סודות בישול מאכל סלאבי עתיק - כופתאות עם תפוחי אדמה
ההיסטוריה של העם הסלאבי שופעת אירועים בהירים שהוטבעו בליבם של אנשים רבים במשך מאות שנים. כך קרה שכמה מאכלים עתיקים, כולל כופתאות עם תפוחי אדמה, עדיין תופסים מקום חשוב על השולחן החגיגי. לרוב, כופתאות קשורות לאוקראינה, אך למעשה, את המעדן מכינים גם במדינות אחרות. למרות שהם עושים זאת בדרכם שלהם, מרכיבי המנה נותרים ללא שינוי - הבצק וכל מיני מילויים. איך לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה לפי המתכון העתיק הקלאסי? בואו ניקח בחשבון את העקרונות הבסיסיים של יצירת מנה.
קרא גם את המאמר:איך ממליחים שומן חזיר עם שום בבית?
המפתח הראשון להצלחה הוא בצק טוב
- ללוש את הבצק;
- הצטרף לקצוות;
- הכינו את המילוי;
- לבשל את המוצר;
- מגישים לשולחן.
כמובן שכדי שהמעדן ייצא טעים הייתם צריכים ללמוד איך ללוש את הבצק לכופתאות בתפוחי אדמה. עליו לעמוד בדרישות הבאות:
- להיות אלסטי;
- קל להתגלגל;
- שמור על צורה כאשר קפוא;
- אל תבטל את הניקוי במהלך הבישול.
אם המומחה לקולינריה השיג מטרה זו, אז הכופתאות שלו עם תפוחי האדמה ייוצרו ברמה גבוהה.
כדי לקבל את הבצק המושלם המושלם, עליכם לבשל אותו כ -10 דקות. ואז דחו אותו לחצי שעה ורק אז התחילו לפסל.
ישנן אפשרויות רבות להכנת בצק למעדן הסלאבי הזה. יש טבחים שמשתמשים במי קרח ללישה. אחרים מחוממים ל- 35 מעלות צלזיוס. מישהו מוסיף ביצת עוף לגמישות, מישהו אוהב להוציא את הרכיב הזה מהבצק יותר. באופן עקרוני, לשיטה הרגילה להכנת בצק, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- קמח חיטה (4 כוסות);
- ביצה;
- מים (1.5 כוסות);
- שמן צמחי (1 כף)
- מלח.
אם אתה רוצה להכין כופתאות שופעות, מומלץ לקחת:
- קפיר (0.5 ליטר);
- ביצה;
- קמח חיטה (כמה זה ייקח);
- סודה לשתיה (0.5 כפית);
- מלח;
- מעט סוכר.
כדי שהכופתאות לא יישברו או יתבלטו במהלך הבישול, השפים המנוסים מכינים מאפה של שוקו מהחומרים הבאים:
- מים רותחים תלולים;
- קמח חיטה פרימיום;
- ביצה של תרנגולת;
- שמן צמחי;
- מלח.
מכיוון שהמתכון משתמש במים רותחים, עדיף ללוש את הבצק בעזרת מערבל.
המפתח השני הוא זמן הבישול
"וכל הכופתאות היו תקועות יחד לאחת", אומר אחד ההומורסקיות הזקנות. הגברים נאלצו לזרוק את ה"יצירה "שלהם לחזיר, מכיוון שהם לא ידעו כמה לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה כדי שלא יידבקו יחד. עקרות בית מנוסות אומרות כי בממוצע המוצר מבושל לאחר רתיחה של כ -5 דקות. במקרה זה, יש לקחת בחשבון את גודל ועיסה של בצק הכופתאות. מוצרים מוגמרים למחצה קפואים מבושלים במשך כ -10 דקות. כך או כך, אתה תמיד צריך ליישם גישה פרטנית לעסקים. אחרי הכל, מטבחים וכיריים שונים, העיקר להשיג תוצאה חיובית.
לבישול רצוי להשתמש במיכל מרווח כך שהכופתאות יצופו בתוכו בחופשיות ויתבשלו היטב.
המפתח השלישי הוא המתכון הנכון
למרות העובדה שמנה כזו מוכנה בדרכים שונות, יש הרבה וריאציות שלה. שקול מתכון שלב אחר שלב מסורתי עם תמונה של כופתאות עם תפוחי אדמה, שאפילו טבח טירון יכול לבשל. ראשית, אסוף את המרכיבים הדרושים של המנה:
- קמח חיטה פרימיום (2 כוסות);
- מים רותחים תלולים למאפה שוקו (1 כוס);
- מלח (על קצה הסכין);
- פקעות תפוחי אדמה;
- בצל;
- שמן צמחי;
- פלפל לפי הטעם;
- מלח.
