בישול הסטייק המושלם בדרגות קלייה שונות
בשר הוא מוצר פופולרי שכולם משתמשים בו כמעט מדי יום. סטייקים בדרגות שונות של צליית בשר פופולריים במיוחד. הם טעימים, ארומטיים, מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים ויסודות קורט. הבשר לסטייקים נבחר תמיד בקפידה, רק חיות אילן יוחסין צעירות מתאימות.
סוגי צליית בשר
טעמו של סטייק נקבע לא רק לפי איכות וסוג הבשר, אלא גם לפי סוג הצלייה. יש אנשים שאוהבים סטייק לח ועסיסי בדם, אחרים מעדיפים נתח בשר מטוגן עם קרום מעורר תיאבון. ניתן לטפל בכל גורמה על ידי הכנת סטייק בגדלים שונים.
ריירה כחולה
כמעט ולא מבוקש צלייה במפעלי קייטרינג. המועדף על ידי אניני טעם של בשר נא, הסטייק פשוט מתחמם מעל האש.
נָדִיר
בשר עם דם מכוסה בקרום חום מטוגן, שנוצר על האש במשך 3-5 דקות. טמפרטורה בתוך הסטייק: 52-57 מעלות צלזיוס. הסטייק אדום באמצע, אבל לא גולמי כמו Blue Rare.
מידה זו של צלייה תפנה לאוכלוני גורמה אמיתיים. מוגש במסעדות מסורתיות.
נא למחצה
בשר גולמי חלקית עם כמות מינימלית של דם. מבושל ב -57-59 מעלות צלזיוס במשך 5-6 דקות, הסטייק הופך לעסיסי וארומטי. אידיאלי לחובבי טעם בשר עשיר ובהיר.
סטייק זה מומלץ לילדים ולאנשים בדיאטה. מינימום של טיגון ובשר עסיסי אינו מחמיר את מערכת העיכול.
בינוני
סטייק בשר נדיר בינוני הוא הנפוץ ביותר בבישול. טמפרטורה בתוך הסטייק: 60-62 ° C. כשמבשלים 6-8 דקות, הדם מהבשר נעלם, ומיץ ורוד ריחני זול על הנתח.
לסטייק אין זמן לבשל לגמרי, אבל הוא מתחמם מספיק. מנה מוכרת לתושבי רוסיה וחבר המדינות.
מדיום וול
בשר כמעט מטוגן, חום אפור בחיתוך, עם מיץ שקוף. טמפרטורה בתוך הסטייק: 65-69 מעלות צלזיוס. הסטייק מטוגן 9-10 דקות, זה הופך את הבקר ליבש וגס. זה יאהב אנשים שאינם צורכים בשר גולמי באופן מוחלט.
אניני טעם של סטייקים לא ממליצים על סוג טיגון זה בגלל חוסר עסיסיות וקשיחות יתר של הבשר.
כל הכבוד
הבשר חום בחתך וקשוח מאוד. טמפרטורה בתוך הסטייק: 70-74 מעלות צלזיוס. מטגנים על האש 11-12 דקות, מכוסים בקרום עבה גס.
ברוב המסעדות סטייק בדרגה זו של צלי בשר אינו נכלל בתפריט הראשי, הוא מוכן לבקשת הלקוח.
מבושל יתר על המידה
בשר מטוגן עמוק ללא דם ומיץ. הסטייק מחומם לטמפרטורה של 97-100 מעלות צלזיוס ונצלה במשך 12-13 דקות. בשר קשוח יבש מקבל גוון אפור חום. קרום עבה ומטוגן עמוק יכול לטעום מריר.
הסטייק מוגש עם רטבים וכבוש. זה לא נכלל בתפריט הראשי של המסעדות.
סטייק בישול
קנו בשר טרי עם שכבת שומן לבישול הסטייק שלכם. אפשרות הבשר האידיאלית לסטייק תוצרת בית היא קרם הצוואר. המנה תתגלה רכה, ארומטית ועסיסית מאוד.
להכנת סטייק תצטרכו:
- בשר חזיר - 550 גרם;
- שמן צמחי - כפית אחת;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול:
- שוטפים את הבשר במים חמים זורמים, מייבשים עם מגבות נייר. חותכים לחתיכות בעובי 2-3 ס"מ.
- משפשפים כל נתח במלח ותבלינים. מניחים להשרות למשך 12-14 דקות.
- משמנים מחבת חמה בשמן, מוסיפים את הבשר. מטגנים 3-4 דקות מכל צד, כל הזמן הופכים את הנתח.
אל תנקב את הסטייק בזמן הבישול, הוא יאבד דם ומיץ.
מתכון זה מכין סטייק בינוני-נדיר. צמצמו את זמן הבשר במחבת לבישול הסטייק ברמה הנמוכה ביותר.
אם אתה רוצה לבשל סטייק מטוגן עמוק, ואז לאפות את הבשר בתנור עוד 8-10 דקות.
תכונות של בישול סטייקים
העסיסיות והטעם של סטייק תלויים לא רק במידת הצלייה, אלא גם בסוג הבשר. לטלה לוקח הכי הרבה זמן לבשל, הסטייק מאוד שומני ועסיסי. בשר חזיר ובשר בקר יתבשלו הרבה יותר מהר, אך ניתן לייבש את הבשר על ידי הקשה עליו. הכן תוך מספר דקות עוף והודו.
כדי לשמור על סטייק סטייק, אתה צריך לחתוך את הבשר לאורך התבואה. משפשפים את הסטייק בבזיליקום או טימין לקבלת טעם מלוח.
סטייקים בדרגות צלי שונות הם מנה מסעדה פופולרית. ניתן להכין אותו בבית על ידי מעקב קפדני אחר זמני הצלייה המומלצים.
אי אפשר לאכול בשר חזיר חצי מבושל, פתאום יש מחלות