Baklažāni ziemai tomātu sulā
Līdz ar rudens atnākšanu katra mājsaimniece izvelk smadzenes, ar ko šajā ziemā palutināt savu ģimeni un draugus. Un ne tikai barot, bet arī pārsteigt ar ēdiena izsmalcinātību un interesantumu. Lielākā daļa cilvēku baklažānus tomātu sulā ir izmēģinājuši kopš bērnības, kad viņu māte vai vecmāmiņa pirms svētkiem atvēra kulinārijas šedevra burku. Vai atceraties šo unikālo garšu? Bet pat ja šis ēdiens ir jauninājums pavarda sargātājam, tas neatstās vienaldzīgu nevienu.
Lasīt arī: baklažānu kā sēnes ziemai!
Kā izvēlēties produktus?
Šajā izsmalcinātajā ēdienā galvenā loma ir baklažāniem. Šo produktu tautā sauc arī par "zilu":
- Produktam vajadzētu izskatīties svaigam. Kur mēs varam iet bez tā? Produktam jābūt tirgojamā stāvoklī. Nevajadzētu būt skrāpējumiem, plaisām, griezumiem vai citiem bojājumiem, un vēl jo vairāk nevajadzētu būt acīmredzamām produkta bojājuma pazīmēm.
- Ciets pieskārienam. Mīksts produkts uzreiz rada aizdomas - sapuvis. Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt nogatavojušos dārzeņu. Negatavs zils sabojā garšu un slikti uzsūcas.
- Izmērs nav liels. Pārāk liels produkts liek domāt, ka audzēšanas laikā tika izmantoti visu veidu mēslojumi un ķīmiskās piedevas.
- Svaiga "aste". Biezs, mīksts un kraukšķīgs zirgaste atrodas svaigā, kvalitatīvā veidā baklažāns... Ja kātiņš ir sauss, tas nozīmē, ka zilā krāsa ir novecojusi un, visticamāk, sabojāta. "Zirga astes" neesamībai vajadzētu automātiski atgrūst no pirkuma.
- Nospiežot, taka pazūd. Pieredzējuši dārznieki iesaka pārbaudīt produkta kvalitāti šādā veidā: nospiediet pirkstu uz baklažāniem. Ja zīme ātri pazūd, augļi ir svaigi, derīgi.
Ieduriet pirkstu baklažānu pamatnē. Ja tas tika darīts ar grūtībām, augļi nav nogatavojušies. Ja produkts ir pārāk mīksts, zilais ir skaidri sabojāts.
Kas attiecas tomātu - sastāvdaļām jābūt svaigām, bez bojājumiem un nepatīkamas smakas.
Gatavošana ziemai
Sastāvdaļas:
- baklažāni 3 kg;
- tomāti 3 kg;
- granulēts cukurs 3-5 ēdamkarotes (pēc garšas);
- etiķis (9%) 3 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa 250 g (1 glāze);
- sāls 2 ēdamkarotes;
- ķiploki 4 galvas;
- saldie pipari 1 kg;
- zaļumi pēc garšas;
Gatavošanas soļi
Tādu ēdienu receptes kā baklažāni tomātu sulā ir dažādas. Kādam patīk saldāk, kādam - asāk, kādam baklažānu parasti cep pirms vārīšanas - tāda garša.
Lai sāktu, jums vajadzētu izmēģināt vienkāršāko un daudzpusīgāko recepti, bet nākotnē - pilnu iztēles gribu!
Pirmais solis ir nodarboties ar zilo dārzeņu pārstrādi. Produktus rūpīgi izskalojam (tomēr tāpat kā visas citas sastāvdaļas), atdalām no kātiņa un sagriežam jebkurā ērtā veidā, piemēram, apļos vai stieņos.
Nesagrieziet baklažānu pārāk smalki, pretējā gadījumā sautējot produkts pārvārīsies. Ieteicamais gabala biezums - vairāk nekā 1,5 cm
Rūpīgi izskalojiet piparus un arī sasmalciniet (atkal, nevis smalki!) Jebkurā ērtā veidā.
Noliek baklažānus un papriku malā un sāc ar tomātiem. Rūpīgi noskalojiet un sasmalciniet tomātus. Starp citu, šeit ir divas iespējas:
- Blenderī. Pirms ievietojat tomātus blenderī, sagrieziet tomātus ceturtdaļās vai vairāk.
- Gaļas mašīnā.Ir svarīgi ņemt vērā, ka dārzeņu miza ir jānoņem, tomāti jāsasmalcina un vēlams 2 vai vairāk reizes iziet caur gaļas mašīnā, lai maisījums būtu pēc iespējas viendabīgs.
Lai atbrīvotos no tomātiem no mizas, uz minūti ēdienam jālej verdošs ūdens, pēc tam pāris minūtes jāievieto tomāti aukstā ūdenī. Tagad nevajadzīgā āda viegli atstās sastāvdaļu.
