ללמוד להכין יין ענבים תוצרת בית מעולה

יש תושבי קיץ שמאמינים כי הכנת יין תוצרת בית טעים מענבים בבית היא די קשה. אחרים מיד מתחילים לעסוק, לאחר שהבינו רק את עיקרי התהליך. כך או כך, כולם רוצים לקבל משקה עם טעם ייחודי. כדי להשיג את המטרה היקרה, אתה צריך ידע מסוים, כישורים, סבלנות ונכונות למלא אחר הוראות המומחים. נלמד את העקרונות הבסיסיים של ייצור ביתי, הפותחים את הדרך ליצירת משקה אלוהי.

קשה ללמוד, קל להילחם

לפני שיוצאים לדרך, חשוב להבין את התיאוריה. למרות שזה יכול להיות מתיש, ההצלחה היא בלתי אפשרית בלעדיה. במזרח הקדום היין נחשב למשקה ייחודי. הוא שימש לטיפול במחלות שונות ובבישול. במקומות מסוימים, הנוזל הארומטי החליף את המים. שום חגיגה לא הושלמה בלי משקה סוער עם ארומה מכוערת מדהימה. לכן, בספרים העתיקים נאמר עליו: "יין משמח את הלב".

מדענים מודרניים חקרו את המורכבויות של ייצור יין ביתי מענבים בבית. הם הבינו שתהליך התסיסה מתרחש כתוצאה מכפלת פטריות ייחודיות. מיקרואורגניזמים נכנסים לסביבה אידיאלית בה מספיקים מזון, חמצן וחום. הם ניזונים בעיקר ממינרלים כמו מגנזיום, אשלגן וזרחן. פטריות סופחות פחמימות וחומרים חנקניים. בשל כך טמפרטורת הנוזל עולה, פחמן דו חמצני ואלכוהול משתחררים. לאחר זמן מה מתקבל משקה מדהים עם ארומה נעימה שבאמת "משמח את הלב".

כל יינות הענבים הביתיים מחולקים לארבע קטגוריות:

• יָבֵשׁ;
• יבש למחצה;
• מתוק;
• חצי מתוק.

בהתאם לתכולת האלכוהול, הם קלים, קינוחים ומועשרים. לכל סוג יש את הטכנולוגיה שלו ליצירת משקה, שיש להקפיד עליו בקפידה.

יינות יבשים ניתנים בקלות למחלות, מכיוון שהסוכר הוא החומר המשמר העיקרי במשקה.

יין ענבים תוצרת בית בבית: הצעד הראשון לקראת המטרה

כל עסק עלי אדמות דורש הכנה מסוימת. וייצור יין כולל כמה שלבים חשובים:

• מבחר מיכלים (סירים, פחיות, בקבוקים);
• כלים (מַזמֵרָה, צינורות, מכסים, כפפות, מערוך);
• קציר ענבים (סלים, קופסאות);
• הכנת פירות יער (מספריים, מיכלים).

כל הכלים והכלים המשמשים לייצור יין בבית חייבים להיות נקיים לחלוטין. לכן הפריטים נשטפים היטב במים חמים ומייבשים בעזרת מגבת מטבח. במידת הצורך יש לנקות את האזורים המזוהמים מכלי אמייל או חימר עם סודה לשתייה. מיכלי עץ מוקצפים בגופרית לחיטוי.

מיכלי זכוכית (10 ו -20 ליטר), הזמינים בחנויות בחינם, נחשבים לכלי אידיאלי לייצור יין.

כדי להפוך יין ענבים תוצרת בית ללא רבב, אסור לאפשר מגע ארוך טווח של פירות יער עם משטחים כאלה:

• מַתֶכֶת;
• נְחוֹשֶׁת;
• עוֹפֶרֶת.

מספריים משמשים להסרת גרגרי יער בשלים מהצדפות. אם כי הרבה יותר מהר לעשות את זה בידיים. ראשית, הם נאספים בקערה, דלי או סיר.

ואז הם מתחילים לסחוט את המיץ. מניחים את פירות היער במיכל קטן.בעזרת ריסוק הם הופכים אותו למזלחת ריחנית. את גרגרי היער השלמים שנותרו לשים בידיים. אם יש כמות גדולה של ענבים, השתמשו במטחנת בשר או במגרסה מכנית מיוחדת. לפעמים הם סוחטים את המיץ ברגליים, מעמיסים את גרגרי היער למיכל רחב.

המסה המתקבלת נשפכת לכלי תסיסה מלא. לאחר 5 ימים, מיץ נלקח מהעיסה בעזרת צינור פלסטיק או גומי. המסה העבה עוברת דרך מסחטה או מכבש.

רק אביזרי נירוסטה מתאימים לייצור יין.

