Направи си сам студена пушена пушилка с различен дизайн
Пушенето е преработката на храна, в резултат на което продуктите се импрегнират с вещества, които съставляват дима и се дехидратират. Продуктите, преработени в пушилня, имат специфичен вкус, срокът им на годност е значително увеличен. Самоизградената пушилка със студено пушене ще направи възможно разширяването на диетата на семейството.
Видове тютюнопушене
Два вида пушене са намерили приложение - топло и студено. Разликата се крие в температурата на дима. Съответно времето за готвене и вкусът на продуктите ще бъдат различни.
Горещо пушене
При студено пушене температурата на дима е не повече от 40 ° C, така че процесът може да отнеме до няколко дни и е необходимо предварително да се подготвят продуктите (осоляване, ецване).
За да се ускори процесът, явлението наелектризиране се използва при излагане на електрическо поле. Електрифицираните димни частици са по-малко разпръснати и се утаяват по-бързо върху храната.
За да се намалят разходите и да се опрости производството, вместо продукти от горенето, пушенето може да се извършва с помощта на течности за пушене (течен дим), които са концентрат от дим или смес от химикали. Позата или вредата, свързани с употребата на димен концентрат, са противоречиви и все още няма консенсус по този въпрос.
Студено пушене
Студеното пушено месо или риба могат да издържат на дългосрочно съхранение поради консервиращите свойства на веществата, които съставляват дима.
За да имат продуктите необходимите качества, трябва да бъдат изпълнени няколко условия:
- температура на дима;
- концентрация на дим;
- съдържание на влага в продуктите от горенето.
Температурата влияе както върху скоростта на готвене, така и върху свойствата на крайния продукт. Както бе споменато по-горе, поради ниската температура отсъства обичайната топлинна обработка, така че времето за готвене може да варира от няколко часа за средно големи риби до няколко дни за големи парчета месо. Повишаването на температурата има отрицателен ефект върху последващото време за съхранение, а намаляването води до значително увеличаване на времето за готвене.
Времето зависи и от концентрацията (съдържанието) на вещества в дима. Високата плътност ще доведе до сготвената храна с прекалено тъмен цвят и горчив вкус поради високото смолисто съдържание. Ако плътността е твърде ниска, продуктите ще имат непривлекателен бледо цвят и мек пушен вкус.
Съдържанието на влага не трябва да надвишава 25%, тъй като увеличаването му придава горчивина и тъмен нюанс на повърхността.
Устройство за пушене със студено пушене
Пушенето със студено пушене, сглобено в дачата със собствените си ръце, ще ви позволи да готвите разнообразни месни и рибни ястия в съответствие с личните предпочитания. Той може да служи и като помощ в личния ви бизнес.
Всяка пушилня се състои от три елемента:
- камина (генератор на дим);
- хладилник за охлаждане на дим;
- камера за пушене.
Производството на пушещ дим може да се основава на два процеса - горене и тлеене. В първия случай продуктите от горенето имат висока температура и ниско съдържание на активни вещества. Следователно тлеенето се използва за пушачи, по време на които няма открит пламък и се отделя голямо количество дим. За да се увеличи производителността и стабилността на тлеенето и лесното управление на процеса, се използват дървесни стърготини.
Димът, влизащ в камерата за пушене, трябва да има температура не повече от 40 ° C, а в много случаи и не повече от 25 ° C.
За намаляване на температурата се използва хладилник, който представлява дълъг комин (до няколко метра). По време на охлаждането излишните водни пари, катран се кондензират от продуктите от горенето и твърдите частици се утаяват.
Преработените продукти се поставят в запечатана камера, в която са окачени или върху редки решетки, така че нищо да не пречи на свободното преминаване на дим. Нови порции дим се подават непрекъснато през комина, разположен в горната част на камерата. Скоростта на обмен на въздух се регулира чрез промяна на площта на потока на комина.
Как да изградите пушалка със студено пушене със собствените си ръце
Както бе споменато по-горе, пушилнята се състои от три основни елемента. Схемата на пушалка със студено пушене за производство на „направи си сам“ остава същата, независимо от дизайна на съставните елементи. По-добре е да започнете производството от най-масивната и оразмерена част - камерата за пушене.
