מעדן הצאר - ריבת דומדמניות עם תפוזים לחורף
יתרונות הוויטמינים של דומדמניות ותפוז הם מעל לכל ספק, ואם תשלב אותם ותכין ריבת דומדמניות עם תפוזים לחורף, העדינות המתקבלת לא תשאיר אף אחד אדיש. ריבה חמוצה ומתוקה זו של צבע אמרלד או אודם מסתורי תפנה במיוחד לבני המשפחה הקטנים. ולמבוגרים זה יספק יתרונות בריאותיים שלא יסולא בפז.
דוּמדְמָנִית פועל בעדינות על הגוף כחומר משתן, משפר את תפקוד מערכת העיכול, מקדם את הפרשת המרה. פירות יער קטנים עשירים בחומצות אורגניות ועשירים בסיבים ובפקטין. הם מחזקים את כלי הדם ומשפרים תהליכים המטופויאטים.
באשר לתפוזים, בנוסף לוויטמין C הידוע, הוא מכיל מגוון שלם של חומרים שימושיים. צריכה קבועה של פרי כתום בזמן הצטננות מחזקת את מערכת החיסון. תפוז מונע גם אבנים בכליות, מוריד כולסטרול ומטפל בעצירות. לִרְאוֹת: מתכון לפתן ריבס עם תמונה!
המלצות לבחירת פירות יער והכנת פירות
בפירות יער גדולים מומלץ לבחור זרעים: חתכו את גרגרי היער מהצד ושלפו בעדינות את הזרעים ותפסו מעט עיסה. פירות יער קטנים (ובינוניים) מבושלים יחד עם הזרעים, ומנקבים מראש כל אחד בעזרת מחט. זה נעשה כדי שהדומדמניות תספוג סוכר טוב יותר, מכיוון שקליפת הגרגרים מעט סמיכה.
פירסינג דומדמניות גם שומר עליהן בשלמותן כשהן מבושלות: הן נשארות עגולות.
כשמגלגלים ריבת דומדמניות ירוקה למים שבהם גרגרים את גרגרי היער (או ספוגים), אפשר לשים כמה עלי דובדבנים. זה יעזור לשמר את הצבע הירקרק של הריבה.
כשמכינים תפוזים לגלגול ריבת דומדמניות ותפוזים לחורף, את הקליפה מהם אין צורך לקלף, זה מספיק כדי להסיר את המרירות. לשם כך, הניחו את הפירות בסיר עם מים רותחים והבליחו לרבע שעה. טובלים את הפירות במים קרים ומשאירים למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו, המרירות הכלולה בעור תיעלם. כל שנותר הוא לחתוך את התפוזים כדי לבחור את הזרעים.
זרעים שנבחרו מתפוזים יכולים לשמש לרידוד ריבה אם הם ספוגים במים במשך 10 שעות. המסה המתקבלת בצורת ג'לי מתווספת לחומר העבודה כדי להקנות עובי ומרירות קלה.
מתכון ריבת דומדמניות וריבת תפוזים פשוטה
בעזרת מתכון זה תוכלו להכין ריבת דומדמניות ירוקה עם תפוזים, הנשמרת היטב גם בטמפרטורת החדר.
רכיבים:
- פירות יער - 1.5 ק"ג;
- פירות הדר - 2 יח ';
- סוכר - 1.5 ק"ג.
הכנה:
- שוטפים את הגרגרים, חותכים את הזנבות. בחר זרעים מתפוזים וחתוך את הפירות יחד עם הקליפה לחתיכות.
- העבירו את דומדמניות והתפוזים המוכנים דרך מטחנת בשר או בלנדר.
- יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר, מוסיפים סוכר ומרתיחים במשך 15 דקות.
- מגלגלים את הריבה החמה.
בכדי למנוע את שריפת הריבה השתמשו בתבנית אמייל או בקלחת עם תחתית עבה להכנתה.
ריבת דומדמניות מהירה וריבת תפוזים
ריבת תפוזים של דומדמניות לא מבושלת היא הדרך המהירה ביותר להכין פינוק טעים. החיסרון היחיד שלו הוא שיש לאחסן אותו רק במקרר (רצוי שלא יהיה ארוך מדי).
רכיבים:
- תפוזים - 2-3 יח ';
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג.
אם רוצים, תוכלו להוסיף לימון אחד לריבה.
תהליך בישול:
- מסירים את זנבות הדומדמניות ומייבשים מעט.
- חותכים את הפירות, לאחר שבחרתם בעבר את הזרעים.
- סובב את כל החומרים דרך מטחנת בשר.
