המתכון המקורי למרק עדשים על כל מגווןו
עדשים מוכרות כמובילות בקרב מוצרים תזונתיים, מכיוון שהן חלבון צמחי ומכילות פחמימות מורכבות. מסיבה זו, מתכוני מרק עדשים כלולים לעיתים קרובות בתזונה של אנשים בגילאים שונים. בין היתר, מנות שעועית כובשות עם מאפייני הטעם שלהן. העושר והמרקם הצמיגי של המרק משאירים טעם לוואי בלתי נשכח בפה, והארומה האגוזית המפנקת מזכירה את עצמה לאורך זמן. בשילוב עם תבלינים העדשים מקבלות אופי חדש לחלוטין, המאפשר לגוון את התפריט המשפחתי עד כמה שאפשר. בהקשר זה, הגורואים הקולינריים הגדולים יצרו וריאציות רבות בהכנת מתכונים למרק עדשים עם מוצרים שונים. כל לאום תרם למנה הטריוויאלית הזו.
מאמר קשור: מתכוני מנות עדשים פשוטים וטעימים עם תמונות!
ברכות טעימות מטורקיה שטופת השמש
מרק מחית עדשים טורקי מוכן בטכנולוגיה מיוחדת:
- קטניות נשטפות בכמה שלבים;
- עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות קטנות;
- ממיסים בסיר 100 גרם חמאה ו -2 כפות. l. שמן צמחי;
- מוסיפים ירקות למסה המומסת, מטגנים אותם כ -3 דקות;
- מוסיפים גרגירי עדשים ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא מקבל גוון בהיר יותר;
- יוצקים מים ומבשלים עד שהם רכים.
על כל מרכיבי ההרכב להיות מבושלים כמעט כדי לקבל בסיס מחית. בשלב זה, התכולה מומלחת ופלפל, נענע, אורגנו ו ריחן... העקביות הארומטית המתקבלת מתבשלת על אש נמוכה עוד 10-15 דקות, כך שהתבלינים נותנים את פוטנציאל הטעם המלא שלהם.
בשלב זה, הם מתחילים להכין קרוטונים, איתם מרק העדשים הטורקי מתאים ביותר. פרוסות לחם מטוגנות במחבת בצמח ירוק או שמן זית עד שהן פריכות. משפשפים את הפרוסות מעל עם שום קצוץ ומפזרים גבינה מגורדת ועשבי תיבול. למשך 1-2 דקות. נשלח למיקרוגל כדי להמיס את הלחם החריג.
המרק שנוצר מועבר חם דרך מסננת. לא מומלץ להפיל את העקביות עם בלנדר, מכיוון שהדבר מוביל ליצירת קצף.
מגישים עם מרק עדשים קרמי עם קרוטונים, כמו גם 2 טריזי לימון. במקרה זה, את הלחם או המנה מפזרים קלות מיץ הדרים. מקשטים את הפינוק המזרחי בעשבי תיבול טריים.
מרק מרק עדשים מרוקאי
מדינות אפריקה אוהבות לפתוח את יומן בארוחת בוקר דשנה מאוד. בנוסף, האקלים החם מתיש מאוד עבור תושבי הדרום, ומחסור במים מוביל אותם לייאוש. מרק האררה ללא תחרות ממלא את כל משאלותיהם של המרוקאים: לספק ולהרוות את צמאונכם. את המנה המסורתית מכינים עם בשר (200 גרם), אך לא חזיר.
תהליך הכנת מרק העדשים המוסלמי כולל את השלבים הבאים:
- חומוס (קומץ 1) מקלפים ומשרים אותם במשך 8 שעות;
- עדשים ירוקות (2/3 כוס) מבושלות עד שהן חצי מבושלות;
- עיסת עגבניות (4 יח '), גבעולי סלרי (3 יח'), בצל, פטרוזיליה ו כוסברה נקטע בפירה עם בלנדר;
- חותכים בשר עוף במנות, מוסיפים לו חומוס, יוצקים את כל זה עם רוטב ירקות וחצי ליטר מים;
- סוגרים במכסה ומשהים 40 דקות;
- כמה דקות לפני שהחומוס מוכן, הוסיפו עדשים מבושלות, אורז (1/2 כוס), מחית עגבניות (3-4 כפות ל ');
- מרתיחים את התוכן במשך 5 דקות ואז מתבלים בפפריקה, כורכום ופרוסות פלפל קצוץ.
