מעדן יקר ללב - פשטידות עם תפוחי אדמה
מי מאיתנו לא היה צריך ליהנות ממטעמים של מנות הסבתא בילדות? קדירת גבינה, סופגניות, פשטידות עם תפוחי אדמה, ריבת חלב וג'לי בשר. אי אפשר לרשום בבת אחת את כל ארסנל האוכל הטעים שהכינו סבתות יקרות לנכדיהן.
למרות שדורות מצליחים זה בזה, המסורות נותרות ללא שינוי במשך מאות שנים. לכן, אנשים רבים רוצים ליצור מנות יקרות לליבם, שטעמן מזכיר קשת וילדות נהדרת. שקול את המעדן הפופולרי ביותר של ילדים ומבוגרים - פשטידות עם תפוחי אדמה.
קרא גם:אפיית מתכוני בצק עלים עם תמונות!
כללים בסיסיים להכנת בצק ומילוי
- מרדדים סוגים שונים של בצק;
- להטיל מילוי מעורר תיאבון;
- צובט את הקצוות;
- מונח בתבנית או בצורה;
- אפוי בתנור או מעל האש.
כמובן, קל להכין פשטידות תפוחי אדמה אם קונים בצק מוכן בחנות. אבל טבחים יוזמים מבשלים אותו בעצמם, לפי מתכון מוכח.
הכלל הבסיסי הוא שהבצק לא צריך לטעום מתוק, שכן מאפים לא מכינים כקינוח, אלא כמנה מזינה שלמה לארוחת צהריים, לארוחת ערב או לחטיף.
ישנן אפשרויות רבות להכנת בצק לפשטידות עם תפוחי אדמה, אך מומחים עובדים עם שלושה סוגים עיקריים של בסיס קמח:
- שמרים;
- מצות;
- קַשׂקַשִׂי.
פשטידות שמרים רכות במיוחד, תמיד רכות ואפילו אווריריות מעט. המצות - מיוצרות עם קפיר, ללא מאמץ רב, ולכן זה מתאים למתחילים. נעשה שימוש בבסיס העלים בבתי קפה, סופרמרקטים ובמטבח הביתי.
להכנת בצק לעוגות שמרים, קחו סט פשוט של מוצרים:
- קמח חיטה;
- חלב טרי;
- שמרים;
- מרגרינה;
- סוכר מגורען (רק לצורך ניגודיות טעם);
- ביצי עוף (חלמונים);
- מלח.
כאשר החומרים נמצאים בהישג יד, התחל לעבוד:
- לחלב חם מוסיפים סוכר, שמרים, קמח חיטה. כל הרכיבים מעורבבים היטב. מכסים במגבת ומניחים במקום חם למשך 20 דקות.
- מרגרינה נמסה באמבט מים, חלמונים נופפים במזלג ואז מוסיפים אותם לבצק (בבוא העת). התערובת מעורבבת היטב. השאירו לשעתיים נוספות.
- לאחר תקופה קבועה מראש, הבסיס נלוש ומשאיר למשך שעה. כשהבצק גדל בנפחו, הם מתחילים לדגמן.
אידיאלי למתחילים - פשטידות קפיר עם תפוחי אדמה. הבצק מורכב מהרכיבים הבאים:
- קפיר דל שומן;
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר;
- שמן צמחי;
- סוכר;
- סודה;
- מלח.
קפיר מוזג למיכל קטן ואז מוסיפים סוכר, מלח ושמן צמחי. לאחר מכן, קמח חיטה מוחדר במנות קטנות.
התוצאה צריכה להיות כדור בעל עקביות רכה ששומר על צורתו. בסיס כזה מתאים לפשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה, שילדים צעירים כל כך אוהבים.
המאפיין העיקרי של בצק עלים הוא ביצוע מהיר של פעולות. ראשית, נאספים המוצרים:
- קמח חיטה;
- ביצה של תרנגולת;
- מרגרינה ("שמנת");
- חומץ;
- מים;
- מלח.
ביצת עוף מעורבבת עם מים קרים, מקציפים עד שהיא חלקה, ואז מניחים אותה במקום קר.
מרגרינה נמרחת על פומפיה גסה. לערבב עם קמח, ללוש בידיים. ואז מוסיפים את נוזל הביצה. ללוש את הבצק לצורה מלבנית. מקורר במקרר כ 12 שעות.
היבט לא פחות חשוב ביצירת מנה טעימה הוא מילוי הפשטידות בתפוחי אדמה. כמובן שהמרכיב העיקרי הוא תפוחי אדמה, אך ניתן לדלל אותו:
- בצלים;
- פטריות;
- בָּשָׂר;
- עשבי תיבול טריים;
- ביצים;
- דג;
- כָּבֵד.