Камера за пушене
Това е запечатана кутия с рафтове за излагане на продукти, врата за съхранение и два отвора за входящи и изходящи тлеещи чипове. Размерите на камерата могат да бъдат много различни. Всичко зависи от обема на производството.
Като материали за производство можете да използвате дърво, тухли или други налични материали.
Можете също така да използвате, с лека модификация, готови контейнери с подходящ обем:
- дървени или метални бъчви;
- дървени кутии;
- тялото на стария хладилник.
Предимството на кутиите за хладилници е, че неговият дизайн вече предвижда херметично затваряща се врата и приспособления за закрепване на решетки или палети. Рафинирането се свежда до отвори за входа и изхода на пушещия дим. Изходът трябва да има малко по-малко напречно сечение. След това, по време на работа, в камерата ще се създаде леко свръхналягане, предотвратяващо навлизането на въздух вътре, дори при лоша плътност. На практика е удобно да се организира подаването на дим през отвор в страничните стени или отзад. Отворът трябва да е близо до самото дъно и да отговаря на димоотвода в напречно сечение.
Когато използвате дървена цев, преди да изрежете вратата, е важно предварително да укрепите нитовете отвътре или отвън, така че да не се ронят. Можете да направите без врата, като използвате сменяем горен капак.
Камера от метална цев е подредена по подобен начин. Тук се нуждаете от ключарски умения и подходящия инструмент. Вратата се изрязва с мелница, а сенниците за отваряне и закрепване на палети се фиксират или върху болтове, или чрез електрическо заваряване.
Недостатъкът на металния варел е неговата висока топлопроводимост. Тоест при силни колебания в температурата на въздуха ще бъде доста трудно да се поддържа необходимия температурен режим вътре.
Най-трудният, но най-надежден вариант е да се произведе камерата изцяло от нулата. Конструкцията може да бъде направена от строителни материали - тухли, шлайф блок или сглобен върху дървена рамка. В последния случай камерата е лека и при необходимост може да бъде преместена на друго място. Основното условие за поддържане на херметичност. В краен случай, по време на процеса, можете да покриете пушача с парче плътна влажна кърпа (брезент или чул).
Устройството и принципът на действие на димогенератора
Генераторът на дим е проектиран да генерира дим, основният компонент на всяко пушене. В най-простата си форма това е камина, в която се изгарят дърва и дървесни стърготини. Тъй като продуктите от горенето имат висока температура директно в мястото на горене, те трябва да бъдат охладени. За тези цели камината е свързана с камерата за пушене посредством дълъг комин, положен на повърхността на земята или заровен в нея. За да се получи сцепление и поток на кислород за горене, коминът е подреден с лек наклон към горивната камера. В този случай нагретите газове се втурват нагоре и се придвижват към пушилнята, охлаждайки се до желаната температура по пътя. По пътя кондензат и суспендирани частици се утаяват по стените на димоотвода. Дължината на комина е от един и половина до няколко метра. Тя може да бъде направена от парче тръба с подходящ диаметър или изложена от тухли.
Не могат да се използват пластмасови тръби.
Предимствата на този дизайн включват простотата на устройството, но в същото време той има сериозни недостатъци:
- стационарен цялостен дизайн, не позволяващ прехвърляне;
- затруднено поддържане на стабилно сцепление;
- при нисък наклон за нормално изгаряне се изисква инсталиране на продухване поради външни устройства като вентилатор.
Печката на дървения чип е направена от тухли или подобни строителни материали. Като алтернатива можете да използвате част от LPG цилиндъра. Камината трябва да бъде оборудвана с решетка за събиране на пепел и врата за зареждане на гориво и почистване.
Външните димогенератори са правоъгълни или кръгли тръби с площ 100 - 300 cm2... Удобно е да използвате тялото на стар пожарогасител. Чипове се изсипват в тръбата и се запалват през отвора, предназначен за това. Подаването на въздух се извършва с помощта на ежектор - тръба с малко сечение, в която въздухът се подава от компресор с малка мощност.
В зависимост от обема на генератора на дим, времето на изгаряне на чиповете може да бъде различно.
