אנו חוסכים שום עד העונה הבאה: דרכים פופולריות
שום הוא אחד התבלינים האהובים והפופולאריים ביותר בבית. בישול בשר ג'לי או חטיף גבינה פיקנטי לכריכים אינו יכול להסתדר בלעדיו, שלא לומר דבר מהכנות החורף, מכיוון שכמעט בכל מתכון לכבישה וירקות שימורים, עליכם להוסיף ציפורן ארומטית. עם זאת, לעתים קרובות למדי באביב, במקום ראשים אלסטיים, קליפות ריקות או פרוסות מונבטות מופיעים במזווה. מה לעשות כדי למנוע תופעה כזו ואיך לאחסן שום כדי שלא יתדרדר בחורף? ישנן מספר דרכים פופולריות לשימור היבול, בתנאי שהראשים מוכנים כראוי לאחסון.
איך מכינים שום לאחסון?
על מנת שהשום ישכב כל החורף, עליך לגשת באחריות להכנתו. קודם כל, כדאי לחפור בזהירות כדי לא לחתוך את הראשים בעזרת חפירה - הם כבר לא יוכלו להינצל. לאחר הקציר, השום יחד עם הצמרות צריכים להיות מיובשים היטב, להתפשט מתחת לחופה ולהשאיר למשך 10 ימים. לפני כן יש למיין ולדחות בזהירות ראש וציפורן פגומים, חולים וריקים - רק שלמים, אלסטיים, ללא עקבות של ריקבון. מתאימים לאחסון. בשום מיובש עם מזמרה צריך לחתוך את הגבעולים והשורשים (הראשונים נותרים לגמרי או חלקם אם השום מאוחסן בצמות או באגדות).
יש לזכור כי המאוחסן הארוך ביותר, כמעט עד הקציר החדש שום אביב - הוא קטן יותר, עם קשקשים חלקים לבנים, מבשיל בסוף הקיץ. זן החורף גדול בהרבה, מוכן לקציר בסוף יולי, אך יימשך לא יותר משלושה חודשים.
כיצד לאחסן שום
שום מיובש וממוין ניתן לשלוח לאחסון בשיטות הבאות:
- אחסון תלוי... שזור צמות צמודות, לחוזק, העבר חוט דרכן ותלה אותן במזווה יבש או במרפסת מזוגגת. שום שקשור באגודות נשמר באותה צורה.
- בנקים... האפשרות הקלה ביותר היא פשוט לשים את הראשים בבקבוק של שלושה ליטרים, לקשור אותו מעל גזה כך שהשום ינשום, ולקחת אותו למקום יבש. ואם אתה מפרק את הראשים לציפורן, אז יש לזלף עליהם מלח. ניתן גם לנקות את הציפורן ולמלא אותם בשמן צמחי, ולסגור את החלק העליון במכסה ניילון. בצורה זו יש לאחסן צנצנות במרתף או במקרר.
- רשת או שקיות נושמות... אלה יכולים להיות תיקי בד, יוטה או גרביוני ניילון ישנים רגילים. ראשים נשפכים שם ושומרים במקום יבש ומאוורר, תוך מיון מעת לעת של התוכן.
- שעווה. שום זה יימשך יותר מ -6 חודשים אם הראשים בכללותם טובלים בפרפין חם ומקופלים לקופסת קרטון.
- שימורים... מכניסים את ציפורן הקלופה לצנצנת, יוצקים חומץ (לבן) או יין, סוגרים את מכסה הקפרון ומקררים.
כמה עקרות בית עדיין מקפיאות ציפורן קלופה וקצוצה, אך יש לזכור ששיטה זו משנה את טעם השום. באופן כללי, אפשר בהחלט וקל לשמר את התבלין במהלך החורף, לא רק בבית פרטי, שבו יש מרתף, אלא גם בתנאי דירה.