מה זה אספרגוס, איך הוא גדל ומה השימוש בו
זרי מתנה מעוטרים לרוב בזרדים החינניים שלה, ומעדנים מוכנים מזריקות אלסטיות. מהו אספרגוס שמשך את תשומת ליבם של גננים במשך מאות שנים? עוד בימי האימפריה הרומית גודלה התרבות בשדות כמוצר מזון שימושי. כלול במנות שונות שהוכנו למלכי צרפת. בגרמניה הוגש הירק עם כמהין, קוויאר אדום וגבינת עזים. איטלקים מודרניים מכניסים אספרגוס לפסטה של פירות ים. אין זה פלא מדוע חשוב להבין מה זה אספרגוס לגנן מתחיל.
מאפיינים ביולוגיים של תרבות
בבסיס התרבות נמצא קני שורש עוצמתי, המתחדש בכל עונה. באזור המרכזי "מאוחסנים" גבעולים ונצנים צמחיים. בתחילת האביב צומחים מהם יורה עדינים בצבע לבן. עם הזמן הם הופכים לירוקים ורוכשים מבנה איתן. עלווה קטנה וגרגרים ארגמניים מופיעים עליהם.
השם המדעי לאספרגוס הוא אספרגוס. הצמח הוא יבול דו-ימי, ולכן יש לו ניצנים הטרוסקסואליים. פרחי הזכר הם פעמונים צהובים. בפנים יש אקדח (לא מפותח) ואבקנים, המסודרים בכמה שורות. ניצני נקבה הם בצבע חיוור, מעוגלים, עם שורת אבקנים ופיסטיל מפותח. השיח מרגיש נהדר באתר אחד במשך 20 שנה. לא מפחד מחורפים קשים, העומדים בטמפרטורות עד 30 מעלות צלזיוס.
האספרגוס הגברי מייצר ענפים קשוחים יותר. התרבות הנשית עשירה בצילומים עבים עם הטעם העדין ביותר.
תיאור של מינים פופולריים
כדי להבין איך נראה אספרגוס, שקול את הזנים שלו. המפורסמים ביותר הם:
- ארז'נטלסקאיה;
- מרי וושינגטון;
- גיינלים;
- ראש שלג;
- צארסקאיה;
- וולדאו;
- קומולוס F
לכל מין יתרונות משלו מבחינת התשואה, הטעם, מבנה היורה.
בנוסף, גננים מציינים את האפשרויות הבאות לאספרגוס:
- לבן;
- ירוק;
- לִילָך;
- יָם.
אספרגוס לבן נחשב למעדן מיוחד. ערכו אינו נחות מארטישוק וכמהין אקזוטיות. כדי להשיג גבעולים בצבע זה, הצמח מכוסה בשפע באדמה. בשל כך, כלורופיל אינו מיוצר בנבטים. טעמם עדין מאוד. אספרגוס לבן צבר פופולריות בגרמניה, שם הוא מגיע למדפי החנויות בתחילת האביב.
אספרגוס ירוק התגלה לראשונה באזורי החוף של הים התיכון. כיום, יורה שלה הוא ביקוש רב בקרב הצרכנים. באנגליה, שם גדלים הרבה אספרגוסים, החקלאים מקימים שדות מיוחדים. בתחילת האביב אנשים מגיעים לשם כדי לחתוך בעצמם יורה רכה.
באופן עקרוני, אספרגוס ירוק ולבן שייך לאותו זן היבול. ההבדל העיקרי הוא שיטת הגידול.
המראה הסגול הופיע בזכות טכנולוגיה מיוחדת. הוא הומצא על ידי אגרונומים צרפתים. נוצרים תנאים מיוחדים לפיתוח עבור הצמח: חושך מוחלט מתחלף עם תאורה בהירה. כתוצאה מכך נוצרים פיגמנטים סגולים בתוך יורה. לגבעולים אלו יש טעם מריר מעט.עם זאת, במהלך הטיפול בחום, הם הופכים לירוקים.
אספרגוס ימי גדל על החוף מאגרים ועל ביצות. בתצלום תוכלו לראות כיצד נראית תרבות אקזוטית זו. יש לו טעם מלוח עם רמזים ליוד, שטמון במאכלי ים.
