ריקים ברברי לחורף
שיח לא יומרני, יליד אסיה הקטנה, ברברי היום בצורתו הפרועה, נמצא בארצות מרכז ודרום אירופה וצפון אפריקה, במזרח התיכון ובקווקז, באפגניסטן, פקיסטן והודו. כאן החל השיח לצמוח כצמח מעובד והפך למקור לתבלין שאין לו תחליף - גרגרי יער חמוצים מיובשים, אשר מאז ומעולם שיפרו את טעמם של מנות הבשר והיו משמשים להכנת משקאות המרווים צמא.
פירות הברברי, הנמשכים על ענפי השיח מסתיו לאביב ואינם מאבדים מתכונותיהם המועילות גם בכפור הקשה ביותר, נחשבים במזרח באופן סביר לסמל של אריכות ימים וסיבולת.
מאז ימי קדם, מרפאים ערבים והודים השתמשו בברברי בטיפול במחלות האיברים הפנימיים, גרגרים שימשו כתרופה לריפוי פצעים, חיטוי. החסר ברברי לחורף שומר לחלוטין על החומרים הפעילים הכלולים בפירות היער.
זמן איסוף והרכב של גרגרי יער
לא רק זה ברברי הפך לקישוט מרהיב של חלקות גן ואזורי פארק, פירותיו הם מתנה משמים למומחים קולינריים. מה ניתן להכין מברברי כך שניתן יהיה להשתמש בתכונות השימושיות שלו בחורף?
פירות יער טריים משמשים להכנת רטבים חריפים, ריבות וריבות; על בסיס ברברי, מתקבלים ליקרים וליקרים מקוריים, ריבות ותבלינים למנות בשר ודגנים.
אחרי הכל, לא בכדי במזרח קיימת דעה כי פילאף הופך להיות כזה כאשר נופלים לתוכו גרגרי יער סגולים. הזמן לקטוף פירות יער חריפים חריפים מגיע רק בסוף הסתיו, כאשר תכולת הויטמינים, המינרלים וחומרים אחרים שימושיים לבני אדם הופכת למקסימלית. יחד עם זאת, לא כדאי לדחות את הקטיף, מכיוון שבכפור החמור הראשון הפירות מתרככים ומתקשה לשמור עליהם.
איך מייבשים ברברי בבית?
הדרך הפופולרית ביותר לקציר ברברי לחורף היא לייבש את הפירות. זה יכול להתבצע בחוץ, בתנור ביתי או במייבש מיוחד לירקות ופירות. לפני ייבוש הברברי, הגרגרים הבשלים מסודרים לאחר הקציר, מנקים מפירות פגומים ותכלילים זרים, נשטפים ומייבשים היטב על מפיות נקיות ואז מונחים על מסננות, מגשים או ניירות אפייה:
- אם הדובדבן מיובש בתנור או במייבש מיוחד, חומרי הגלם הצמחיים בשלב הראשון לא אמורים לחמם מעל 50 מעלות צלזיוס. כשרק הגרגרים מפסיקים לתת מיץ, הטמפרטורה בתא מוגברת ל 60 מעלות צלזיוס.
- עדיף לכסות את הברברי שנותר להתייבש באוויר הצח בגזה או ברשת עדינה כדי להגן עליו מפני הרוח, העופות והחרקים. אל תאפשר לפירות היער להיות באור שמש ישיר.
במהלך הייבוש יש להפנות את הפירות, ולנסות לא לפגוע בגרגרים ולא לאפשר להם להיצמד זה לזה.
סופו של התהליך נקבע על ידי סחיטת חופן גרגרים בכף היד.אם הברברה נשארת פירורית, לא נחנקת ולא משאירה עקבות מיץ על כפות הידיים, הייבוש הושלם, והפירות המקוררים מוזגים למכלים יבשים נקיים המצוידים במכסים הדוקים. ברביריס מיובש באיכות גבוהה, כמו בתצלום, ניתן להבחין על ידי:
- ריח נעים, תרבותי;
- צבע סגול אחיד, ללא כהה, עובש, צורב ולכלוך;
- משטח צפוף מבריק.
פירות יער מיובשים יכולים להיות מאוחסנים עד שנה ולהגיש לא רק לטעמים של מזון ומשקאות, אלא גם לשיפור הבריאות.
האם ניתן להכין ברברי לחורף בדרכים אחרות? כמובן שמסת התכשירים השונים תסייע לחידוש הדיאטה בעונה הקרה. דוגמא לכך היא פירות יער מעוקרים, ללא תוספות או עיבודים. אם גרגרי יער נקיים ויבשים נארזים היטב בצנצנות זכוכית, מעוקרים וסגורים, הברברי נשאר כמעט טרי ויכול לשמש מאוחר יותר גם כתיבול וגם להכנת מאכלים עצמאיים.
מיץ ברברי, ג'לי ומרמלדה
ניתן להכין תרכיז מברברי להכנת קומפוטים, מיץ, ג'לי ומשקה פירות. לשם כך, הגרגרים, קלופים מעלים, זרדים וזיהומים אחרים, מוזגים עם כמות קטנה של מים כך שהיא מכסה שכבת ברברי. לאחר מכן, מכילים את המיכל עם הפירות, מביאים לרתיחה והברברי המרוכך מועבר דרך בית בד. את המיץ שנוצר ניתן למזוג לכלים נקיים, לעקר אותו ולהשתמש בו בחורף לחמצת מרינדות ורטבים.
