מתכונים פופולריים לסלק כבוש

מאז ימי קדם, כולם מכירים את התכונות המועילות של סלק. באילו צורות לא משתמשים בו! אבל בין אם זה גולמי, מבושל, אפוי או כבוש, סלק הוא עדיין מחסן בעל איכויות ריפוי. כמות הויטמינים המאוחסנת במהלך הטיפול בחום יכולה להשתנות. אבל זה תלוי רק בשיטת ובזמן בישול הסלק.

מתכון לבישול סלק כבוש לחורף

כמו גם סלק מוחמץ, מוחמץ מתווספים למנות הראשונות (בורשט, סלק, סלק קר), לסלטים שונים, רוטבים, מנה שניה. משתמשים בו להכנת חטיפים עצמאיים, תוספות, המוגשים בצורתם המקורית עם עשבי תיבול ותבלינים.

לסלק מוחמץ תצטרכו:

• 5 ירקות שורש בינוניים;
• בצל 1 גדול
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם מלח גס;
• 0.5 ליטר מים (למרינדה);
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• 3 ציפורנים;
• אפונה מתוקה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הסלק ביסודיות כדי להסיר לכלוך. אין לחתוך או לקלף את העור, הזנבות ואל תבצע חתכים כדי שהמיץ לא ייצא.
2. מרתיחים מים ומכניסים את השורשים למים רותחים. מבשלים עד שהם רכים 1-1.2 שעות.
3. מצננים את הסלק המוגמר על ידי שפיכת מים קרים. מקלפים, חותכים לפרוסות.
4. מקלפים וחותכים לטבעות קשת.
5. הניחו סלק ובצל בשכבות בצנצנת, לסירוגין ביניהם.
6. יוצקים מרינדה חמה.

הכנת המרינדה:

1. יוצקים 500 מ"ל מים לסיר.
2. מוסיפים תבלינים, ממיסים סוכר ומלח.
3. הביאו את מרינדת התבלינים לרתיחה. מערבבים היטב ויוצקים חומץ.

אם שופכים ירקות עם מרינדה כזו ונותנים להם להתעקש במקום קריר למשך 1-2 ימים, אתם מקבלים סלק כבוש מוכן ללא עיקור, שישמור על היתרונות והוויטמינים המקסימליים. אחסן את החלק הזה במקרר.

אתה יכול להגיש סלק מוכן על כריכים עם פרוסת דג, להשתמש בו להכנת ויניגרט, לטחון לרטבים ולמשחות. אם אתם מתבלים את הסלק בשמן צמחי, יוגורט לא ממותק, שמנת חמוצה או מיונז ביתי ומפזרים עשבי תיבול, שומשום או זרעי פשתן, מקבלים סלט קל, מהיר ובריא לנשנוש מלא.

איך מרים סלק לחורף

לאחסון חורף של סלק כבוש, יש להניח ירקות במיכל סודה מנוקה ומעוקרים.

לעיקור אתה צריך:

1. מרתיחים מים בסיר עמוק.
2. שים מסננת מעל, ושם עליה את הצנצנות בתורן, צוואר למטה. כאשר מים מתחילים לזרום לאורך הקירות, אתה יכול להסיר את המיכל.
3. סדרו ירקות בצנצנות.
4. יוצקים את מרינדת התבלינים כך שתכסה לחלוטין את תכולת הצנצנת. מכסים אותם מעט בכובעי התפר.
5. קח מגבת, פרש אותה על תחתית סיר גדול, והניח את הצנצנות עם התוכן עליה כדי שלא יגעו זו בזו. מכסים אותם בכובעי תפר מעוקרים.
6. יוצקים את התוכן במים חמים אם צנצנות המרינדה עדיין חמות, או מים קרים אם המרינדה כבר קרה.
7. הביאו מים לרתיחה ו"הרתיחו "את התפר למשך 15 דקות (אם הפחיות הן חצי ליטר), 25 דקות (ליטר) ו -35 דקות (3 ליטר).
8. הסר בזהירות את הצנצנות, הניח אותן על משטח יבש, סגור אותן במכסים סטריליים וגלגל אותן היטב בעזרת מפתח. הניחו את המיכל הפוך על משטח ישר ועטפו אותו בשטיח או שמיכה.לאחר שהצנצנות התקררו, הניחו אותן בחדר אחסון כהה וקריר.

הטמפרטורה של המים שיוצקים צריכה להיות זהה כמעט לטמפרטורת התוכן בצנצנות. אחרת, הפחיות עשויות להתפוצץ מירידת טמפרטורה חדה.

