סוגי תפוחי אדמה: ידועים, שימושיים ולא כל כך

בטבע תפוחי אדמה הם צמח רב שנתי ממשפחת הסולניים, ילידי דרום אמריקה. למען הפקעות גידלו תפוחי אדמה כבר יותר מאלפיים וחצי שנים. ומגדלים וביולוגים מודרניים עובדים ללא לאות על זנים חדשים.

מבשרי הבר של כל תפוחי האדמה המעובדים

כגידול חקלאי, תפוחי אדמה מגודלים כצמח חד-שנתי, ושני סוגים של תפוחי אדמה קרובים זה לזה נפוצו בעולם:

• תפוח האדמה הפקעת או הצ'יליאני, יליד פרו ובוליביה, מופץ כיום באופן נרחב ב -130 אזורים ממוזגים בעולם. התפשטות תפוחי אדמה מסוג זה החלה במאה ה -16, ובמאה ה -19 התפשט היבול והפך לחמישי בדירוג הצמחים החקלאיים.
• תפוח האדמה האנדים, יליד יבשת דרום אמריקה, מילא תפקיד מכריע בפיתוחם של זנים מודרניים רבים והכלאות בגלל פולימורפיזם.

הפקעות, שעליהן מעובדים תפוחי אדמה, מתחילות להיווצר כאשר הניצנים הראשונים מופיעים על השיחים. מנקודת מבט ביולוגית, פקעת היא קנה שורש היפרטרופי, שהופך למעין אחסון של חומרים מזינים.

קרא גם:מתכון לגראטן תפוחי אדמה עם תמונה שלב אחר שלב.

סיווג תפוחי אדמה לפי מטרה

כיום, בהתאם לתכולת הסוכרים, הויטמינים, החלבונים והעמילן בפקעות תפוחי האדמה, הזנים מחולקים לארבע קבוצות.

• תפוחי אדמה לשולחן הם ירק שתופס את אחד המקומות הראשונים בתזונתם של עמים רבים. פקעות של זנים אלה בגודל גדול או בינוני. הם עגולים, עם עור דק ועיניים לא עמוקות מדי. בעת יצירת זני שולחן, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתכולת ויטמין C ועמילן בפקעות, אשר לא יעלה על 12-18%.
• תפוחי אדמה טכניים הם חומרי גלם לייצור אלכוהול ועמילן, ולכן התוכן המוגבר, יותר מ -16%, של רכיב זה בזנים כאלה הוא רק מבורך. אך תפוחי אדמה טכניים דלים בחלבון.
• תפוחי אדמה מספואים מייצרים פקעות גדולות, עמילניות, עשירות בחלבון. מכיוון שחשיבותם של תפוחי אדמה כגידול מספוא גדלה לאחרונה, היא חשובה ביותר תְשׁוּאָה זנים.
• זנים אוניברסליים יכולים לשלב את המאפיינים של כל הקבוצות הרשומות.

במשך שנים רבות של נוכחות בקוטג'ים בקיץ ובמטעי חוות תפוחי אדמה, כולם רגילים לעובדה שהצבע החיצוני של הפקעות יכול להיות כמעט לבן, וחום-צהוב, ורוד או כמעט סגול. אבל בחתך, עד לאחרונה, תפוחי האדמה נותרו לבנים או צהובים מעט.

מדוע תפוחי אדמה סגולים ואדומים הם בעלי צבע יוצא דופן?

אך כיום מגדלים מציעים סוגים יוצאי דופן מאוד של תפוחי אדמה עם עיסה רב צבעונית לשתילה. טווח הצבעים המדהים של תפוחי אדמה נובע מהרכב הביוכימי, או ליתר דיוק, מאנתוציאנינים וקרוטנואידים. בעוד פקעות עם בשר לבן מסורתי מכילות לא יותר מ 100 מ"ג פרוביטמין A ל 100 גרם תפוחי אדמה, הרי שזנים עם גרעין צהוב מכילים כמות כפולה מחומר זה. וככל שצבע הפקעת בהיר יותר כך ריכוז הפרוביטמין A. גבוה יותר בתפוחי אדמה כתומים ואדומים תכולתו מגיעה ל 500-2000 מ"ג.

