מעוף של פנטזיה קולינרית - בשר מטורף

בשר עסיסי מרטיט עם ירקות טריים ועשבי תיבול יהיה "סט" טוב לארוחת הערב ולארוחת הצהריים. בינתיים בשר טחון או בשר בידי השף הופכים לציור אמיתי ליצירת יצירות מופת גאוניות. מתוכו הוא יכול להכין בקלות לחמניות או קציצות מדהימות, שהקרום החום הזהוב שלה נראה מענג בחברת עלי חסה ומלפפונים. בנוסף, המנה הזו מאוד משביעה וטעימה טעימה.

יתרה מכך, ניתן לבשל בשרים ממולאים בשעה אחת או פחות.

רבים לוקחים חזיר או בשר בקר כ"עטיפה "בשרית. עוף או דג טחון מושלם גם לכך. אולי לצורך המילוי תוכלו לקחת את המאכלים האהובים עליכם או את מה שיש במקרר.

משחק טעמים: פטריות ובשר טחון

להכנת הזראז מבשר טחון ופטריות מכינים ריקים פשוטים. ראשית עליך לטחון את הבצל ואת פילה הבשר (500 גרם), תוך ערבוב חזיר ובקר. לאחר מכן שטפו את הפטריות (300 גרם), שפכו חצי כוס חלב, הרתיחו ביצים (2 יח '), חתכו שתי פרוסות לחם והכינו לחם. במקום פירורים אפשר לקחת קמח. בנוסף, שטפו את הפטרוזיליה ו ריחןלקישוט המנה. לכן, תהליך הבישול עצמו כולל את השלבים הבאים:

• קוצצים 2 בצלים ופטריות;
• ראשית מטגנים את הבצל (2-3 דקות), ואז את הפטריות (10 דקות) ומוסיפים מעט מלח לכולם;
• חותכים ביצים ומוסיפים להם ירקות מטוגנים;
• להשרות לחם בחלב;
• כונן ביצה אחת לבשר הטחון, והוסף גם את עיסת הלחם, השום החנוק, הפלפל הגרוס והמלח;
• מערבבים את תוכן הצלחת ביסודיות;
• התחל ליצור עוגות עגולות;
• להניח את המילוי עם כף;
• עטוף אותו יפה בגלילים;
• מגלגלים בפסטה / קמח;
• מטגנים במחבת מחוממת היטב כ -3 דקות. כל צד (יוצקים 50 מ"ל שמן צמחי);
• ענפי שמיר / פטרוזיליה יפים להפליא על הזריז הנובע מבשר טחון.

מכיוון שמנה זו אורכת זמן רב, ניתן להקפיא את הקציצות המיוצרות. מוצרים מוכנים למחצה מוכנים כאלה הם הצלת חיים לאנשים עסוקים. עם זאת, לאחר שהקציצות מופשרות, יהיה עליהן להשרות אותן במגבת נייר.

כדי למנוע מהזרעים להתייבש מדי, שופכים מעט מים לתבנית ומכסים אותה במכסה. במתקן קיטור כזה, יש להחזיק את המנה לא יותר מ -7 דקות. זה יאפשר לקציצות להיות עסיסיות ורכות יותר.

ניגוד צבע: ביצים צהובות ובצל ירוק

בשר זה מרושל עם ביצה (את המתכון מהתמונה ניתן לראות למטה) מכינים בטכנולוגיה קצת שונה. כרגיל, הכל מתחיל בבשר טחון. כדי להכין אותו אתה צריך:

• מוזגים שלוש פרוסות לחם לבן עם חלב ומחזיקים אותן למשך 15 דקות;
• להפריד את בשר העוף מהעצמות, כי עדיף להשתמש בירכיים במנה זו;
• חותכים את הבצל לארבעה חלקים;
• טוחנים את הפילטים עם בצל בבלנדר / מטחנת בשר, מתבלים את המסה בפלפל ומלח;
• מערבבים עם לחם ולשים היטב בידיים.