במהלך הצום מכינים מרק מרוקאי ללא מרק בשר. עם זאת, מסתבר שהוא טעים וארומטי באותה מידה.
כדי לתת למרק העדשים הירוק את הסמיכות הנדרשת, מכינים תערובת צמיגה בנפרד. כף קמח מדוללת במים, תוך ערבוב יסודי כך שלא יהיו גושים. ואז את slurry שהתקבל הוא שפך לרוטב ירקות או מחית עגבניות. במרוקו מכינים מרק הררה עם ביצה, המוקצפת ואז מוחדרת למנה חמה בזרם דק ובתנועה מעגלית. בעקביות ובגוון צהוב-אדום, הטיפול האפריקאי דומה לבורש אוקראיני. לכן, הוא מוגש מדי פעם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
מרק צרפתי קונטי בטעם חלב
מינימום מאמצים שהושקעו, כסף וזמן, אך מקסימום רשמים חיים. כך כבש מתכון מרק העדשים הצרפתי הזה את אירופה. בנוסף, תזונאים זיהו אותו כ"בן זוג "חיוני בדרך לדמות מושלמת. לוקח 30-40 דקות להכין מרק מחית עדין.
אך כדי להשיג תוצאה דומה, מקפידים על הוראות מפורטות:
- מוזגים עדשים צהובים (250 גרם) ומבשלים אותם על אש בינונית עד שהם רכים;
- בשלב זה מכינים קרוטונים: עיסת הכיכר נחתכת לקוביות קטנות ומסירה את הקרום;
- חתיכות לחם מטוגנות בחמאה במחבת;
- ברגע שהעדשים מבושלות, הן מופרדות מהמרק;
- הגרגירים נטחנים בבלנדר, ואחריהם טוחנים את המסה דרך מסננת;
- הרסק שנוצר נפרק לסיר ומונח על אש נמוכה;
- מוזגים כוס חלב להרכב;
- במידת הצורך, לדלל את התערובת במרק כדי להעניק למנה את אחידות השמנת החמוצה;
- להוסיף 1 כף. l. חמאה.
בשלב האחרון מרק הפירה מתובל במלח ופלפל אם רוצים. מטבח גורמה מוסיף גם 1-2 גרם זעפרן. אך אם אין תבלין נדיר שכזה, הוא מוחלף בכורכום או קארי הודי. לחלופין, ניתן לערבב בעדינות את החלמון לתוך המסה שהתקבלה. פינוקי עדשים מוגשים בטורני קרמיקה מיוחדים, מעוטרים בפטרוזיליה או כוסברה.
את הקרוטונים מוזגים לקערת חרס, כך שהאורחים יוכלו להוסיף אותם למרק הפירה בעצמם לפני הארוחה.
קרא גם:מתכון לביבות תפוחי אדמה!
סקוטים מקבלים את פני האורחים עם מרק עדשים
מרק הירקות העשיר עשוי בעיקר מעדשים אדומות (400 גרם). ואז מרק מקבל מרקם של פירה, שכן מגוון זה של תרבות רותח מהר מאוד. הקטניות נשטפות במסננת מתחת לברז. יוצקים מים חמים ומשאירים למשך 30 דקות.
בזמן שהם מתנפחים, הכינו רוטב:
- 5-6 פרוסות בייקון נחתכות לפרוסות דקות;
- מטגנים את מוצר הבשר בכמות גדולה של שמן צמחי;
- הסר את הבייקון המוגמר בעזרת כף מחוררת;
- ירקות חתוכים נרקחים בשמן שנותר: גבעולי סלרי, גזר ובצל;
- בתום הטיגון מוסיפים שום שעבר דרך מכבש.