כדי למנוע מילוי יבש מדי, הוסיפו אליו מעט חלב, שמנת חמוצה או ביצה גולמית.
דמות יפה ועוגות אהובות
לאחרונה יותר ויותר אנשים סובלים מהשמנת יתר או מעודף משקל. הסיבה לכך היא אכילת יתר, וצריכה בלתי מבוקרת של מזון שומני. עם זאת, כולם רוצים לאכול אוכל טעים. לאנשים כאלה יש מוצא - פשטידות עם תפוחי אדמה בתנור. מוצר כזה נספג הרבה יותר טוב בגוף, ויש בו הרבה פחות קלוריות. לקבלת טיפול תזונתי תזדקק למרכיבים הבאים:
- קמח פרימיום מחיטה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- מעט סוכר;
- שמרים;
- מים חמים או חלב;
- תפוחי אדמה;
- בצל;
- חמאה להלבשה;
- ביצה של תרנגולת;
- כמה ענפים של שמיר טרי.
מתכון שלב אחר שלב להכנת פשטידות עם תפוחי אדמה בתנור מורכב מהשלבים הפשוטים הבאים:
- בצק נלוש מקמח, שמן צמחי, מלח, סוכר, שמרים ומים. תן לזה לחמם כשעתיים.
- בתקופה זו מכינים את המילוי. פקעות תפוחי אדמה מבושלים במים מומלחים. ללוש, הוסיפו חמאה ליצירת מחית רכה וללא גושים.
- את הבצל קוצצים דק בעזרת סכין חדה ואז מטגנים אותו בשמן צמחי. הוסף שם שמיר קצוץ ותבלינים (לא חובה). התערובת המתקבלת נשלחת לפירה. מערבבים ומניחים לזמן להתקרר.
- לפני שתמשיך ביצירת פשטידות רזות עם תפוחי אדמה, יש ללוש את הבצק שעלה שוב. ואז הם קורעים ממנו חתיכות מחולקות (הבסיס לעוגות עתידיות).
- כל נתח מנוזל בקמח. מרדדים לעוגה עגולה. הניחו את המילוי במרכז וצבטו בעדינות את הקצוות.
- נייר אפייה מהתנור משומן בשפע בשמן צמחי. שים את הפשטידות במרחק קצר אחד מהשני. ואז התבנית מונחת בחום כך שעבודות העבודה "יגדלו" מעט.
- חממו את התנור ל -180 מעלות. משטח הפשטידות נמרח במזלג טרוף עם חלמון ביצה ונשלח לתנור חם. אופים 40 דקות.
לאחר הוצאתו מהתנור, רצוי לכסות את המוצר המוגמר במגבת לריכוך פני השטח של הפשטידות.
שקול מתכון אחר לעוגות עם תפוחי אדמה בתנור עם תיאור מפורט של הכנת בצק שמרים. שפים נבונים אוספים תחילה את המרכיבים הדרושים על מנת שלא יסיחו את דעתם בתהליך חיפוש מוצרים חסרים.
לכן, לאפייה תצטרכו:
- קמח חיטה;
- חמאה;
- חלב או יוגורט;
- ביצים;
- שמן צמחי;
- שמרים (יבשים או לחוצים);
- תבלינים (פלפל, קארי, אגוז מוסקט);
- ירקות שמיר;
- מלח;
- קצת סוכר לניגוד הטעם.
הליך הכנת בצק:
- חלב או יוגורט מוזגים למיכל קטן. מוסיפים סוכר, חמאה מחוממת ושמן צמחי. לְרַגֵשׁ.
- לאחר מכן, שמרים יבשים מוזגים לתערובת (נלחצים מראש בלישה בידיים) ומשאירים למשך 20 דקות. ואז הם שמו מלח, ביצי עוף. מערבבים היטב.
- יוצקים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק הקשוח. מכסים אותו בניילון נצמד (אפשר להשתמש במגבת) ושלחו למקום חם להתאמה.
כשהבצק הוכפל, רצוי ללוש אותו ולהשאיר אותו חם להתפחה.
השלב הבא הוא המילוי הטעים:
- חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות אחידות, יוצקים מעל מים, מלח ומרתיחים עד לבישול מלא. מסננים את המים ולשים כדי לקבל מסה הומוגנית.
- חמאה ממוקמת בחלב מבושל ואז מוזגת לתפוחי אדמה. מוסיפים ירקות קצוצים ומערבבים.
