרק.
- כאשר המוצר התקרר לחלוטין, הוא מונח במקום קר למשך 4 שעות. לפני ההגשה חותכים את הבקבוק ואת הבשר חותכים לפרוסות מסודרות. מקשטים בענפים בזיליקה או ארוגולה.
מתכון אהוב על טבחים "עצלנים"
מישהו עשוי לחשוב: האם באמת יש טבחים עצלנים? ברור שלא. אבל לפעמים אתה רוצה להכין ארוחת צהריים מהירה כדי לנוח. גליל עוף טחון מוכן תוך 40 דקות בלבד מהמוצרים הבאים:
- עוף טחון;
- ביצים;
- לחם;
- חלב;
- גריסי אורז;
- חמאה;
- גזר;
- מלח.
הוראות שלב אחר שלב ליצירת מנה:
- לחם לבן, חתוך לפרוסות קטנות, ספוג חלב.
- גריסי אורז מבושלים במים מומלחים.
- מגרדים את הגזר על פומפיה גסה וטורפים במעט מים עד שהם רכים.
- ביצים מבושלות נחתכות לקוביות בינוניות.
- לדגן המוגמר מוסיפים גזר וביצים. הכל מעורב, ואז טועמים למלח.
- ביצים גולמיות, לחם סחוט שהושרו מונחות בתוך העוף הטחון, מומלחות ומעורבבות ליצירת תערובת הומוגנית.
- לאחר מכן הכינו מספר גיליונות נייר כסף, כ -20 x 20 ס"מ. הניחו קוביית חמאה על כל נתח בשר טחון בשכבה אחידה.
- נייר כסף עם בשר מתגלגל בזהירות לגליל, ומחבר את הקצוות בצורה של ממתק.
- על גבי תבנית עם נייר אפייה משומן, הניחו את כלי העבודה במרחק קצר אחד מהשני. לחמניות עוף נאפות בתנור בנייר כסף כ- 40 דקות.
- מוגש לארוחת צהריים עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה או דייסת אורז.
כדי למנוע את הבשר הטחון להידבק לידיים שלך, הם מרטיבים אותו במים קרים לפני שמגלגלים את הגליל.
גליל כבד לדיאטה
המעדן העדין הזה אינו זקוק לפרסום נוסף, מכיוון שכמעט אף אחד לא יסרב לכך. מנה ריחנית, נימוחה ודיאטטית - גליל כבד עוף - נשארת תמיד גולת הכותרת של השולחן החגיגי. כדי ליצור אותו אתה צריך מרכיבים:
- כבד עוף;
- גזר;
- ביצים;
- מיונז;
- שום;
- בצל;
- חמאה מומסת;
- חֲמוּצִים;
- חמאה;
- שמן חמניות;
- פלפל (תבלין);
- מלח.
שיטת הבישול כוללת מספר שלבים חשובים:
- כבד עוף מבושל בסיר במשך 7 דקות מרגע רתיחת המוצר.
- שים חתיכת גי במחבת ומערבבים אותה עם שומן חמניות. ואז בצל קצוץ מטוגן בתערובת זו.
- בעזרת מטחנת בשר או בלנדר קוצצים כבד מבושל, בצל מטוגן, שום. במקביל מוסיפים חתיכת חמאה, מלח ופלפל לעיסה.
- ביצים מבושלות נמרחים על פומפיה גסה, מלוחים, מיונז מוסיפים ומערבבים.
- גזר מגורד מטוגן בתערובת של גהי ושמנים צמחיים עד לבישול.
- הכבד מוחל על הניילון הנצמד, ומפיץ אותו באופן שווה על כל שטח הבסיס. ואז להטיל ביצים מעורבבות עם מיונז. הרמה הבאה היא גזר.
- מלפפונים כבושים נחתכים לפרוסות קטנות. פרוס בשורה אחת או יותר.
- בעזרת הסרט, הכין גליל, תוחב את הקצוות הנותרים של הסרט. ואז מכניסים את המוצר למקרר למשך 3 שעות להכנת נקניק יפה.
המנה מוגשת על צלחות מחולקות, מעוטרות בעשבי תיבול או ירקות.
ניתן לבשל את המנה גם על שרוול האפייה החתוך.
