כיצד ללמוד לזהות פטריות צינורות

אחת המתנות היקרות והטעימות ביותר של היער היא הפטרייה הלבנה. האם ידעת שהוא שייך לפטריות צינורות? העיסה הבשרנית והצפופה שלהם היא אולי הטעימה ביותר מבין שאר נציגי ממלכת הפטריות ובוודאי הכי שימושית ומזינה. מלך הפטריות הלבן אינו היחיד ממין זה, בנוסף ישנם דגימות צינוריות שאינן אכילות, ואף רעילות. בואו נסתכל מקרוב מהן פטריות צינורות ומהן.

סוג זה של פטריה מאופיין בסימביוזה עם מינים עציים: כמעט כל פטרייה צומחת מתחת לעץ "משלה".

מאפיינים וסיווג של פטריות צינורות

קל מאוד להבחין בפטריות צינוריות: על גב מכסהיהן ישנן הרבה קטנות, הניצבות היטב זו לצד זו, צינורות, שבגללן בשר הכובע הופך לספוג. עצם צורת הכובע אינה שטוחה לעולם - היא תמיד קמורה, פחות או יותר, תלוי בסוג הספציפי.

המבנה המוזר של הכובע תורם לעובדה שהוא סופג לחות רבה, שיש לקחת בחשבון בעת ​​הבישול.

בין פטריות הצינורות, רוב המינים אכילים, מבושלים, מוחמצים ומטוגנים. הם שומרים על טעמם גם כאשר הם מיובשים, אך מכיוון שהצבע לא תמיד נשמר לאחר הייבוש, מעדנים כאלה נחלקים בדרך כלל לשתי קבוצות לא שוות:

1. לבן, שבו הבשר נשאר בהיר גם כשהוא מיובש. אלה כוללים רק בולטוס, הם גם פטריות פורצ'יני (עליהן קיבלו את שמם).
2. שחור - כל שאר הפטריות הצינוריות שעיסתן המיובש הופך בצבע כהה.

כאשר אוספים פטריות צינוריות אכילות, עדיף להשאיר דגימות ישנות ביער: הן מכילות פחות חומרים מזינים, ובתהליך של טיפול בחום, בשר הכיפה ברוב המינים הופך לג'לי.

יחד עם זאת, בין הפטריות הצינוריות ישנם גם מינים בלתי אכילים רשמיים חסרי טעם ומוכרים עם עיסת מר. אפילו פטרייה רעילה התגנבה לכאן, אבל עוד על כך בהמשך.

צינורי מאכל פופולריים

כמה מפטריות הצינורות המאכל הפופולריות ביותר עם מאפייני טעם מצוינים הן:

1. בולטוס (פטריות לבנות). הם גדלים במשפחות קטנות, בעיקר מתחת לעצי מחט או ליבנה, תלוי בכך, צבע הכובע משתנה מאפור מלוכלך לחום כהה. גם הספוג עצמו מתחת לכובע שונה, אצל מינים מסוימים הוא לבן, באחרים יש לו צבע צהוב-ירוק. הרגל היא בצורת חבית, עבה ובשרנית. העיסה קלה ובעלת ריח אופייני.
2. חמוטות. תושבים ביערות אורן אוהבים לגדול במשפחות. הכובעים החומים הבשרניים מכוסים בעור דק מאוד. הרגל יכולה להיות בהירה יותר או כהה יותר, גם היא בעלת מבנה צפוף. הספוג לרוב צהוב.
3. גלגלי תנופה. פטריות קטנות גדלות על אדמות חוליות. הכובעים יכולים להיות צהובים מלוכלכים או ירוקים חיוורים, הבשר הצהוב הופך לכחול כשהוא נשבר. הרגל עבה.
4. בולטוס. הם צומחים בין שורשי משפחות ליבנה. כובעים חצי כדוריים בהירים בהתחלה, אך לאחר מכן משחימים. הרגל היא לבן-לבן, מכוסה בקשקשים אפורים תכופים. העיסה בהירה, אך מתכהה לאחר הייבוש.
5. פטריות אספן. פטריות בשרניות צומחות, בהתאמה, מתחת לעצי האספן. הכובע הקמור דומה לצבע עלוות הסתיו, כתום-חום.הרגל גבוהה, מתעבה בחלק התחתון, מכוסה בקשקשים שחורים. הספוג צהוב-אפור, העיסה, כשהיא נשברת, הופכת תחילה לכחולה ואז כמעט לשחורה.
6. פטרייה פולנית. צומח בין עצי אורן שנפלו על קרקעות לחות. הכובע הוא חום כהה, עם ספוג לבן-צהוב מתחת לתחתיתו. הרגל גבוהה למדי, עבה, חומה בהירה עם דפוס בקושי נראה. בחיתוך העיסה הבהירה הופכת לכחולה ואז הופכת לחומה, מה שמבדיל את הפטרייה הפולנית מהלבנה.
7. דובוביקים. הם גדלים ביערות עץ אלון ולינדן. לכובעים גדולים בקוטר של עד 20 ס"מ יש גוונים שונים של חום, העור קטיפתי בהתחלה, מקבל ברק מבריק עם הגיל. השכבה הספוגית צהובה בפטריות צעירות, כתומה אצל מבוגרים. הרגל הצהבהבה גבוהה למדי, עד 12 ס"מ, עבה, מכוסה ברשת אדמדמה. במגע עם אוויר הבשר הצהוב הופך במהירות לכחול.