חובבי תבלינים "מעבר לים" ממלאים את המילוי באגוז מוסקט, פלפל או קארי.
סוד פיסול העוגות מורכב מהפעולות הבאות:
- בצק שמרים שופע מחולק לחתיכות שוות. ראשית מגלגלים את הכדורים ואז בעזרת מערוך מגלגלים את העוגות.
- מכניסים את המילוי באמצע הריק ומחברים את שולי העוגה.
- גיליון האפייה מכוסה קלף, עליו מורחים ריקים מקמח. ואז משטחיהם נמרח בחלמון שנמעך במזלג. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. הם שולחים לשם פשטידות. אופים כ- 40 דקות.
- עוגות שמרים מוכנות עם תפוחי אדמה מונחות בכלי מרווח. מכסים במפית נקייה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
ניתן לצבוט את המוצרים בדרך הרגילה או בצורה של כופתת, כפי שמוצג בתמונה.
נהנה מאוכל טעים מילדות
עבור רוב האנשים, אכילת תזונה מגוונת מביאה הרבה רגשות חיוביים. לכן, הם לא מסרבים לבשל פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה, המזכירים את הבישול של סבתא. אי אפשר להעביר במילים את הטעם העדין, הארומה, הייחודיות שלהם. ואם אתם מדללים את המילוי בשמפניון, מקבלים מוצר איכותי ביותר.
רשימת מוצרים למנה:
- קמח חיטה;
- שמרים;
- חלב מקומט;
- סוכר;
- מלח;
- חמאה;
- תפוחי אדמה;
- נוּרָה;
- שמפיניון;
- שומן צמחי;
- לְתַבֵּל;
- ענפי שמיר ירוקים.
הליך הכנת הפשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות מורכב מהפעולות הבאות:
- ראשית, בצק שמרים נלוש מהרכיבים הדרושים בדרך המסורתית. מניחים בחום למשך שעתיים כך שהוא יגדל בנפחו.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות. יוצקים למחבת בשומן צמחי חם. עוברים עד להופעת קרום חום.
- השמפניונים נשטפים, מיובשים וקוצצים דק. ואז מוסיפים לבצל ומטגנים עד שהוא מבושל. מתבלים בתבלינים לפי הטעם.
- תפוחי אדמה מבושלים במים מומלחים במשך 30 דקות. מסננים את הנוזל. הם מכינים פירה, ואז מערבבים אותו עם פטריות.
- כשהבצק מספיק טוב, הניחו אותו על השולחן ולשו אותו בקמח כדי שלא יידבק לידיים שלכם. שכבה מרדדת מחלק קטן מהבצק. החסר העגול נחתך בעזרת כוס.
- לאחר מכן, הוסיפו את המילוי בעזרת כף. הקצוות של היצירה מהודקים ואז מונחים בתבנית. מטוגן בשומן צמחי מחומם משני הצדדים עד להזהבה.
כדי להוציא את השמן שנותר מהעוגות, הם מונחים על מפיות נייר.
בצק עלים מדהים
לפעמים החיים מביאים לנו הרבה הפתעות נעימות כשחברים ותיקים מופיעים על סף הדלת. על מה לחשוב לטפל ולבשל ביד מהירה? פיתרון מקורי - פשטידות עם בשר ותפוחי אדמה מבצק עלים מוכן. למנה, קחו את החומרים הבאים:
- בָּצֵק עָלִים;
- קמח ליצירה ופיסול של פשטידות;
- חלמונים;
- פקעות תפוחי אדמה רכים;
- נוּרָה;
- בשר (עוף, חזיר);
- פלפל:
- מלח.
את הבצק הקפוא יש להניח על השולחן מראש כדי שיימס כמו שצריך.
קודם כל, מרכיבי המילוי - תפוחי אדמה, בשר, בצל - נחתכים לחתיכות קטנות.
ואז מערבבים את הרכיבים במיכל נפרד. מוסיפים מלח, תבלינים ופלפל אהובים.
יריעת בצק עלים מגולגלת על השולחן. חותכים אותו לחתיכות מנות שוות.
בהמשך מניחים את המילוי על כל אחד מהם ומחברים את הקצוות הנגדי של הבסיס. בעזרת מזלג הם מכינים קצה יפה לעוגות עתידיות.
גיליון האפייה מכוסה בנייר פרגמנט לבן, ולאחר מכן מונחות הפשטידות. החלק העליון משומן בנדיבות בחלמונים מוקצפים. הוכנס לתנור שחומם מראש. אופים 35 דקות עד להזהבה. פינוק מדהים לחברים ותיקים מוכן! מוגש כמנה לבבית שלמה.