Kad esat pabeidzis tomātus, pārejiet pie ķiplokiem. Galu galā baklažāni tomātu sulā ar ķiplokiem kļūst daudz pikantāki un interesantāki pēc garšas. Mēs notīra krustnagliņas un smalki sagriež.
Šeit atkal tas ir gaumes jautājums - daži ar gredzeniem, citi ar kubiņiem, bet jo vairāk šī sastāvdaļa ir sasmalcināta, jo viendabīgāks un estētiskāks izskatīsies gatavais ēdiens.
Starp citu, ķiploku daiviņas labāk sasmalcināt ar nazi, nekā ar ķiploku presi. Pirmajā gadījumā produkts paliek neskarts, kas nozīmē, ka visa tajā esošā sula un daudzi noderīgi vitamīni paliks gatavajos salātos. Ja jūs nolemjat receptē izmantot garšaugus, tad šajā brīdī ir vērts tos sagriezt.
Pāreja uz nākamo sagatavošanās posmu.
Ielieciet sasmalcinātus baklažānus katliņā, apkaisa ar sāli un cukuru, pēc tam izlejiet etiķi un saulespuķu eļļu. Rūpīgi samaisa.
Ielejiet iepriekš iegūto tomātu biezeni. Mēs uzliekam vidēju siltumu un samaisām. Pēc maisījuma vārīšanas pievienojiet piparus un zaļumus, ja tas ir jūsu receptē kā sastāvdaļa.
Nākamais solis: samaziniet siltumu un vāriet apmēram 10-15 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušo produktu - ķiploku. Atkal samaisiet gardo radījumu un sautējiet baklažānus tomātu sulā vēl 15-25 minūtes.
Kamēr ēdiens gatavojas ...
Kamēr mūsu kulinārijas šedevrs slimo uz plīts, sterilizēsim kannas. Tā kā baklažāni ir smalks un dīvains viesis, ir svarīgi nodrošināt, lai trauki būtu sterili līdz maksimālajam līmenim. Analizēsim divus veidus, un kas ir ērtāk un praktiskāk - tas ir atkarīgs no jums.
Tvaika apstrāde
Vecas vecmāmiņas veids, kā apstrādāt tukšas kannas. Pirmkārt, jums būs nepieciešams kastrolis un režģis, vai arī īpašs statīvs šai kannu sterilizācijas metodei (tas izskatās kā taisns vāks ar caurumu vidū stikla trauku kaklam). Jums būs nepieciešama arī tīra, gludināta drāna.
Ja viss ir tur, tad sāksim:
- Ir jāpārliecinās, ka gan kannas, gan to kakli ir neskarti, bez šķeldām vai plaisām.
- Labāk ir izmantot jaunus vākus. Ja tādu nav, jums jāpārliecinās, ka tie nav saliekti, veseli.
- Mēs izmazgājam kannas ar jaunu tīru sūkli ar soda, pēc procedūras tos nenoslaukiet!
- Mēs uzliekam trauku ar ūdeni, atstājam vārīties.
- Mēs ievietojam vākus ūdenī.
- Novietojiet kannas otrādi uz restēm / statīva atverē.
- Mēs atstājam 7-12 minūtes. Gatavā burkā iekšā ir lieli ūdens pilieni. Uzmanību, trauki ir karsti!
- Uzmanīgi noņemiet burku un novietojiet to otrādi uz tīras gludinātas drānas (dvieļa). Mēs izņemam pārvalkus ar tīru dakšiņu, uzliekam tos pašus audumus.
Elektriskās krāsns apstrāde
Otrā metode ir ne mazāk vienkārša nekā pirmā. Jums būs nepieciešama tāda pati gludināta tīra drāna un elektriskā krāsns. Gāze nedarbojas - temperatūra tajā nav vienmērīga:
- Tāpat kā sterilizācijas ar tvaiku gadījumā, mēs pārbaudām burku un vāku integritāti un kvalitāti.
- Rūpīgi izskalojiet stikla traukus ar soda ar jaunu tīru sūkli.
- Mēs ievietojam kannas otrādi aukstā krāsnī, ielieciet vākus blakus.
- Mēs iestatām temperatūru līdz 120 grādiem, atstājam to 15 minūtes.
- Mēs izņemam kannas un vākus, atstājam tos uz sausas, tīras drānas, tāpat kā pirmajā gadījumā.
Sagataves ir izgatavotas sausos traukos. Ja jums tūlīt nepieciešama burka, noslaukiet trauka iekšpusi ar tīru dakšiņu un tīru drānu (nevis ar rokām!).
Trauks ir gatavs, ir pienācis laiks ievietot sagataves burkās, cieši sarullēt un atstāt uz nakti otrādi.Vienkārši, bet tik neparasti un garšīgi ziemas salāti pārsteigs ne tikai mājsaimnieci, kas tikai sāk apgūt kulinārijas biznesu, bet arī pavarda glabātājus, kuriem ir pieredze gatavošanā, jo marinēti vai konservēti baklažāni tomātu sulā ziema vienmēr ir laba ideja.