תהליך הבישול מתחיל במילוי.
תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות, מונחים בסיר ומבושלים עד לריכוך.
לאחר מכן מרוקנים את המים ולשים את הירק במרץ ליצירת מחית.
כדי להפוך את המוצר לרך, רצוי להוסיף למרק מעט מרק סחוט.
יוצקים את הבצל המטוגן מראש בשמן צמחי לתפוחי האדמה ומערבבים היטב. חובבי אוכל חריף מכניסים פלפל למלית. ואז מניחים את הפירה בצד.
בזמן שהוא מתקרר, מאפי הצ'ו נלשים. מנפים קמח למיכל קטן, מוסיפים מלח. לאחר מכן שופכים פנימה מים רותחים, והבצק נלוש בכף. כאשר נהיה קר, המשך ללוש בידיים.
את הבצק המוגמר מניחים בקערה, מכסים במגבת ומניחים למשך 10 דקות.
לאחר מכן, חלק קטן מנותק מהיצירה העיקרית. ואז ללוש אותו בשקידה, מגלגל נקניק אחיד וחותך לחתיכות ברוחב כ -2 ס"מ.
כפית מלאה מהמילוי נמרחת על העיגול המגולגל. הכופתא אמורה לצאת עם חביות שמנמנות.
אטום את הריק בתנועות מעגליות של אצבעותיך כדי לסגור היטב את המילוי בתוך הכופתת.
המוצרים המוגמרים מונחים על לוח שעבר אבק בקמח בעבר. אחר כך הם שמים מים על הכיריים וכשהם רותחים זורקים את החסר. מבשלים על אש בינונית במשך 2 דקות מהרגע שהם צפים אל פני השטח.
כדי שהם יתבשלו היטב ולא יידבקו ביחד, רצוי לקחת כלים מרווחים ורחבים.
כופתאות מוכנות עם תפוחי אדמה ובצל נתפסים ממים רותחים בעזרת כף מחוררת. מגישים לשולחן עם שמנת חמוצה כמנה שלמה.
אם יש יותר מדי כיסונים, הם מונחים (גולמיים) על ניילון, ואז מכניסים למקפיא. עותקים מבושלים, למחרת, מטגנים במחבת עד שהם חומים זהובים. זה מה שהם - כופתאות רזות עם תפוחי אדמה - מנה מדהימה לארוחה משותפת.
מנה פשוטה לשפים עצלנים
אולי אף שף אחד לא יכול להיקרא עצלן, כי בישול הוא תהליך קשה וגוזל זמן. במיוחד כשמדובר בעבודה עם המבחן. למרבה המזל, אנשים יוזמים העלו מנות מקוריות שמוכנות בחופזה. אלה כוללים כופתאות עצלות עם תפוחי אדמה. זה יצטרך רכיבים פשוטים כאלה:
- תפוחי אדמה (1 ק"ג);
- קמח חיטה;
- בצל (חתיכה אחת בגודל בינוני);
- ביצים עוף (2 חתיכות);
- פלפל שחור (טחון);
- חמאה;
- שומן צמחי;
- מלח.
שלבי בישול:
- פקעות תפוחי אדמה קלופים, נשטפים, נחתכים לחתיכות. מניחים בסיר, מכסים במים, מלח ומרתיחים עד לבישול.
- בצל קצוץ דק מטוגן בתערובת של רזה וחמאה. כאשר נוצר קרום זהוב, הוא מוכן.
- מים מנוקזים מתפוחי אדמה מבושלים, לשים להכנת פירה. מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים היטב.
- ביצים מונעות לתוצר המקורר, מוסיפים פלפל גרוס ומערבבים שוב.
- ואז קמח חיטה מוחדר במנות קטנות ובצק תפוחי אדמה נלוש. באופן אידיאלי, זה לא צריך להיצמד לידיים שלך.
- המסה המתקבלת מחולקת למספר חלקים. מכינים כל נקניקיה, שחותכים לפרוסות קטנות.
- מים מומלחים מבושלים בסיר גדול. זרקו לתוכו כופתאות עצלות, בישלו 3 דקות לאחר הרתיחה.
- המוצר המוגמר מוזג עם בצל מטוגן ומוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
כדי שהמנה תיראה יפה, היא מבושלת על אש בינונית בקערה פתוחה.מערבבים בעזרת מערוך עץ במידת הצורך.
