מתכוני ריבת ענבים ביתיים פשוטים

ריבת ענבים היא לא רק מילוי קינוח או פשטידה. בעזרתו ניתן להכין רטבים חמוצים מתוקים או מתוקים, להתלבש לסלטים חורפיים או למנות בשריות. עדיף לבשל מענבים אדומים עם טעם מתוק עשיר. נוכחות הזרעים בגרגרים אינה פוגעת - יש דרך לחלץ אותם בקלות מבלי לפספס ולו אחד.

עדיף לבשל ריבת ענבים בכמויות קטנות - בדיוק לפי הצורך לעונת חורף אחת. בתוך עשרה חודשים, גם אם מקיימים את כל הכללים ומגלגלים לצנצנות סטריליות, המוצר יכול לתסוס.

קרא גם:יין ענבים תוצרת בית - מתכון שלב אחר שלב

המתכון הכי קל

למתכון הפשוט ביותר, אתם זקוקים לשני מרכיבים בלבד - ענבים וסוכר ביחס של 2: 1. אתה יכול לבשל בבטחה ריבה מענבים עם זרעים, מכיוון שבתהליך הבישול העיסה תופרד מהעוגה:

1. מפרידים את פירות היער, שוטפים מתחת למים ומכסים בסוכר. לא צריך להשאיר את המיסה, מיד מציתים אותה.
2. על אש נמוכה הענבים צריכים להגיע לרתיחה ולהניח למיץ. לאחר הרתיחה, התערובת צריכה להישאר על הכיריים למשך 5 דקות לפחות.
3. לאחר מכן מסירים את התערובת מהאש ומצננים לחלוטין. את העיסה, הדרושה לריבת ענבים, מפרידים מהעוגה בעזרת מסננת.
4. את עיסת הענבים מחזירים לרתיחה. הנוזל אמור להגיע לרתיחה ולהמשיך להתבשל עד שהנוזל מתחיל לרתוח.
5. אתה יכול להבין שהריבה מוכנה על ידי אפקט הטיפה. כמות קטנה של נוזלים מוזגת על צלחת ומוטה. הירידה לא אמורה להתפשט על פני השטח.

אין לזרוק את העוגה המתקבלת בתהליך הכנת ריבת ענבים. ניתן לבשל ממנו קומפוט בתוספת כמות קטנה של סוכר ופירות אחרים (תפוחים או פירות הדר).

מתכון לזנים מגולענים

ריבה מ ענב איזבלה מתגלה כעשיר וארומטי. להכנתו, אפילו פירות יער המכילים מספר רב של זרעים מתאימים. גם גודל וצורת הגרגרים אינם חשובים - בניגוד לריבה, הריבה מורכבת ממסה עבה של עקביות אחידה. טעמו מתגלה כטארט ועשיר יותר אם משתמשים לא רק בעיסה, אלא גם מוסיפים את העוגה, שקילפה בעבר מהזרעים. בתהליך הבישול הוא נהיה רך ואינו משפיע על עקביות הריבה.

למתכון ריבת ענבים זה צריך גם פירות יער וסוכר, אך ההכנה מעט שונה. עבור 1.5 ק"ג ענבים מוסיפים כ -1 ק"ג סוכר. הפרופורציות תלויות בטעמן של גרגרי היער - ככל שהם יותר עפיצים, כך צריך יותר סוכר. כדאי לבחור רק פירות יער בשלים, אפשר לקחת גם את אלה שקליפתם מספיקה להתרכך מעט בשמש.

הכנת ריבה:

1. ראשית, עליך לשטוף את הענבים מתחת למים ולהיפטר מהגרגרים שהתסיסו חזק. לאחר מכן, העיסה מופרדת ידנית מהקליפה. תהליך זה לא לוקח הרבה זמן אם הגרגרים בשלים. את העיסה והעוגה מכניסים לשני מיכלים נפרדים, שום דבר לא נזרק.
2. את עיסת הענבים מעלים באש ומביאים לרתיחה. בשלב זה אסור לבשל את הריבה לגמרי. זה מספיק לשמור את התערובת על הכיריים במשך 5-10 דקות עד שהגרגרים הופכים למסה הומוגנית. ואז הוא מקורר לטמפרטורת החדר וטחון אותו במסננת גסה. לא צריכה להישאר עצם במסה.
3. החזירו את העיסה על הכיריים והוסיפו אליו את קליפת הענבים. כעת הריבה אמורה להתבשל כ -10 דקות נוספות, עד שהעוגה מתרככת.
4. כשהמסה הופכת הומוגנית, הגיע הזמן לשפוך את הסוכר. תוכלו לנסות את הריבה תוך כדי ולקבוע אם יש מספיק סוכר בשבילה.
5. לאחר מכן הביאו את התערובת לרתיחה והמתינו עד שהיא רכה. בממוצע, היא צריכה לבלות כ-15-20 דקות על הכיריים על אש נמוכה. מעת לעת, כמות קטנה של ריבה נאספת ונשפכת על צלחת. ריבה נחשבת מוכנה אם טיפתה אינה מתפשטת על פני משטח ישר. אם תחמיץ את הרגע הזה, טעם הריבה לא יתדרדר. עם זאת, כאשר הוא מקורר לטמפרטורת החדר, הוא יתעבה ויקבל על עצמו את העקביות של ריבה. עובדה זו מושפעת גם מכמות הסוכר בתערובת - ככל שיש יותר כך הריבה תהיה סמיכה יותר.

