קצירת פרנונים לחורף: טיפים ומתכונים מוכחים

ירק השורש המדהים הזה עניין שפים מנוסים מזה כמה אלפי שנים, מכיוון שהוא משמש להכנת מנות פופולריות רבות. קצירת פרנונים לחורף היא בכוחן של עקרות בית מתחילות, בני נוער ואפילו שפים צעירים. המוצר מתווסף למרקים, בורשט ומרקים. הם מכניסים לסלטים כתיבול מעולה, כמו גם עבור מלפפונים כבושים, עגבניות ותפוחי טבילה. חובבי מאכלים יוצאי דופן מכינים פירה מירקות שורש, אותם ניתן להגיש עם מוצרי בשר. ממגוון ירקונים טריים או מיובשים, מומחים קולינריים מכינים תיבול לתבשילי ירקות או מרקים.

הפופולריות של יבול השורש חוזרת כברת דרך. בתחילת תקופתנו, הרומאים הכינו ממנו קינוחי דבש. הם הוגשו רק לאצילים בולטים.

הכנה מסורתית של פרנפות לחורף - ייבוש

כמו כל מוצר אחר שגדל בגינה, גידול שורש זה נבצר בהצלחה לחורף. הדבר היחיד שצריך ללמוד הוא שאי אפשר פשוט להכניס אותו למרתף ולאכול אותו במשך כל העונה. במשך זמן רב ניסו מומחים קולינריים למצוא את האפשרות היעילה ביותר בכדי לשמר את תכונותיה המועילות. הצמח משמש לטיפול ב:

• בְּרוֹנכִיטִיס;
• בעיות עיכול;
• של מערכת הלב וכלי הדם;
• לַחַץ יֶתֶר;
• קָרַחַת.

כתוצאה מכך, מומחים מצאו מתכונים מעניינים רבים להכנת פרנונים לחורף, הרלוונטיים בתקופתנו. אחת מהן היא ייבוש, ששימש בהצלחה את סבתותינו הגדולות לפני מאה שנה. בואו ננסה להבין מה הסוד של שיטה זו.

קודם כל, הפסטרינות הנחפרות נשטפות היטב מהאדמה בלחץ מים חזק. כשהשורשים יבשים, חותכים אותם לפרוסות דקות (כ -5 מ"מ) ומניחים אותם על מגש בשכבה אחת. יתר על כן, כל מארחת משתמשת בשיטה משלה. אפשרויות אלה עשויות לכלול:

• ייבוש על אדן החלון, שם יש הרבה אור;
• בארון תלייה במטבח;
• באמצעות התנור (מיקרוגל).

כדי להכין יבשים של פרנפות לחורף בתנור, מבשלים מבשלים כמה פונקציות חשובות:

• לפקח כל הזמן על הטמפרטורה כדי שחתיכות ירק השורש לא יישרפו;
• פתח מעת לעת את דלת התנור בכדי לספק אוויר צח;
• מערבבים כל הזמן את פרוסות הדרז;
• פירות יבשים מובאים למוכנות בטמפרטורת החדר.

עקרות בית שאוהבות פרסת יבשים מכינות לעיתים קרובות את המוצר על ידי פריסתו במקום שטוף שמש. זה מקל על השליטה בתהליך כולו. במידת הצורך מכניסים חתיכות של ירקות שורש לתנור כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

עדיף לאחסן את המוצר בצנצנות זכוכית מכוסות במכסי ניילון שאינם מאפשרים לעבור אוויר. אם קיים חשד להופעת מזיקים בפרוסות יבול השורש, תמיד ניתן לייבש אותו בתנור לוהט.

הקפאת פרנונים בצורה מודרנית

אם למארחת יש שאלה: כיצד לשמור על הפרנונים לחורף בצורה הפשוטה ביותר, היא עשויה לחשוב על הקפאת המוצר. במבט ראשון נראה שהכל די פשוט: חפרו, שוטפים, גוזרים, מכניסים למקפיא ועושים דברים אחרים. למעשה, חריצות היא הכרחית כאן.

ראשית כל, יבול השורש נשטף ביסודיות כך שלא נותר עליו גרגיר חול או אדמה. ואז מסירים את העור בעזרת סכין חדה, ולאחריה מותר לפרי להתייבש היטב.ואז חותכים אותו לעיגולים קטנים או לקוביות. הרבה תלוי במטרה שלשמה מכינים את המוצר.

למרקים, קוביות מוכנות בגודל של ס"מ אחד וחצי, או קשיות 0.5 ס"מ על ס"מ. כדי להשתמש בו לפירה, חתוך לגלגלים קטנים.