במהלך הכנת המרק, מסירים את הקצף כל הזמן. במקרה זה, מערבבים את הרכב מעת לעת כדי שלא יישרף.
פרוק את הבייקון, את העדשים המושרות ואת רוטב הירקות לסיר. יוצקים את תכולת 1.5 ליטר מים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עלי דפנה ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות. לפני הכיבוי שים 2-3 ענפי פטרוזיליה. באופן מסורתי, מתכון המרק האירופי הקלאסי כולל טחינת המסה בבלנדר. במקרה זה, מקשטים בעשבי תיבול ממש לפני ההגשה.
מרק העדשים הסקוטי המקורי מוגש מעוטר בבצל ירוק קצוץ ומעליו מרק תוסס.ארומת הטריות הזו מביאה נגיעה מיוחדת של אקסטרווגנזה אביבית למנה מדהימה.
מרק עדשים בגאורגית
תפוחי אדמה כבר מופיעים בפינוק המזרחי הזה. לקבלת מרק עשיר, קחו 400 גרם ירקות שורש. אותה כמות עדשים מוזגת עם מים במשך 6-8 שעות, אם כי אפשר למשך 30-60 דקות. הכל תלוי בסוג הקטניות. הזרעים נשלחים לסיר מים קרים (יחס 1: 2). לאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום. בתהליך הבישול מסירים את הקצף כל הזמן.
בשלב הסופי של המוכנות:
- מוסיפים קוביות תפוחי אדמה;
- להוסיף גזר בצורה של פרוסות;
- בצל קצוץ מוקפץ בעיסת עגבניות;
- את הרוטב שנוצר מוסיפים למרק;
- בסוף התוכן מתובל במלח, פלפל ותבלינים.
פלפל שחור או אדום נותן למרק הגאורגי טעם חם. חובבים חריפים משתמשים בדרך כלל בצ'ילי.
מוכנות המנה נשפטת על פי המרקם הרך של הירקות. אם הם נוקבים בחופשיות, הסר את המחבת מהאש. למרות שהמתכון למרק עם עדשים ותפוחי אדמה אינו כולל שימוש בבשר, נשות המזרח מכינות את המרק עם מרק בשר. בכך הם משתמשים בעוף, כבש, בקר ובשר חזיר. אוכל גרוזיני מוגש בשילוב עם עשבי תיבול טריים, כמו גם לוואש מחומם. בנוסף, יש לפזר את המנה המוגמרת במיץ לימון.
מרק ארמני עם עדשים לגברים אמיתיים
עבה ועשיר, והכי חשוב, vospiapur לבבי הוא אידיאלי לארוחות צהריים או ערב. המרק המפה מכיל בשר בקר (500 גרם), שזיפים מיובשים (עד 7 חתיכות) ו אֱגוזי מלך (½ כוס גרעינים). פינוק ארמני מתובל באג'יקה (1 כף ל '), כמו גם שום קצוץ (2-3 שיני).
את המרק הסמיך מכינים בארבעה שלבים:
- את המרק מכינים. הבשר מבושל עד שהוא רך, ומדליק כל הזמן את הקצף. שולפים מהמרק כדי לחתוך לפרוסות. המרק מסונן לקבלת קומפוזיציה שקופה ונשלח שוב לאש. מכניסים תפוחי אדמה פרוסים ועדשים.
- מטגנים ירקות. הבצל קצוץ ומוקפץ יחד עם השום בחמאה. קח 2-3 כפות. l. מוצר חלב לטעם עשיר.
- הכן את הפירות. הגרעינים מטוגנים במחבת עד שהם מתייבשים ומתחילים להפיח ארומה נעימה. שזיפים מיובשים חתוכים לפרוסות.
- כל המרכיבים המבושלים משולבים למעט בשר. אדג'יקה ותבלינים אחרים מתווספים איתם.
