Kaip virti aštrias garstyčias bet kuriame sūryme
Skanios, pikantiškos ir aromatingos garstyčios ant sūrymo yra nuostabus, aštrus padažas įvairiems mėsos patiekalams, pradedant įprastu dešros sumuštiniu pusryčiams, baigiant gera, sočia drebučių mėsa šventiniam stalui. Štai tik parduotuvėse parduodamos garstyčios stiklainiuose ar plastikiniuose vamzdeliuose retai džiugina aštrumu ar aromatu.
Norint gauti tikrai skanų pagardą, geriau jį pasigaminti namuose, juolab, kad tai labai lengva. Laimei, garstyčių miltelių parduotuvėje įsigyti nėra sunku. Sunkiau nuspręsti dėl recepto, nes jų yra labai daug. Ir čia daug kas priklauso nuo to, kokios padažo savybės yra svarbiausios šeimininkei. Kad jis būtų tikrai aštrus, labiausiai tinka garstyčių gaminimo iš miltelių sūryme receptas. Nors yra ir karšto ar šalto vandens, obuolių sulčių variantų. Bet tai visi minkštesni variantai.
Garstyčios sūryme iš marinuotų agurkų ar pomidorų
Naminės garstyčios, pagamintos iš agurkų sūrymo miltelių, nedaug skiriasi nuo pomidorų sūryme esančio produkto. Kurį pasirinkti savo receptą, kiekvienas nusprendžia savarankiškai. Jūsų pačių priklausomybės gali tapti gidu. Pomidorų marinatas paprastai būna švelnesnio, saldesnio skonio. Žinoma, tai atspindi gatavo prieskonio skonis. Taip pat paprastas konkrečios galimybės pasirinkimas.
Svarbiausia, kad prieskonius paruošti yra daugiau nei lengva. Garstyčių virimas sūrymu iš marinuotų pomidorų ar agurkų iš šeimininkės pareikalaus kelių minučių, tai, žinoma, neskaičiuojant nokinimo laiko. Lygiai tiek daug tiesiogiai paims vargas su ingredientais.
Pirmiausia turite paruošti patiekalus, kuriuose padažas bus maišomas ir kuriuose jis bus laikomas. Tačiau tai gali būti tas pats patiekalas - mažas stiklinis indelis. Tiesa, maišyti mišinį jame gali būti nelabai patogu, tačiau tai reikia daryti labai atsargiai. Taigi tam tinkamas mažas gilus dubuo.
Svarbu, kad garstyčių milteliai būtų švieži, kitaip bus neįmanoma pasiekti reikiamo aštrumo. Svarbu ir sūrymo kokybė: drumstas, rūgštus skystis šiuo atveju neveiks.
Tikslios ingredientų proporcijos turės būti paaiškintos praktiškai, nes kiekviena turi savo optimalų galutinio produkto tankį. Pirmiausia miltelius galite paimti apie du trečdalius patiekalų, kuriuose bus laikomas gatavas padažas.
Tada sūrymas palaipsniui pilamas į miltelius ir kruopščiai sumaišomas, kad neliktų gumuliukų. Kaip gerai sumaišomi ingredientai, priklausys nuo to, kiek skanios bus garstyčios sūryme.
Sūrymo temperatūra gali būti naudojama būsimo padažo skoniui ir aštrumui kontroliuoti. Karštas sūrymas padarys jį minkštesnį, o šaltas sūrymas - aštresnį, net energingą.
Pagal receptą naminės garstyčios iš sūrymo miltelių turėtų būti maždaug vidutinio riebumo grietinės konsistencijos. Tankį galite reguliuoti įpildami daugiau sūrymo ar garstyčių miltelių. Prieskonių neturėtumėte padaryti per tirštų, jie išdžius daug greičiau, tačiau, žinoma, pačios garstyčios neturėtų plisti.
Dabar padažą reikia perpilti į stiklainį ir sandariai uždaryti dangčiu ir leisti jam užvirti. Jis turėtų būti užpilamas šiltoje, tamsioje vietoje. Galite įdėti jį į akumuliatorių, jei tai atsitinka žiemą, arba tiesiog į spintelę, jei vasarą. Kitas variantas yra šilta, ne iki galo aušinama orkaitė.
Garstyčias reikia lašinti 8–9 valandas. Po to reikia atidaryti stiklainį. Jei virš garstyčių pasirodė skysčio perteklius, jis turi būti nusausintas. Po to dar kartą išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.
Iš karto po virimo jis gali būti šiek tiek kartaus skonio. Šis poskonis po paruošimo gali išlikti iki 24 valandų. Tai normalu.
Jei po paros garstyčios išlieka karčios, o ne tik aštrios, tai gali reikšti, kad milteliai yra nekokybiški.
Jei garstyčių sėklos skinamos lietaus metu, sėklos gali šiek tiek pūti. Jei po to juos išdžiovinsite ir sumalkite, tada tokie milteliai atrodys ir kvepės kaip įprasti, tačiau gatavo padažo skonis bus kartokas. Žinoma, šio prieskonio neverta valgyti. Ir tai nėra skanu. Teisingi garstyčių milteliai turi būti geltonos spalvos.
Kaip matote, garstyčių kepimo pomidorų sūryme receptas yra tikrai paprastas, nors ir turi savo niuansų. Greičiausiai tai galėsite padaryti pirmą kartą. O po dienos šeimininkė galės savo namus pamaloninti skaniais prieskoniais.
