מתכונים בלעדיים לעוגת פטריות

שפים מודרניים משתמשים בפטריות בכדי להכין מאכלים שונים, מכיוון שהם פשוט יכולים להיות מטוגנים, לבשל בסיר, לאפות אותם בתנור ולהוסיף אותם לכריכים. מקום מכובד בכל מטבח תופס פשטידת פטריות, שאפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל. העיקר להשתמש במתכון מוכח ולהקדיש מספיק זמן. אבל ראשית, זה חכם להכיר את הכללים הבסיסיים ליצירת מנה כה טעימה.

טיפים כלליים שיעזרו לבשלנים

פשטידה דקה עם פטריות

כדי להכין פשטידת פטריות טעימה, יש לציין כמה נקודות ציון מרכזיות. התרגול מראה כי סוגים שונים של פטריות מתאימים למנה. קודם כל, עדיפות למתנות הטבע:

קנטרלים;
בולטוס;
פטריות לבנות;
בולטוס;
פטריות אספן;
פטריות דבש.

אם אין אפשרות לצאת ליער אחר מוצר יקר ערך, בחנות מוכרים שמפניונים טריים או פטריות צדפות. אפשרויות מיובשות לא יקלקלו את המנה. פטריות צדפות ושמפניון

שמה של יצירת המופת הקולינרית פאי עם פטריות מעיד על קיומו של בסיס קמח. סוגי הבדיקות הבאים מתאימים:

עוּגִיָה;
שמרים;
עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה;
תִפזוֹרֶת;
נשיפה.

כל עקרת בית בוחרת בזה לפי טעמה ורצונה. בנוסף, ניתן לבשל את הפשטידה מכוסה או פתוחה. בכל מקרה, זה יוצא עם ארומה נעימה וטעם מעולה.

קודם מנקים פטריות טריות, מסירים את שרידי האדמה, העלים (אם הם מהיער), מסירים את המקומות המושחתים בעזרת סכין. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים. אם משתמשים בקערה לשם כך, יש להחליף את המים מספר פעמים.

לפני הבישול יש להשרות פטריות יבשות במשך מספר שעות ואז לבשלן בתבנית אמייל.

פאי הפטריות החתימה נאפה בתנור. השתמש בצורה הרגילה, במחבת פלטה או מברזל יצוק. את המילוי מכינים במיוחד (גרסה קלאסית): הפטריות מטוגנות ביסודיות על אש נמוכה, הבצל ועשבי התיבול מוסיפים. מורחים על בסיס הקמח. זמן אפייה - לא יותר מ- 50 דקות.

מתכונים בלעדיים לבישול

מכיוון שפטריות עובדות נפלא עם ירקות, בשרים ועשבי תיבול, קל להתנסות בהן. מתכונים בלעדיים לעוגות פטריות עוזרים לכם ליצור תענוגות קולינריים ייחודיים. ארומה נעימה, טעם מדהים מביא הרבה דקות נעימות של הנאה. לאחר שניסיתם את זה פעם אחת, בהחלט תרצו ליהנות שוב מהמנה. נותר ללמוד כיצד לבשל אותו נכון. תיאור מפורט ותמונה הם נקודות ציון מהימנות באמנויות הקולינריה.

הרמוניה של הטעם - עוף ופטריות

בשר עוף רך נחשב למוצר הפופולרי ביותר בכל מטבח. הוא משמש להכנת קורסים ראשונים ושניים. את פשטידת העוף והפטריות הטעימים די להכין בבית. לשם כך נדרשים מוצרים:

חמאה;
שני סוגים של גבינה (קשה וקרם);
פילה עוף;
פטריות מכל סוג שהוא;
נוּרָה;
חלב פרה;
ביצים;
שומשום;
מוסקט;
פלפל שחור;
מלח.

מספר המוצרים נבחר בנפרד. הכל תלוי בגודל התוצאה הסופית. בממוצע, לקבלת עוגה קטנה, קחו 200 גרם חמאה, 400 גרם בשר ו 200 גרם פטריות. שאר המרכיבים לפי הטעם.

