תזכיר למומחה הקולינריה ולשף - זירה וכמון, במה הם נבדלים ומה משותף לתבלינים
הסבירו בבקשה, זרעי כמון וקימל שונים ובאופן כללי האם הם תבלינים שונים או לא? חבר נתן מתכון כיצד לאפות בשר, ובזה היה צורך להוסיף כמון למרינדה. הסתובבתי בכל החנויות, לא מצאתי אותו בשום מקום. וכמה מוכרים אפילו הציעו לי זרעי קימל ואמרו שזה אותו הדבר. לקחתי אותו, הוספתי אותו לפי הכמות לפי המתכון, אבל הבשר לא יצא כמו שרציתי, אפילו מריח אחרת. מתברר שמדובר עדיין בתבלינים שונים?
בישול מודרני אינו שלם ללא תבלינים שונים, במיוחד מטבח מזרחי. חלק מהתבלינים הפופולאריים הם כמון, כמון, כוסברה, בזיליקום ואחרים. אבל לדעת שמם זה לא הכל, מכיוון שרבים דומים מאוד, למשל, זרעי כמון וקימל, קשה להבחין במבט ראשון. יחד עם זאת, דומה למראהם, תבלינים אלו הם למעשה צמחים נפרדים לחלוטין, מזרעיהם הם מתקבלים. למרות הדמיון וכמה היבטים נפוצים, יש להם אפילו טעמים וניחוחות שונים. לכן, כאשר מחליטים להחליף כמון בכמון או להיפך, בהחלט יש לקחת זאת בחשבון.
מה משותף לכמון וכמון
על מנת שהזרעים יחשפו את ארומתם במקסימום, הם מטוגנים מראש, במיוחד כמון.
זירה וכמון - במה הם שונים
למרות כמה קווי דמיון, קימל וכמון הם עדיין שני תבלינים שונים. אתה יכול להבחין ביניהם לפי התכונות הבאות:
- מראה ושייכות הצמחים מהם מתקבלים התבלינים. קימל הוא צמח דו-שנתי גבוה עם גבעולים ענפים צרים, המזכיר שיח שמיר. זירה היא תרבות בת שנה וקומפקטית יותר.
- צבע זרעים. בכמון הם כהים יותר, חום עשיר ובכמון הם חומים בהירים או ירוקים-אפורים.
- הטעם והארומה של התבלינים. ניחוח קימל עדין, חריף ומתוק יותר, המזכיר ארומה שָׁמִיר, עם טעם חד. לעומת זאת, לזירה יש ריח אגוזי בולט, אך יחד עם זאת עם תווים מרים.
גם השימוש בתבלינים שונה במקצת. קימל מתווסף למנות ירקות, פטריות ובשר, בצק ללחם ומאפים. את זירא מכניסים למרקים, בשר או קטניות.