מרק עוף עם אטריות ותפוחי אדמה: מתכונים, רעיונות, סודות בישול
מרק עוף מסורתי עם אטריות ותפוחי אדמה מכינים על בסיס מרק עוף. הכי ריחני ועשיר, הוא מתקבל מתרנגול ביתי. מרק ירקות משמש גם כבסיס. למשל מסלרי, גזר, בצל בתוספת שמיר, דפנה, גרגרי פלפל שחור ומלח. אלטרנטיבה למרק ירקות ועוף הם מים למתכון מהיר. אך גם בסביבת זמן מוגבלת, טבחים אינם ממליצים להשתמש בקוביות זרינה מוכנות ותבלינים המכילים מונוסודיום גלוטמט.
מרק עוף קלאסי עם אטריות ותפוחי אדמה
כדי להכין ארוחת ערב ל -5 אנשים תזדקק ל:
- מרק עוף - 2.5 ליטר;
- בשר עוף - 400 גרם (מבושל);
- אטריות קמח דורום דקות - 200 גרם;
- גזר טרי - 1 יח '. מידה מדיום;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות קטנות;
- בצל - מחשב אחד .;
- חמניות, חמאה - 15 גרם כל אחת;
- דפנה מיובשת - 1 יח ';
- שמיר טרי - אופציונלי;
- תיבול לפי הטעם (מלח, פלפל גרוס).
ציוד הכרחי:
- סיר בנפח 3 ליטר;
- מַצֶקֶת;
- מרית סיליקון;
- מחבת;
- קרש חיתוך - 2 יח '.
- סכין לירקות ובשר;
- כַּף;
- פּוּמפִּיָה;
- צַלַחַת.
תכולת קלוריות של מנה אחת מהמנה המוגמרת:
| ערך אנרגיה 140 קק"ל | ||
| שומן - 10.2 גרם | חלבונים - 8.2 גרם | פחמימות - 6.2 גרם |
מתכון בסיסי להכנת מרק עוף עם תפוחי אדמה ואטריות לוקח לפחות שעתיים.
אבל אם לטבח יש מרק מבושל מראש מעופות או ירקות, הזמן מופחת בשעה אחת.
סודות מרק עוף טעים וצלול
בסיס עשיר, שקוף וארומטי למנות הראשונות מבושל על אש נמוכה מיד לפני הכנת המרק או מכינים מראש. את המרק ניתן לחלק לחלקים ולהקפיא. לאחר מכן השתמש בכמות הנדרשת בזמן נוח. המרכיבים העיקריים הם עצמות עוף, זר גרני וערכת ירקות: סלרי, גזר, בצל, דלעת ופלפלים (לא חובה).
זר גרני הוא צרור עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים המשמשים את השפים הצרפתים כדי להוסיף טעם עשיר למנות הבשר.
עבור המרק, את זר הגרני אוספים בגבינת גבינה כדי שעשבי התיבול לא יתפוררו במהלך הבישול. נעשה שימוש בענפי שמיר, גבעולי סלרי, רוזמרין, טימין, עלה דפנה.
רצף בישול:
- עצמות עוף נשטפות וטובלות במיכל מים קרים.
- כאשר המים רותחים, הם מוסרים, והעצמות מועברות למים נקיים (זה עוזר להפחית את היווצרות קצף הבשר).
- לאחר הרתיחה מחדש, כמה ראשי בצל בקליפה, כמה פרוסות או חצי גבעול סלרי, גזר אחד חתוך לחתיכות, כמה חלקי דלעת (שווים בנפחם לגזר) טובלים במים, פפריקה או שן שום מוסיפים במידת הצורך.
- האש במהלך הבישול צריכה להיות נמוכה מאוד כך שטמפרטורת המים תהיה בין 95 ל -98 מעלות, המרק לא אמור להרתיח יותר מדי.
- מכיוון שיש לבשל את בסיס הבשר משעה לשלוש שעות, מים מוזגים למחבת תוך התחשבות ברתיחה (3 ליטר לפחות).
- רצוי להוסיף את זר הגרני 15 דקות לפני סיום הבישול, במקביל להסרת הירקות המבושלים.
- לשקיפות מסננים את המרק לתבנית נקייה דרך כמה שכבות גזה.
תהליך שלב אחר שלב להכנת מרק עוף
נתחי העוף המבושלים נפרדים, טובלים במרק קר ומביאים לרתיחה. אם מכינים את המרק עם עוף ותפוחי אדמה על בסיס מים, אזי חלקים מהציפור הגולמית, שנשטפו וייבשו בעבר, טובלים במים רותחים.
בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הירקות לטיגון. קשת ו גזר לְנַקוֹת. שמן צמחי מוזג למחבת מחוממת מראש, בה מטוגנים בצל קצוץ דק. כשהוא שחום מעט מוסיפים לו גזר מגורד. מטגנים מבושלים על אש בינונית עד להזהבה.
תפוחי אדמה נשטפים, קלפים, נחתכים לקוביות קטנות.
אם מכינים מרק עוף עם תפוחי אדמה על בסיס בשר מבושל, אז מוסיפים מקלות תפוח אדמה לאחר שהמרק רתח.
אם השתמשת בחלקים של עופות גולמיים, אז מותר לבשל לפחות 20 דקות ואז מוסיפים תפוחי אדמה.
מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 10 דקות ואז טועמים אותם למוכנות. אם החלקים נשברים בקלות, מוסיפים טיגון ואטריות. תן לזה לרתיחה, הוסף ירקות, תן לזה לרתיחה שוב וכבה את האש. מוסיפים חתיכת חמאה. מכסים את הסיר במכסה רופף.
המתכון המתואר למרק עוף עם תפוחי אדמה כולל שימוש בוורמיצ'לי דק. אך ניתן להשתמש בסוג אחר של פסטה, בהתאם להעדפת המשפחה. ניתן להחליף בשר מבושל לבבות עוף, כנפיים, צוואר או מקלות תוף. מומלץ להגיש את המנה חמה לארוחת ערב יחד עם קרוטונים או לחמניות ביתיות.