פאי שזיפים: מתכון גורמה

מתכון לעוגת שזיפים תה וקפה תמיד טעימים יותר עם תוספת כלשהי, מאפים. אחד הפתרונות הטובים ביותר הוא עוגת שזיפים, המתכון שלשמו אנו רוצים להציע לכם. שפים פיתחו גרסאות רבות למעדן עדין זה. תוכל לבחור עוגה שתואמת באופן מושלם את כישורי הבישול שלך ואת הרעיונות של קינוח נהדר.

מהיר, קל, טעים

מתכון מהיר של עוגת שזיפים

נתחיל במתכון הפשוט ביותר לפאי שזיפים.

בשביל זה תצטרך:

ביצים, 4 חתיכות;
קמח, 150 גרם;
סוכר, 150 גרם;
שמן צמחי לא בטעם, 1-2 כפות. כפות;
שזיפים, 0.5 ק"ג.

חפשו זני שזיפים שניתנים לגמילה בקלות. רצוי שהפירות יהיו חמצמצים, ואז לעוגה שלך יהיה טעם פיקנטי יותר.

שלב אחר שלב בישול:

הכינו קודם את המילוי. שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, מסירים את הזנבות והעצמות וקוצצים דק.
מקציפים את הביצים לקצף, מוסיפים סוכר וממשיכים לעבוד עם מיקסר עד להמסה מלאה.
מוסיפים קמח ומערבבים את הבצק לתערובת אחידה. ואז מוסיפים את השזיפים הקצוצים ומערבבים שוב.
מכסים את הטופס בקלף קולינרי, מצפים בשמן ומורחים עליו את הפשטידה העתידית. שים את התבנית שחוממה מראש ל -150 ^{על אודות} תנור למשך 20 דקות. מצננים את העוגה ממש בתנור.
הסר את הקלף, חתוך אותו והתחל לשתות.

פאי שזיפים: מתכון לקינוח בתפזורת

מתכון לעוגת שזיפים זה מאפשר לכם להכין לא רק קינוח טעים, אלא גם יפה.

רשימת המרכיבים כוללת:

שזיפים, 500 גרם;
שמנת חמוצה, 125 גרם (כחצי כוס);
ביצים, 3 חתיכות;
קמח, 240-260 גרם (כוס עם שקף);
סודה, כפית אחת;
חומצת לימון, 2 גרם;
שמן חמניות, 2-3 כפות. l.

כדי להפוך את העוגה לריחנית, מומלץ להוסיף קינמון לבצק. אם אתה לא אוהב את זה, החלף את התבלין בווניל. עם זאת, גם ללא תוספות ארומטיות, העוגה טעימה. האלגוריתם להכנתו דומה לעקרונות לפיהם מכינים שרלוט תפוחים.

הקציפו ביצים וסוכר עד שהם תפוחים.

כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, הוסיפו למרכיבים חצי כף מים חמים.

מוסיפים שמנת חמוצה ולשים את הבצק. ואז שופכים פנימה את השמן ומערבבים שוב.

מוסיפים קמח, חומצת לימון וסודה לשתייה. הקציפו את הבצק לתערובת אחידה. הוא צריך להידמות לבצק פנקייק בעקביות, אולי מעט צפוף יותר.

חותכים שזיפים נקיים לחצאים ומסירים את הזרעים.

מכסים את הטופס או המחבת בקלף, מצפים אותו בשמן. יוצקים מחצית מהבצק, משטחים אותו.

הניחו את חצאי השזיף, חריצים למעלה. אם אתם מתכוונים לטעום את היצירות הקולינריות שלכם, בוזקים את הפירות קינמון.

מורחים מעל את המחצית השנייה של הבצק. השאירו פערים פה ושם לשזיפים "להציץ" מהבצק. זה יגרום לעוגה להראות נחמדה יותר.

מכניסים את התבשיל לתנור שחומם ל 200 צלזיוס. עליכם לאפות את הפשטידה 30-40 דקות, עד שהיא שחומה מעט.

מוציאים את המעדן מהתבנית כשהוא התקרר לחלוטין.