קציר דקויות

עבור יין ענבים תוצרת בית, משתמשים בפירות יער בשלים למדי. פירות בשלים מוגזמים מתאימים רק להכנת יינות קינוח, מכיוון שהם מכילים יותר סוכר. ענבים נבצרים רק במזג אוויר בהיר. אם ירד גשם יום קודם, המתן לפחות 3 ימים כדי לשמור על השמרים על פני הגרגרים. חיתוך האשכולות, בחן היטב את הפירות. דגימות מקולקלות, רקובות וירוקות נזרקות מיד. מוצר טהור נאסף בסל ללא ענפים ועלווה.

הם מתחילים למחוץ את הגרגרים באותו יום. אם זה לא אפשרי, אתה יכול לחכות יומיים לאחר חיתוך הפרי.

בשום פנים ואופן אסור לשטוף את הפירות. לנוזל שנותר יש השפעה מזיקה על טעם המשקה. בנוסף, המים הורסים את שמרי הבר הנדרשים לתסיסה פעילה.

לאחר מכן, בואו להבין איך מכינים יין ענבים איכותי עם טעם ייחודי בבית.

הוא האמין כי המשקה המעודן ביותר מתקבל מהמיץ שנוצר תחת משקל האשכולות החתוכים.

הכנת יין ביתי מענבים בבית

פירות יער קצוצים ואת המיץ שנוצר מוזגים למכלים מרווחים. המכולות העשויות מפלדת אל חלד, זכוכית או פלסטיק באיכות מזון המתאימות ביותר. העיקר שיהיה לך גרון רחב. בעת מילוי הכלים, זכרו שכתוצאה מהתסיסה העיסה תעלה כלפי מעלה. לכן נותר מספיק מקום מקצהו העליון של המכולה. אחרת, הנוזל "יברח" לרצפה.

מכסים את הכלים במטלית כותנה נקייה או מכסה. ממוקם במקום חשוך שבו הטמפרטורה נשמרת על + 24 מעלות צלזיוס. לאורך כל היום המסה מעורבבת היטב כדי להאיץ את תהליך התסיסה, וכובע העיסה אינו מכוסה עובש. ההליך חוזר על עצמו במשך 3 או 5 ימים.

ההבנה כיצד להכין יין ענבים בבית עוזרת לך לקבל משקה נהדר. הנוזל המותסס מוזג למיכל מתאים בעל צווארון צר. טועמים ומוסיפים סוכר מגורען. צריך לזכור שמנה גדולה מדי של סוכר מעכבת את תהליך התסיסה. לכן, הוא מתווסף בכמה שלבים.

את העוגה המתקבלת ניתן למזוג עם מים ולהכין את מה שמכונה "צ'צ'ה" על פי הטכנולוגיה המסורתית של ייצור יין.

המכולות אינן מלאות עד הקצה. השאירו כ -10 ס"מ לקצף. ואז הם מכוסים בכפפות גומי או כיסויים מיוחדים (מלכודת ריח). הם מעבירים באופן חופשי פחמן דו חמצני מבפנים, ומגנים על המיץ מפני חדירת חמצן.

כאשר הכפפה עולה ומתעצבת, יש לנקב אותה עם מחט באצבע אחת כדי לשחרר גז.

השלב הבא של ייצור יין ענבים בבית כולל תהליך תסיסה נמרץ בכלי זכוכית. לשם כך, הטמפרטורה הנדרשת נשמרת בחדר (+ 25 מעלות צלזיוס). אם הוא יורד ל -10 מעלות, פטריות הבר נכנסות לתרדמת שינה. ובשיעורים גבוהים (+ 35 מעלות צלזיוס) הם מתים. המכולות מותקנות הרחק מאור שמש ישיר ומטיוטות.

תהליך התסיסה ממחזר את כל הסוכר במיץ. לאחר סיום הכפפה מנופחת לחלוטין, ואטום המים מונע בועות. משקעים מופיעים בתחתית הכלים. הגיע הזמן למזיגה הראשונה של המשקה.

מתכוננים לתסיסה שקטה ויוצקים לאחסון

כדי להכין כראוי יין בבית, עליך לשפוך אותו מספר פעמים למנות שונות לאחר תסיסה נמרצת. מיכל היין מונח על השולחן. מכניסים לתוכו צינור גומי, נשימה "נשימה" ומכוונת לכלה ריקה על הרצפה. באופן פשוט זה, היין מוציא את המשקעים. אם לא תעשה הליך זה, המשקה יתברר עם טעם מר, שלא כולם אוהבים.

לתהליך תסיסה שקט, הכלים מתמלאים ביין עד לקצוות ושוב מכוסים באיטום מים. מוסיפים סוכר במידת הצורך. הבלון מוציא למקום קריר. התהליך נמשך בין 3 ל -4 חודשים. במהלך תקופה זו, המשקה יתבהר בהדרגה ויצר משקע בתחתיתו. את היין המוגמר מוזגים לבקבוקים מתאימים וסוגרים היטב. אחסן במקום קריר ויבש.

