מתכוני קוויאר חצילים לכל טעם
אפילו עקרת הבית העצלנית ביותר יכולה למצוא מתכון אחד לפחות לקוויאר חצילים. ואכן, בחורף מתאבן זה, יחד עם קוויאר דלעת, משמש קישוט אמיתי לשולחן. על ידי הוספת מרכיבים שונים ושינוי מעט של שיטת הבישול תוכלו לבשל קוויאר לכל טעם: חריף או עם טעם עדין, עם חצילים מבושלים או אפויים.
על מנת שהקוויאר יקבל טעם מתקתק, כדאי לשים בו יותר גזר בעת הבישול, ולהוסיף פלפל צ'ילי לחריפות.
אוסף קטן של מתכונים עם תמונות של קוויאר חצילים לכל האירועים (לשימוש בחורף ולא רק) מוצג במאמר זה.
קוויאר מתושבי אודסה
ישנן אפשרויות רבות לבישול קוויאר חצילים באודסה. ביניהם יש די בזבזניות - כאשר חצילים נאפים ממש על מבער תנור הגז, אוחזים אותם בזנב. עם זאת, עדיף לשמור על האצבעות שלמות ולא לסכן את בריאותך. אחרי הכל, תוכלו להכין חטיף באמצעות מתכון בטוח יותר לקוויאר בתוספת עגבניות.
מרכיבי קוויאר:
- כחול - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- בצל אחד;
- שמן זית או שמן צמחי, מלח לפי הטעם.
שלבי בישול:
- שוטפים את החצילים ואופים כחצי שעה. הופכים לצד השני מספר פעמים במהלך הבישול.
- הסר את העור מהחצילים המקוררים והנח אותם תחת לחץ במשך 15-20 דקות בכדי לכוס את הנוזל המכיל מרירות.
- קוצצים דק את הירקות המוגמרים.
- יוצקים את העגבניות עם מים חמים, מעבירים למים קרים וגם מקלפים אותן. קוצצים דק בעזרת סכין.
- קוצצים את הבצל לא גס מדי.
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים שמן, מלח. הוסף כמה שיני שום אם תרצה. הקוויאר מוכן.
כדי למנוע מהחציל להיות מריר, עדיף להשתמש בירקות צעירים טריים, המכילים פחות קורנביף, החומר שמעניק להם טעם מר.
לחציל טרי צעיר יש עור מבריק וחלק, ללא קמטים וגבעול ירוק (אם הוא חום, זה אומר שירק כזה נקטף מזמן).
קוויאר מעוקר
מתכון זה לקוויאר חצילים לחורף יאפשר לכם לפנק את ביתכם בחטיף טעים לחופשות החורף ולא רק. הירקות מטוגנים בנפרד, מה שמעניק לקוויאר טעם מיוחד.
מכיוון שהמתכון אינו מספק תוספת של חומץ, על מנת להגדיל את חיי המדף, מעבירים את הקוויאר לפני הגלגול.
רכיבים לצנצנות 5 ליטר של קוויאר מוכן:
- כחול בינוני - 5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח ';
- 1 ק"ג גזר עסיסי;
- 1 ק"ג גמבה;
- 3 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 400 מ"ל שמן.
תהליך בישול:
- שוטפים את החצילים, לא חותכים את העור. חותכים לקוביות ומניחים בקערה.
- שופכים מים מעל (לכיסוי הירקות לחלוטין) ומוסיפים מלח. תן לעמוד 40 דקות כדי לשחרר את המרירות.
- קוצצים את הבצל דק.
- מוציאים זרעים מפלפל וחותכים לחתיכות.
- מגררים את הגזר על פומפיה.
- קוצצים דק את העגבניות יחד עם הקליפה.
- מסננים את החציל, שוטפים, סוחטים היטב ומטגנים במחבת. העבירו את הירקות המוגמרים לקלחת.
- מוזגים שמן למחבת ומטגנים בה את הבצל. העבירו אותו לחציל.
- תבשיל את הגזר שם ותשלח אותם לשאר הירקות.
- מוסיפים שוב שמן, מטגנים את פלפל הפעמון ומכניסים לקלחת רגילה.
- מטגנים את העגבניות אחרונות הירקות.
- העבירו את העגבניות לירקות, הוסיפו סוכר, מלח ופלפל.מבשלים כ- 40 דקות עד שהקוויאר רותח. אם הוא מימי, הגדל את זמן הכיבוי.