פינוק פשוט להפתיע את האורחים
גליל עוף עם חביתה הוא מתאבן קר נפלא שתמיד יכול לרצות אורחים יקרים. להכנתו, קחו סט פשוט של רכיבים:
- עוף טחון;
- גבינה קשה;
- סוֹלֶת;
- ביצים;
- קפיר או חלב;
- נוּרָה;
- לְתַבֵּל;
- מלח.
ראשית מכינים חביתה: ביצים מעורבבות עם חלב או קפיר. מוסיפים גבינה מגוררת ומעט מלח.
לאחר מכן, סולת שמים בתערובת הביצים ומניחים לרבע שעה.
בזמן שהחביתה מוחדרת, מכינים את המילוי. בצל, מגורד על פומפיה דקה, מלח ופלפל מוסיפים לעוף הטחון. מערבבים הכל היטב עם כף או ידיים.
הקלף מכוסה על תבנית עם נייר אפייה ומשחים בשמן באמצעות מברשת בישול. ואז החביתה מוזגת לתוכה ונאפתה בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כ- 7 דקות. ברגע שהמוצר יבש מורחים על מטלית לחה. הנייר מוסר לאחר קירור מוחלט.
מורחים את העוף הטחון באופן שווה על עוגת החביתה, מגלגלים את הגליל ואופים בנייר כסף במשך 15 דקות. ואז הציפוי מוסר ונשאר על האש עוד כחצי שעה.
מתברר מנה מעוררת תיאבון שאיתה תוכלו תמיד להפתיע אורחים או בני בית.
מנה מדהימה מהתבשיל "קסם"
אפילו טבח מתחיל יכול לבשל גליל עוף בסיר איטי. אחרי הכל, טכניקה זו נועדה להקל על עבודת עקרות הבית. ראשית עליך לאסוף את המוצרים הבאים:
- פילה עוף;
- שום;
- דבש סמיך;
- גבינה מעובדת;
- צנוברים;
- שמן צמחי;
- אדג'יקה;
- מלח.
שלבי בישול מסורתיים:
- את פילה העוף טורפים היטב בפטיש ליצירת בסיס דק.
- מערבבים דבש, אדג'יקה ומלח בכלי נפרד. ואז חתיכות הפילה השבורות נמרחות בנוזל זה. מקפלים בקערה, שולחים למקרר למשך 3 שעות להשרייה.
- בסיום התקופה שצוינו מורחים על הבשר ירקות מגורדים, אגוזים, גבינה מעובדת (מספר רצועות). ואז לחמניות נוצרות על ידי הידוקן בעזרת קיסמים.
- הכן מולטי קוקר: משמן את תחתית הקערה בשמן צמחי. הניחו את הלחמניות והגדרו את מצב "אפייה". זמן הבישול הוא כ- 25 דקות. המנה מוגשת עם כל תוספת או כחטיף קר למשקאות אלכוהוליים.
לחמניות גבינה מלכותיות
גבינה משמשת לעתים קרובות שפים כדי להוסיף טעם חריף למנה. אם משלבים אותו עם וילון, מקבלים מעדן לבבי וארומטי. הכנת גליל עוף עם גבינה אינה קשה אם עומדים לרשותכם המרכיבים הבאים:
- פילה עוף;
- גבינה קשה;
- ביצים;
- גמבה;
- זיתים;
- יְרָקוֹת;
- לְתַבֵּל;
- מלח.
הדרך המובילה אל המטרה:
- ראשית, הבשר מעוות במטחנת בשר, הזיתים נחתכים לעיגולים מיניאטוריים, והפלפל נחתך לרצועות. ואז מערבבים ירקות עם בשר, מתבלים בתבלינים ומומלחים.
- מגורדים גבינה וביצים מבושלות. מערבבים ליצירת מסה הומוגנית.
- ואז הוא מונח על נייר אפייה מכוסה קלף. אופים בחום של 180 מעלות כ -5 דקות.
- בשר טחון מונח בצד אחד של בסיס הגבינה, והשני מכוסה קלף. הם ממשיכים לאפות עוד חצי שעה. המוצר המוגמר נחתך לטבעות, מעוטר בעשבי תיבול ומוגש.
מפרידים את הגליל מהנייר רק לאחר שהתבשיל התקרר לחלוטין.