בפרשנות האירופית למאכל מזרחי זה, בקר מוחלף לעיתים קרובות בעוף, תוך שימוש רק בשד. במקום שזיפים מיובשים משמשים לעתים קרובות משמשים מיובשים, לפעמים מוסיפים צימוקים. במקרים נדירים, שעועית מבושלת ולא עדשים. הצגת הווספיאפור הארמני מתבצעת בצורה יוצאת דופן. חתיכות בשר מונחות בצלחות מחולקות ואז יוצקים את המרק העשיר. יש גם אפשרות רזה להכנת מנה ארמנית.
המרק מעוטר בדרך כלל בעשבי תיבול טריים. בנוסף, 5 דקות לפני המוכנות הם מתאמנים בהכנת מיץ מלימון טרי. החמיצות הזו נושאת מסר משלה בפינה מזרחית.
כל טוב לילדים
תזונה נכונה תורמת לאין ערוך לבריאות הילד. מסיבה זו רופאי ילדים ממליצים לגוון את התפריט השבועי לילדים עם מרק עדשים. מומלץ גם להשלים את המנה עם ירקות בריאים. תהליך הכנת המנה מעוררת תיאבון מתחיל בהשריית 150 גרם עדשים.
לאחר 3 או 8 שעות, שאר הפעולות מתחילות:
- זרעים נפוחים מוזגים למחבת;
- יוצקים להם 250 מ"ל מים;
- מביאים לרתיחה ומלח;
- מתובל בטימין ובכורכום;
- הכינו חמאה (2 כפית);
- הוסיפו קוביות עגבניות, גזר ובצל אדום;
- משפשפים את שורש הג'ינג'ר (כפית) ומרתיחים במשך 10 דקות;
- יוצקים כוסברה קצוצה וברוקולי לתוך המרק;
- סוחטים מיץ לימון (1 כף ל ') ומבשלים על אש בינונית עוד 5 דקות.
כדי לא לעכל עדשים, מומלץ לשים את הזרעים במים רותחים שכבר. בנוסף, ישנה דעה כי אין צורך להשרות אותה.אבל אז הקטניות יצטרכו להתבשל הרבה יותר זמן.
מערבבים את התוכן באופן קבוע לבישול מלא של האוכל. הקצף מוסר כל הזמן כך שהמרק נהיה כמעט שקוף עם גוון ענבר בהיר. עבור ילדים, מרק המולטי ויטמין הזה יהווה ברכה אמיתית, מכיוון שהוא מכיל כמות עצומה של ירקות בריאים. אם לא ניתן לקנות ברוקולי, הוא מוחלף בהצלחה כרובית... המנה מוגשת עם בגט לבן ושמנת חמוצה.
תערובת נפץ עם עדשים, אפונה ושעועית
מתכון עתיק למרק עדשים עם אפונה ושעועית יעזור להכין ארוחת צהריים דשנה עם טעם לוואי פיקנטי, תוך שמירה על כל המאפיינים השימושיים. האגדה אומרת שרק גיבורים אמזונים אמיתיים יכולים לשלוט במנה הזו. לכן, כדאי לנסות את עצמך בתפקיד כזה. עבודת ההכנה מתחילה מראש. כל סוגי הקטניות נלקחים בכמות של 1/3 כוס. משרים מספר שעות.
לאחר מכן, שלב אחר שלב בצע את הפעולות הנדרשות:
- חותכים חזה מעושן ונקניקים לחתיכות;
- מטגנים את הפרוסות עם בצל ושום בשמן צמחי;
- בסוף, מתבלים בקארי הודי, מלח וכשות סונלי;
- בשר, פלפלים קצוצים (אדומים וירוקים), כמו גם ירקות וסלרי גבעול מוסיפים לשעועית הספוגה;
- יוצקים מים רותחים ותבשיל למשך 30 דקות;
- מוסיפים תרד (צרור) ועלה דפנה;
- מבשלים עוד 10 דקות עם התיבול לבשר.
המתכון למרק עתיק זה מכיל פלפלים חריפים אדומים. עם זאת, מרכיב חריף שכזה מטביע לעתים קרובות את המשחק המעולה של בשר וקטניות מעושנות. ואז הם פשוט משתמשים בפלפל שחור רגיל במקום.