עוגת שזיפים: מתכון מהניו יורק טיימס

אם אתה מאמין לאגדה, מהדורה זו בכל שנה, החל משנת 1983, פרסמה מתכון - זה היה ממש התחנן על ידי עקרות בית אמריקאיות רבות. בשנת 1995 אזלה סבלנותו של העורך הראשי. בנאומו, בצורת אולטימטום, הוא הציע לחתוך את מתכון הפאי הזה משזיפים, לרבד אותו ולתלות אותו על המקרר.

כדי שלא תצטרכו לחפש את המקור המקורי ולסבול בתרגום, אנו מציעים הוראות ברוסית.

רכיבים:

סוכר רגיל - כוס ¾;
סוכר קנים, חום - 2 כפות. l.;
קמח - כוס אחת;
ביצים - 2 חתיכות;
מלח - קורט;
אבקת אפייה - 1 כפית;
קינמון - כפית אחת;
חמאה - 115 גרם;
שזיפים בינוניים - 15 חתיכות.

מוציאים את השמן מהמקרר ומחכים עד שהוא מתרכך. אינך יכול להמיס או לזרז את התהליך במיקרוגל! משפשפים את החמאה בסוכר (רגיל) ואז מקציפים את התערובת עד שהיא תפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך הקצפה כל פעם בזהירות עד שהיא מתבהרת.

שלב את הקמח עם אבקת אפייה ונפה אותו לקערה עם בסיס. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

מכניסים את הבצק לכלי מוכן, משומן בחתיכת חמאה, ומחליקים. שקעו את חצאי השזיפים "חזרה" כלפי מטה לבצק כך שהם יתפחו מעט מעל פני השטח.

מאחדים את סוכר הקנים והקינמון ומפזרים מעל העוגה. בתנור, עליו לבלות 40-50 דקות בטמפרטורה של 180 ^{על אודות}ג. אתה יכול להוציא אותו מיד, אבל עדיף שלפחות הטופס התקרר - פחות סביר שהמעדן יתפרק. זה די עדין.

עכשיו תעריך מדוע הנשים האמריקאיות דרשו כל כך בתוקף את המתכון הזה לעוגת שזיפים טעימה ממערכת המערכת.

פאי שזיפים - מתכון לבצק עלים

לא כל השפים החובבים מנהלים יחסי אמון עם בצק. לפעמים, לא משנה כמה תתאמץ, במקום הבסיס אתה מקבל "משהו" לא ברור. אל תתעצבן. אפשר לאפות פשטידה עם שזיפים, שהמתכון שלה כולל שימוש בבצק מוכן.

בשבילו אתה צריך:

בצק עלים - 400 גרם;
שזיפים - כ -250 גרם;
עמילן תפוחי אדמה, 3 כפות. l.;
סוכר - 100 גרם;
אבקת סוכר - 2 כפות. l.;
חלב - 2 כפות. l.

מתכון שלב אחר שלב:

מרדדים את הבצק המופשר דק לשכבה מוארכת מלבנית. עדיף לעשות זאת על חתיכת קלף.
הניחו את חצאי השזיף במרכז. בוזקים עליהם תערובת עמילן וסוכר.
חותכים את הבצק באלכסון משני צידי שורת השזיפים. כדאי שיהיו לך רצועות ברוחב של לא יותר מ -2 ס"מ. צריך לעטוף אותן על השזיפים ולשזור זו את זו כך שהפירות יתכסו בעיקר בבצק.
מצפים את העוגה בעדינות בחלב ומכניסים אותה לתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
בסיום מפזרים את הקינוח באבקת סוכר. זה יתברר כמו צמת שזיפים קלאסית של סבתא. למעט יוצא מן הכלל אחד - בעבר הכינו בצק עלים באופן עצמאי.

עוגת שזיפים מחלב - מתכון

עוד מתכון פשוט לעוגת שזיפים. יתר על כן, זה מאוד שימושי, שכן גבינת קוטג 'מחזקת את העצמות. והעדינות עצמה מעלה את הלך הרוח. אז שתי השפעות מועילות במנה אחת.

אתה תצטרך:

3 ביצים;
300 גרם גבינת קוטג '(כל תכולת שומן, כך שתוכלו לאפות פשטידה דיאטטית יחסית);
חצי כוס סוכר;
חצי כוס קמח;
כפית אחת אבקת אפייה וחמאה;
0.5 ק"ג שזיפים;
1 כף. l. פרורי לחם;
2 כפות. l. שמן צמחי (באופן אידיאלי זית).