- מניחים את קוויאר החצילים בכלי ומעקרים 15 דקות.
- מגלגלים את הקוויאר המוכן, הופכים אותו ועוטפים אותו.
חטיף חצילים ללא עיקור
לאותן עקרות בית שאין להן זמן או רצון להתעסק בעיקור הגליל, תוכלו לנסות לבשל קוויאר חצילים לחורף ללא עיקור.
כדי להפוך את הקוויאר בצנצנות לא רק טעים, אלא גם להיראות יפה, כל הירקות נחתכים לחתיכות זהות.
על מנת לקבל 2.5 ליטר קוויאר מוכן תצטרכו:
- 1.5 ק"ג כחול בינוני;
- 0.5 ק"ג עגבניות בשלות;
- 3 קטן גזרים;
- 3 בצלים;
- 5 חתיכות פלפל צהוב;
- שום - 8 שיני בינוניות;
- 50 גרם חמאה מזוקקת;
- 1 כף. l. מלח;
- 2 כפות. l. סהרה;
- פלפל שחור טחון;
- 0.5 כפות. חומץ.
הוראות שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לקוביות וממליחים מעט. תן לזה לעמוד כדי לשחרר את המרירות.
- חותכים את הבצל והפלפלים לקוביות, ואת הגזר לפומפיה.
- מוציאים את הקליפה מהעגבנייה וקוצצים אותה.
- מוזגים שמן לקלחת גדולה או בסיר ומבשלים את הבצל למשך 10 דקות. מוסיפים פלפלים וגזר, מבשלים עוד 10 דקות. מכניסים את הכחולים, מערבבים.
- מוסיפים להכנה עגבניות ושום קצוץ דק. יוצקים חומץ, מלח, מוסיפים סוכר ופלפל.
- מערבבים את כל החומרים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. כדי למנוע שריפת קוויאר, מוסיפים מעת לעת מעט מים.
- מניחים קוויאר בכלי שעבר סטריליזציה ומגלגלים.
קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר
קוויאר חצילים לחורף דרך מטחנת בשר מתגלה כרגיש מאוד, מכיוון שהירקות נמעכים למצב פירה. טוב למרוח קוויאר כזה על לחם לבן. זמן הבישול הוא משוער - הקוויאר מבושל עד שהוא מקבל את העקביות הרצויה. תפוקת מוצרים מוגמרים - 6 צנצנות חצי ליטר.
הכינו ירקות: חתכו את העור מחצילים (2 ק"ג) והסירו את הקליפה מק"ג עגבנייה אחת. קולפים קילוגרם פלפל מתוק אחד מהגבעולים. סובב את הירקות דרך מטחנת בשר.
יוצקים את החומר לעבודה לקלחת עם תחתית עבה, מלח, פלפל ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
מבשלים את הקוויאר לאחר רתיחה של כ- 50 דקות, מוסיפים 100 מ"ל שמן מזוקק ומניחים לו להתבשל עוד 5 דקות. הסר את הקצף מפעם לפעם במהלך הכיבוי.
לפני שמסירים את הקלחת מהאש, מוזגים פנימה 20 מ"ל חומץ, מערבבים ויוצקים את הקוויאר למיכלים סטריליים.
להתגלגל, להתעטף ולהשאיר ליום.
קוויאר ירקות אפוי
קוויאר חצילים טעים במיוחד, מכיוון שבניגוד למתכונים מסורתיים, ירקות אינם מטוגנים במחבת אלא נאפים בתנור. מתאבן זה מוגש צונן ומפוזר עליו פטרוזיליה מעל.
לקוויאר תצטרך:
- 1 ק"ג כחול;
- 100 גרם שמן חמניות;
- 3-4 שיני שום;
- מיץ לימון 50 גרם;
- מלח פלפל.
עבודות הכנת קוויאר:
- חותכים את החצילים לאורכם, מניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור כשעה עד שהם רכים.
- מוציאים את העיסה מהחציל האפוי שהתקרר.
- מוסיפים שמן, מיץ לימון, שום קצוץ לעיסת החצילים, ומתבלים במלח ופלפל.
- מצננים את הגבינה לפני ההגשה.
מתכון קוויאר עם מיונז
לקוויאר קישואים עם מיונז יש הרבה אוהדים. אותו מתאבן טעים מתקבל אם מבשלים קוויאר חצילים עם מיונז. במקרה זה, לא משתמשים בשמן צמחי, מכיוון שתכולת השומן של הקוויאר תיתן מיונז.
