ריבת תפוחים עם פרוסות ענבר - שני מתכונים פשוטים אך טעימים
אתה יודע למה כל כך כל כך אוהבים ריבת תפוחים עם פרוסות ענבר? הסיבה היא בכלל לא בטעם, כי יש הרבה מתכונים לקינוחי תפוחים שונים לחורף. הם משלבים תפוחים היטב עם תבלינים שונים ופירות אחרים. אבל ברוב החסר, התפוחים ביציאה מאבדים את צורתם ומתפרקים, ולכן הריבה רוכשת מרקם דמוי מחית. עם זאת, ידיעת כמה טריקים יכולה לעזור לך לשמור על פרוסות התפוחים הפרוסות על כנן. והריבה עצמה תתגלה יפה מאוד וטעימה, עם תפוחים שקופים, מעט פריכים, במראה ובטעם הדומים לריבה.
ישנם שני מתכונים קלאסיים, שההבדל ביניהם נעוץ בדרך ההכנה:
- ללא מים, במיץ משלו;
- עם מים, בסירופ סוכר.
בשני המקרים, הסוד שהפרוסות לא מתפרקות הוא כמות הסוכר וזמן הבישול. יש ליטול סוכר כמעט 1: 1, אך לא פחות מ- 700 גרם לכל קילוגרם תפוחים קלופים. ועדיף להרתיח את החומר בכמה מעברים, אך לא לזמן רב. כל השאר תלוי בטעמים: אפשר להוסיף תבלינים, לימון, תפוזים.
ריבת תפוחים עם טריזי ענבר במיץ משלה
הכן מרכיבים בכמויות שוות:
- תפוחים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ;
- סוכר.
מקפלים את הפרוסות לקלחת, מכסים בסוכר ומשאירים למשך הלילה. בבוקר הניחו את הקדירה על האש, הביאו לרתיחה והסירו את הקצף. מרתיחים 10 דקות ומניחים להתקרר לחלוטין. באופן אידיאלי, עליכם להשאיר את החומר ליום אחד. ואז חזור על ההליך 1-2 פעמים נוספות, תלוי בצפיפות הריבה הרצויה, וגלגל אותה לצנצנות.
טריזי תפוחים בסירופ סוכר או בריבת "פיאטימינוטקה"
אם אין לך זמן לחכות שהפירות יתמצו מתחת לסוכר, מלא אותם בסירופ מתוק מוכן. כמות המרכיבים נשארת זהה, רק אתה צריך עוד 250 מ"ל מים.
טכנולוגיית בישול:
- מבשלים מחצית מכמות הסוכר הנדרשת סירופ.
- יוצקים עליהם פרוסות תפוחים ומרתיחים אותם למשך 5 דקות.
- שמים את יתרת הסוכר מעל הפירות ומשאירים למשך 12 שעות.
- מרתיחים את החומר שוב למשך 5 דקות ומגלגלים אותו, מורחים אותו בצנצנות.
גם מיץ התפוחים וגם סירופ הסוכר עוטפים את הפרוסות ומונעים מהם להתפרק. וזמן הטיפול הקצר בחום אינו מאפשר להרתיח. זה שומר על הפרוסות שלמות ומעט מסוכרות, מה שמעניק לריבה את המרקם המקורי שלה.