אנו מכינים חצילים מיובשים לשימוש עתידי

אנשים רבים בסתיו חושבים כיצד לשמור חצילים לחורף. הם נקצרים בדרכים שונות: בצורה של שימור, קוויאר חצילים, אפילו קפואים. דרך פחות נדירה לקציר חצילים היא ייבוש, אם כי כמות גדולה של חומרים מזינים נשמרת בירק. בארצנו שיטת קציר "כחולה" אינה נפוצה במיוחד, אך בטורקיה או באיטליה תמיד ניתן למצוא חצילים מיובשים בחנויות.

יבשים חצילים באותו אופן כמו גזר, ירקות של שמיר ופטרוזיליה אפשריים בדירה בעיר. תהליך זה אינו מורכב כלל וכל אחד יכול לבחור את השיטה הנוחה ביותר לייבוש "כחולים" לעצמו.

קרא את המאמר בנושא: חצילים לחורף כמו פטריות!

איך מייבשים חצילים?

רק חצילים בשלים מתאימים לייבוש, ללא נזק או סימני ריקבון. רצוי לבחור בפירות בעלי קליפה דקה, ובבשל יתר העיסה הופכת לקשה, הזרעים גדולים ולכן חצילים כאלה אינם מתאימים לייבוש לחורף.

ניתן להכין תכשירים מיובשים בטעמים שונים מחצילים באמצעות מרינדות ותבלינים מיוחדים. אם תרצה, גורמט יכולים להכין חצילים מיובשים בטעם בייקון ולהגיש קשיות דקות כחטיף בחורף.

לפני הבישול יש להשרות חצילים מיובשים במים ואז לבשל אותם כמו פטריות.

חציל מיובש "בשר"

4 פירות קטנים או 2 גדולים מקולפים וחותכים לרצועות דקות. מטעמי נוחות, הם אוחזים בסכין חדה או משתמשים בתוסף מיוחד על חותך ירקות. אם החציל גדול מאוד, ניתן לחתוך את הפס עוד ל -2 או 4 חלקים.

כעת עליכם להכין את המרינדה, שעליה מערבבים חצי כוס שמן זית, שליש כוס רוטב סויה או חומץ תפוחים, 2 כפות דבש, רבע כפית פלפל קאיין וכפית פפריקה. קערה נפרדת.

חצילים מוכנים מוזגים עם מרינדה ומשאירים למשך שעתיים. לאחר מכן, מפסים את הרצועות במגבת נייר ומניחים אותם במייבש חשמלי. בטמפרטורה של 40 מעלות מייבשים את רצועות החציל למשך יממה. חצילים מיובשים מוכנים כאשר יש להם מחץ אופייני.

חצילים מיובשים "כמו פטריות"

חצילים, מבושלים לחורף, טעימים מאוד כמו פטריות, ומראהם לפעמים מטעה.

לשיטת ייבוש זו מתאימים רק חצילים צעירים המכילים מינימום זרעים. את הפירות השטופים מקלפים וחותכים לעיגולים דקים. החסר נמתח בקפידה על חוט ומונח נמוך על נייר אפייה.

איך לייבש חצילים כאלה? רַק. התנור מחומם ל -160 מעלות והחצילים נשמרים כ -10 דקות, כבר לא. בהמשך מוציאים את החצילים הנמוכים מהתנור ונתלים במקום יבש לייבוש סופי.

יש לשפוך חצילים יבשים לכלי זכוכית או לשקיות בד.

חציל מיובש מלוח

ניתן לייבש חצילים עם טיפול מקדים במזון. את הפירות הקלופים חותכים לטבעות בעובי בינוני ומפזרים עליהם מלח ומשאירים אותם למשך 15 דקות. זו הדרך הסטנדרטית להסיר מרירות עודפת מהעיסה.

בהמשך שוטפים את טבעות החצילים במים ומניחים אותם במים רותחים למשך 5 דקות. טבעות חמות מועברות למים קרים ואת הקירור שכבר מושלך על מסננת לניקוז עודפי מים.

לאחר מכן, החצילים מונחים על תבנית עם נייר אפייה ונשלחים לתנור לייבוש, ושומרים אותם למשך 5 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות.

לצריכה, חצילים מיובשים כאלה ספוגים במים, ולאחר מכן הם מטוגנים.

כיצד לייבש חצילים במייבש חשמלי או בתנור?

אם בבית יש מייבש חשמלי, לא יהיה קשה להצטייד בכמות מספקת של חצילים מיובשים. בהוראות למכשיר כזה יש מידע מפורט על השיטה, הטמפרטורה וזמן הייבוש.

בתנור מייבשים חצילים בצורה מעט שונה. ראשית עליך להכין את הפירות, שעליהם הם נשטפים, מייבשים במגבת והגבעולים נחתכים. לאחר מכן, "הכחולים" נחתכים לחתיכות באותו עובי. חשוב שהחומר יירפא באופן אחיד במהלך הייבוש.

הניחו את פרוסות החצילים על תבנית עם נייר אפייה כך שהם ימוקמו באופן חופשי על פני השטח כולו. התנור מחומם מראש ל 200 מעלות ומניח בתוכו נייר אפייה עם פיסת עבודה. לאחר שעה של ייבוש הטמפרטורה מופחתת בחצי ונשמרת עוד 4 שעות.

כיצד לאחסן חצילים מיובשים במייבש חשמלי או בתנור? עדיף להכניס אותם למיכל זכוכית מתחת למכסה כדי לשמור על הטעם הטבעי. אם חצילים יבשים מאוחסנים בשקיות בד, הם מורחקים ממאכלים בעלי ריח חזק.

חציל מיובש בחוץ

כמו בשיטות הייבוש הקודמות, יש להכין את החצילים - לשטוף אותם ולייבש אותם היטב. את העיסה חותכים לרצועות דקות (הגבעול מוסר) ומונחים על תבנית עם נייר אפייה, כך שהפרוסות מונחות בלי לגעת אחת בשניה. נייר האפייה ממוקם במקום מוגן מפני השמש, בו אין טיוטות. לייבוש אחיד, יש להפוך את החצילים, ותהליך הייבוש עצמו ייקח בערך 5-6 ימים. כדי למנוע אבק ופסולת אחרת לעלות על החצילים במהלך הייבוש, מכסים את נייר האפייה בגזה בשכבה אחת.

חיתוך חצילים לייבוש

שיטות חיתוך החצילים לפני הייבוש תלויות באילו כלים יוכנו מריק כזה:

• חותכים לקוביות.
  אם בחורף תבשלו קוויאר או תבשיל מחציל מיובש, חתכו את הפירות לקוביות קטנות לייבוש. ריק זה מתייבש היטב בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. ייבוש מהיר יותר יהיה בתנור, שאורך 4 שעות בלבד.
• קשיות חצילים.
  זוהי הצורה האופטימלית של חצילים להכנת סלטים ומרקים. החצילים המקולפים מגורדים בחורים גדולים והמסה שנוצרת מונחת בשכבה דקה על נייר או בד נקי. ריק כזה נשמר בשקיות בד הרחק ממוצרים עם ארומה חזקה.
• ייבוש חצאי חצילים.
  בטורקיה ובאיטליה, צורת חצילים זו משמשת למילוי מילויים. לייבוש, העיסה נחתכת מכל מחצית ומשאירה דופן בעובי 0.5 ס"מ.
• ייבוש חצילים שלמים.
  במקרה זה משתמשים בפירות קטנים הנשמרים בחוץ זמן רב. בחציל מיובש היטב ניתן לשמוע את קשקוש הזרעים בפנים בעת טלטול.

חצילים יבשים לחורף - וידאו