טבלה של סוגי אספרגוס לגידול ברוסיה
| פופולרי
נוף | תקופת ההבשלה | אזור | מדדי תשואה (ממפעל אחד) | מאפייני תרבות |
| אספרגוס ארגנטל | אביב מוקדם | ללא הגבלות | יורה של 250 גרם | החלק האווירי של הגבעולים צבע ירוק עם גוון סגול. יורה תת קרקעית הם צמרות לבנות ורדרדות מעט. |
| מרי וושינגטון | סוף מרץ, תחילת אפריל | דְרוֹמִי | 200-250 גרם | גבעולים מעל האדמה הם ירוקים קלאסיים. דגימות תת קרקעיות של צבע שמנת עם בשר לבן חיוור. |
| צארסקאיה | תקופת ההבשלה הממוצעת | בכל אזורי הארץ | עד 320 גרם | הזן עמיד בפני בצורת וכפור. החלק המאכל הוא ירוק או לבן (מתחת לאדמה). |
| וולדאו | מגוון בשל מוקדם | לא צוינו הגבלות | מקסימום 350 גרם | הזן נוצר על ידי מגדלים רוסים בשנת 2017. יורה בקרקע ירוק, תת קרקעי מעט צהבהב. המבנה הפנימי של הגזע רך למדי. |
| קומולוס F1 | העשור הראשון של חודש מרץ | כל אזור ברוסיה | 300 גרם | הכלאה הולנדית המיועדת לגידול אספרגוס לבן. |
ברוסיה התחילו לטפח אספרגוס מעובד במאה ה -18. כיום הצמח נמצא לא רק בקווי רוחב אמצעיים, אלא גם בסיביר, כמו גם בקווקז.
מה זה אספרגוס בעיני תזונאים
הפופולריות של התרבות נובעת מהרכב הפנימי המקורי.
מדענים מציינים כי הצמח מכיל מספר רכיבים:
- חלבונים;
- פחמימות;
- שומנים;
- ויטמין A (רטינול);
- B1 (תיאמין);
- B2 (ריבופלבין);
- B4 (כולין);
- B9 (חומצה פולית);
- B11 (קרניטין);
- C (חומצה אסקורבית);
- ויטמין E;
- PP (חומצה ניקוטינית)
- פרוביטמין A (בטא-קרוטן).
מכיוון שאספרגוס הוא צמח שמתבגר מוקדם, הוא עשיר במיקרו-תזונאים:
- בַּרזֶל;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- סֵלֶנִיוּם.
כל אחד מהם מהווה אבן בניין חשובה לגוף. לכן מומלץ לתזונאים לכלול אותו בתזונה. יש מספר עצום של מנות שקל להכין בבית. נבטי אספרגוס ירוקים מכניסים לכל מיני סלטים, תוספות ומרקים. הם נאפים עם ירקות, פטריות, בשר. למוצר טעם מעולה לא רק כשהוא קר, אלא גם כמנה חמה.
על פי נימוסים מקובלים, ניתן לאכול אספרגוס ביד.
כדי להכין כראוי תרבות, עליך לדעת מהי - אספרגוס ו"עם מה אוכלים אותה ". מומחים מציעים לבצע כללים פשוטים:
- לקלף את החלק העליון של יורה האספרגוס הלבן;
- אוספים אותם בצרור אחד ועניבה;
- טבול במים רותחים מומלחים מהולים בשמן צמחי ומיץ לימון;
- מרתיחים מספר דקות;
- המוצר המוגמר מוציא מהמים;
- השאירו להתקרר לחלוטין;
- משמש לבישול.
אספרגוס ירוק פשוט נשטף לפני הבישול, הקצוות הגסים מנותקים. הוא מבושל בצורה הקלאסית, ולאחר מכן הוא מונח במי קרח כדי לשמר את צבעו הירוק העשיר. להוסיף ל סלטי ירקות או משמש כתוספת.
נכון לעכשיו, אספרגוס סויה, שאין לו שום קשר לצמח מסורתי, זכה לפופולריות מיוחדת. למעשה, המוצר הומצא על ידי מומחים קולינריים מזרחיים וכינה אותו "פוג'ו". הוא עשוי מחלב סויה. ראשית, הנוזל מבושל. כאשר נוצר סרט שמנוני על פני השטח, הוא מוסר בזהירות ומייבש היטב. עם הזמן המוצר רוכש מבנה מצומק ונמצא בשימוש נרחב בבישול. על הופעתו יוצאת הדופן ברוסיה, הוא נקרא אספרגוס סויה.
פוז'ו מכיל שפע של חלבונים. הוא משמש באופן פעיל על ידי ספורטאים וצמחונים להכנת ארוחות מזינות.
שיטות גידול צמחים
לאחר שהבנו מעט מה זה אספרגוס, נגלה את סוד הטיפוח שלו. קודם כל, הצמח צריך ליצור תנאים מתאימים לצמיחה. הוא אוהב אזורים פתוחים ומרווחים בהם יש שפע של אור שמש. רצוי לשתול אספרגוס במקום מוגן מפני הרוח. האדמה צריכה להיות פורייה ונקייה מעשבים שוטים. אדמה חולית מופרית בשפע בחומוס.