- מכסים את המסה שהתקבלה בסוכר ונותנים לה להתמוסס (15-20 דקות).
- הריבה מוכנה, נותר לסדר אותה בכלי מעוקרים ולשלוח למקרר לאחסון. אין צורך לרדד אותו, מספיק לסגור אותו בכיסויי פלסטיק רגילים.
ריבת דומדמניות וכתום קרה היא הרבה יותר בריאה מכיוון שהיא שומרת על כל הוויטמינים הקיימים ברכיבי הגלם.
ריבה "ארומה של המזרח"
לריבת דומדמניות עם בננה ותפוז יש טעם יוצא דופן. בננה תוסיף מתיקה לריבה, תפוז - חמיצות, והשימוש בקינמון ובציפורן יוסיף להכנת ניחוחות מזרחיים. אחסן את הריבה הזו במקום קריר.
רכיבים:
- פירות יער - 0.5 ק"ג;
- 1 תפוז גדול;
- בננה גדולה אחת;
- סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
- 4 ציפורן;
- קינמון טחון - 1 כפית
תהליך בישול:
- שוטפים את דומדמניות, חותכים את הזנבות. כדי לא לפגוע בגרגרים, יהיה נוח יותר לחתוך אותם במספריים קטנים.
- יוצקים פירות יער לבלנדר, קוצצים. בהיעדר בלנדר, ניתן להשתמש במטחנת תפוחי אדמה רגילה או לסובב את פירות היער דרך מטחנת בשר.
- מקלפים את התפוז וקוצצים גם אותו.
- מקלפים את הבננה וחותכים לחתיכות בעלות צורה חופשית.
- מערבבים את הפירות והגרגרים הקצוצים בסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב שוב ונותנים לסוכר להתמוסס.
- לאחר הזמן שצוין, הוסיפו תבלינים לעיסה המתקבלת והרתיחו למשך 5 דקות.
- יוצקים את הריבה לצנצנות ומגלגלים.
מתכון מעניין
כשמגלגלים ריבת דומדמניות ותפוזים, הלימון שנוסף יכפיל רק את היתרונות הבריאותיים שלו. ריבה זו מומלצת לשימוש עם מחסור בוויטמינים.
בנוכחות מחלות קיבה הקשורות לחומציות גבוהה, עליך לגשת בקפידה לשימוש במוצרים המכילים לימון.
ריבת דומדמניות עם תפוזים ולימון לחורף מכינים בשני שלבים. להכנתו, עדיף לקחת דומדמנית ירוקה מעט בשלה.
מרכיבים עבור 8 צנצנות 0.7 ליטר:
- פירות הדר - 3 יח ';
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- לימון 1;
- מים - 50 מ"ל.
תהליך תפירה:
- שוטפים את דומדמניות, מסדרים וקולפים את הזנבות. מכניסים לקלחת, מוסיפים מים וסוכר ליצירת סירופ, נותנים לו לרתיחה ומכבים.
- בחר זרעים מתפוזים ולימון, והשאיר את הקליפה. חותכים אותם לקוביות קטנות ומוסיפים לדומדמניות בקלחת.
- שים את הריבה שוב על האש ובשל כשעה.
- לאחר מכן, יש להשאיר את הריבה בן לילה. במהלך תקופה זו הוא יתעבה מעט וירכוש גוון ורדרד.
- ביום השני, הריבה מבושלת על אש נמוכה במשך 40 דקות לאחר רתיחה ומגולגלת.
ריבה עם תפוז וקיווי
לריבת דומדמניות עם תפוזים יש טעם יוצא דופן מאוד, אם תוסיפו קיווי... קיווי בשלים מביאים רמז לטעם תות בהיר. לאחר שהכנו פעם מעדן אקזוטי כזה, הוא תמיד יהיה אורח מבורך על השולחן.
לקבלת ריבה תצטרכו:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- 4 חתיכות תפוזים גדולים;
- 4-5 קיווי בשל;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג.
שלבי בישול:
- חותכים את קליפת התפוזים בעזרת סכין, בוחרים את הזרעים ומחלקים לפרוסות.
- מקלפים את זנבות גרגרי הדומדמניות.
- חתוך את עור הקיווי, חתוך לפרוסות.
- טוחנים את כל החומרים בעזרת בלנדר (או מטחנת בשר), מעבירים לסיר.
- מכסים את התערובת עם סוכר מעל ומניחים למספר שעות להמסה.
- על אש נמוכה (זה חשוב!) תנו לריבה לרתוח, כבו את החומר והניחו להתקרר לחלוטין.
- לאחר שהריבה התקררה, החזירו אותה לאש, וערבבו מדי פעם, הרתיחו במשך 20 דקות.