מעוניין במה שאפשר להכין מגרגרי יער ברברי, אל תשכח שלאחר הוספת כמות מסוימת של סוכר למיץ המרוכז, הוא הופך לבסיס מצוין לג'לי, לפקות ומשקאות אחרים. אם שמים 750 עד 1000 גרם סוכר על קילוגרם גרגרי יער או מיץ ומרתיחים את ההרכב, הפקטינים הטבעיים בברברי יהפכו את המסה שהתקררה לריבה או ג'לי ביתי.
ריבת ברברי לחורף
שלא כמו ג'לי ברברי לחורף והכנות למיץ, ריבה מגרגרים חמוצים של שיח זה אינה נדרשת לטחון וללחוץ. עבור 1 ק"ג פירות יער, קח 1.5 ק"ג סוכר ואותה כמות מים:
- הפירות מסודרים ונשטפים ואז נשפכים עם מים כך שהעור מתרכך, והגרגרים מתחילים לתת מיץ.
- לאחר 8-10 שעות מוזגים את הברברי עם סירופ סוכר ושמים על אש קטנה.
- לאחר 30-40 דקות רתיחה, גרגרי היער הופכים רכים, וכשהסירופ משאיר טיפה עגולה על הצלוחית, הריבה מוסרת מהאש, מוזגת לצנצנות ומאוחסנת במקום קריר.
תכשירים ברברביים לא שגרתיים לחורף: חמוצים ורוטב למאכלי בשר
ליטר מים ו- 120-150 גרם מלח משמשים להמלחת גרגרי יער לכל קילו פרי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין, בזיליקום או אורגנו למלח, או שאתה יכול לשים תבלינים אוריינטליים כמו קינמון, הל ופלפל בשמן הבזיליקום לחורף. פירות יבשים נקיים נערמים היטב בצנצנות ויוצקים עם מלח מקורר. לאחר עיקור, ניתן לשמור את העופות או רוטב המשחק המקורי לאורך כל החורף. מה עוד אפשר להכין מברברי?
רוטב פירות חמוץ יעזור לקוששים במטבח שלהם להרגיש כמו בהודו או בצפון אפריקה. זו תוספת נהדרת לאורז, קוסקוס וברווז צלוי.
קילוגרם של גרגרי יער קלופים ידרוש 250 גרם. ראשית, הפירות המוצפים במים מתבשלים עד לריכוךם, טוחנים, משתחררים מזרעים ומחלקיקים צפופים של הקליפה, ואז מוסיפים סוכר לפירה ומביאים לרתיחה. עכשיו הגיע הזמן להוסיף תבלינים מזרחיים אמיתיים: ציפורן, זנגביל מגורד, קינמון ופלפל גרוס, כמו גם תבלינים אחרים לבחירתכם. הרוטב מוריד מהאש כשהוא נהיה סמיך יותר, אך אינו מאבד מצבעו הבהיר והארומה שלו. לאחר שפכו את המוצר למיכלי זכוכית, יש לעקר ולסגור את הרוטב.
תוספות אלכוהול ויין מוכנות גם על בסיס ברברי.
אבל לא רק פירות יער מועילים. לצמח המדהים הזה יש גם שורשים ועלים שימושיים, ולכן, חומרי גלם כאלה מברברי הם ראויים להכנה לחורף.
קציר לחורף של עלי ברבריז וקני שורש
העלים, בנוסף כמעט לכל המרכיבים המצויים בפירות הברברי, עשירים בשמנים אתריים ובחומרים שרפים. ברפואה העממית משתמשים גם בשורשי השיח ואפילו בקליפת הברברי. מה אפשר להכין מעלי ברברי? חומרי גלם כאלה מיובשים לשימוש במהלך הכבישה במהלך הקיץ והסתיו. מלפפונים, דלעת ועגבניות. יחד עם פירות יער יבשים, ניתן להוסיף את העלים הקצוצים כתיבול לבשר אפוי.
אבל אם הזמן לקטיף פירות יער הוא באמצע או במחצית השנייה של הסתיו, אז העלים צוברים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים יקרי ערך בחודש מאי או יוני. חומרי הגלם הטובים ביותר הם יורה צעירה שאורכה כ -10 ס"מ ועלווה עליהם. כיצד לייבש עלי ברברי במייבש ותנור? חומרי הגלם שנאספו נשטפים, מיובשים, ספוגים במפית ומונחים בשכבה דקה על גבי ניירות אפייה. במהלך ייבוש התנור הטמפרטורה לא תעלה על 45-50 מעלות צלזיוס.
אם הדובדבן נקצר כהלכה לחורף, העלים, השורשים והפירות אינם מחשיכים ושומרים על כל המאפיינים השימושיים.
נוח יותר לייבש את העלים באוויר הצח בתוך צרורות קטנים, מכוסים בגזה וממוקמים במקום מאוורר, מוגן מפני אור השמש. בתנאים כאלה חומר הגלם מבלה 5-7 ימים, שלאחריו העלים מוכנים לשימוש ואחסון בשקיות נייר או בכלי אטום מזכוכית. באופן דומה, שורשי הברברי מיובשים, נבצרים לחורף בסוף הסתיו ונלקחים משיחים בוגרים, אשר יכולים לסבול אובדן של חלק קטן ממערכת השורשים. חומרי גלם מנוקים מאדמה, מאזורים פגומים ומקני שורש קטנים וחוטים, ואז מייבשים אותם. מוצר איכותי המשמש למטרות רפואיות צריך להיות צהוב בהיר או קרם על החתך.