מתכוני ארטישוק אקזוטיים

הארטישוק, המתכונים שאותם נתאר היום, הוא צמח רב שנתי עשבוני השייך למשפחת אסטר, הסוג סינארה. אזור התפוצה העיקרי מכסה את האיים הקנריים והים התיכון (באזור זה גדלים יותר מ -10 מיני צמחים).

כללי בחירה ואחסון

לפני שתתחיל לבשל, ​​עליך לבחור מוצר. אלה צריכים להיות פירות טריים עם עלים צמודים. קח את הארטישוק בידיים שלך - כשהוא בשל, הוא צריך להיות כבד ומוצק למדי כאשר הוא נלחץ, אחרת זה נחשב שהניצנים אינם טריים ועשנים. שימו לב גם לצבע - עליו להיות אחיד ולא להכיל כתמים חומים. מיד עולה השאלה איך טעים ארטישוק. הוא קצת מזכיר אגוז, רק עם טעם לוואי פיקנטי מסוים.

גודל הפירות שנבחרו אינו חשוב, אך זכרו כי במהלך ההכנה קוטרם מצטמצם משמעותית, לכן, כדי להכין את המנה, עליכם לקחת את משקל המוצר כפליים מהנדרש.

אחסן ארטישוק למשך שבוע במקום קריר, שהונח בעבר בתיק. יש לאכול פירות מבושלים מיד או להקפיא, אחרת הם יקנו גוון שחור וטעם מר.

יצירות מופת קולינריות

מבין כל המגוון, רק שני מינים הולכים לאוכל: זריעה (אחרת זה נקרא Cynara scolumis הקוצני), וגם קרדון (המכונה הארטישוק הספרדי Cynara cardunculus). עבור הנציג הראשון, רק כלי קיבול בשרי מתאימים לאכילה, כלומר. בתחתית (בסיס הניצן), בשניה יש עלי כותרת בשרניים של עלי הבסיס. על פי מתכונים מכינים הרבה מנות טעימות מארטישוק: סלטים, חמים וקרים, פיצות, פשטידות, פסטות ואפילו מאפים.

ארטישוק כבוש

ארטישוק כבוש הוא לא רק בריא, אלא גם טעים. נכון, הכנת פירות דורשת הכנה מקדימה, אחרת אי אפשר יהיה לאכול אותם.

כדי למרינדה של ארבעה פירות בינוניים, צריך 2 לימונים, 3 ליטר מים ותבלינים. האחרונים נלקחים: 3 ענפי פטרוזיליה טרייה, כמה שיני שום, 0.3 ליטר שמן זית, מלח ופלפל לפי העדפה וחומץ בלסמי בכמות 2 כפות. l.

אז בואו נסתכל כיצד מרינדים ארטישוק:

1. ראשית, הכינו מי לימון על ידי סחיטת מיץ של פרי הדר אחד למיכל עמוק מלא 3 ליטר מים.
2. השלב הבא הוא הכנת הארטישוקים. משתמשים בגדולים ובשרניים.
3. הפירות נשטפים היטב מלכלוך וגרגירי חול שנתפסו בעלי הכותרת, מיובשים על מגבת נייר. ואז, בעזרת מספריים למטבח, חתכו את הקשקשים הקשים וקילפו את העור העליון הקשוח מהגבעול.
4. חותכים גם כ -1 עד 2 ס"מ מהחלק העליון של הניצן. לאחר מכן, עליך להסיר את החלק הבלתי אכיל שעיר. הכי נוח לעשות זאת עם כף, אך כדי לא לפגוע בחלק הבשרני של הפרי. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל תחתית רכה, שנכנסת לבישול.
5. את הניצנים המקולפים חותכים לשני חצאים ונשטפים היטב שוב.
6. מכיוון שארטישוק מתכהה במהירות, הם מונחים מיד במי לימון למשך 5-10 דקות. זה יעזור לשמור על צבע עלי הכותרת.
7. הם מתחילים לבשל. את תכולת המכל שופכים לסיר, מעלים באש ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן החום מצטמצם לבינוני והניצנים מבושלים במשך 30-40 דקות. הכל תלוי בבגרותם ובצפיפותם.
8. בדקו את המוכנות של הארטישוקים בעזרת מזלג - הוא אמור לשקוע בחופשיות בעיסה. הפירות המבושלים מוציאים ומניחים להתקרר.
9. בינתיים מכינים מרינדה מפטרוזיליה שטופה וקצוצה, שום, מלח ופלפל הנלחצים באמצעות מכבש. מוזגים גם חומץ ושמן לפי הטעם.
10. כשהארטישוקים התקררו, הם נלחצים מעט מהמים, נחתכים לחתיכות קטנות יותר (לא ממש עדינות), מכניסים לצנצנת שעוקרה מראש ונמזגים במרינדה. הצנצנת סגורה היטב עם מכסה ונשלחת למקרר לשעתיים.