עדיף לקחת גבינת קוטג 'דק. אם אין לך כזה, נגב תחילה את מוצר החלב המותסס דרך מסננת או גלול אותו דרך מטחנת הבשר.

צעד אחר צעד, הפעולות שלך יהיו כדלקמן:

מקציפים את הביצים והסוכר בעזרת מערבל. העקביות הסופית צריכה להיות שמנת.
הציגו את הקורד ועבדו שוב עם המיקסר. מקציפים עד שהמסה הופכת חלקה.
להוסיף שמן; הפעם זה מספיק לערבב את הבצק מתחת לבצק בעזרת כף או מטרפה. אך יש לפזר את השמן באופן שווה עליו כך שלא יהיו פסים.
שלבו את הקמח עם אבקת אפייה והוסיפו את התערובת בהדרגה לעיסה הקודמת תוך ערבוב מתמיד. ללוש בצק יציב אך לא מהודק.
משמנים תבנית אפייה בחמאה ומועכים בפירורי לחם - זה יקל על הסרת העוגה. יחד עם זאת, קרקרים לא ישפיעו על טעם הקינוח.
מכניסים את הבצק לתבנית, יוצרים ממנו פגושים. חלקו את חצאי השזיפים בתחתית הפשטידה העתידית כשגבם למעלה. חצי שעה בתנור (הגדירו את הטמפרטורה ל -170 מעלות) - והתוספת לקפה של הבוקר שלכם מוכנה.

רעיון קפיר

מתכון טוב מאוד המבוסס על קפיר, שיאהב במיוחד את מי שלא אוהב מנות מתוקות.

רשימת המרכיבים כוללת:

סוכר - 200 גרם;
קפיר - 200 מ"ל;
שמן צמחי - 150 מ"ל (שמן חמניות רגיל ולא מזוקק מתאים);
ביצים, 3 חתיכות;
קמח (חיטה, פרימיום) - 320 גרם;
שזיפים - 500 גרם;
סוכר וניל ואבקת אפייה - 1 כפית כל אחת.

הכן את השזיפים בצורה הרגילה - יש לשטוף אותם, לייבשם (או לנגב), לחתוך אותם לחצאים ולהסיר את הבור. מתוך העבודות הנוספות ניתן להזכיר ניפוי קמח וחימום התנור ל -180^{על אודות}.

מקציפים את הביצים והסוכר בקערה. אין צורך לנסות קשה, מספיק שהמסה לא תתייצב. הוסיפו אליו חמאה, קפיר, סוכר וניל. ללוש עד שאתה מרוצה ממראה חתיכת הבצק. יוצקים קמח במנות. מערבבים את הבצק לאחר כל הוספה. יש להביא אותו לעקביות של שמנת חמוצה "בזאר", כמו שאמרו קודם.

כמות הקמח יכולה להשתנות - זה תלוי בגודל הביצים ותכולת השומן של הכפיר. אז הקשיבו לאינסטינקט הקולינרי שלכם תוך כדי לישה. זה מתפתח במהירות אפילו לבשל טירון.

כשהבצק על סף מוכנות, מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים שוב את התערובת היטב. מכינים את התבנית ויוצקים לתוכה את הבצק. מורחים את הפירות מעל ומניחים מיד את הקערה בתנור. האפייה ב -180 צלזיוס תימשך 40-45 דקות. עם זאת, הזמן יכול להשתנות בטווח רחב יותר, זה תלוי בקוטר הצורה: ככל שהיא קטנה יותר, כך העוגה עבה יותר והיא צריכה להישמר זמן רב יותר בתנור. אז בדקו מעת לעת את העשייה בעזרת קיסם. שימו לב שהבצק יותר רטוב ליד הפירות, תקעו את הפשטידה קרוב יותר לקצה או למרכז.

לאחר ההתקררות, בוזקים את המאפים עם אבקת סוכר, הוא יהפוך לארומטי וטעים יותר.

פאי שזיפים: מתכון למאפים קצרים

עבור אנשים רבים מעדן אינו שמחה אם הוא אינו מבוסס על בצק קצר. בשבילך באופן אישי - גרסה נוספת של עוגת השזיפים.