Garstyčių receptas su kopūstų sūrymu
Kopūstų sūrymo garstyčių receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, nes pridedama naujų ingredientų. Bet apskritai procesas atrodo panašiai. Vienai stiklinei garstyčių miltelių reikės:
- šaukštas cukraus;
- šaukštas augalinio aliejaus;
- šaukštelis druskos;
- pusės šaukštelio acto;
- prieskoniai pagal skonį.
Sūrymo kiekis taip pat yra individualus, kaip ir ankstesniu atveju. Kaip pasigaminti garstyčių su kopūstų sūrymu? Pakankamai paprasta.
Garstyčių milteliai supilami į puodelį, į kurį palaipsniui pilamas sūrymas ir kruopščiai sumaišomas. Svarbu susmulkinti susidariusius sausus gabalėlius.
Dabar į gautą mišinį įpilkite visų likusių ingredientų: cukraus, druskos, prieskonių, acto ir aliejaus. Toliau reikia labai kruopščiai sumaišyti mišinį ir, kaip ir ankstesniu atveju, perpilti mišinį į stiklainį, uždaryti ir palikti užpilti.
Maži triukai
Nepaisant to, kad garstyčių receptas namuose ant sūrymo yra labai paprastas, ir jam nereikia jokių specialių ingredientų, tačiau jo paruošimas turi savo mažų gudrybių. Ir jūs taip pat turite juos žinoti. Norėdami gauti tobulą rezultatą, kaip tik norite.
Sūrymo temperatūra ir kartokas skonis buvo aptarti aukščiau, tačiau tai dar ne viskas.
Jei garstyčių sūryme iš marinuotų agurkų buvo pasirinktas nepakankamai kietas sūrymas, tikslinga į jį įpilti cukraus ir acto tokiomis pat proporcijomis kaip ir kopūstų sūrymo garstyčių recepte. Tai yra, prieš ruošiant maistą būtina išbandyti žaliavas. Tačiau jei agurkai buvo marinuoti savo rankomis, tada šeimininkė jau viską žino pati.
Bet kuriame iš prieskonių receptų esantį cukrų, jei pageidaujama, galima pakeisti medumi. Tai suteiks garstyčioms sodresnį skonį ir įdomų aromatą. Be to, prieskoniai šiuo atveju nepasirodys tokie aštrūs. Originalios garstyčios sūryme yra labai karštos. Net jei jūs tiesiog užuodžiate, tai išmuša iš jūsų ašarą. O medaus garstyčios padės greičiau įveikti peršalimą dėl šoką sukeliančių priešuždegiminių ingredientų derinio.
Taip pat galite sušvelninti garstyčių skonį, pridėdami augalinio aliejaus. Beje, jei pašalinsite jį iš kopūstų sūrymo recepto, rezultatas bus aštresnis.
Aliejaus į garstyčias galima įpilti ne tik gaminant, bet ir užpylus bei subrendus. Svarbu tik dar kartą sumaišyti padažą.
Namines garstyčias geriau virti mažomis porcijomis. Net jei šeima jį valgo daug ir dažnai. Geriau pasigaminti naują porciją, šviežią aromatingą, nei žiūrėti, kaip jau iškepė sausa.
Jei norite kažkaip paįvairinti mėgstamo padažo skonį, virimo metu galite į jį įdėti įvairių prieskonių:
- cinamonas;
- muskato riešutas;
- imbieras;
- gvazdikėliai;
- kardamonas.
Galimi ir kiti variantai. Daug kas priklauso nuo šeimininkės fantazijos ir jos pageidavimų. O prieskonių pasaulis yra labai labai įvairus.
Naminės garstyčios, pagamintos iš agurkų miltelių, yra toli gražu ne vienintelis pasirinkimas. Jūs netgi galite naudoti marinatą iš daržovių asorti, kuriame buvo ne tik agurkai ir pomidorai, bet ir cukinijos ar moliūgai, paprikos. Tai taip pat gali suteikti gatavam produktui įdomų, naują skonį.
Visos garstyčių sėklos yra tinkamas miltelių miltelių prieskonis. Tokiu atveju gatavas padažas bus dar aromatingesnis, kvapnesnis. Tokias garstyčias galima ne tik patiekti su mėsa, bet ir naudoti kaip kompleksinių salotų padažų pagrindą. Jiems ypač svarbus aromatas, o ne garstyčių aštrumas. Jei prieskonis yra specialiai paruoštas šioms salotoms, geriau jas suminkštinti.
Jei nebuvo įmanoma teisingai apskaičiuoti reikiamo padažo kiekio, o garstyčios pradėjo džiūti, galite į ją įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir kruopščiai sumaišyti. Bet jūs negalėsite nuolat atnaujinti garstyčių, anksčiau ar vėliau jie vis tiek išdžius. Be to, šiuo atveju jo sunkumas palaipsniui mažės.
Net labiausiai paplitusios garstyčios palieka gerą namų šeimininkės kūrybiškumo ir fantazijos erdvę. Šiek tiek paeksperimentavę, kiekvienas ras sau tinkamą skonį. Arba pateikite įvairių mėgstamų padažų. Tačiau ne visi mėgsta eksperimentus. Daugelis žmonių labiausiai vertina įprastą mėgstamo padažo skonį.
Rusijos žmonių taip mėgstamą skanų, karštą padažą tikrai lengva pasigaminti namuose. Tai reiškia, kad nėra prasmės garstyčių pirkti parduotuvėse, kuriose jos brangios, o skonis nėra idealus.
Paruošti prieskonius namuose yra daug lengviau. Ir būtent tokio, kurį myli konkreti šeima. Ir jei reikia, net su skirtingu skoniu ir skirtingu aštrumu skirtingiems šeimos nariams. Svarbiausia teisingai atspėti kiekį.