מתכונים פשוטים לחמניות אפויות במו ידיכם
לחמניות אפויות הן אופציה נהדרת לשולחן חגיגי או לארוחת ערב עם המשפחה. ניתן להכין אותם עם כל המרכיבים, להוסיף רוטב לפי הטעם ולטפל באורחים. עם זאת, חובבי המטבח היפני צריכים לרכוש את המרכיבים העיקריים בחנות מתמחה - באמצעותם המנה המוגמרת רוכשת את הטעם והארומה האופייניים לה.
לחמניות חמות עם רוטב חריף
- נורי;
- אורז להכנת לחמניות - הוא שונה מהמקובל ונמכר בחנויות מתמחות;
- שרימפס מבושל;
- דג אדום (סלמון או סלמון);
- ביצי דגים מעופפות;
- בשר סרטן;
- מלפפון;
- גבינה רכה (פילדלפיה, בוקו או אלמט);
- לרוטב - מיונז, רוטב צ'ילי חם ושום.
עבור לחמניות אפויות בבית, הכינו את המנה העיקרית והרוטב בנפרד, ואז שלבו אותן ושלחו לתנור. התהליך פשוט מאוד, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה:
- ראשית, הרתיח את האורז ללחמניות. הוא צריך להיות מבושל היטב, אך לא מבושל. לאחר מכן הניחו את יריעת הנורי והניחו עליו את האורז והשאירו מעט מקום בקצה אחד.
- לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים: דג אדום, בשר סרטנים, שרימפס ומלפפון. וודאו שהם קרובים לשולי הנורי, אחרת הגלילים האחרונים יהיו ריקים.
- מרטיבים את הקצה שנותר במים ועוטפים את הגליל בעדינות, מרימים אותו עם שטיח. זה צריך להיות עטוף היטב מאוד והנורי צריך לאבטח את התפר בצורה מאובטחת.
- חותכים את הגליל למנות ומניחים על תבנית אפייה. על דפי הרכישה של הנורי ישנם סימנים שלאורכו חותכים כדי להפוך את הגלילים לאחידים.
- ואז תוכלו להתחיל בהכנת הרוטב ללחמניות האפויות. מכילים במיכל נפרד 2 כפות מיונז, כמה שיני שום קצוצות, 1 כף גבינה רכה, 2 כפות ביצי דגים מעופפות, כמה טיפות צ'ילי ורוטב סויה.
- נותר לשים כמות קטנה של רוטב על כל גליל ולשלוח את הטופס לתנור למשך 10 דקות. מגישים חם ואוכלים אותו עם מקלות אכילה טבולים ברוטב סויה כלשהו.
כדי לעטוף את הלחמניות כדאי לרכוש מחצלת במבוק מיוחדת (makisu). זה ניתן לשימוש חוזר ומשמש באופן מסורתי במטבח היפני.
לחמניות גונקאן עם מקלות סרטנים ורוטב חריף
אחד המתכונים הפשוטים ביותר של לחמניות תוצרת בית עשוי עם מקלות סרטנים. לחלופין, ניתן להחליפם בבשר סרטנים. בנוסף לרכיב זה, תזדקק ל:
- נורי ואורז לסושי ולחמניות;
- גבינה רכה (זנים פילדלפיה או בוקו מתאימים);
- מרכיבים לרוטב: מיונז, שום, רטבי סויה וצ'ילי, ביצי דגים מעופפות.
הטכניקה של הכנת לחמניות גונקאן שונה מהמקובל. למנה כזו המרכיבים אינם מונחים על האורז לפני עטיפת המילוי בנורי. כל גליל מכינים בנפרד: ראשית, אורז כמות קטנה של אורז בנורי, ומעליו מורחים מבחר מרכיבים אחרים. אחרי קצת תרגול, לחמניות אפויות כאלה יתגלו כחלקות וטעימות לא פחות:
- ראשית, הכינו את הרוטב לאפיית הלחמניות.בכלי נפרד, הניחו כמה כפות מיונז, שתי שיני שום טחונות, כמה טיפות רטבים (סויה וצ'ילי) וכף ביצי דגים מעופפות (טוביקו). כדי להמיס בטמפרטורה גבוהה, הוסיפו כף גבינה רכה.
- קוצצים מקלות סרטנים או בשר סרטנים ומערבבים בצורה אחידה ברוטב האפייה. המסה הזו תהיה המילוי של הלחמניות.
- מרתיחים את האורז עד שהוא שומר על צורתו היטב. מעצבים אותו לכדורים מחולקים קטנים.
- קח דף נורי וחתוך אותו לרצועות ברוחב 3 ס"מ. יש כבר סימנים ברשימות הרכישה. לאחר מכן, עוטפים כל כדור אורז היטב ברצועת נורי. בכל גליל צריך להיות מקום למילוי.
- מניחים את הלחמניות בתבנית אפייה ומניחים את האורז על מילוי הרוטב ומקל הסרטנים. שכבות אלה צריכות להיות בפרופורציות שוות בערך.
- נותר להכניס את גלילי הגונקאן לתנור או למיקרוגל למשך 7-10 דקות. מגישים חם עם רוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר.
ג'ינג'ר האם מנה נפרדת, לכן אל תניחו אותה על גבי הגליל. פשוט טבלו את השפה ברוטב סויה ואכלו בנפרד, לסירוגין עם לחמניות או סושי.
מתגלגל בבלילה עם מקלות סרטנים וירקות
יש מתכון פשוט להכנת לחמניות אפויות בבלילה. לשם כך תזדקק לאורז ונורי, מקלות סרטנים ושרימפס מבושלים, פילה פורל, מגוון ירקות (מלפפון כבוש, גזר קוריאני ו גמבה), כמו גם מיונז, רוטב סויה וגבינה רכה. לבלילה מתאימים קמח חיטה עם ביצה ופירורי לחם.
- מרתיחים אורז עד שהוא רך. קחו דף נורי והניחו עליו את האורז המצונן והשאירו מעט מקום ליד אחד הקצוות.
- לאחר מכן הניחו את הירקות, חתכו לפרוסות דקות ארוכות, ואת פירות הים. צרו גליל גדול על ידי עזרה לעצמכם עם שטיח במבוק.
- במיכל נפרד מערבבים קמח עם מלח ומעט מים, מוסיפים ביצה. מקציפים את התערובת עם מטרפה, מזלג או מיקסר.
- טובלים את הגליל בתערובת שנוצרת ומגלגלים בפירורי לחם. חממו את המחבת במקביל.
- מטגנים גליל ארוך מכל צד כמה דקות, עד שהוא מזהיב. ואז מחלקים אותו למנות ומגישים חם. בנוסף, הוסיפו מקלות לכל אורח, הוסיפו רוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר.
מתכונים שלב אחר שלב לחמניות אפויות בבית הם נחלת הכלל. הדבר העיקרי להכנתם הוא לבחור מרכיבים איכותיים באמת. בחרו את המילוי לפי הטעם. לא כדאי להחליף גבינה רכה בזנים תקציביים יותר ולהשתמש באורז רגיל. אחרת, תוכלו להראות את דמיונכם וליצור מתכון משלכם לחמניות אפויות.