מתכונים מוכחים ומקוריים להכנת שמיר לחורף

ירקות שמיר, שהופיעו על שטח אירופה של רוסיה במאה העשירית, הפכו לאחד התבלינים האהובים ביותר במאות השנים האחרונות. העלווה הריחנית המגולפת של צמח המטריה היא הכרחית בסלטים של ירקות טריים, חמוצים חמוצים, מנות תפוחי אדמה ודגנים. שמיר שנקטף מהגן הוא תוספת מצוינת לבשר, דגים ועופות.

אבל מה לעשות בעונה הקרה, כאשר ניתן למצוא ירקות יפים, אך לפעמים חסרי טעם, רק בחנויות? בעייתי לשמור עשבי תיבול טריים במקרר רגיל לאורך זמן. לאחר כמה ימים הוא הופך לצהוב, מאבד את מראהו וריחו ​​ונמוג. לכן, אין אפשרות להחליף כאן מתכונים כאלה להכנת שמיר לחורף, שם העלווה והגבעולים של הצמח קפואים, מיובשים, מומלחים או מוחמצים.

חסרי שמיר ביתיים לחורף יבואו להצלה. למרבה המזל, ישנן דרכים לשמר את הטעם, הארומה והתכונות המועילות של שמיר הגדל בכוחות עצמנו מיטות גן, היום יש הרבה.

איך להקפיא שמיר בבית?

בהשפעת טמפרטורות נמוכות בירקות השמיר, כל התהליכים החיוניים נעצרים, מה שמסייע בשימור כל החומרים הפעילים בעלים ובגבעולים, בארומה ובטעם. טכנולוגיית ההקפאה היא פשוטה ואינה דורשת עיבוד מקדים ארוך של שמיר.

לפני הקפאת שמיר, חומרי גלם צמחיים במקפיא:

• רָחוּץ;
• לייבש היטב על ידי סופג עם מפית או מגבת;
• נקיים מחלקים מחוספסים של הצמח;
• גזירה;
• להפיץ למיכלים או שקיות המיועדות להקפאה;
• מונח במקפיא לאחסון ארוך טווח ולשימוש לאחר מכן.

מכיוון שירקות מפשירים במהירות, אך אינם סובלים הקפאה חוזרת ונשנית, עדיף לבחור מיכלים קטנים לאחסון. אתה יכול להקפיא שמיר על ידי עטיפה הדוקה של חבילות עשבי תיבול קטנים בניילון נצמד. וכדי לפשט את השימוש בחומרי גלם קפואים, עקרות בית רבות החלו לקצור קוביות קרח שמיר בבית לחורף, שהכילו מנה אחת של עשבי תיבול חריפים להכנת מנה ראשונה או להוסיף לתוספת.

עלווה קצוצה מונחת בתבניות קרח, נשפכת עם כמות קטנה של מים רתוחים ונשלחת למקפיא. כשהקרח מתקשה, מעבירים את הקוביות לשקיות, ולפי הצורך מוציאים מהמקפיא.

לאוהבי מנות הדגים והאורז מתאים מתכון נוסף להכנת שמיר לחורף. הירקות השטופים נמעכים בבלנדר, מעט מיץ לימון ופלפל מוסיפים לפירה שנוצר, והתבלין המתקבל, לאחר הערבוב, מוזג לתבניות קרח. במקרה זה, תוספת מים, לרוב, אינה נדרשת, ולקרח שנוצר יש טעם עשיר המועבר למנות מוכנות.

שמיר בשמן צמחי

שמנים צמחיים, המכסים את הירוקים, מונעים גישה לחמצן אליו, מונעים התפתחות של חיידקים ותבניות פתוגניים, כך שבבית תוכלו להכין שמיר לחורף בשמן צמחי.

הדרך הקלה ביותר היא לקצוץ עשבי תיבול נקיים, להכניס אותם למיכלי זכוכית ולשפוך חמניות או שמן זית. חשוב שלא יישארו בועות אוויר בעובי הירוקים, והשמן מכסה את השמיר הקצוץ. הצנצנות סגורות היטב ומאוחסנות במקום חשוך וקריר.אתה יכול להשתמש במוצר המתקבל להלבשת סלטים, מבושלים תפוחי אדמה ופסטה.

אם תרצה, המתכון להכנת שמיר לחורף יכול להיות מסובך על ידי הוספת גרידת לימון, פלפל שחור ופטרוזיליה להרכב.

רוטב פסטו שמיר טרי

על בסיס שמיר ארומטי, הם מכינים לא רק רוטב מקורי כזה, אלא גם רוטב ויטמין פסטו.

עבור 150-200 גרם של שמיר טרי:

• 3 שיני שום קלופות;
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כוס צנוברים קלופים
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
• 1/4 כוס שמן זית

כל החומרים נחתכים בזהירות בבלנדר, מעורבבים, מונחים בצנצנות קטנות וסוגרים לאחר עיקור. הכנת שמיר ביתית שכזו תעטר מנות של דגי ים אדומים ולבנים, ריזוטו ופסטה, ויכולה לשמש גם רוטב למרק מחית ירקות, תפוחי אדמה ופטריות.

אם אין לכם צנוברים בהישג יד, גרעיני אגוזים, שקדים ואפילו בוטנים הם תחליפים נהדרים.