כשיש מתכון בלעדי לעוגת עוף ופטריות, תוכלו להתחיל לבשל בבטחה:

שים חמאה, חתוך לחתיכות קטנות, למיכל רחב. גבינת קורד כתושה וקמח. מוסיפים מלח והרבה מים.ללוש את הבצק בעקביות רכה.
יוצרים ממנו בזהירות כדור. עטוף בניילון נצמד. שלחו למקום קר או למקרר למשך 60 דקות.
בזמן שהבצק מתקרר מכינים את רוטב הבשמל. שמים בסיר מעט חמאה (כ 50 גרם) ולשים על אש נמוכה. כשהוא נמס, זורק לתוכו קמח (1 כף). מערבבים היטב. חלב פרה (300 מ"ל) מוזג בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. שמים פלפל גרוס שחור, אגוז מוסקט (על קצה הסכין), מלח ברוטב ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים.
שמים פטריות חתוכות לחצאים על מחבת מחוממת מראש. מטגנים עד להזהבה. מוסיפים פרוסות בצל ותבשיל עד שהם רכים.
פילה עוף מבושל במים מומלחים ואז נחתך לחתיכות קטנות. ואז הם טובלים בתבנית עם פטריות ובצל. כל המוצרים מעורבבים ומבושלים עוד כמה דקות. מסירים מהאש ומוסיפים גבינה קשה בצורת שבבים. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
הבצק המצונן נלוש היטב. מחולק לשני כדורים לא שווים.
שכבה מגולגלת מחתיכה גדולה יותר. מורחים אותו על תבנית ומנקבים אותו בכמה מקומות.
ממלאים את בסיס הקמח במילוי פטריות, יוצקים אותו ברוטב בצ'מל.
שכבה עשויה מכדור בצק קטן יותר ויוצרים רשת עם גליל מיוחד. אם מכשיר כזה אינו זמין במטבח, תוכלו לחתוך אותו לרצועות קטנות על ידי הנחת סורג מהן. מניחים את הבצק בשכבה דקה של חלמון מוקצף ומפזרים שומשום. מכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות. אופים כ 45 דקות.
מוציאים את העוגה מהתנור. הניחו זמן להתקרר ורק אז העבירו למגש או לפלטה רחבה. חותכים למנות.
מוגש לארוחת ערב.

בטנדם פיקנטי עם תפוחי אדמה

קל להכין פשטידת ג'לי מקורית עם תפוחי אדמה ופטריות מטוגנות אם המטבח מכיל את המרכיבים הבאים:

קמח;
שמנת חמוצה;
ביצים;
מיונז;
אבקת אפייה;
פטריות;
תפוחי אדמה;
בצל (מספר חתיכות);
חמאה;
מלח;
תבלינים.

את מוצרי הבצק לוקחים באותה כמות. אם הקמח הוא 3 כוסות, אז יש לקחת את שאר המרכיבים בהתאם. אף פעם אין יותר מדי ביצים, אבל עם גישה סבירה.

להכנת הבצק מקציפים את הביצים עד להופעת קצף. ראשית מוסיפים להם מיונז, ואז שמנת חמוצה - הכל מעורבב היטב.

מנפים את הקמח יחד עם אבקת אפייה (כ -2 כפיות לכוס אחת). יוצקים אותו לביצים טרופות במנות קטנות. ללוש את הבלילה. השאירו למשך 15 דקות.

למילוי הכינו תחילה את החיתוך. קוצצים את הבצל. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות. פטריות - בחצאים דקים.

מטגנים בצל עם נתחי פטריות במחבת עד לבישול. משמנים את התבנית בשמן, מורחים אותה בכדורים: תפוחי אדמה - פטריות וכן הלאה מספר פעמים. יוצקים את הבלילה מעל. פשטידה עם פטריות נאפה בתנור בטמפרטורה מקסימלית של כ -180 מעלות.

על מנת שמילוי הנוזלים יגיע לשכבה התחתונה של תפוחי האדמה, מומלץ לסגת מעט משולי התבנית בעת פריסת המוצרים.

פאי פחזניות פטריות

אתה יכול להכין מנה כזו ממוצרים פשוטים:

בצק עלים קנוי;
שמפיניון;
קשת;
גבינה קשה;
שמנת חמוצה;
חלמון;
טימין;
מלח;
פלפל שחור טחון.

שמפיניון נשטף היטב מתחת למים זורמים ומיובש. דגימות גדולות נחתכות לשניים. בצל קצוץ במעגלים. מערבבים הכל ומכניסים לקערה רחבה. שמנת חמוצה מוסיפה לתערובת, גבינה קשה, פלפל, מלח וטימין נמרחים.

את המילוי המוכן מורחים על שכבת הבצק המגולגלת. הקצוות מקופלים כדי לתת לעוגה צורה יפה. למעלה עם חלמון מוקצף. פאי פחזניות עם פטריות נאפה בטמפרטורה שלא תעלה על 180 מעלות. הבצק צריך להיות חום זהוב.

אין צורך לדאוג שהמנה תצא יבשה. זה לא קורה.בטמפרטורות גבוהות, פטריות משחררות הרבה נוזלים, שמשלבים עם שמנת חמוצה, גבינה ותבלינים. מתברר רוטב מעולה.

פטריות פַּאִי