ארטישוק כבוש יכול לשמש כמתאבן קר או בכלים אחרים. למשל, הם מכינים סלטים טעימים עם ארטישוק.

במהלך הבישול תוכלו לקחת סט תבלינים משלכם, למשל טימין, ציפורן, עלי דפנה, קינמון, פלפלים חריפים, כמו גם כל שמן צמחי אחר.

ארטישוקים ממולאים

רוצה להוסיף קצת אקזוטיות לתזונה שלך? הכינו מנת ארטישוק לבבית, עסיסית וטעימה להפליא - מילאו אותם.

לבישול קח את היחס של 6 ניצנים ובשר בקר טחון 0.3 ק"ג. בנוסף, תזדקק ללימון אחד, 6 פקעות תפוחי אדמה, 3 כפות. l. מיץ לימון, אותה כמות של זית או כל שמן צמחי אחר, צרור פטרוזיליה טרייה, תבלינים ומלח בהתאם להעדפותיכם:

1. ראשית, הכינו את הארטישוק כמו במתכון הקודם והשרו אותם במי לימון.
2. בשר טחון עם בצל קצוץ דק מטוגן במחבת חמה עם שמן. מוסיפים שם תבלינים ופטרוזיליה ומבשלים עד שהם רכים.
3. עכשיו הארטישוקים ממולאים, מכניסים את הבשר הטחון לאמצע ובין עלי הכותרת.
4. תפוחי אדמה קלפו, חתכו לקוביות, הניחו בסיר לחץ, שפכו שמן צמחי וניצנים ממולאים מונחים מעל. מוזגים פנימה מעט מים ומבשלים כ -20 דקות, עד שהמנה מוכנה לחלוטין.

אם אין לכם סיר לחץ, תוכלו להשתמש בסיר בעל תחתית עבה או בתבנית עמוקה.

מתכון וידאו לבישול ארטישוק במחבת

פסטה עם ארטישוק, תרד וגבינה

בשל השילוב המושלם של מוצרים, המנה מתגלה כטעימה ומשביעה להפליא. יתר על כן, הוא מתאים לא רק לארוחות ערב משפחתיות, אלא גם לאורחים.

להכנת מתכון ארטישוק זה תזדקקו לשתי כוסות פסטה, ½ כוס ארטישוק משומר וקצוץ. באותה כמות של בצל ותרד קצוצים טריים. תצטרך גם 3 שיני שום, 0.5 כפית. מלח שום, כוס שמנת, 2 כפות. l. עמילן תירס, מלח ופלפל לפי הטעם. מבין הגבינות משתמשים בגבינה שוויצרית מגוררת, בפרמזן ובמוצרלה בכמות 1 כף: ¼ כף: 2 כפות. בהתאמה. כמו כן, המנה משתמשת ב 225 גרם גבינת שמנת.

תהליך בישול:

1. מרתיחים פסטה ומכניסים למסננת. עבוד במהירות כדי לשמור על חום הפסטה.
2. ארטישוק משומר קצוץ עם תרד, בצל, שום שעבר דרך מכבש וגבינה מגוררת מערבבים במיכל עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים פסטה חמה ומערבבים היטב.
4. יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים ומכניסים לתבנית אפיה, לאחר ששמנו אותה בעבר בחמאה.
5. מחלקים את המסה בצורה שווה, מפזרים כמות קטנה של מוצרלה מגוררת.
6. הם נשלחים לתנור לבישול בטמפרטורה של 200 צלזיוס עד שהגבינה נמסה ומופיע קרום מעורר תיאבון.

המנה המוגשת מוגשת חמה, גם כולה ונחתכת למנות.

ארטישוק במרקיגיאן - וידאו

כפי שאתה יכול לראות, המתכונים להכנת ארטישוק פשוטים, אתה רק צריך להכין כראוי את הפירות. במאמץ, תקבלו הרבה מנות טעימות שתמיד יהיו נוכחות על שולחנכם.

כיצד לנקות ולבשל כראוי ארטישוק - וידאו