ברווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים לשולחן החגיגי
השולחן החגיגי תמיד מלא במנות שמוכנות במיוחד לאירועים מיוחדים. ברווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים הוא יצירת מופת קולינרית לאירוע מיוחד. איך היא הופיעה על שולחנותיהם של אנשים רגילים, ולא רק בקבלות פנים בחברה הגבוהה.
ציפור זו גודלה בכל רחבי העולם ברגע שבויתה. ברוסיה נהוג היה לבשל ברווז לחג. הקפידו למלא אותו בדגנים, פירות יבשים, תפוחים וגרגרים. זה שומר על בשר עסיסי וגם הופך אותו לטעים יותר. היתרון בשיטת אפייה זו הוא תוספת מוכנה או תוספת מלוחה למנה. בישול ברווז לא קשה אם אתה ממלא אחר כל ההמלצות.
ברווז ורוד עם תפוחים ושזיפים מיובשים
הכנת ברווז ומרינדה
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- פגר ברווז שלם;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- יְרָקוֹת;
- לימון;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
המתכון של ברווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים מציע מרינדה. יש צורך בכך שהבשר יהיה רך ונמס בפה. לעופות קשה לעיתים קרובות.
מרכיבים למרינדה:
- דבש - 15 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- שתי שיני שום;
- ירקות טריים בזיליקה.
בשלב המקדים יש לעבד את הבשר. יש להסיר את הגלידות מהברווז. להסרת המפ, מומלץ לקלף את העור בעזרת סכין, להחזיק אותו מעל מבער הגז המופעל ולשטוף במים זורמים.
חובה לבדוק את איכות הברווז הנרכש. אם אין גדמים על העור, שטוף אותו היטב ותן למים לנקז.
תהליך הבישול מתחיל במרינדה. המתכון שלו מתאים לכל בשר:
- שמן זית ודבש מוזגים לכלי אחד. אם האחרון קשה מאוד, יש להמיס אותו קודם באמבט אדים.
- ענפי בזיליקום נלווים בטיט כדי למקסם את הארומה החיה של הירק. הדייסה המתקבלת נשלחת לחמאה ו דבש.
- השום מקולף, מועבר דרך מכבש ומערבב עם מרכיבים אחרים של הרוטב.
עשבי תיבול יבשים יוסיפו עדינות וארומה נעימה למרינדה. ברווז משתלב היטב עם כמון ואורגנו, כורכום ועשבי פרובנס. ניתן להוסיף מלח ופלפל לרוטב או להשתמש בהם בנפרד.
מלית ואפיית ברווז
תהליך בישול:
- הברווז נמרח במרינדה מכל עבר. כמו כן יש צורך לטפל באמצעותו בחלל הפנימי. מעל לפגר מפזרים פלפל ומלח, אם הם לא הוכנסו למרינדה.
- הברווז המעובד עטוף בצלופן ונשלח למקרר. לוקח כ -5 שעות לכבוש את הבשר, ולכן יש לשים אותו בערב. אם אין זמן, הברווז נשמר במקררים לפחות 60 דקות.
- יוצקים את השזיפים מיובשים במים חמים ומניחים לריכוך. כשהוא מוכן, אתה צריך לייבש את גרגרי היער.
- התפוחים קלופים. מחצית מהפרי חתוך לקוביות והשאר לטריזים. כדי למנוע מהחתיכות להשחיר מעודף ברזל, עליך לפזר עליהם מיץ לימון.
- אתה יכול להשתמש באגוזי מלך כדי לתבל את המנה. הם קלופים ומטוגנים קלות במחבת.
- מילוי קוביות תפוחים, שזיפים מיובשים ואגוזים מונח בתוך הפגר. החור תפור בחוט רגיל או קבוע בשיפודים.
- מניחים את הברווז בתבנית צלייה ומכסים עם פרוסות התפוח הנותרות מעל.
- אם הבשר מבושל בשרוול, אז תהליך הנחתו אינו משתנה. הטמפרטורה נאספת בשקית, שבגללה הברווז הופך רך מהר יותר. יש לפתוח אותו אחר כך בכדי לתת לבשר קרום זהוב. ברווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים בשרוול רותח מהר יותר.
- צריך לחמם את התנור ל 200 מעלות ולהניח שם נייר אפייה למשך שעה. לאחר זמן זה השקית נפתחת, הברווז מוזג עם המיץ שנאסף וממשיך לצלות עוד 40 דקות. במהלך תקופה זו, הקרום יהפוך לוורוד ופריך.
על מנת שהברווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים בתנור יקבל את הטעם הנכון, עליכם להשתמש בתפוחים חמוצים מתוקים בעת המלית.
המנה מוגשת חמה. בנוסף אליו תוכלו להציע תוספת של כוסמת או תפוחי אדמה. הברווז כולו נראה יפה, אך לא נוח לאכול אותו בצורה זו. יש לחתוך כראוי את הבשר, כך שהמנה תעורר תיאבון.
איך מגישים ברווז ממולא
יש אלגוריתם מסוים לניתוח ציפור:
- החוט והשיפודים מוסרים;
- הרגליים והכנפיים מנותקים;
- בשר מוסר מהשד.
ראשית, המילוי מונח על מגש, ואז את נתחי הבשר המוכנים. מלמעלה הכל מכוסה בעשבי תיבול קצוצים טריים. את הרוטב שנוצר במהלך הטיגון ניתן למזוג לקערה נפרדת ולהניח על השולחן. ברווז עם תפוחים ושזיפים מיובש מוגש חם, מכיוון שהוא די שומני ומתקשה במהירות. מנה טעימה מפיצה ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.