פרזנפות מוכנות להקפאה מונחות בשקיות ניילון, משוחרר מהן ואז ארוז היטב. לקבלת האפקט הטוב ביותר, החלקים מקופלים בשתי שכבות לפחות. הודות לכך, השפעת ההקפאה תתבטא למחרת. המוצר משמש להכנת מרקים, מחית, רטבים וכרכיב סלטי ירקות.

פינוק טעים - פרוסניפ כבושים

יש עקרות בית שמעדיפות לקצור ירקות באמצעות שימורים. להמלחת פרנזינה, מומחים קולינריים לוקחים את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג שורש;
• 250 גרם מלח;
• שמן צמחי ללא ארומה.

לאחר מכן, יבול השורש נשטף היטב, מקלף ממנו, מוחה במגבת נייר או מותר להתייבש בטמפרטורת החדר. השלב הבא הוא הכנת הפחיות. רצוי לעקר אותם באמבט אדים. המוצר נחתך לרצועות, משפשף אותו במלח ומונח במיכלים. מכסים את שכבת השבבים העליונה בבד כותנה וממלאים אותה בשמן צמחי ב -15 מ"מ. ואז מכסים את הפחיות במכסים אטומים, ואחריהם הם מובלים למקום קריר וחשוך.

רוטב מרק מקורי

דרך מעניינת לא פחות להכין פרנפים לחורף היא לבוש למאכלים חמים. להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:

• ירק שורש טרי;
• גזר;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• סלרי;
• מלח.

עבור 1 ק"ג ירקות, אתה צריך לקחת כ 600 גרם מלח.

ירוקים ופרנפים נשטפים היטב מתחת לברז. מניחים לייבוש. ירקות, סלרי וגזר נחתכים לחתיכות קטנות או קוצצים לרצועות (אפשר לגרד). פטרוזיליה ושמיר נמעכים למצב דשא. החומרים מעורבבים בקערה רחבה. מתבלים במלח. ואז מורחים אותו לצנצנות מאודות בעזרת כף עץ. מכסים כל מיכל בפיסת נייר כסף או נייר קלף. המוצר המוגמר ממוקם במקרר (אפשרי במרתף). משמש כמרכיב נוסף למנות חמות.

רטבי חזיר חריפים

דרך מקורית להכין יבול שורש לחורף היא להכין ממנו מעדן מעולה. שפים מנוסים חולקים מתכונים מוכחים. בואו ניקח בחשבון אחד מהם.

סט מוצרים:

• חצי קילו פטרניפים;
• מיץ עגבניות (200 גרם);
• חמניות או שמן זית (50 מ"ל);
• תמצית חומץ (100 מ"ל);
• מלח (2 כפיות);
• דַפנָה;
• צִפּוֹרֶן.

הדרזונים מבושלים במים עד שהם רכים. להוציא. כשהוא מתקרר, חותכים לחתיכות קטנות, מתקפלים במיכל קטן. לאחר מכן, טוחנים בעזרת בלנדר למסה אחידה, ולאחר מכן מתווספים המוצרים המבושלים מהרשימה. מערבבים ומבשלים על אש בינונית למשך 30 דקות. אחר כך מכים את המסה שוב עם בלנדר ויוצקים לצנצנות מעוקרות, שאוטמות במכסים. מגישים רוטב עם שמנת חמוצה, מרק או שמן זית.

מתאבן של פטרניפ פיקנטי

כשחורף אני באמת רוצה לאכול משהו יוצא דופן. מדוע לא לנסות פרנזיני קוריאני. כדי להכין אותו, אתה צריך את קבוצת הרכיבים הבאה:

• ירק שורש (500 גרם);
• שום (מספר חתיכות);
• בצל גדול;
• חומץ;
• שמן חמניות מזוקק;
• סוכר;
• מלח;
• לְתַבֵּל.

הירק השטוף קלוף ונמזג במים נקיים למשך מספר דקות. בשלב זה הם עובדים עם שאר מרכיבי המנה: חותכים את הבצל לטבעות, סוחטים את השום דרך מכבש. הפרנסים נקצצים לחתיכות קטנות ואז מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, דייסת שום.

שמן חמניות מוזג למיכל קטן, הבצל מחומם ומוקפץ בו. את התערובת שנוצרת שופכים על פניני פרות ומושארים למספר שעות. יש לכבוש בזהירות ירקות.בסוף ההליך מוסיפים חומץ, מונחים בצנצנות ואז מניחים במקרר או במרתף. המתאבן מוגש עם משקאות אלכוהוליים, כפינוק מקורי לאורחים.

פרנזינה בריאה - וידאו