Как безопасно и вкусно мариновани гъби за зимата
По отношение на хранителната стойност гъбите с трепетлика са само малко по-ниски от царете на гъбите - бели, млечни гъби и гъби, а осолените гъби на зимната трапеза са добре дошъл деликатес. За да го получите, трябва да се научите как да мариновате трепетлики за зимата. И първо, нека се уверим, че знаем точно как изглежда гъбата.
Не използвайте гъби, които се различават от описанието. Яденето на непознати гъби може да доведе до тежко отравяне.
Прочетете също статията: как да осолявам свинска мас в саламура?
Как да различим гъбата от другите гъби
Как да подготвим гъби за мариноване
За осоляване на гъбите вземете само млади екземпляри, по-старите е по-добре да се варят или пържат.
Събраните гъби се сортират, почистват от полепнали отломки, отрязва се кореновата част и се изрязват гнилите и червиви места. След това те се прехвърлят в гевгир и се изплакват обилно под течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди и изложете върху кърпа, за да изсъхне. Докато гъбите изсъхват, време е да започнете да подготвяте ястията за осоляване.
За осоляване е по-добре да вземете един вид гъби, без да се смесвате с други. След брането гъбите не могат да се съхраняват, те трябва да бъдат обработени в същия ден.
Най-доброто ястие за мариноване на гъби е дъбова вана, но всеки стъклен или емайлиран съд - буркани, кофи, саксии - ще свърши работа. Преди осоляването чиниите се измиват старателно и се заливат с вряща вода. Сега трябва да приготвите подправките. За десет килограма аспенски гъби ни трябват:
- дафинов лист - 20 грама,
- едра сол, не йодирана - 500 грама,
- бахар - 6-8 грама.
Можете също така да посолите манатарки с чесън, семена от копър, зърна черен пипер, с листа касис и дъб.
Как да осолявате манатарки
За да посолите правилно манатарките за зимата, трябва да знаете как ще се съхраняват.
Ако продуктите се съхраняват в изба, при температура около +5 градуса, върху един килограм гъби се слагат 50 грама сол. За съхранение в апартамент, степента на сол се удвоява.
Приготвените гъби се варят 15 минути в подсолена вода, измиват се в студена вода и се изсушават.
На дъното на съдовете гъбите и подправките се полагат на слоеве, като ги редуват. Подправките се поставят в последния слой, покриват цялата повърхност с ленена салфетка и поставят кръг с потисничество отгоре. Гъбите трябва да бъдат постоянно под натиск. Ако саламурата не се появи над потисничеството в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. След около месец гъбата става готова за консумация.
Гъбите се сервират на масата, смесени с нарязан лук, пресен магданоз, копър. Можете да залеете ястието с растително масло или да подправите със заквасена сметана.
Както виждаме, не е трудно да се мариноват гъбите от трепетлика за зимата, ще отнеме много повече време за събирането и почистването им. Но резултатите със сигурност ще зарадват вас и вашето домакинство с вкусно и ароматно ястие.