- אם הריבה עדיין מימית מעט, חוזרים על ההליך עד לקבלת העקביות הרצויה.
- הריבה המוגמרת אמורה להתקרר מעט ואז ניתן להניח אותה בצנצנות מעוקרות ולסגור.
ריבת "רובי"
ריבת דומדמניות אדומה עם תפוז נקראת אודם מסיבה - את הצבע הזה לא תוכלו לקבל מגרגרים ירוקים פשוטים. למתכון ניואנס אחד נוסף: משתמשים בתפוזים יחד עם העור, אך הם מוסיפים בנפרד ובשלבי הכנה שונים. עדיף להתחיל להתכונן לגלגול בערב, מכיוון שצריך להשרות את דומדמניות במים למשך 12 שעות.
אז בשביל ריבה תצטרכו:
- פירות יער אדומים - 1 ק"ג;
- פירות הדר - 1-2 יח ';
- מים - 150 מ"ל;
- סוכר - 1 ק"ג;
- וניל לפי הטעם.
תהליך שלב אחר שלב:
- שטפו את דומדמניות, חתכו את הזנבות. מוציאים זרעים מגרגרים גדולים ומניחים אותם במים קרים למשך 12 שעות. אם אינך מוצא דומדמניות אדומות גדולות, תוכל להשתמש גם בפירות יער קטנים. ואז הם פשוט נוקטים במחט, בלי לקלף, ולאחר הבישול הראשון, משפשפים אותם דרך מסננת.
- בבוקר מרוקנים את המים וטורפים את דומדמניות יחד עם התפוז הקלוף. אל תזרקו את הגרידה, אלא גררו אותה על פומפיה דקה והניחו אותה בצד לעת עתה.
- מכניסים סוכר מגורען וניל למסה שנוצרת. יוצקים מים חמים ומרתיחים 5 דקות.
- כשהריבה התקררה, הרתיחו אותה שוב כ -3 דקות והתקררו.
- ואז חזור על השלב הקודם, והוסף לקונפיטורה גרידת תפוז מגוררת. מגלגלים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות מוכנות.
ריבה בסיר איטי
ריבת דומדמניות עם תפוזים, מבושלת בסיר איטי, יכולה להכין אפילו על ידי עקרת בית טירונית. זמן ואופן ההכנה תלויים באופן בו אתם מתכננים להשתמש בריבה: לאחסון ארוך טווח לחורף, או לצריכה בזמן הקרוב.
אם הריבה לא נשמרה זמן רב, היא נבשלת במולטי קוקר במכה אחת למשך שעה. כדי להכין מלאי חורף, עליך לעשות זאת שלוש פעמים כמתואר במתכון להלן. שיטת בישול זו תאפשר לריבה לעמוד כל החורף ללא השלכות.
כשמכינים ריבה, כדאי לשים לב לנפח קערת המולטי קוקר. בנפח קטן המסה המוכנה לבישול ריבה מוחלת בצורה כזו ש- ¼ מהקערה נותרה ריקה. אחרת, הריבה תעלה על גדותיה.
רכיבי ריבה:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- תפוזים - 3 יח ';
- סוכר - 1 ק"ג.
הכנה:
- שחררו את הגרגרים מהעלים והזנבות, בחרו זרעים מהתפוז וחתכו אותם יחד עם העור. טוחנים הכל.
- מעבירים את המסה שהתקבלה לסיר איטי, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- בחר במצב "מרווה" במולטי קוקר והגדר את הטיימר ל 30 דקות. אל תסגור את המכסה בעת ביצוע פעולה זו. לאחר שהריבה רתחה (לאחר כ- 15 דקות), הסר את הקצף.
- כאשר הטיימר נכבה, הוציאו את הקערה ממיקרו-בישול וצננו את הריבה לטמפרטורת החדר.
- חזור על תהליך הבישול פעמיים, ואז הכניס את הריבה למיכל והתגלגל.
ריבת דומדמניות ותפוז נקראת גם ריבה מלכותית. אולי מכיוון שבימי קדם, בחג עם המלוכה הגבוהה ביותר, הוא הוצג כמעדן. כיום, ניתן לבשל אוכל טעים שכזה ללא בעיות, מכיוון שדומדמניות גדלות כמעט בכל גינה ונמכרות בחופשיות בשוק. משמרים ריבה, לא רק תפוזים, בננות, קיווי. אנשים רבים גם שמים אגוזים או זרעים. עם זאת, זה לא מתאים לכל אחד.בישל, התנסה ותהנה מתוצאת עמלך! תהנה מהארוחה!