לפיכך, אתה יכול להשרות סלק שלם לחורף. לשם כך משתמשים בשורשים קטנים אשר ימוקמו בנוחות בצווארם ​​הצר של פחיות ובקבוקים. הם מבושלים גם בקליפה, אך לזמן ממושך יותר, ואז קלפו ונמזגו במרינדה. סלק מוחמץ שלם נוח לשימוש. ניתן לחתוך אותו בכל דרך שתרצו - קוביות, פרוסות, טבעות, פרוסות, קשיות.

קופסאות שימורים שהוחמצו לחורף מהוות הצלה בעת קבלת אורחים בלתי צפויים, כחטיף טעים מהיר, ובתהליך הכנת מגוון מנות אחרות.

סלק במרינדה היא יכולה להיות חריפה, מתוקה, חמוצה, חריפה ואפילו חריפה. כדאי להתנסות בתוספת סוכר, חומץ ותבלינים והתוצאה היא מנה חדשה לגמרי. להכנת סלק מוחמץ מתוק, עדיף להוסיף למרינדה דבש במקום סוכר, וגם קינמון, הל, לימון או גרידת תפוז. לקבלת טעם חמצמץ אך מתון יותר, השתמש במיץ לימון, חומץ אורז או חומץ תפוחים. לתבלינים, נסו להוסיף ג'ינג'ר, שום, צ'ילי או חרדל, בהתאם להעדפה האישית. אם אתה רוצה ארומה חריפה יותר, רוזמרין, כוסברה, כמון, בזיליקום, שמיר יעזרו לך.

סלק מוחמץ מיידי

ישנן שיטות וטכניקות שונות לכבישה של סלק. אך בקצב החיים העמוס, לא תמיד יש זמן לתהליך ארוך, זהיר ועתיר אנרגיה.

לבישול מהיר של סלק כבוש תצטרך:

• עבור 1 ק"ג סלק;
• 4-5 שיני שום;
• 150 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• חומץ 60 מ"ל;
• קורט כוסברה, שחור ופלפל אנגלי (אופציונלי);
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. מקלפים סלק גולמי ומגרדים על המגרסה (או חותכים לרצועות דקות).
2. מחממים שמן צמחי עם תבלינים.
3. מערבבים את הסלק המגורד עם השום הלחוץ דרך מכבש, מלח וסוכר.
4. יוצקים פנימה שמן פיקנטי חם.
5. מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
6. השאירו את הסלק לחדר בטמפרטורת החדר למשך הלילה. לאחר מכן - הכניסו למקרר לחדר למשך 5-6 שעות.

סלק כבוש לחורף לאחסון במקרר

להכנת סלק כבוש, לרוב הוא מבושל מראש. אך ישנה שיטה נוספת לטיפול בחום שתשמור על התכונות השימושיות המרביות של יבול השורש. זה אפייה. את הירק מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. בשלב זה, אתה צריך לחמם את התנור ל 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הפרוסות המוכנות. למעלה - מזלפים מעט שמן צמחי ומפזרים תבלינים (פלפל, רוזמרין, טימין). לא ממליחים! אחרת, המלח ישאוב את כל הלחות, וכתוצאה מכך שבבי סלק. אופים 15 דקות, מוציאים מהתנור, מצננים.

עדיף למרינד מוצר כזה עם תערובת של מיץ לימון (0.5 לימון) עם גרידה (לימון 1), 100 מ"ל שמן צמחי חם, 50 מ"ל אורז או חומץ תפוחים. חנות - בצנצנות קלופות עם סודה מתחת למכסה ניילון במקרר.

סלק כבוש בסגנון גרוזיני

אם אתם רוצים טעם חריף עז יותר "עם גרגרי פלפל", הסלק הגרוזיני יהיה המתכון המתאים ביותר להכנתו. לשם כך מבשלים את הירק, קולפים אותו וחותכים אותו לפרוסות. לכבישה, מערבבים כמות גדולה של ירקות קצוצים דק (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכמובן כוסברה) ו- 1-2 בצלים אדומים עם כמה שיני שום, עלי דפנה, פלפל שחור ו -3 כפות. l. טקמלי רוטב גרוזיני. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח אם רוצים, יוצקים עם שמן צמחי.מערבבים את הסלק עם התערובת המתקבלת ונותנים לה להתבשל כחצי שעה. לאחר מכן - תוכלו להגיש לשולחן את המנה המוגמרת. תהנה מהארוחה!