ריכוז האנתוציאנינים, המספקים צבע סגול, לילך או סגול של העיסה והקליפה, בפקעות צבעוניות בהירות גבוה פי שניים מתריסר מזני שולחן בהירים. עבור 100 גרם תפוחי אדמה סגולים או כחולים, יכולים להיות 9 עד 40 מ"ג אנתוציאנינים. יתר על כן, ריכוז הצבע הטבעי והקרוטן הזה תמיד גבוה יותר בקליפה. אך בתוך העיסה ניתן לחלק חומרים אלה בצורה לא אחידה, מה שאיפשר למגדלים להשיג צמחים עם פקעות מגוונות בחוץ ובפנים.

בנוסף, תפוחי אדמה אדומים, כחולים או סגולים מכילים כמות כפולה של ביופלבונואידים מאשר זנים מסורתיים עם בשר בהיר. אך העמילן בפקעות צבעוניות הוא הרבה פחות, ולכן הם יכולים לשמש לתזונה תזונתית ורפואית, ולעתים אפילו גולמית. מבחר פעיל של כל הזנים הצבעוניים החדשים והפופולריות הגוברת שלהם בקרב גננים מאפשרים לנו לומר שלא כל ההיבטים המועילים של תפוחי אדמה נחקרו והשתמשו בהם. מחקרים שנערכו על ידי ביולוגים ורופאים בקוריאה ובארצות הברית הראו כי הכנסת פקעות סגולות ואדומות לתזונה מסייעת לגוף להתנגד לטרשת עורקים וסרטן.

לחומרים בהרכב תפוחי אדמה אדומים וסגולים השפעה מיטיבה על מצב אברי הראייה וכלי הדם, מונעים הזדקנות מוקדמת ומסייעים להילחם במחלות לב.

תפוחי אדמה אדומים וכחולים ממגדלי חבר העמים

לא רק מגדלים מערביים, אלא גם מדענים מבלארוס ורוסיה עוסקים בזני רבייה הנותנים פקעות עם עיסה צבעונית. עובדי מכון המחקר לגידול צמחים של הפדרציה הרוסית השיגו כלאיים בעלי תפוקה גבוהה של תפוחי אדמה סגולים ואדומים, אשר יעודדו בהצלחה באזור האמצעי של המדינה.

אך תפוחי האדמה הצבעוניים הראשונים ברוסיה הושגו באזור טומסק. הנה, מאז 2007 נוצרו זנים של תפוחי אדמה כתומים, סגולים ורודים וכחולים. מדענים סיביריים ייעדו וכבר מגדלים באופן מסיבי כמה סוגים מעניינים של תפוחי אדמה עם תכולה גבוהה של קרוטן ואנתוציאנינים.

הודות לחומר הזרעים שהתקבל מהמרכז הפרואני לגידול תפוחי אדמה, מכון המחקר לייצור צמחים. Vavilov, כמו גם ממרכזי מחקר בארה"ב ובגרמניה, חוקרים בלארוסים העוסקים בפיתוחים מבטיחים הצליחו ליצור יותר משבעים כלאיים, שאינם נחותים מבהירותם לעומת אנלוגים עולמיים.

סוגי תפוחי אדמה שימושיים מותנים

הביקוש למיני תפוחי אדמה בצבעים עזים, המתקבל לרוב ממעבר בין-ספציפי ובחירה קפדנית, גדל בהתמדה בעולם, מה שמקל על סקרנות הגננים והתכונות השימושיות הבולטות של פקעות כאלה. מחקר ביולוגי אינו מוגבל לבחירה כזו.

זן רוסט בורבנק חדש עלה מהונדס פותח מתפוחי אדמה בעלי עור חום-אדום שהופץ בארצות הברית על ידי אחת החברות הגדולות בגנטיקה של צמחים.