בהגשה המנה מעוטרת בחבורה ענקית של פטרוזיליה "מתולתלת". בנוסף לבשר, ארוגולה וכוסברה ריחנית הם רשמים מצוינים. מכיוון שהמרק נשפך לקערה עמוקה, הוא נימוס על צלחת שטוחה גדולה. גבינה מגורדת ממוקמת יפה סביב היקף המנה. לאחר מכן האורחים יכולים להוסיף אותו למרק כדי ליהנות מהטעם הטעים של מוצר החלב המעובד.
מתכון מרק עדשים עבור גורמטים אמיתיים
תומכי תזונה בריאה יעריכו את המרק המעולה של עדשים ודלעת שנקרא "לימה". גרסה זו של מנה דשנה מוכנה לעיתים עם בשר.
עם זאת, באופן מסורתי, תהליך הבישול כולל שלבים פשוטים:
- מגוון פולי לימה (1 כוס) ספוגים במים למשך לילה;
- בבוקר מוזגים קטניות עם 2 ליטר נוזלים, פלפל (אפונה) ועלה דפנה מתווספים;
- התערובת מבושלת עד שהזרעים רכים;
- קוביות את הדלעת, השום והבצל;
- ירקות מטוגנים עד שהם חומים זהובים בשמן זית;
- לכתוש את התוכן בקארי;
- הוסף עדשים, ירקות ואפונה ירוקה לשעועית.
מבשלים את המרק על אש נמוכה עד שהקטניות מבושלות לחלוטין. 5 דקות לפני הכיבוי מוסיפים מלח ותבלינים שאינם סובלים טיפול בחום. לקבלת טעם עשיר, לאחר הכיבוי, מומלץ להשאיר את המרק למשך 15-20 דקות מתחת למכסה.
מרק לימה גורמה משתלב היטב עם לחם שיפון, כמו גם עגבניות טריות.
מרק עדשים בצום
מקום מיוחד במתכון זה ניתן לזנים שונים של פלפלים, כמו גם לסלרי וטימין. מנה חריפה שכזו בהחלט אינה מתאימה לתפריט יומי. אולם מרק לשט רזה זה יביא צבעים חדשים לתזונה היומיומית. להכנת פינוק בריא, קחו 150 גרם מעדשים חומות או ירוקות. הזרעים מושרים במשך 2-3 שעות במים קרים.
לאחר מכן, חותכים לקוביות קטנות:
- כרישה;
- גזר;
- סלרי גבעולי (2 יח ');
- גמבה;
- שום (5 שיני).
שלושת הפריטים הראשונים מהרשימה מוקפצים בשמן צמחי על אש בינונית למשך 5 דקות. ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. התוכן מטוגן כ -2 דקות. תורמים 1 כף. l. רסק עגבניות או קטשופ. מוסיפים ½ כפית סוכר. אחרי 2 דקות. יוצקים 200 מ"ל מים ומכבים את כל זה למשך שתי דקות נוספות.ואז שופכים את העדשים ואת נפח המרק מוסיפים לליטר 1.
מרק רזה זה מוכן בסיר איטי. לאחר תהליך הטיגון, הגדר את מצב "מרווה" למשך 25-30 דקות.
5 דקות לפני המוכנות, מרק הירקות מתובל בסט שלם של תבלינים. כסטנדרט, הוא מורכב משני סוגי פלפל: קאיין וורוד. הוא כולל גם עלי דפנה וטימין יבש. בסוף המרק מתובל במלח. המגע הסופי הוא עשבי תיבול טריים ריחניים.
בין היתר מכינים לעיתים עדשים על בסיס יוגורט או חלב המוקצפות בחלמונים. לא אחת מוסיפים למרק פטריות או חצילים. כפי שאתה יכול לראות, קטניות מסוג זה מושכות באופן מפתיע הרבה מוצרים ידועים.
מתכון וידאו למרק עדשים ספרדי