Изхвърлящи генератори на дим
По дизайн генераторите на изхвърлящ дим могат да бъдат два вида:
- с изхвърляне отгоре;
- с изхвърляне отдолу.
Първият вариант е по-често срещан и по-лесен за изпълнение, тъй като дава по-равномерно и стабилно изгаряне, но в същото време димът преминава през цялата дебелина на стружките, преди да влезе в комина. Кондензатът се утаява вътре в генератора, чиповете са наситени с кондензат и смоли. Подутият чипс може да се забие в тръбата и да спре да тече в зоната на горене. Горните части на горивото, като цигара в края на пушенето, са пренаситени с катран. Всичко това се изгаря и отива в пушилнята.
В случай на изхвърляне от дъното димът се извлича в непосредствена близост до зоната на горене. Насищането на дим със смоли и влага е постоянно през целия процес, но тук е необходимо да се гарантира, че чиповете непрекъснато се рушат, така че пламъкът да не угасне.
Скоростта на горене и количеството произведен дим се контролират от капацитета на компресора. В повечето случаи е достатъчен аквариумният компресор.
Проектиране и работа на филтъра
Тъй като при използването на ежектора няма дълъг комин, димните газове трябва да се охладят и филтрират. За тази цел между генератора и камерата за пушене е инсталиран филтър, който представлява тръба с малка секция с прегради с отвори, монтирани вътре.
Димът, циркулиращ между преградите, се охлажда, кондензатът се утаява във филтъра и може да бъде отстранен през технологичния отвор.
За направата на генератора и филтъра се използва метална тръба. В тръбите са заварени фитинги за инсталиране на ежектора, подаване и отстраняване на дим.
Като експеримент, за да се тестват функционалността и производителността, генератор с филтър може да бъде сглобен от кутии с подходящ размер.
Металът на кутиите е много тънък и този дизайн няма да издържи дълго, особено за генератора на дим.
Чертежи на димогенератори и филтри с различен дизайн могат да бъдат намерени в Интернет за безплатен достъп.
Необходимо е да се осигури пълна плътност на генератора и филтъра, за да се предотврати изтичането на въздух.
Какъв вид дърво се използва
Широколистната дървесина може да се използва за пушене на риба и месо, включително:
- череша;
- Ябълково дърво;
- круша;
- дъб;
- пепел;
- елша.
В никакъв случай не трябва да използвате иглолистна дървесина поради съдържанието на смола. Храната, приготвена с борови чипове, ще бъде много горчива и с лош вкус.
Единственото иглолистно дърво, или по-скоро храст, чипсът от който може да се добави към генератора на дим, е хвойна. Ниското отсъствие на смоли позволява използването на хвойна, за да придаде на ястията уникален вкус.
Категорично е невъзможно да се използва бреза от твърда дървесина, тъй като тя съдържа голямо количество катран. В екстремни случаи брезовият чипс може да се добавя в малки количества, но при условие на цялостно почистване от кората, съдържанието на катран в което е максимално.
Малко преди края на пушенето към чипса може да се добави малко количество ароматни билки - мащерка, мента.
Чипсът от различни дървесни видове се различава по това, че придава на продуктите различни вкусове. Освен това скоростта на изгаряне на някои дървесни видове може да варира значително. От горните, елшата има най-висока скорост на изгаряне, а дъбът има най-ниска.
Съдържанието на влага в дървесния чипс не трябва да надвишава 25%. В противен случай продуктите от горенето ще имат повишено съдържание на смолисти вещества, не всички от които ще имат време да се кондензират, когато газовете се движат в хладилника. По-малко мокро гориво ще доведе до това, че пушените меса са сухи и груби.
Размерът на чиповете също е важен. Твърде малкият обикновено няма да поддържа процеса на тлеене поради високата си плътност, което затруднява движението на кислорода. Фините чипове изгарят твърде бързо и това затруднява контрола на дима и температурата.
Оптималният размер на чиповете е 1х1х0,5 см, но можете да използвате малко по-голям. Колкото по-голяма е производителността на димогенератора (голям обем на пещта), толкова по-големи стружки могат да се използват, но не повече от 2х2х1 см.