שפיכת היין מגרה את הבשלתו מכיוון שהנוזל רווי חמצן. התהליך מתבצע אחת ל -30 יום.

מתכון וידאו ליין מענבים מולדובה

המשקה המקורי עשוי מענבי איזבלה

מומחים מציעים למתחילים דרך קלה להכין יין ביתי מענבים זניים.

למקרה שאתה צריך מרכיבים:

• צרורות בשלים;
• סוכר;
• מים.

הגרגרים מוסרים מהצדפות. לכתוש בעדינות ביד או למחוץ. הנוזל שנוצר נותר למשך 5 ימים, תוך ערבוב יומיומי עם מערוך. העיסה מסוננת דרך בד כותנה דק. המסה העבה נלחצת החוצה היטב. המיץ שנוצר מ ענב איזבלה טַעַם. אם זה חומצי מדי, הוסיפו מים טהורים (500 מ"ל מספיק לליטר 1).

הנוזל מוזג למיכל וממלא אותו לפי ¾ מהנפח הכולל. מוסיפים סוכר מגורען (150 גרם לכל 1 ליטר נוזל). מערבבים היטב. מכסים בכפפה או בחותם מים. הם נשלחים למקום חשוך בו שומרים על טמפרטורה יציבה של כ 22 מעלות צלזיוס. לאחר 5 ימים מוסיפים את יתרת מנת הסוכר. לְרַגֵשׁ. מכסים בכפפה ומחכים עד שהיא תיפול שוב.

כאשר משקעים מופיעים בתחתית הכלים, היין מוזג למיכל נקי. אם רוצים, מוסיפים עוד מנת סוכר. בשביל זה מוזגים מעט יין לסיר. יוצקים פנימה סוכר מגורען. מערבבים ומחממים אותו על אש נמוכה ומנסים לשלוט בטמפרטורה. הנוזל שנוצר נשפך ליין שנותר. מכסים את הבקבוק ומניחים אותו בחדר ללא אור. כעבור חצי שנה משקה הבקבוק. אחסן במרתף או במקרר כ -5 שנים.

משקה מענג בצבע ענברי שקוף

ישנם מתכונים רבים להכנת יין בבית מענבים לבנים. בואו להכיר את אחד מהם. 10 ק"ג פירות יער ידרוש 3 ק"ג סוכר מגורען.

זנים פופולריים מתאימים:

• שרדונה;
• ריזלינג;
• סוביניון בלאן;
• פינו בלאן.

הגרגרים מסודרים בקפידה, ומסירים דגימות שנפגעו. יוצקים למיכל קטן. מיץ נלחץ בדרך המסורתית. הנוזל מוזג לסיר. השאירו למשך 5 ימים. הכובע שנוצר נשבר מדי יום כדי לעורר תסיסה.

המסה שנוצרה מסוננת ונשפכת למיכל זכוכית נקי. מוסיפים סוכר מגורען. מכסים את המיכל בכפפה ומשאירים את היין למשך 3 שבועות. כאשר התסיסה נעצרת, המשקה מוסר בזהירות מהמשקעים. מוזגים לצנצנות, מכוסים ומאוחסנים בחדר קריר.

לאחר חודש היין מוכן לשתייה.

שתייה קלה לנשים

שקול מתכון פשוט ליין ענבים ביתי עם מים טהורים. טעמו מעניין וטעמו הרבה יותר רך.

יצטרך:

• ענבים (5 ק"ג);
• סוכר מגורען (3 ק"ג);
• מים נקיים (12 ליטר).

פירות יער נבחרים נמעכים ביד בקערת אמייל. המסה נותרת למשך 4 ימים, מכוסה בבד עבה או מכסה. יש לערבב אותם מספר פעמים ביום, ולשבור לחלוטין את הכובע שנוצר.

הנוזל התסיסה מוזג למיכלי זכוכית. מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר מגורען. לְרַגֵשׁ. מכסים בכפפה או בחותם מים.

לאחר שבוע יוצקים את היין למיכל נקי ומשאירים משקעים בצנצנות. מוסיפים את יתרת הסוכר ומכסים שוב. לאחר 10 ימים, המיץ שנוצר מדולל במים. השאר לתסיסה שקטה למשך חודש. את המשקה המוגמר מוזגים לכלים נקיים. נשלח למקום חשוך להתבגרות מלאה.

הטכנולוגיה המתוארת היא אוניברסלית להכנת יין ענבים בבית. עם זאת, עבור זנים מסוימים, ישנם ניואנסים מיוחדים המצוינים בדרך כלל במתכונים. בהקפדה על המלצות פשוטות, רבים למדו כיצד להכין משקה אלוהי במו ידיהם. והם ראויים לשבחים.

יין ענבים תוצרת בית חצי מתוק בבית - וידאו