אבל איך צומח האספרגוס למאכל? לעתים קרובות הוא נטוע בגינה בתחילת האביב באמצעות שתילים מוכנים. נבטים צעירים מתקבלים בצורה מסורתית, למשל בחממה. זרקו זרעים לאדמה. עומק הזריעה הוא כ -3 ס"מ. המרווח בין שיחים עתידיים הוא 30 ס"מ. הבארות מופרות קוֹמפּוֹסט או חומוס. כאשר מופיעים יורה, האדמה מנוכרת בזהירות. יש להשקות במידת הצורך.
לצמיחה יעילה של היבול, רצוי להניח את הזרעים במיכל קטן עם חול לח. אחסן בקור מסתיו לאביב.
אספרגוס מופץ על ידי חלוקת השיחים לאורך כל העונה. הצמח אינו חושש מהשתלות תכופות, במיוחד כשהוא צעיר. בסתיו חופר את קנה השורש, חותכים אותו לחתיכות (כל אחד מהם חייב להיות עם ניצן) ומונח באדמה. במידת הצורך יש לכסות בזהירות לחורף. באביב נוצר שקע של כ- 25 ס"מ בערוגת הגן ונטועים קני שורש. השיחים ממוקמים במרחק של כ 45 ס"מ זה מזה. האדמה מנוכרת מעת לעת, מושקה ומופרית. ואז הם צופים בשמחה איך האספרגוס צומח בחצר האחורית.
קציר ואחסון
בטיפול הולם אספרגוס מניב פירות מדי שנה. בתחילת האביב, גבעולים צעירים נחתכים בזהירות עם הופעתם. לאחר כל הליך, האדמה מנוכרת בקפידה והשיחים נערמים. בסוף הקציר נותרו לפחות חמש יורה חזקה על היבול. מהם יצמחו גבעולים חדשים, המכילים שפע של רכיבים שימושיים.
אחסן אספרגוס במקרר או במקפיא. כל הראשים חייבים להיות סגורים. עדיף לא להשתמש בדגימות מונבטות למאכל ואחסון. בחר אספרגוס ירוק באורך של 8 ס"מ לפחות. יורה לבן הוא עבה מאוד. מניחים את האספרגוס במיכל או צנצנת יבשים ומרווחים עם מכסה.
מראה של פריחה קלה או משטח מקומט מעיד על חיי המדף המרביים של המוצר.
ערך המוצר לבריאות
הכמות העצומה של מינרלים, ויטמינים וחומצות הפכה את התרבות למרכיב ותרופה פופולריים. הוא קל לעיכול ויש לו גם טעם מעולה. שקול כיצד אספרגוס שימושי לגוף בכללותו.
שימוש קבוע במוצר בתזונה מסייע בשמירה על חיוניות גופנית. אחרי הכל, הצמח מכיל שפע של פחמימות. הודות למלחי אשלגן, מגרים את תפקוד הכליות. עודף נוזלים מופרש מהגוף. הכמות הגדולה של הסיבים שנמצאת בעיסת הזרעים משפרת את תהליך העיכול.
נוכחות של חומצה ניקוטינית מסייעת להילחם בצהבת וטרשת עורקים. אבץ מאיץ את ריפוי הפצעים הפתוחים. סידן משמש כחומר בנייה לרקמת העצם. מיץ אספרגוס נשלט על ידי כמות גדולה של נוגדי חמצון, ולכן הוא יעיל בקוסמטיקה. המוצר מעורבב עם דבש, מלפפון כתוש או שמן זית. התוצאה היא מסכות הזנה לעור הפנים, הצוואר והראש. תמיסה של קנה שורש אספרגוס נלקחת מכאבים בשלפוחית השתן, טיפות, דלקת פרקים וראומטיזם. מרק טרי מסייע לטיפול בשלשולים ובדיזנטריה. העיקר להקשיב לעצות של רופא ותזונאי.
אי אפשר ללמוד הכל על אספרגוס במכה אחת. עם זאת, גם ההיכרות הראשונה עם התרבות מעניינת. תכונות ביולוגיות מראות מראה. הזנים הרבים מעידים על פופולריות התרבות. תזונאים מציינים את תכולת הרכיבים החשובים. השפים מציעים ארוחות טעימות. אגרונומים אומרים לכם כיצד לגדל אספרגוס במקום, לקצור ולאחסן יבולים. וערך המוצר מציב אותו ברמה של תרופה.איך לגדל ולשלב בתבונה אספרגוס ירוק, לבן וסגול.