מנה אהובה על עמים אסייתיים - מרק עם שזיף דובדבן וכבש

מרק שזיפים ודובדבנים במזרח האביב נתקל בהיקף קולינרי נהדר. בארסנל של כל שף, מקום מיוחד תופס מרק עם שזיף דובדבנים וטלה, שמשתלב היטב עם כוסברה ארומטית. אין שום דבר מיוחד בהכנת המנה הזו. ובכל זאת, עליכם ללמוד כמה מסודות המטבח האזרביג'אני, הארמני והגרוזי. אחרי הכל, כבש הוא המרכיב החתימה שלהם.

מרקים מזרחיים נבדלים מהאירופים על ידי עקביותם העשירה והסמיכה. לכן, אתה צריך רק 1-1.5 כוסות מים למנה.

קרא גם:כיצד לבשל מרק אפונה עם בשר צעד אחר צעד מתכון עם תמונה.

טכנולוגיית בישול טלה

בגלל הריח הספציפי, אירופאים רבים לא ממש אוהבים את הבשר של בעלי החיים האלה. אך בניגוד לבשר חזיר, כבש מזין יותר ואינו גורם לאלרגיות. הייחודיות של המרק הזה היא שאתה צריך קודם להרתיח את הכבש בצורה נפרדת, ואז להוסיף את שאר המרכיבים. זו אחת הסיבות לכך שההכנה של מנה עשויה לארוך כ -4 שעות. והנה האפשרות הראשונה לעיבוד בשר:

כדאי לבחור חזה טלה יפהפה, להב כתף, פילה, צוואר, רגל או צלע (1 ק"ג או 500 גרם);
להפריד בין הסרט לגידים;
שטפו את הפגר מתחת למים זורמים;
חותכים לחתיכות בינוניות. אם תבחר מותניים על העצם, עליך לנקות אותה היטב;
שופכים ליטר מים קרים ושמים את המחבת על אש גבוהה;
ברגע שהקצף מתחיל להיווצר, חשוב להסיר אותו בזהירות, וזה נעשה עד שהמרק הופך שקוף;
מבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 שעות;
מרתיחים את המרק עם עלה דפנה ובצל במשך 15 הדקות האחרונות, ולבסוף מלח ופלפל;
בחרו נתחי בשר, וסננו את המרק עצמו לסיר חדש.

הטכניקה השנייה היא צלי טלה. יש צורך בטכנולוגיה זו בכדי לתת למזון טעם מיוחד. קודם כל, יש לחמם היטב את המחבת. רצוי לבחור מנות עמוקות, כי אז הטמפרטורה מתאימה לטיגון בה. ואז זורק מעט חמאה הגונה. בתהליך הטיגון מוזגים הרבה שמן זית / חמניות על הבשר.

כדי שניתן יהיה לחוש בניגוד הטעמים במרק עם שזיף דובדבנים וכבש, רבים ממליצים להוסיף תבלינים לגהי. למשל, קוצצים את השום דק. כשהוא מטוגן, יש לזרוק אותו ורק אז להוסיף את הפילה. הטלה אמור לרכוש גוון בורדו עשיר. מהחתיכות המטוגנות מכינים את המרק באמצעות הטכנולוגיה המוכרת כבר.

מומחים אינם ממליצים לטגן את הרגל, הצוואר או השכמה, מכיוון שיש הרבה רקמות קשות המרוכזות בחלקים אלה. הם יוכלו להתרכך רק עם כיבוי ממושך. אבל פילטים, בדלים וקרמונים הם אידיאליים לכך.

כמה הבדלים במתכונים

בכל אומה מזרחית מערך המרכיבים שונה. יש שמכינים אותו על בסיס אורז, ואילו אחרים - חומוס, משרים אותו מראש במשך 10-12 שעות. הכל תלוי בשם המרק עם שזיף דובדבן וכבש באזור מסוים. תרבות הנלקחת בנפרד מציעה פרשנות משלה למנה זו.

מתכון אזרביג'אני - פיטי

באזרבייג'ן מרק טלה מכונה פיטי או פוטוק. את המרק הסמיך הזה מכינים בסירים קטנים. כדי לבשל פיטי עשיר, המארחת זקוקה:

שמים בשר, בצל קצוץ, מיובש בתחתית המנה שזיף דובדבן, כמו גם שומן (זנב שמן). יוצקים את כל זה עם מים קרים.
לאחר שהמרק רותח, עליכם לאסוף את הקצף ולהמליח מעט את החליטה. מבשלים על אש נמוכה כ -3 שעות.
לאחר שחלף הזמן הוסיפו את גרגרי החומוס. תנו לזה להרתיח מעט ואז הוסיפו את תפוחי האדמה.
לאחר 20 דקות מתבלים בעירוי מלח, פלפל וזעפרן (1 גרם תבלין ל -250 מ"ל, משך עירוי - 90 דקות).
המרק מוגש חם על צלחת רחבה. מפזרים מעל נענע קצוצה דק.

אם מבשלים מספר מנות במקביל, אז המתכון למרק עם שזיף דובדבן וכבש משתנה מעט. בשר מבושל בנפרד, ולאחר מכן מסננים את המרק למיכל חדש ומובאים לרתיחה. ואז מוסיפים תפוחי אדמה וגזר, ואחרי עשר דקות אורז חצי מבושל (70 גרם). בצל, כמו גם שזיף דובדבן מגולען (100 גרם), מוקפצים בכמות קטנה של שמן ויחד עם חתיכות טלה מוסיפים למרק. הביאו את התערובת לרתיחה, הסירו את הקצף בו זמנית ואז שפכו לצלחות. המרק הזה מתובל בכוסברה קצוצה דק.

ניתן לחתוך את הבשר למנות, נא או לבשל.

הצעה מג'ורג'יה - חרצ'ו

במטבח הגאורגי קוראים למנה זו מרק חרצ'ו. על פי עקרון ההכנה, זה דומה במקצת לצ'אקפולי. ברור שהטלה הוא ראש הכל, אך לעתים קרובות הוא מוחלף בבשר בקר. ההבדל היחיד בח'רצ'ו הוא שמוסיפים לאגוז המבושל כמה אגוזים מגורדים (אגוזי מלך), כמו גם פירה עשוי שזיף דובדבן מיובש. כל המרכיבים הללו מתווספים לחלוט 15 דקות לפני הבישול. פטרוזיליה טרייה ובזיליקום ארומטי מוסיפים למנה ארומה בהירה ורעננה.

יש להוסיף אורז 20 דקות לפני הבישול. אפשר גם להרתיח אותו מראש.

הרבגוניות של המטבח הארמני - בוזבש

הגרסה הארמנית של שזיף הדובדבן ומרק הכבש היא בוזבש. זהו שילוב מדהים של פירות וירקות יחד עם בשר ארומטי. אפונה, גזר, תפוחי אדמה, חלציית טלה ובצל משלימים עם:

עגבניות;
עַרמוֹנִים;
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
משמשים מיובשים;
תפוחים;
חַבּוּשׁ.

בסוף הכל מתובל בחומץ יין, רימון או מיץ לימון. רכיבים אלה לא רק מסירים ריח לא נעים, אלא גם מרווים את האוכל בטעם חמצמץ. כוסברה ופטרוזיליה מתולתלת תהיה החברה המושלמת למנה כל כך מעולה.

את מרקים אלו יש להגיש עם יין יבש ולחם קלוי. כשמגישים את השולחן, חשוב לא לשכוח לשים כף, מזלג וסכין.