שמן עם שמיר חריף לחורף

שמן שמיר יהווה עזרה טובה נוספת בחורף; ניתן להכין אותו בבית בכמה דרכים. ניתן להשתמש בשמן זית או שמן חמניות במקום מים בהקפאת קוביות שמיר במקפיא. תכשיר כזה נוח במיוחד לשימוש, שומר על כל תכונות הארומטיות והטעם של הירוקים ולא לוקח הרבה זמן להכנה.

במקום זית אפשר להשתמש בחמאה מומסת. במקרה זה הקוביות יעניקו לתפוחי האדמה טעם קיצי רענן ויוסיפו טעם קרמי נהדר.

השמן עוזר לשמור על שמיר שנקצר לחורף טרי. במשך מספר חודשים של אחסון, ירוקים לא מאבדים את צבעם, ריחם או טעמם.

כמו כן, קוביות אלה עובדות היטב להגשת מנות דגים אפויות, הכנת כריכים ומנות אחרות. התצלום מציג את המרכיבים להכנת חמאת חטיפים עם שמיר, גרידת לימון ושום. כל רכיבי הצמח נמעכים ומוסיפים לחמאה רכה, ולאחר מכן הם מעורבבים ומונחים על ניילון נצמד.

המוצר שנוצר נוצר לבר והקפא. לעתים קרובות מעט מלח, פלפל ותבלינים אחרים מתווספים לתערובות כאלה על פי טעמך וצרכיך. יתר על כן, השמיר בהכנה לחורף נשאר טרי. שמן שמיר ביתי עם נתחי פלפל אנגלי וצלפים כבושים מהווה תוספת נהדרת לטוסט פריך, תפוחי אדמה או אורז מבושל.

אך אי אפשר להכין את שמן השמיר החיוני המפורסם בבית. אך על עשבי התיבול והזרעים הצמחיים ניתן להחדיר שמן זית או שמן צמחי אחר. זרדים וזרעים של שמיר יבש מוזגים בשמן, מכוסים היטב במכסה ומניחים להחדיר במקום חשוך למשך 7-10 ימים. כתוצאה מכך השמן יקבל ארומה עדינה, אשר בהחלט תועבר לכלים המוכנים.

במקרה זה, חומרי הגלם היבשים מהצומח עדיפים ביותר, מכיוון שהם אינם מכילים לחות, מסירים חומרים ארומטיים מהר יותר ואינם יכולים לגרום להחמצה או להתפתחות עובש.

איך לייבש שמיר בבית?

ייבוש הוא שיטת ההכנה הפופולרית ביותר. אבל עשבי התיבול של עשבי התיבול עדינים ביותר. כאשר מתחמם יתר על המידה, השמיר מצהיב במהירות ומאבד את כל כבודו. חשוב לזכור זאת, וכאשר הולכים לייבש את השמיר בבית, בחרו במקום מאוורר מתאים הרחק מאור השמש ומכשירי חימום.

לפני שמייבשים ירקות שמיר בבית, הם נשטפים, ספוגים במפית וחותכים אותם, ובמקביל מסירים גבעולים ושמשיות קשות. יש להגן על מגשי דשא או חבילות ייבוש מפני חרקים ורוחות. לשם כך קל יותר להשתמש בגזה או בבד קל משקל אחר המאפשר מעבר אוויר.

אם השמיר מיובש במייבשים מיוחדים, נבחרים משטרי הטמפרטורה העדינים ביותר, והירוקים מונחים בשכבה אחידה דקה.

איך ממליחים שמיר בצנצנות לחורף?

שמיר יכול להיות מומלח עם מלח או יבש. לפני שתמליחו את השמיר לחורף בצנצנות, שטפו את העלווה. לקילוגרם של ירקות קצוצים לוקחים 200 גרם מלח, חומרי הצמח מונחים בשכבות במיכלי זכוכית, מפוזרים במלח, מודבקים ומכינים שכבה חדשה של עלים מבודדים. כשהצנצנת מלאה היא מכוסה בנייר שעווה ונחשפת לקור.

שמיר שמוכן לחורף על פי מתכון זה אינו מאבד את הארומה עד 2-3 חודשים ויכול לשמש תיבול כמעט לכל מנה.

לקבלת תשואת המיץ הטובה ביותר ותיבול ארומטי מאוד, ניתן להוסיף למיץ הקצוץ מיץ לימון ולגרוס את חומרי הגלם במלח.

ירקות שמיר במרינדה

לאחר הטחינה, ירקות שמיר וחלקים צעירים מהגבעולים מוזגים במרינדה בתוספת שמן צמחי, מעוקרים ומכוסים במכסים טחונים היטב. תמורת קילוגרם עשבי תיבול טריים הם לוקחים:

• 300 גרם מים;
• 3 כפות 6 אחוז חומץ
• 30 גרם מלח שולחן;
• 50 גרם שמן צמחי.

פלפל, עלי דפנה ותבלינים אחרים מוסיפים לפי הטעם. הכנת שמיר כזו לחורף בבית נשמרת במרתף או במרתף והיא יכולה לשמש כחטיף עצמאי או כתוספת חריפה למנות העשויות מבשר, פטריות וירקות.

סרטון ירקות קפואים