פינוק לבבי לאנשים פעילים
אנשים רבים יודעים אמת פשוטה: תנועה היא חיים. ואיפה להשיג את הכוח לכך? פיתרון נפלא לבעיה הוא כופתאות עם תפוחי אדמה ובייקון. המנה תדרוש מספר מרכיבים זמינים:
- תפוחי אדמה בכל גודל;
- בצל גדול;
- שמן;
- פלפל שחור;
- קמח חיטה;
- קפיר דל שומן;
- ביצה לבצק;
- סודה;
- מלח.
השלב הראשון הוא ללוש את הבצק. מנפים קמח לקערה קטנה, מוסיפים מלח, סודה. קפיר מוזג במנות קטנות כדי לקבל מסה הומוגנית רכה. ואז מניחים את הבצק על השולחן, ולאחר מכן הוא מחולק למספר חלקים. נוצרים נקניקים ארוכים, שחותכים לחתיכות שוות. על ידי גלגול, ריקים עגולים מתקבלים.
השלב הבא הוא המילוי. מתכון זה לכופתאות עם תפוחי אדמה כולל שימוש במוצר גולמי. לכן, תפוחי אדמה קלופים נמרחים על פומפיה דקה או עוברים דרך מטחנת בשר.
השומן מחולק לשני חלקים. האחד נטחן, השני קצוץ דק בעזרת סכין. החלק הקצוץ מעורבב בתפוחי אדמה. מוסיפים פלפל ומלח. מערבבים היטב.
בייקון מגורר נמרח בתבנית ומטוגן על אש נמוכה. כשהוא הופך לשקוף מוסיפים בצל קצוץ דק. מטגנים עד שהצבע משתנה.
מים מומלחים מבושלים בתבנית עם תחתית רחבה. מנמיכים את חתיכות העבודה ומבשלים תוך ערבוב רציף כ -10 דקות. הוציאו את המוצר בעזרת כף מחוררת על צלחת נקייה. כשהכופתאות עם תפוחי האדמה הגולמיים יבשות, הן מתובלות בבצל מטוגן ופצפוצים ארומטיים. מוגש עם שמנת או שמנת חמוצה לארוחת הערב.
מילוי כפול גורמה
יש חובבי כופתאות שמעדיפים מנה עם מילוי מסורתי אחד בלבד. זה יכול להיות:
- תפוחי אדמה;
- כרוב;
- גבינת קוטג;
- כָּבֵד;
- פירות יער;
- ביצים.
כמה מעניינים כופתאות עם תפוחי אדמה וכרוב יחד, כאשר טעמם של המרכיבים משלים זה את זה בצורה הרמונית. למנה לוקחים מרכיבים פשוטים שלעולם לא עוזבים את המטבח של מארחת אכפתית:
- פקעות תפוחי אדמה;
- כרוב לבן;
- ביצי עוף;
- בצל;
- קמח חיטה;
- פלפל שחור טחון;
- רסק עגבניות;
- שמן צמחי;
- ערבוב מים;
- מלח.
שיטת בישול משתלמת במטבח הביתי שלך:
- פקעות תפוחי אדמה קלופים, נחתכים לחתיכות. ואז הכניסו לסיר, מלח והרתיחו למשך 30 דקות. כשהוא רותח, מסירים את הקצף.
- הקליפות מוציאות מהבצל, נשטפות היטב מתחת לברז וקוצצות בחצי טבעות. ואז שופכים לשמן הצמחי המחומם שבתבנית. מטגנים עד להזהבה.
- כרוב קצוץ, ללוש אותו בידיים ואז להוסיף לבצל. מערבבים, מלח ופלפל. מתבלים בפסטה ותבשיל למשך 20 דקות.
- תפוחי אדמה מעורבבים עם כרוב, מקוררים ומשמשים כמילוי.
- מים מומלחים מוזגים למיכל קטן. מוסיפים ביצים ומערבבים היטב. במנות קטנות מכניסים קמח לנוזל ולשים את הבצק הקשה.
- בזמן שהוא מוזרק, הכינו רוטב למנה המוגמרת. הבצל נחתך לחצי טבעות, מטוגן בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב.
- הבצק מחולק למספר חלקים. גדילים עגולים עשויים מכל אחד מהם, אשר נחתכים למנות. מרדדים בעזרת מערוך וממלאים במילוי.
- מים מבושלים במיכל מרווח, שם טובלים כופתאות. ברגע שהם צפים, הם מפחיתים את עוצמת האש. מבשלים כ -4 דקות תוך ערבוב רצוף.
דגימות מוגמרות מונחות על כלים שטוחים לייבוש. ואז שמים בקערה, מתבלים בבצל מטוגן ומגישים