אנו מקפיאים חצילים משלנו לחורף
בניגוד לירקות אחרים, חצילים, לאחר ההקפאה, משנים את מבנהם וטעמם ללא הכר. לכן, ישנם טריקים מיוחדים להקפאת חצילים לחורף בבית. העולה החדשה ההודית כל כך אוהבת מומחים קולינריים, עד כי נעשה שימוש לעתים קרובות יותר ויותר בשיטות הקפאת בתים. יתר על כן, לא ניתן להבחין בטעם מנות העשויות מחצילים קפואים מאלה המוכנות מפירות טריים.
מהם היתרונות של חצילים?
מולדת החצילים היא הודו. הם שייכים למשפחת הלילה. תרבות חובבת חום תובענית בטכנולוגיה חקלאית. חצילים תופסים מקום ראוי בבישול בשל המרכיבים המועילים שלהם. יסודות העקבות המוצגים בהרכבו משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם. מאפיינים מיוחדים קיימים בפירות:
- אכילת חצילים מפחיתה את התשוקה לטבק, מכיוון שהעיסה מכילה את כמות הניקוטין שהמעשן זקוק לה.
- זה מפעיל את תהליך סילוק המרה מהגוף, החשוב למחלות כבד.
- כמות גדולה של סיבים משפרת את פריסטלטיקה במעי. נחושת מגרה את המערכת ההמטופויטית.
- הסולנין הקיים בחצילים מעניק להם מרירות, אך מוסר בקלות על ידי השרייה במלח.
- הפרי הוא מוצר מתכלה.
ניתן להאריך את השימוש בחצילים באמצעות שימורים. אבל עם טיפול בחום, כמות החומרים המזינים פוחתת בחצי. עם הופעתם של מקפיאים ביתיים, הייתה דרך לשמר את היתרונות הבריאותיים של מזון ירוק על ידי הקפאתם. האם ניתן להקפיא חצילים לחורף? כן אתה יכול. יחד עם זאת, ההרכב השימושי נשמר כמעט לחלוטין. ככל שההקפאה מתבצעת מהר יותר, יש יותר ויטמינים בירקות ובפירות. עם זאת, אסור להקפיא מוצרים שוב ושוב. יש להשתמש במוצר שנלקח מהמקפיא ללא שאריות. בנוסף, בניגוד גזרים, סלק, פטרוזיליה ושמיר, חצילים זקוקים לטיפול מיוחד לפני שמכניסים אותם למקפיא.
כאשר הם מאוחסנים באור, החצילים מייצרים סולנין, שהוא רעיל. הוא כלול גם בפירות בכמויות קטנות, מה שמעניק להם מרירות.
איך להקפיא חצילים לחורף?
יש לעקוב אחר הנחיות כלליות בעת הכנסת חצילים למקפיא:
- אין להקפיא את הפרי בלי להשרות אותו תחילה. במקרה זה, העיסה הופכת לגומי.
- ההשריה מתבצעת תמיד בתמיסה מלוחה, המסירה את המרירות של המוצר. זמן ההשריה הוא מספר שעות. אפשר לפזר את הפרוסות במלח למשך שעה ולסחוט את המיץ.
- ללא קשר לשיטת העיבוד ההמשך, יש לעטוף את המסה או הפרי המוכנים לאחסון כך שלא יהיה אוויר ולא יחול חמצון.
- לפני האחסון יש לייבש את חתיכות העבודה מעודף לחות או שמן על מגבות נייר.
- אחסן את המוצר המוגמר בכלי אטום או בשקית אוכל לא יותר מ- 6 חודשים.
- כאשר מכניסים שקיות ומיכלים שונים למקפיא, יש צורך לחתום על המוצר. במהלך האחסון בחורף לא ניתן להבחין באריזות.
שיטות ההכנה שונות במתכונים שונים. תוכלו למצוא הרבה המלצות כיצד להקפיא חצילים כראוי באתרים קולינריים. זה משתמש בלבן, טיגון בתבנית או בתנור עד לריכוך.
