ניואנסים חשובים של בישול אבטיחים מומלחים בחבית
הטכנולוגיה של המלחת אבטיחים כוללת ניואנסים רבים שיש לקחת בחשבון כדי לא לקלקל את הטעם של גרגרי הפסים. ישנם מתכונים רבים כיצד להמליח אבטיחים בחבית. חלקם מספקים אחסון של פירות שלמים, אחרים - בחתיכות, בתוספת תבלינים ואפילו פירות אחרים. גורמים רבים מסכימים כי אחסון חטיפים בחביות עץ מאפשר להם לשמר את טעמם ותכונותיהם המועילות הרבה יותר טוב. אם אין חבית עץ בהישג יד, ניתן להחליף אותה בקלות עם פלסטיק. באופן כללי, זה יותר עניין של טעם. אז בואו נסתכל מקרוב על שגריר החבית.
קרא גם:כיצד לתסוב כרוב לחורף בצנצנות כך שיהיה פריך?
כיצד לבחור את האבטיח הנכון
- הפירות צריכים להיות בשלים מספיק, אך עדיף להימנע מאבטיחים בשלים יתר על המידה, מכיוון שהם יקבלו טעם לא נעים בהמלחה;
- המלחת אבטיחים בחבית יתברר טוב יותר אם תבחר בדגימות משועממות דקות שאין בהן שקעים או פגמים אחרים;
- האפשרות האידיאלית תהיה פירות שגדלו ללא שימוש בחנקות, מכיוון שבקליפה נאספים החומרים המזיקים ביותר;
- מומלץ להתחיל בהמלחה לא יאוחר מחודש ספטמבר, כאשר יהיה קל יותר להשיג את הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה;
- אם אתה הולך להמליח את הפירות בחתיכות, אז שים לב לצבע ומצב העיסה - ורוד וצפוף נחשב לטוב ביותר, אך דגימות הסוכר כביכול אינן מתאימות.
איך מכינים חביות
אם ברצונכם שהמלחת אבטיחים לחורף בחביות תצליח, השתמשו במיכל עץ לשם כך. טכניקה זו מקלה על כבישה אפילו את הפירות המתוקים ביותר, תוך שמירה על הארומה והטעם הנעימים שלהם. חביות לכך חייבות להיות מוכנות כראוי. כלומר:
- שטפו אותם ביסודיות, רצוי במים קרים, ללא שימוש בכימיקלים;
- לשרוף משטח עץ במים רותחים;
- אז עליכם לכסות את המיכלים במגבת ולהניח אותם בחדר סגור אך חם מספיק;
- חשוב שלא יכנס לכלוך ואבק לתופים.
הניואנסים של הכנת פירות להמלחה
בואו נגלה בפירוט רב יותר כיצד מלחים כראוי אבטיחים בחבית. על פי המתכון, החשובים ביותר הם בחירת והכנת פירות יער. תלוי בזה אם קציר החורף יצליח. זה דורש:
- שוטפים את הפירות במים ואז מייבשים היטב.
- נקב את האבטיחים בעזרת קיסם (או כל מקל עץ) לפחות פי 10. חשוב שהדקירות יבוצעו בצורה סימטרית.
- הכניסו בעדינות את הפירות המוכנים למיכל ומלאו אותם עם המלח המוכן כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין.
איך ממליחים פרי שלם בחבית
המלחת אבטיחים לחורף בחביות דורשת את המרכיבים הבאים:
- אבטיחים - הכמות המדויקת של הפירות תלויה בגודל הקנה;
- מים - הנפח נקבע בהתאם למספר הפירות;
- מלח - מומלץ להשתמש במלח לא מיוד, כ- 600-800 גרם לכל 10 ליטר מים.
תהליך בישול
יש הרבה אפשרויות להמלחה של תרבות מלון זו. הכל תלוי בהעדפה אישית: ניתן למלח אבטיחים בתוספת תבלינים שונים או אפילו סוכר. אם אתה רוצה לשמר את הטעם הטבעי של פירות היער, אז אתה יכול לסרב למרכיבים נוספים, משתמשים רק במלח. זו גרסה קלאסית של המלחות אבטיחים לחורף, והיא קלה להכנה.
לשם כך נדרשים השלבים הבאים:
- מכסים את הפירות הספוגים במי מלח במגבת נקייה.
- שים קרש עץ על גבי הקנה, ושם עליו חפץ כבד, למשל, אבן. תחילה יש לשטוף אותו ואז לשרוף אותו במים רותחים. חשוב מאוד לחשב נכון את משקל העומס (אבן), אחרת הלוח יצוף החוצה, והמיכל עם המלח יתמלא באוויר. לא ניתן לאפשר זאת.
- השלב האחרון הוא להשאיר את חבית העץ בחדר בטמפרטורה בינונית. זמן ההמלחה תלוי בעיקר בגודל הגרגרים.
- לאחר כ- 24 שעות יש לקחת את המיכל לחדר קריר.
- המכל הסגור צריך לעמוד בטמפרטורה נמוכה כ -3 שבועות. חשוב שלא ייכנס אור לחדר.
- כ -20 יום יספיקו כדי שהאבטיחים המלוחים בחבית יהיו מוכנים לחלוטין לאכילה.
פירות מלוחים יכולים להישאר בחבית יותר מ -20 יום, אך יש צורך לבדוק באופן קבוע את מוכנותם.
בכדי לוודא שתהליך התסיסה כבר החל, תוכלו להסתכל אל המיכל ואף להסיר בעדינות את אחד הפירות באמצעות סכו"ם נקי. עם זאת, הערובה הטובה ביותר להמלחה מוצלחת היא מיכל אטום הרמטית לאורך כל תקופת התסיסה.
התקופה האופטימלית ביותר להמלחת אבטיחים בחבית היא אמצע הסתיו. במהלך תקופה זו, לפירות יש זמן להבשיל, וקל יותר ליצור את משטר הטמפרטורה הדרוש. לאחר שסיפקתם לפירות את כל התנאים הדרושים להמלחה, אינכם יכולים לדאוג לחיי המדף שלהם.
אפשרויות בישול אחרות
אם אתה מעוניין כיצד להמליח אבטיחים בחבית עץ על פי מתכון בתוספת מרכיבים אחרים, תוכל לשקול את האפשרויות הבאות:
- האבטיח ירכוש טעם לוואי נעים אם תוסיפו למלח מעט סוכר בנוסף למלח - כ -400 גרם יספיקו, אך הכמות המדויקת תלויה בגודל הקנה;
- אתה יכול גם להוסיף חצי חבילת אבקת חרדל למים, זה יעניק למלח מלח חריף.
האם אוכל להשתמש בחבית פלסטיק
אם אין לך חבית עץ בהישג יד, אתה יכול להשתמש בזה פלסטיק. המתכון להמלחת אבטיחים בחבית העשויה מחומר כזה זהה למיכל עץ. אבל אתה צריך להיות מוכן לכך שהפירות עשויים שלא לרכוש את הטעם הטוב ביותר. פלסטיק הוא חומר מלאכותי, ולכן הוא מכיל הרבה חומרים מזיקים. בנוסף, אבטיח, כמו ספוג, סופג את כל הריחות הזרים, המועצמים עוד יותר על ידי השפעת מי המלח.