שומן חזיר מעושן בבית - מעדן לטעמים ממש
בייקון מעושן הוא מעדן אמיתי, ריחני, עם עשן ייחודי וצבע יפה. יתר על כן, זה בכלל לא הכרחי ללכת לחנות בשביל זה - אפשר בהחלט להכין בייקון מעושן בבית. אפשר להתווכח על היתרונות של בשר מעושן וכל תזונאי יגיד שיש לצרוך אותם לעיתים רחוקות ובכמויות קטנות. אבל עם מה שהוא בהחלט יסכים - בייקון ביתי מועיל פעמים רבות יותר. במיוחד אם אתה מעשן אותו על חומר עץ, מבלי להשתמש בכימיקלים בצורת עשן נוזלי. אבל לפני שתתחיל בתהליך, עליך לבחור מוצר טוב ולהכין אותו לעישון.
איזה שומן חזיר עדיף לקחת
שומן חזיר מעושן בבית - שיטות המלחה
מהו שומן ללא מלח? לפני העישון, עליו להיות מומלח. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים:
- המלחה יבשה. חותכים שומן חזיר לחתיכות קטנות ומשרים במים למשך כמה שעות. ואז לייבש, לשפשף עם שום ותערובת של מלח ופלפל שחור. מניחים במקום קריר למשך 3 ימים.
- כְּבִישָׁה. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים 150 גרם מלח, 2 לברושקי, 5 שיני שום קצוצות ותבלינים לפי הטעם. תנו למרינדה להתקרר, ושפכו את השומן חזיר חם. לחץ כלפי מטה עם דיכוי והשאיר למשך 3 ימים.
יש לשטוף ולייבש שומן חזיר מלוח יבש לפני העישון. ולפני ששופכים את השומן עם מרינדה, עדיף לקצוץ את החלקים כך שיהיו רוויים היטב בתבלינים.
איך לעשן שומן חזיר בבית - דרכים
כמובן, האפשרות הטובה ביותר היא אם יש בית מעשנים מיוחד בבית. אתה צריך להניח בו חומר עץ, וזה בכלל לא עצים להסקה. שבבי עץ, שבבי או נסורת משמשים לעישון. הם חייבים להיות טריים או ספוגים מראש. חומר יבש יישרף מיד ולא יפיק עשן.
עדיף לעשן על שבבים של גידולים נשירים (דובדבנים, שזיפים, עצי תפוח). אפשר להוסיף מעט ליבנה, אך ללא הקליפה - זה יעניק לשומן החזיר צבע יפה. הוסיפו גם אלון, אספן, אלון לצבע. ולשם הטעם שמים עשבי תיבול חריפים, גפנים או ענפי ערער.
אם לא מעשן, אתה יכול לעשן שומן בבית:
- בקלחת על כיריים גז או חשמל. מכסים את תחתית התבשיל בנייר כסף, מניחים עליו נסורת, ושמים את הבייקון על הסורג, שמוכנס לקלחת. מכסים במכסה ומחממים על אש נמוכה למשך 40 דקות.
- בתנור. מרפדים גם נייר אפייה בנייר כסף ובשכבת נסורת. מכניסים את התבנית לתנור, מחממים, מכוונים את הטמפרטורה ל 90 מעלות צלזיוס. הכניסו את השומן לתנור שחומם מראש ועישנו חצי שעה.
להכנת הבייקון בתנור לפריך, בסוף, תוך 10 דקות, אפשר להגדיל מעט את המעלות.