Как да изберем масло за пържене и салати

Растителните масла са източник на мастни киселини. Ако по-рано всички са използвали предимно слънчоглед, сега можете да намерите десетки сортове в продажба. Ето защо е трудно да се избере най-доброто масло за пържене и салати. Всички растителни мазнини имат различни свойства, някои се консумират по-добре сурови, други са по-подходящи за готвене. За да бъдат полезни готовите ястия, трябва да разберете кое е по-добре да готвите.

Характеристики на растително масло за пържене и салати

За да разберете кое масло е по-добре да изберете за пържене и салати, трябва да разберете техните характеристики. Те се получават от плодове и семена.

Маслата съдържат много микроелементи и витамини, но основната полза е във високото съдържание на ненаситени мастни киселини Омега 3, 6 и 9.

За нормалното функциониране на организма е необходим балансиран прием на тези киселини. Но най-популярният слънчоглед съдържа най-много Омега 6. Ако човек консумира само него, метаболизмът му се нарушава. Източниците на Омега 3 са ленено семе, камелина и зехтин. Ето защо се препоръчва диверсифициране на диетата. Но също така е важно да изберете правилните мазнини за различни ястия.

Растителните масла се различават по начина, по който се произвеждат:

Най-полезно е сурово пресованото масло. Получава се от непечени семена с помощта на преса. Има подчертан вкус и аромат, но под въздействието на високи температури се срутва.
Студено пресованото масло се извлича след нагряването му до 60 ° С⁰... В същото време част от хранителните вещества се губят.
Рафинираният се получава чрез нагряване до 500 ° С⁰ и смесване с химикали. След това няма почти нищо полезно.
Дезодорирано е масло, което е било обработено със специални вещества за премахване на миризми.

Нерафинираното масло е най-полезното, но не можете да пържите върху него, тъй като при нагряване то се разлага с отделянето на вредни вещества.

Какво е по-добре да се пържи

Основната опасност от пържените храни е, че канцерогените се образуват при високи температури. Минералите, ензимите, мастните киселини, които са най-вече в нерафинираните масла, се разрушават особено бързо при нагряване. Следователно те не могат да се използват за готвене.

За да определите кое масло е подходящо за пържене и друга термична обработка, трябва да разберете концепцията за "точка на дим". Това е определена температура, при която мазнините започват да отделят вредни за здравето вещества.

При задушаване храната се загрява до 100-130⁰, при пържене на умерен огън - до 190⁰... Но най-често пържените пържени, палачинки или котлети изискват загряване до 230⁰.

За да разберете кое масло е най-добро за пържене, трябва да знаете точката им на дим:

Нерафинираният слънчоглед и лененото семе се разлага при 107⁰следователно те не могат да бъдат подлагани на никаква температурна обработка.
Маслини и фъстъци нерафинирани - при t 160⁰, можете да ги задушите.
Рафинираното слънчогледово и царевично масло се разлага само при 230⁰, следователно подходящ за късо пържене.
Точка за дим от рафинирана маслина - 242⁰;
Най-здравословните масла за пържене са горчица и авокадо, с точка на дим 250-270⁰.

Някои готвачи използват смес от зехтин и гхи за пържене. Това придава на ястията приятен орехов вкус, увеличава времето за готвене, без да се образуват вредни вещества.

Зехтин за пържене

Това е най-често срещаното и здравословно масло. Съдържа много мастни киселини и витамини. Но трябва да знаете как да изберете зехтин за пържене. Опаковката трябва да носи надпис зехтин или зехтин от кюспе. Това означава, че е усъвършенстван. Има висока точка на дим, не изгаря при пържене и не отделя вредни вещества. Въпреки че този продукт е изчистен от повечето микроелементи, той е по-здравословен от слънчогледа или царевицата.

Използва се зехтин:

при пържене на храна;
пържено готвене;
бавно къкри на умерен огън.

Такива ястия няма да съдържат канцерогени.

Нерафиниран зехтин може да се използва, ако температурата на готвене е ниска или ако е необходимо кратко пържене. То е по-здравословно и придава на ястието приятен аромат.

Слънчогледово олио

За пържене трябва да изберете рафинирано. Тя трябва да е лека, прозрачна, без примеси и утайки. Подходящ за сотиране на умерен огън.

Царевица

Това масло се счита за по-полезно от слънчогледовото масло. Дори рафинираният съдържа много витамин Е. Той е без мирис и вкус, поради което е подходящ за всяко ястие.

Синапено масло

Не всеки ще хареса това масло, защото има остър пикантен аромат. Той може да промени вкуса на храната, когато се готви.

Синапеното масло е полезно, защото нерафинираното масло може да се използва за пържене.

Масло от авокадо

Счита се за най-полезен за пържене, тъй като не се разлага дори при силно или продължително нагряване. Използва се нерафиниран, поради което запазва всички полезни вещества.

Какво да добавя към салатите

За да получите всички хранителни вещества от мазнините, трябва да знаете кое масло е най-добре да напълните салати... За това е необходимо да се използват нерафинирани сортове. По време на процеса на рафиниране всички полезни микроелементи се отстраняват, така че това масло ще бъде безполезно.

Има някои от най-здравословните масла за дресинг за салати:

Екстра върджин зехтинът съдържа много витамини, Омега3 киселини. Помага да се отървете от излишния холестерол, подобрява състоянието на кожата и косата. Зехтинът за салати трябва да е богат на цвят, с маслинов аромат и лек горчив послевкус.
Нерафинираното слънчогледово масло придава на ястията семенен вкус. Съдържа много витамин Е, но поради високото съдържание на Омега 6 не се препоръчва да го използвате често.
Лененото масло е много полезно. Съдържа много витамини и минерали Омега 3. Но има богат, горчив вкус и аромат на рибено масло.
Сусамът се комбинира с всяка храна, съдържа много калций. Това е доста скъп продукт, но той трябва да бъде включен в диетата.
Синапеното масло е полезно за салати, особено за любителите на пикантността. Има бактерициден ефект

Най-доброто масло за пържене и салати

Ако искате да изберете мазнина, която може да се използва както сурова, така и за готвене, най-добре е да разгледате зехтина. Той се абсорбира лесно, нормализира нивата на холестерола и подобрява храносмилането. Extra Virgen, който е студено пресован, е по-здравословен, но не се препоръчва да се излага на високи температури.

Най-доброто масло за пържене и салати е Aceite de Oliva. Това е смес от рафинирани и нерафинирани масла. Той има по-висока точка на дим, но запазва всички хранителни вещества.

Изборът на правилното олио за готвене е много важен. Това помага да се избегне образуването на канцерогенни вещества, но помага да се осигури на организма незаменими мастни киселини и витамини.

Как да изберем вкусен и здравословен зехтин - видео

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ

масло