אתה תצטרך:

שזיף - 700 גרם;
סוכר - כוס אחת;
חמאה איכותית - 150 גרם;
קמח - 2 כוסות;
ביצה אחת;
עמילן 3 כפית. (אין צורך בתענוגות מיוחדים, עמילן תפוחי אדמה רגיל הוא טוב);
קינמון 1 כפית

הבישול פשוט:

שלב חמאה מרוככת עם ביצה וחצי כוס סוכר. אם החמאה לא מלוחה, מתבלים את התערובת בקורט מלח. מוסיפים קמח ולשים את הבצק - הוא צריך להיות גמיש מספיק ולא צריך להיצמד לכפות הידיים.
עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר ל -20 דקות. בזמן שהוא מתקרר, הכינו את הפירות - תזדקקו לחצאי השזיפים.
מרדדים שליש מהבצק לשכבה דקה. מתוכו תוכלו לחתוך דמויות לקישוט החלק העליון של העוגה (כוכבים, לבבות וכו ') או רצועות - ישמשו לקישוט "מכסה" נצרים לקינוח בסוף הבישול.
משאר הבצק יוצרים סלסלה עמוקה עם דפנות גבוהות. מפזרים אותו בצורה אחידה, אך לא בשפע מדי עם עמילן. שלב זה ימנע ממיץ הפירות להירטב. ובמקביל זה יעזור בעיבוי המיץ - והוא לא יתנקז מפרוסות הפשטידה לאחר החיתוך.
מורחים את חצאי השזיפים בתחתית ה"סל ", חתוכים. מפזרים את יתרת הסוכר מעל הפירות. חצי כוס בהחלט תספיק, גם אם אתם נדיבים במילוי. אך אם השזיפים חמוצים מדי, ניתן להגדיל את שיעור הסוכר.
כותשים את הפירות עם קינמון. אל תגזימו, לתבלין הזה יש ארומה חריפה למדי.
הכינו רשת של רצועות בצק על גבי המבנה. או פרוש את הדמויות המוכנות לטעמך.אסתטות יכולות למרוח את הרצועות / דמויות בביצה, ואז הקישוט יהפוך למבריק ואדום.
עבור מתכון זה, פשטידת השזיפים צריכה להיות בתנור למשך 30 דקות. ויש לחמם את התנור ל-200-220 מעלות. ניתן להסיר אותו בקלות מהתבנית. אבל קחו בחשבון: המילוי עסיסי, אבל מאפה קצרים שָׁבִיר. אז עדיף להמתין עד שהעוגה התקררה לחלוטין. ואז מוציאים אותה מהתבנית ומעבירים אותה למנה מבלי לפגוע במראה שלה.

אם אתם אופים פשטידת בצק קצר, אינכם צריכים לשמן את התבנית בשומן או חמאה - הבסיס עצמו מכיל מספיק חומר סיכה. אתה רק צריך לפזר את הקערה בקמח כדי להקל על שליפת הקינוח.

לא משנה מה המתכון שתבחרו - עם או בלי חמאה, עם קפיר או שמנת חמוצה, מתכון מהיר או שדורש הרבה צרות - אתם יכולים להיות בטוחים שהתוצאה תרצה אתכם. פאי שזיפים פשוט לא יכול להשתבש! יתר על כן, אפילו טבחים מתחילים יתמודדו עם הכנתו. ואם אתה בוער להכין עוגה כזו "מחוץ לעונה", חפש בסופרמרקטים פירות קפואים, הם נראים גם הגונים בקינוח. פשוט להפשיר את הפרי במסננת. עם זאת, כאשר קפואים צומחים עליהם גבישי קרח המעניקים לפירות מימיות מיותרת, והעוגה - עייפות.

ואל תפחדו להתנסות. כל אחד ממתכוני עוגות השזיפים אינו האמת האולטימטיבית. ניתן להוסיף את המילוי עם פירות אחרים ו אֱגוֹזִים, רעיונות חדשניים מעניינים יכולים להופיע גם לגבי המבחן. אז בתיאבון וניסויים טעימים!

מתכון וידאו לעוגת שזיפים וריבת שזיפים