• כלפי חוץ, תפוח אדמה כזה אינו נבדל מהצהוב או הלבן הרגיל.
• יש לו בשר פירורי צהבהב וקליפה עורית וצפופה.
• בגידולו, הזן מראה תשואות גבוהות ועמידות בפני מחלות ונזקים על ידי חיפושית תפוחי האדמה של קולורדו.
• משתמשים בה מרשתות המזון המהיר הגדולות בעולם.
• זן זה, השכיח בנטיעות בארצות הברית ובאוסטרליה, משמש כתפוחי אדמה מזון.

אך כתוצאה ממחקרים שבוצעו בשנת 2009 על ידי רופאים רוסים, צמחים חקלאיים עם גנטיקה שונה, כולל סוגים דומים של תפוחי אדמה, אינם מוכרים כמועילים לבני אדם. בבעלי חיים ניסיוניים שאכלו פקעות כאלה התגלו שינויים פתולוגיים באיברים הפנימיים; לכן, תפוחי אדמה מהונדסים גנטית אינם מורשים להפצה וטיפוח ברוסיה.

לא משנה כמה גדולה הפופולריות של פקעות צבעוניות, יש סוג אחד של תפוח אדמה עם צבע יוצא דופן, שפוגע רק באדם.זהו תפוח אדמה ירוק ידוע לגננים, שהפך כך לאחר שהות ארוכה באור.

בהשפעת תאורה, אלקלואיד טבעי, סולנין, מתחיל להצטבר בפקעות. אז הצמח מגן על פקעות מהשפעות ומחלות סביבתיות, אך עבור בני אדם, סולנין אינו שימושי כלל.

בטטה אכילה, בטטה

אם תפוחי אדמה אמיתיים הם ירק שקשור ללילות, פלפלים ו עגבניותואז, עבור הבטטה, הנותנת פקעות עמילניות גדולות, הקרובים הקרובים ביותר הם צמחי הבר ותהילת בוקר בגינה.

מטגנים כיום במדינות רבות באסיה, אפריקה וארצות הברית, בטטות בטטה נחשבות מאוד בזכות היתרונות התזונתיים והבריאותיים שלהם. זוהי תרבות אוכל מבוקשת בכל רחבי העולם, ביתם של האזורים ההרריים של קולומביה ופרו. כמו תפוחי אדמה רגילים, בטטות, תלוי במגוון, יכולות לייצר פקעות בצבעים לא מאוד שונים.

זנים ידועים זה מכבר, עשירים כל כך בקרוטן עד שהפקעות הכתומות שלהם עדיפות על הגזר ביתרונות הבריאותיים. הבטטה גדלה בהצלחה, מכילה כמות גדולה של אנתוציאנינים, המציגה תכונות הדומות לתפוח האדמה הסגול המסורתי. אך מבחינת תכולת הסידן, הפחמימות והברזל, תפוחי האדמה נחותים מבטטה, אשר יתר על כן, מזינים פי 1 וחצי.

• באזורים הטרופיים והסובטרופיים מגדלים בטטות כיבול רב שנתי, ובמקרה זה הפקעות מגיעות אפילו ל -10 קילוגרמים.
• באקלים ממוזג בתרבות שנתית, ניתן לגדל את הזנים הקדומים ביותר, שפקעותיהם שוקלות כ -3 ק"ג. ברוסיה יש חוויה מוצלחת של טיפוח בטטות בעונת גידול של עד 110 יום.

בעולם גידלו זנים רבים של בטטות פוריות, השונים לא רק בזמני ההבשלה, בצבע העיסה והקליפה של הפקעות, אלא גם בטעמם. בעוד שלמנות מסוימות בטטה יש טעם מתוק, לא ניתן להבדיל בין אחרות לתפוחי אדמה מסורתיים. ישנם זנים בעלי טעם קרמי ואגוזי.

זני תפוחי אדמה - וידאו