מכינים יין דובדבן נהדר בבית
המתכון "יין דובדבן בבית" נותן תיאור מלא כיצד תוכלו להכין משקה נפלא בעצמכם. לבישול משתמשים בזנים שונים של דובדבנים: לבן, צהוב, ורוד או שחור. ציפורן, טאנינים, חומצת לימון, עלי דפנה ופירות יער ופירות שונים יעזרו להרוות את טעם היין.
קרא גם את המאמר: כיצד לפתוח יין במהירות ללא פקק חולץ?
יין דובדבן מגולען
הכנה:
- באופן שרירותי ולא בחריצות להיפטר מבורות הדובדבן, תוך שמירה על כל המיץ שהושג בו זמנית.
- מערבבים את העיסה עם מים במיכל זכוכית, מכסים את החלק העליון בגזה, נותנים לו להתבשל למשך 3 ימים. מדי יום, בעזרת כף עץ, יש להסיר את הקצף שנוצר מפני השטח של מסת הדובדבן.
- מסננים את הנוזל, ונפטרים מהעיסה, אותה יש לסחוט היטב.
- מערבבים חומצת לימון ו -400 גרם סוכר למיץ שנוצר. שלח הכל לכלי עם חותם מים. אם אין מנגנון כזה, אז מספיק ללבוש כפפת גומי על הצוואר, שבאצבעה לעשות פנצ'ר. השאירו את הבקבוק לבד באותה טמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
- הסר את מלכודת הריח ונקז את ליטר הווורט לקערה. שלחו לשם עוד 300 גרם סוכר. לאחר ערבוב יסודי, שופכים הכל חזרה לבקבוק. סגור שוב עם חותם מים. המתכון "יין דובדבן" בבית כולל חזרה על הליך זה לאחר 3 ימים, והוספת 300 גרם הסוכר הנותרים.
- מחצי ירח לשניים, התסיסה אמורה להסתיים. אתה יכול לקבוע את הרגע הזה על ידי התבוננות בכפפה, שאמורה לנפח. אם יש לך חותם מים, אז הגז יפסיק לברוח ממנו. בתחתית הכלי נראה משקעים אותו יש להשליך. לשם כך, בלי לנער את הבקבוק, יש לנקז בזהירות את היין העתידי למיכל נפרד באמצעות קש.
- על פי המתכון של יין דובדבן בבית, עליכם להכין בקבוקי זכוכית, למזוג לתוכם את נוזל הדובדבן המותאם לפי הטעם ולאטום אותו היטב. שלח לחשיפה במקום קריר, שהטמפרטורה שלו אמורה לנוע בין 5 ל -16 מעלות.
- לאחר 20 יום, היפטר מהמשקע בעזרת קש. וכך עד שהמשקע נעלם כליל. זהו סימן מוכנותו של היין. תקופת המוכנות מתחילה בין 3 ל -12 חודשים. בשלב זה, יש למזוג את היין לבקבוקים מתאימים לייצוג, לסגור היטב ולאחסן במקום קריר (מרתף, מקרר). כדי להגיע לחוזק של 12%, היין מתיישן 4 שנים.
ניתן לתקן את נכס היין על ידי הוספת עד 15% וודקה מהנפח הכולל של הנוזל המתקבל לאחר תסיסה פעילה (נקודה 6).
קרא גם:יין ביתי מענבי איזבלה - מתכון פשוט בבית
יין דובדבן עם זרעים
ליין מגולען בדובדבן יש טעם של שקדים. לבישול תזדקק למיכל של 10 ליטר. נפח זה ייקח בערך 6-7 ק"ג פירות יער. כמות הסוכר היא לא חובה, הכל תלוי בכמה שכבות של דובדבנים יונחו בצנצנת.
הכנה:
- מניחים דובדבנים לא שטופים בשכבות בצנצנת. מפזרים כל אחד מהם עם סוכר, וכך הלאה למעלה (הצוואר). אל תסתובב! סגור את הצוואר בכובע ניילון עם חורים.
- לאחר יום מתחיל תהליך התסיסה. את מיץ הדובדבן "המשתולל" ניתן למזוג דרך המכסה. לשם כך עדיף לשים את הצנצנת באגן, שם יתאסף הנוזל הזורם. תסיסה פעילה נמשכת 3 ימים.
- אתה יכול לקבוע את סוף התסיסה הנמרצת על ידי נוכחות משקעים בתחתית הצנצנת. באמצע המיכל צריך להכיל יין דובדבן, והעיסה תצוף למעלה.
- הודות לצינור דק, שפכו את החלק הנוזלי האמצעי של התוכן למיכל שהוכן בנפרד.
- היין כבר מוכן לשתיה. אבל אתה יכול להגביר את תהליך ההזדקנות על ידי מעת לעת להיפטר ממשקעים חדשים בתחתית הבקבוק.
על פי טכנולוגיה זו, יש למלא את הצנצנת בקפידה עם פירות יער, אחרת משטח הדובדבנים בחלל ריק יכוסה בעובש.
חשוב לדעת לא רק איך לעשות יַיִן מדובדבנים, ואיך לשמור אותו בעתיד. המכולה צריכה להיות במצב אופקי ובחושך כך שחלק מהפקק טובל ביין. הליך זה יגן באופן מקסימאלי מפני חדירת אוויר לבקבוק. אם האוויר נכנס בשלבים הראשונים, יש לשלוח את מיכל הזכוכית להליך עיקור של 20 דקות. סבלנות בבישול ותוצאות איכותיות!
קרא גם את המאמר:ריבת דובדבנים נטולת זרעים לחורף!