על מנת להכין קוויאר במהירות לכריכים, חותכים 2 ק"ג כחול לחצאים וחותכים כל אחד מבפנים באלכסון, מבלי להגיע לעור. משפשפים את נתחי החצילים במלח ומשאירים למשך חצי שעה לשחרור המרירות.
לאחר שחלף הזמן שצוין, שוטפים את הירקות היטב, ממליחים מעט ואופים בתנור עד שהם רכים.
בחרו את הבשר מהחציל האפוי, הוסיפו מיונז (כ -5 כפות) וקצצו בבלנדר.
ניתן להוסיף לקוויאר המוגמר שום קצוץ ועשבי תיבול.
קציר במיונז לחורף
אתה יכול גם לעשות קציר חורף עם מיונז. מתכון פשוט לקוויאר חצילים לחורף עם מיונז כולל הוספת שמן וחומץ.
מוצרי קוויאר:
- 5-6 ק"ג כחול;
- 2.5-3 ק"ג בצל;
- 3 ראשי שום;
- מיונז - חבילה גדולה בנפח 500 גרם;
- 100 מ"ל חומץ;
- 400 גרם שמן מזוקק;
- מלח ופלפל.
שלבי ייצור:
- חותכים את החצילים הצעירים לקוביות יחד עם הקליפה, מפזרים מלח ונותנים למרירות לצאת.
- מטגנים את הבצל (בחצי טבעות).
- מסננים את הירקות ומטגנים גם במחבת, מורחים במנות קטנות.
- מניחים את הירקות המטוגנים בקערה גדולה, מוסיפים שום, מיונז, חומץ ומערבבים. מתבלים בפלפל ומלח, בהתחשב בכך שמיונז כבר יעניק לקוויאר טעם מלוח.
- מסדרים את החומר בצנצנות, מסובבים ולשים לעקור למשך 20 דקות. הופכים את הקוויאר ועוטפים אותו.
קוויאר בסיר איטי
טכנולוגיות מודרניות הופכות את תהליך הבישול לבלתי נראה וקל לחלוטין. ייקח מעט מאוד זמן לבשל קוויאר חצילים בסיר איטי על פי המתכון המתואר להלן. חצי שעה לחתוך ירקות, והעוזרת החכמה תעשה את השאר בעצמה. אגב, קוויאר כזה עדיין יכול להיות מגולגל לקראת החורף, אם הוא עבר עיקור במשך חצי שעה.
מזון ל 8 מנות קוויאר:
- 1 ק"ג חציל;
- 0.5 ק"ג פלפל בולגרי;
- 0.3 ק"ג גזר;
- 0.3 ק"ג בצל;
- 2 שיני שום (יותר אם מישהו אוהב את זה יותר חדה);
- מיץ עגבניות או רסק - 100 גרם;
- 1 כף. מים (אם משתמשים ברסק עגבניות);
- שמן מזוקק - בכמות הנדרשת לטיגון ירקות;
- סוכר, מלח, פלפל.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את הבצל לקוביות בינוניות ומגרדים את הגזר גס.
- קוצצים דק את החצילים והפלפלים.
- אם משתמשים ברסק עגבניות, ממיסים במים חמים.
- הפעל את מצב "אפייה", כוון את הטיימר ל 30 דקות. יוצקים שמן על תחתית הקערה ומבשלים את הבצל עד שהוא חום זהוב.
- מוסיפים גזר, מבשלים 6-7 דקות.
- מוסיפים חצילים ומטגנים עוד 10 דקות.
- הוסף פלפל, העבר את המולטיוקוק למצב "תבשיל" והגדר את הטיימר ל 40-45 דקות.
- לאחר 20 דקות מתחילת הבישול, המלחו את הקוויאר, הוסיפו סוכר ופלפל ושפכו את רסק העגבניות (או המיץ). ערבב את המרכיבים.
- לאחר האות מרוב-קוקר, הקוויאר מוכן.
אחרי שביליתם קצת זמן בסתיו, בחורף תוכלו להכין בשמחה כריכים עם קוויאר חצילים, ממש כמו בחנות. והוספת מיונז או ירקות אחרים לקוויאר רק תשפר את הטעם ותהפוך אותו לטעים בבית. תהנה מהארוחה!
תודה על הרבה מתכונים נהדרים להכנות לחורף!