ריבת ענבים - מתכונים בניחוח קיצי
העונה החמה של השימור אינה שלמה ללא הכנות לבעלי שן מתוקה, ביניהן מגוון של חומרים משמרים וריבות מתגאים בצדק במקום. ריבת דובדבנים ותפוחים, פטל ודומדמניות, שזיפים ותותים ... ניתן לרשום קינוחים פופולריים לאורך זמן, אולם לאחר שניסית פעם ליישם מתכונים לריבת ענבים, עקרות בית אכפתיות יכינו אותה מדי שנה. וזה לא מפתיע, מכיוון שהארומה המוסקית האופיינית והטעם יוצא הדופן מבדילים בין עדינות זו לסוגי ריבה אחרים.
בנוסף, הענבים עצמם מועילים מאוד לגוף. לשימוש בפירות יער יש השפעה חיובית על תפקוד הכליות והלב עקב תכולת האשלגן המוגברת. ויטמיני B הכלולים בענבים משפרים את מצב העור ומוסיפים ברק לשיער. פירות יער מספקים יתרונות לא יסולא בפז למערכת החיסון, ומסייעים לחיזוקו על ידי רוויה בחומצה אסקורבית. מה אנו יכולים לומר על זרחן, סידן, מגנזיום ויסודות קורט מועילים אחרים בענבים.
סוד ריבת הענבים הוא הדרך בה היא נשמרת. הוא מבושל על אש נמוכה כדי לשמר חומרים מזינים נוספים.
קרא גם את המאמר: מתכון לריבת דובדבנים מגולען!
ריבה "פירות יער בסירופ"
הנוהל להכנת ריבת ענבים:
- שוטפים ענבים לבנים או כחולים, חותכים את גרגרי היער מהצרורות ומשאירים עודפי מים לכוס. משקל הגרגרים נטו צריך להיות 2 ק"ג. יש מארחות שמעדיפות להשתמש בזנים לבנים בדיוק על מנת לקבל ריבת צבע ענבר יפה. עם זאת, זה לא מתאים לכל אחד.
- בזמן שהענבים מתייבשים מכינים סירופ עם 300 מ"ל מים ו -400 גר 'סוכר.
- טובלים את הגרגרים בעדינות בסירופ החם, מביאים אותו לרתיחה כמעט, ואז מדליקים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
- מכניסים את הריבה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. התהפך, עטוף משהו חם ותן להתקרר.
קינוח ענבים עבה
בניגוד למתכון הקודם לריבת ענבים, המעדן הזה סמיך ומתוק פי שניים. זה יכול לשמש כמילוי פאי.
להכנת ריבה:
- צרורות ענבים חינם בכמות של 2 ק"ג מפירות יער. בחר ענבים פרוצים ומפונקים, ושטוף את השאר.
- מכניסים את גרגרי היער לסיר או לקלחת שבה מכינים את הריבה, ומכסים בסוכר ביחס של 1: 1. השאירו למשך 12 שעות לשחרור המיץ. זה נוח להתחיל לעבוד בערב, ואז הכנת מותר להתבשל במהלך הלילה.
- בבוקר הניחו את המחבת על האש, הוסיפו מעט מים (לא יותר מ 1.5 כפות.) ותנו למסת פירות היער לרתיחה. דאגו להסיר את הקצף, להדליק את האש ולבשל כ -10 דקות. כבה את הפלטה והשאיר את הריבה למשך 5 שעות לפחות.
- חזור על ההליך פעם נוספת והסר מדי פעם את הקצף.
- בריצה השלישית, הרתיח את המסה עד שהיא תשיג את הצפיפות הרצויה.לבדיקה, זרוק מעט ריבה על צלחת - אם היא לא מתנקזת, אך הטיפה מחזיקה ומחליקה בצורה חלקה, אתה יכול להסיר אותה.
- סדרו את המטפל בצנצנות, גלגלו ועטפו אותו.
ריבת ענבים ביוון - וידאו
ריבת ענבים ללא זרעים
מכיוון שתהליך הפרדת הזרעים הוא די מאומץ, יש לבחור עבור ריבה זנים עם פירות יער גדולים. במתכונים לריבת ענבים משתמשים לרוב במגוון צימוקים שאין בהם זרעים. אך במקרה זה, עדיין ממליצים לחתוך את הפירות לשניים, כך שהם יתבשלו מהר יותר ויותר, והקינוח עצמו מתגלה כעבה יותר.
כדי להעניק לריבה טעם עשיר ומעודן יותר, מוסיפים לה מיץ לימון ומעט משקאות חריפים.
אז להכנת ריבת ענבים נטולת זרעים לחורף:
- קרעו את גרגרי היער מאחוז ענבים גדול אחד או שניים במשקל 1 ק"ג, שטפו אותם וחתכו אותם לחצאים כדי להסיר את הזרעים.
- סוחטים מיץ מלימון אחד.
- מוזגים 0.5 ק"ג סוכר מגורען לענבים, מוסיפים מיץ לימון ולשים במקום קריר למשך 3-4 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, שפכו 50 מ"ל ליקר לחומר העבודה, הניחו לו להתבשל ולהתבשל על אש נמוכה, ללא כיסוי, למשך 20 דקות. אחרי הריבה מצננים לחלוטין.
- בצע מעבר אחד או שניים נוספים, בהתאם לצפיפות הרצויה של המוצר המוגמר. בכל פעם יש לתת לריבה להתקרר.
- מסדרים את הקינוח בצנצנות 0.5 ליטר מעוקרות, מגלגלים ומכסים בשמיכה חמה.
שימור ענבים עם זרעים
ניתן להכין ריבה עשירה וטעימה מאוד באמצעות איזבלה או לידיה... יחד עם זאת, על מנת להעניק למעדן מרירות קלה, העצמות אינן מוסרות, והגרגרים מבושלים בשלמותם.
הוראות שלב אחר שלב למתכון לריבת ענבים:
- שוטפים את הצרורות (1 ק"ג) מתחת לברז, חותכים את הענבים ובוחרים את גרגרי היער המפונקים והפרוצים.
- יוצקים 1 כף לסיר. מים. לאחר הרתיחה מוסיפים 400-500 גר 'סוכר ומבשלים את הסירופ על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם למשך 15 דקות. תירגע.
- מכניסים את הענבים לסירופ הקר. הביאו את חומר העבודה לרתיחה והבריגו את המבער למינימום. מבשלים כשעה ומוסיפים בהדרגה חום. בתום הבישול מוסיפים מעט וניל לטעם ו -5 גר 'חומצת לימון.
- ארזו את ריבת הענבים עם זרעים במיכלי זכוכית, אטמו והניחו להתקרר.
כאשר משמרים ריבות, פירות וגרגרים משולבים לעיתים קרובות זה בזה, ורוצים להשיג ארומה מקורית או לקבל מבטא טעם חדש. אולי ענבים יכולים להיחשב היוצא מן הכלל היחיד לכלל. הוא כל כך ריחני שריח הפרי שנוסף פשוט מתמוסס לארומה העיקרית. לכן, אתה יכול לעשות בלי ניסויים, אלא פשוט להכין ריבת ענבים ריחנית וטעימה לחורף. בערבי חורף קרים כל כך נחמד לקבל חתיכת קיץ בכף ריבה בצבע ענבר. תיהנו מהגרגרים האהובים עליכם עם כוס תה חם ובתאבון!