כדי לקבל מסה צמיגה יותר, יש לטרוף היטב את הבשר הטחון בקערה או על השולחן. ואז יש לעטוף את המיכל עם הבשר בניילון נצמד ולקרר אותו ברבע שעה.

עכשיו הגיע הזמן לרדת למלית. תחילה ביצים מבושלות ואז חתוכות לקוביות. נוצות בצל קצוצות ומטוגנות מעט במעט שמן. זה מאפשר למוצר להיות ארומטי יותר, ובעיקר רך יותר. לאחר מכן מערבבים את כל החומרים ומוסיפים אותם.בהמשך מגיע תהליך יצירת זרז בשר עם ביצים ובצל, שהוא כדלקמן:

• יש לכסות את הלוח בניילון נצמד ורק אז בעזרת כף יוצרים לביבות בשר טחון ומורחים את המילוי;
• לעוור את העוגה הזו על ידי הרמת הסרט על ידי הקצוות ונתינת המסה את הצורה הרצויה;
• זרוק את הקציצה שהתקבלה בפירורי לחם מקרקרים;
• מטגנים אותם בשמן צמחי מספר דקות;
• ואז מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש קטנה למשך 15 עד 20 דקות.

אבל טבחים סקוטים עוטפים ביצה שלמה בקצוץ רגיל. הרעיון די מקורי. כעת חשוב להגיש נכון את המנה. תוכלו להפוך את המצגת למנוגדת ככל האפשר בעזרת עגבניות חתוכות, נוצות בצל וגלי עלי חסה.

כדאי לקחת בחשבון שטעם הבשר הטחון עם הביצה תלוי באופן הבישול שלהם. יש אנשים שמשתמשים בתנור שחומם מראש ל 200 °, או במיקרו-קוק. בין השאר, ניתן לקלוט את החתכניות הטעימות הללו. טיפול בחום זה ייקח 45 דקות. כדי להאיץ את התהליך הזה, תוכלו לטגן אותם מראש. ואז יש לחמם את התנור ל -180 מעלות ולהחזיק את הלחמניות לא יותר מרבע שעה.

גורואים לבישול ממליצים לתכנן בשר זריז במילוי רוטב. לדוגמא, אפשר לשפוך יוגורט פירות או שמנת חמוצה מעורבבת עם עשבי תיבול על הקציצות. כתוצאה מכך הם רוויים בנוזל ומניחים למיץ לצאת.

אמור: "S-s-s-s-r"

המילוי המומס יכול רק להעלות חיוך בפני האורחים. עם זאת, במקום עוף או חזיר לזרז בשר עם גבינה (ראו צילום המתכון למטה), יש הממליצים להשתמש בפילה דגים. רצוי שיהיו בו מעט עצמות. במקרה זה, פולוק (עד 1 ק"ג) הוא המתאים ביותר. עליו לשטוף היטב, לקלף ולטחון יחד עם הבצל. כדי להפוך את הבשר הטחון לעיצוב קל, מערבבים אותו עם שתי כפות. l. פתיונות. זה הכרחי על מנת ליצור כדורים גדולים, אשר לאחר מכן יש לשבור ולשים באמצע עדין.

הגיע הזמן לדאוג למילוי. בשום מקרה אסור לו להפריע לטעמו המעודן של הדג. לכן, עדיף לבחור עבורה גבינה חמוצה. שוב, לא כדאי להמציא משהו חדש, אתה רק צריך לקחת:

• בצל ירוק, אשר מוחלף בהצלחה בשמיר /פטרוזיליה; 
• ביצה מבושלת דק;
• 100 גרם גבינה הולנדית / רוסית קשה (פומפיה בינונית משמשת לטחינה).

בטכנולוגיית בישול זו, אין צורך לטגן נוצות בצל, כך שהקציצות לא יתחילו להתפורר בגלל עודף שומן.

אוכל מבושל צריך להיות מעורב בעדינות ולתבל בתבלינים. מן המסה שהתקבלה, יש צורך לעצב כדורים מיניאטוריים, אשר מיושבים יפה באמצע כדורים גדולים של דגים טחונים. לאחר מכן, יש לפזר את ה"קולובוקים "שנוצרו בקמח ולטגן אותם במחבת עמוקה, ולא לחסוך בשמן.

