איך מכינים יין דובדבן ביתי
הופ ברי - דובדבנים הם כבר מזמן הבסיס למתכונים של ליקרים, ליקרים, יינות. יין דובדבן ביתי מוכן בפשטות ואינו דורש עלויות כספיות משמעותיות. משקה זה פופולרי במיוחד בקרב תושבי הקיץ, באזורים הכפריים, שם הדובדבנים גדלים כמעט בכל חצר. זמינות הדובדבנים וקלות ההכנה הופכים את טעמו של היין לכל מקום.
קרא גם את המאמר: ריבת דובדבנים טעימה - מתכון פשוט.
באילו פירות יער כדאי להשתמש
הזנים המתוקים יוסיפו את הטעם המתאים למוצר הסופי. זנים חמוצים יהפכו את היין לגברי יותר. בנוסף, הכנת משקה מפירות יער אלה תדרוש יותר סוכר. עבור יין איכותי, יש צורך לבחור בדובדבנים בשלים ולא נגועים. לא כדאי לקוות שהגרגרים יתסיסו בכל מקרה. דובדבנים רקובים יהרסו ללא תקנה את טעם היין.
אם תסיר את הזרעים מהגרגרים, המשקה יהיה רך ונימוח. אם נשאר, טעמו של יין דובדבן מגולען יהפוך לעז יותר, מעט טארט.
כמה אניני טעם עוזבים את הגבעולים כדי להאיץ את תהליך התסיסה. זה לא חשוב, ובלי הגבעולים היין מתסיס היטב, יש לו טעם נעים.
מה שצריך
הכנת משקה פירות יער אינה קשה. המתכון ליין דובדבן תוצרת בית הוא פשוט ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה.
כדי להכין משקה תצטרך אביזרים:
- מיכלי תסיסה;
- גָזָה;
- כיסוי עם חותם מים או כפפה רפואית;
- צינורות ניקוז;
- כלים להתיישבות;
- כף עץ לבחישה.
כדי להכין יין דובדבן בבית, תזדקקו למוצרים: 3 ק"ג פירות יער, 4 ליטר מים, 1.5 ק"ג סוכר. רכיבי בישול, כלים.
לפני תחילת העבודה, כל הכלים שוטפים ומייבשים היטב.
אתה יכול להכין יין ממיץ דובדבנים, אבל אתה לא יכול לסבך את התהליך, אלא להכין משקה מפירות יער
מכין משקה
מתכון יין שלב אחר שלב מ דובדבנים בבית:
- אנחנו שוטפים ומייבשים את הגרגרים.
- אנו לחמם את המים לטמפרטורה של 25-29 ﮿ С, לפזר 1/3 של חלק הסוכר.
- אנו מניחים את הדובדבנים במיכל עם צוואר רחב, ממלאים בסירופ, מכסים בגזה ומשאירים לתסיסה למשך 3-4 ימים. בשלב זה מופיעות בועות אופייניות על פני הנוזל, המסה מתחילה לשרק מעט. מערבבים את המסה מעת לעת בעזרת כף עץ, ומונעים קילוף של גרגרי היער.
- לאחר תקופה זו אנו מנקזים את הנוזל לכלי לצורך התסיסה העיקרית. אנו מתקינים כיפות עם חותם מים או כפפת גומי רפואית על הצוואר. המשימה העיקרית היא למנוע כניסת אוויר לנוזל. אם זה קורה, התוצאה הסופית היא לא יין, אלא חומץ.
- לאחר 4-5 ימים מוסיפים את יתרת הסוכר לכלים. יש לעשות זאת בזהירות. עדיף לנקז כמות קטנה מהנוזל, להמיס בו את הסוכר ואז לשפוך את המסה שהתקבלה בחזרה למיכל.
- אנו משאירים את יין הדובדבן במשך 30 - 60 יום לתסיסה מלאה. הזמן תלוי בטמפרטורה בה התהליך מתרחש. ככל שהקריאות בחדר גבוהות יותר, כך התהליך יושלם מהר יותר.
- בדוק מעת לעת את הימצאותם של מים באיטום המים. אם הוא התאדה, הוסיפו מים.
- במהלך תקופה זו הנוזל הופך בהדרגה לשקוף, משקע מופיע בתחתית המיכל.
- העובדה שתהליך התסיסה הסתיים מעידה על ידי בירור היין, שחרור הגזים מהמיכל נעצר. בתחתית נוצרה בבירור שכבת משקעים.
- שופכים בעדינות את התוכן לכלי נקי לעירוי נוסף. עדיף לעשות זאת עם קש כדי למנוע משקעים להיכנס למוצר המתקבל.
- בשלב זה מותאם טעם היין. במידת הצורך הוא ממותק בנוסף. לחיזוק המשקה מוסיפים לו אלכוהול או וודקה.
- הנוזל מוזג לתבנית ואטום הרמטית. יין כזה מאוחסן במקום קריר.
ככל שמוזרקים יין דובדבן ביתי ארוך יותר, כך טעמו מואר יותר.
אִחסוּן
טוב למקם את המנות עם יין צעיר במרתף, שם הטמפרטורה קבועה. מדי פעם בודקים את נוכחותם של משקעים במיכלים. אם נמצא משקעים בתחתית, היין מוזג למיכל אחר, ומונע את כניסת המשקע לנוזל. טוֹב יַיִן התעקש לפחות 12 חודשים.
לאחר תקופה זו המוצר המוגמר מבוקבק בבקבוק ומאוחסן אטום.
משקה ביתי יעלה משמעותית פחות ממשקה בחנות. היתרון הגדול של הכנה עצמית הוא בכך שאדם בוחר את כוחו בעצמו, תוך כדי שימוש במרכיבים טבעיים. איזה סוג יין להכין - רך, מגרגרי יער ללא גרעינים, או להכין יין ביתי מדובדבנים עם זרעים, כל אחד צריך לבחור בהתאם להעדפותיו.