הדרך המהירה ביותר היא להכין חציל שלם. פרי אלסטי טרי נשטף ללא נזק ומניח להתייבש. מסירים את הזנב ומטגנים מכל הצדדים במחבת יבשה ללא שמן. יחד עם זאת, חשוב להפוך את הפרי כך שהמיץ המריר ייזל. לאחר מכן, הסר את העור ולאחר קירור החציל, חתוך אותו בניילון נצמד, הכניס אותו למקפיא.
אם מפזרים את אותו החציל במלח ומשמנים בשמן צמחי, ואז לאחר האפייה בתנור עד שהוא רך, הוא יהיה מוכן, כמו מוצר מוגמר למחצה. אנחנו מסירים את העור וגם אורזים אותו בניילון נצמד.
אם מבצעים חיתוך, אז כאן כדאי להכין קוביות, רצועות, פרוסות למנה מסוימת. יחד עם זאת, קחו בחשבון שככל שהקטע קטן יותר, כך הוא יקפא מהר יותר וישמר יותר ויטמינים. לאחר החיתוך והמלחה, הפרוסות ויכולות ללכת להלבנה, לתנור לאפייה או לתבנית לטיגון. לפעמים מטגנים פרוסות חצילים לאחר לחם בקמח או פירורי לחם. נתחי חציל אפויים ומטוגנים מוכנים לאכילה לאחר ההפשרה.
הלבנה - טיפול בחום למספר דקות ובעקבות קירור במים:
- טובלים את הפרוסות המוכנות למים רותחים ומרתיחים אותן במשך 2-4 דקות, עד שהן הופכות רכות. מסננים במהירות במסננת ומצננים במים.
- הכניסו את התבנית עם החצילים למיקרוגל למשך 3-4 דקות ב-800-900 וואט.
- מעבדים ירקות בסיר כפול למשך 3-4 דקות.
המוצר המוגמר למחצה מוכן, הוא נותר לייבוש ונשכב בשכבה דקה להקפאה. רק אז ארוזים המוצרים לאחסון.
ייקח 4-5 שעות להקפיא עמוק שכבה אחת של פרוסות חצילים. אם נערמים יותר משכבה אחת, זמן ההקפאה גדל, וזה לא מועיל לחלוטין לשימור הויטמינים. הקפאת חצילים לחורף בבית היא תהליך גוזל זמן ואחראי.
לשימור, בחרו פירות בגודל בינוני ללא נזק קל ביותר, עם עיסה אלסטית. יחד עם זאת, זני הבשלה מאוחרים יהיו הטובים ביותר לקציר.
אחסון חורף של ירקות קפואים
במשך כל התקופה, יש לוודא שלא נוצר תערובת של ניחוחות במקפיא. יש לשמור כלי עבודה כמו שמיר קפוא בכלי אטום, רצוי בחדר נפרד. הוא מצליח להפיץ את הריח שלו בכל המקרר. ריקים אחרים מוסיפים ריח מיותר. לכן, עדיף להשתמש במיכלים מיוחדים. טוב שיש חבילות חד פעמיות. לקחתי אותו, פתחתי אותו, השתמשתי בו.
במקרה של הפסקת חשמל, אל תפתח את דלת הארון. ציוד מודרני שומר על קור יותר מ 12 שעות, אם המעגל אינו מופרע. בהמשך, כמובן, נדרשת תיקון. אם חלק מהמוצרים נמסו, עליכם להכין קוויאר. אל תקפיאו שוב חצילים.
איך להפשיר אוכל נכון?
ניתן להגדיר חלק מהחציל הקפוא להפשיר בהדרגה במקרר למשך מספר שעות. אפשר לסדר את הפרוסות על צלחת ולהשאיר אותן על השולחן. יחד עם זאת, לא מומלץ לבשלנים להשתמש במיקרוגל.