העיקר שהמילוי "יושב"

בעניין קשה זה, הדבר החשוב ביותר הוא מבחר מוצלח של מילוי בשר טחון לזרז. אחרת, אתה יכול פשוט לתרגם מוצרים או לגרום למורת רוח של המשפחה והאורחים הנכבדים. בהקשר זה, אתה צריך להיות מסוגל לשלב נכון מוצרים עם סוגים שונים של בשר. להלן מספר אפשרויות לטנדם כזה:

1. חזיר בתוספת חביתה. השלב הראשון הוא לטרוף 2 ביצים עם 3 כפות חלב. מוסיפים שם קוביות פלפל או שמיר. מטגנים במחבת עד שהיא רכה, ואז חותכים לרצועות וסובבים יחד עם בשר טחון.
2. כרוב הוא ראש הכל. ראשית, הבצל מבושל עם גזר וכרוב קצוץ. ואז מכים חתיכת בשר, ממלאים אותה את המילוי וקושרים בחוט. לאחר הטיגון חתך הטורניל מנותק, אך הלחמניות ממשיכות להיות מבושלות ברוטב חזרת.
3. בשר חזיר ובשר בקר טחון עם שזיפים מיובשים. שוטפים וקוצצים דק את השזיפים. מערבבים אותו עם גבינה קשה (50 גרם), אגוזים טחונים ושום מחונק.שמים את המילוי על הלביבות העשויות מבשר טחון ומחברים לפי העיקרון של פשטידה.
4. תערובת גזר ובצל. חותכים את הבצל לרצועות ומגרדים גזר אחד על פומפיה גסה. מטגנים ירקות במעט שמן וממלאים בעוף טחון גרגר.
5. דואט: גבינה ומלפפון כבוש. זהו פיתרון יוצא דופן לחלוטין עבור קציצות חזיר ועוף, אך הוא עדיין נשמע טעים. לצורך המילוי יש צורך לקצוץ מלפפון, פטרוזיליה ושמיר, לגרד שני סוגים של גבינה (סולוגוני גרוזינית למשל, גאודה). מתבלים את כל זה במיונז.
6. אורז או כוסמת לבחירה. אחד מהדגנים המבושלים יכול להיות מעורבב עם ביצים מבושלות. במקרה זה, יש להוסיף ירקות לתערובת זו. זה יכול אפילו להיות כוסברה.
7. תבשיל ירקות. כניסוי, כמה ברוקולי לחם עם כרובית. בנוסף ניתן פשוט להרתיח אפונה ירוקה ולערבב אותם עם עשבי תיבול ומשמשים מיובשים. אפשרות נוספת היא כרוב כבוש, אשר יוסיף טעם מיוחד לארוחה שלכם.

כדי להכין את המילוי לעיתים קרובות צריך לטגן הרבה מרכיבים. במקרה זה, עליכם לבחור בשרים רזים. אחרת, בסופו של דבר תגיע עם מנה הנקראת "+3 ק"ג לדמות".

במקביל ניתן להשתמש בקמח, סולת או קרקרים לצורך לחם. כפי שאתה יכול לראות, כמעט כל המוצרים שנמצאים ב"ארסנל "של המארחת מתאימים ליצירת המנה הזו. פירה, דייסה או ספגטי ישמשו כתוספת למנות בשר כאלה. אם המילוי מכיל דגנים, אז סלט קפיץ של מלפפונים, ירקות וצנוניות מתאים ביותר לחתכניות עסיסיות. במקרה זה, אתה לא צריך להזניח משקאות. "מעדנים" אלה משתלבים עם אדום יַיִן ואפילו קוניאק. מיץ חמוץ מתוק סחוט הוא תוספת טובה לאידיליית הטעמים הזו.

קרא גם את המאמר: תפוח אדמה זריז!

מתכון וידאו לזרז בשר עם חביתה