יש מדענים שמסווגים עצי אלון כמינים אכילים מותנה, והשימוש בעיסת הגלם שלהם גורם בדרך כלל לתסמיני הרעלה. עם זאת, עץ אלון מבושל כהלכה הוא לא פחות טעים מבולטוס, ומאכל מאוד.

תשומת לב, סכנה - בולטוס כוזב של פטריות צינורות רעילות

הנציג היחיד של הצינור שיכול לפגוע באדם הוא הפטרייה השטנית. הוא נכנס לאמון בהם לא במקרה, כי כלפי חוץ יש לזה דמיון מקסימאלי לבולטוס אמיתי, וכתוצאה מכך בוחרי הפטריות מכנים אותו כך: "בולטוס כוזב".

הכובע שלו בצורת חצי כדור, עם עור אפרפר חלק, מעט קטיפתי. הרגל הצפופה דומה לחבית, כתומה בחלקה העליון ומתחדדת מעט. מרכז הרגל של הפטרייה הצינורית הרעילה מעוטר ברשת אדומה, שהופכת לצבע חום-צהוב ליד הקרקע.

אתה יכול להבחין בין בולט הכוזב לזה האמיתי על ידי העיסה הכחולה לאחר החיתוך, שהופכת לראשונה לאדומה. בנוסף, בחלקו האמצעי של הגזע יש רשת אדומה בצבע עז.

צינורי לא אכיל

ישנן רבות מבין הפטריות הצינוריות ואלו החיצוניות הן הקסם, אך אינן מתאימות לחלוטין למאכל בגלל העיסה המרה. לחלקם קל לזהות את הארומה הלא נעימה שלהם, אולם לא לכולם יש את זה.

הפטריות הצינוריות הבלתי-אכילות המפורסמות ביותר כוללות:

1. פטריות פלפלים (aka פח שמן פלפל או גלגל תנופה פלפל). לרוב הוא יוצר מיקוזיס עם מינים נשירים (ליבנה). כלפי חוץ זה נראה כמו שמן שמן רגיל, אך השכבה הספוגית נצבעת בצבעים בהירים יותר (אדמדמים). כובע קמור חלוד, מכוסה עור יבש מעט קטיפתי. הרגל בצבע זהה, אך בהירה יותר, צהבהבה ליד הקרקע. פטריית הפלפל קיבלה את שמה לטעם החריף המוזר של העיסה. בגלל זה, זה נחשב לא אכיל. עם זאת, ישנם גורמים שמצליחים להשתמש בו כתבלין (במקום פלפל).
2. פטריות מרה (aka פטריה מרה). יש לו כיפה עבה ובשרנית בצבע זהוב-אדום עם עור יבש מט, שכבה ספוגית לבנה, בדגימות ישנות יותר היא מקבלת גוון ורוד. הרגל הצהובה מעוטרת בדוגמת רשת חומה, ונעשית ורודה בגזרה, המבדילה את המריר מפטריית הפורצ'יני, אליה היא נראית כל כך הרבה.
3. פורפיר פסבדו ליבנה. הכובע העבה הוא תחילה חצי עגול, ואז מתיישר, חום זית, מכוסה עור קטיפתי. הרגל הצפופה צבועה באותו צבע, עבה יותר בחלק המרכזי. הספוג בפטריות צעירות הוא אפור בהיר, משחים עם הגיל. כשהוא נשבר, העיסה הלבנה הופכת לאדומה, היא מרה ומריחה רע. עם זאת, חלק מקוטפי הפטריות מבטיחים כי לאחר טיפול חום ארוך ניתן לאכול פטריות.
4. Trametes Trog. אחד המינים של פטריית טינדר, גדל על עצים נשירים יבשים בצורת תולדה רב שכבתית. שכבה עבה ספוגית בצורת נקבוביות גדולות הופכת לפקק. שולי הכובע דקיקים יותר, והמשטח מכוסה עור קשה בצורת זיפים, צבועים בצבע אפור-צהוב. העיסה קלה וקשה מאוד, ללא טעם, ולכן היא אינה משמשת למאכל.

אין לזלזל בחשיבותן של פטריות צינורות. למרות כמה מינים שאינם נבדלים בטעמם, בין הפטריות הספוגיות עם עיסת בשרניות וכובעים עבים יש כמה מהמתנות הטעימות והבריאות ביותר של היער. הולכים למטעמים לארוחת ערב חגיגית, הביטו היטב מתחת לעצים והקפידו להכניס לסלכם כמה פטריות בוליטוס או חמאה.

מבוא וידאו לפטריות מאכל צינוריות