ריבה מוכנה מוזגת לצנצנות סטריליות ומגולגלת עם מכסים. יש לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במקום חשוך. לאחר פתיחת הצנצנת היא מונחת במקרר. ניתן להכין ריבה דומה מזני ענבים שונים, אך לטעמה של איזבלה נהדר. זה מספיק מתוק כדי שלא יצטרך להפריע לסוכר, אבל יש עפיצות מתונה בקליפתו.

בתהליך הבישול ניתן להוסיף גם תבלינים או תבלינים, אך הענבים אינם דורשים נוכחות חובה.

מתכון לחורף

המתכון לריבת ענבים לחורף מכיל חומרים משמרים טבעיים בצורה לימון וחומצת לימון. עבור 1 ק"ג גרגרי ענבים תזדקקו לכ- 0.5 ק"ג סוכר, 100 מ"ל מים וכף אחת של חומצת לימון. בנוסף, מומלץ להוסיף קינמון לפי הטעם, כמה כפיות מספיקות לטעם. ניתן להשיג עקביות צפופה יותר עם ג'לטין - מתכון זה דורש אריזה קטנה אחת.

הכנת ריבה:

1. כל המרכיבים מוכנים בכמות הנכונה. ממיין את הענבים ושוטף מתחת למים. לריבה מתאים גם אלו שהתרככו מעט מהשמש או שנפגעו מנפילה או תחבורה.
2. הענבים נמעכים לעקביות מחית בעזרת בלנדר. אם הזן מכיל זרעים, בשלב זה ניתן להפריד אותם בקלות על מסננת גסה. אז אתה לא צריך להפריע לתהליך הבישול ולצנן שוב את התערובת.
3. שמים את המחית על הכיריים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. כשהוא רותח אפשר להוסיף סוכר, חומצת לימון וקינמון. בצורה זו הריבה נמוגה כ -20 דקות.
4. השלב הבא הוא הכנת ג'לטין. יתכן שלא יתווסף לריבה, אך בנוסף יוסיף צמיגות ויעניק עקביות עבה. יוצקים שקית 1 למים חמים ומערבבים כל הזמן עד שכל הגושים מתמוססים.
5. תערובת הענבים מוסרת מהאש, ניתן לסנן אותה שוב דרך מסננת דקה. במתכון זה אין צורך לבדוק את מוכנותו בשיטת הטיפה - ג'לטין ייצור את העקביות הרצויה. חשוב רק שהסוכר יומס לחלוטין, ולאחר הרתיחה התמיסה נשארה על האש לפחות 15-20 דקות. ג'לטין נוזלי מוזג למחית ענבים ומערבב. הריבה מוכנה, היא נותרה לשפוך אותה לצנצנות סטריליות ולסגור לחורף.

ריבה מענבים לחורף מכינים בתוספת מיץ לימון או חומצת לימון. רכיבים אלה לא רק משפיעים על חיי המדף של המוצר המוגמר, אלא גם משפרים את טעמו.

ישנם מתכונים רבים לריבת ענבים. להכנתם, זנים עם זרעים מתאימים, שאינם נוחים במיוחד. אפשר להכין ריבה מהעיסה או להוסיף עוגה - זה מוסיף עפיצות קלה למוצר המוגמר. קל יותר להכין ריבות ענבים נטולות זרעים, אך את הזנים הללו כדאי לאכול טריים או להכין עם פירות יער שלמים. בצורה מוכנה הריבה נשמרת כ -10 חודשים, אך תוספת חומרים משמרים טבעיים יכולה להאריך מעט את התקופה הזו.אפשר לאכול אותו כקינוח, להשתמש בו כתוסף לביבות או לביבות, ולשלב עם מנות בשריות חריפות.