Mājas vīnogu etiķa pagatavošana
Kā jūs zināt, dabīgais etiķis ir visnoderīgākais, un to ieteicams izmantot pievienošanai dažādiem ēdieniem. Šādu produktu ir pilnīgi iespējams izgatavot mājās, it īpaši, ja vietnē ir vīna dārzs. Tātad, šodien mēs sagatavosim vīnu vai vīnogu etiķi.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu etiķi, jums būs nepieciešams:
- vīnogas - 1,6 kg;
- cukurs - 200 g un 50 g atsevišķi;
- ūdens.
Etiķim labāk izmantot vīna šķirnes, bet ekstremālos gadījumos ir piemērotas arī galda vīnogas.
Vai man jāmazgā vīnogas?
Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas tos kārtīgi izskalot, pirms lietojat augļus un dārzeņus. Tomēr, ciktāl tas attiecas uz vīnogām, pat vīna ražošanā to bieži izmanto svaigi noplūktu bez jebkādas apstrādes. Pastāv viedoklis, ka šādā veidā ogās tiek uzglabāts vairāk barības vielu.
Mazgāt vai nemazgāt vīnogas - katrs izlemj individuāli, taču no prakses ir pamanīts, ka izejā iegūtajam produktam nav īpašu atšķirību, un fermentācijas procesā iet bojā kaitīgās baktērijas.
Sagatavojot sagatavi
Pirmkārt, vīnogas jānoplēš no ķekariem un jāielej stikla pudelē. Norādītajam produktu daudzumam pietiek ar trauku ar tilpumu 3 litri.
Tagad, izmantojot rullīti, sasmalciniet ogas tā, lai tās izlaistu sulu. Pievienojiet cukuru un ielejiet siltu vārītu ūdeni pār burkas pakaramajiem. Labi samaisiet ar koka karoti, lai izšķīdinātu cukuru.
Pārklājiet pudeli ar vairākos slāņos salocītu marli un nostipriniet to ar elastīgu joslu. Ievietojiet sagatavi siltā vietā, kur tā fermentēsies divas nedēļas.
Visu šo laiku burkas saturs jāmaisa katru dienu.
Kā zināt, kad fermentācija ir beigusies?
Vīnogas jāsarūgst divu nedēļu laikā. Par gatavību norāda šādas pazīmes:
- visas ogas nosēdīsies burkas apakšā;
- Sajaukšanas laikā neveidojas putas.
Ko darīt ar raudzētām vīnogām?
Kad vīnogu raža ir fermentēta, tā jāfiltrē, atbrīvojoties no ogām. Iegūtajai duļķainajai masai pievienojiet vēl nedaudz cukura (apmēram 80 g) un atkal ielieciet burku siltumā. Cukurs nākotnes etiķim piešķirs izteiktāku ogu garšu.
Sagatavei vajadzētu nogatavoties otro reizi vismaz 2 mēnešus bez cilvēka iejaukšanās (nav nepieciešams sajaukt).
Pēc norādītā laika vīna etiķis būs gatavs. Atliek tikai to izkāst, atdalot duļķaino daļu un ielej pudelēs.
Šķiet, ka autors nekad nav gatavojis vīnu un ar to saistītus produktus. Vīnogu mazgāšana un pēc tam to uzlikšana uz vīna noteikti neko nedos. Manās vīnogās mēs nomazgājam savvaļas raugu, gan vīnu, gan etiķi un puvi. Jūs varat mazgāt, ja pēc tam pievienojat kultivētu vīna raugu utt., Utt.
Sergej, šķiet, ka nekad neesi mēģinājis raudzēt mazgātās vīnogas))
"Apzināti neko nedos" - tās ir jūsu fantāzijas. Nav nepieciešams izteikt eksperimentāli nepārbaudītus apgalvojumus! Lai nomazgātu visu raugu no vīnogām, jums jānoslauka katra vīnoga ar spirtu)) Protams, nemazgātos augļos ir daudz vairāk rauga, bet tie ir arī mazgātos.
Netīrumi tiek nomazgāti daudz vieglāk nekā rauga baktērijas, tāpēc ir jēga mazgāt, ja tiek nopirktas vīnogas (nekad nevar zināt, kur tā gulēja un kurš suns pacēla blakus aizmugurējo ķepu), tikai jums nevajadzētu smagi mēģināt lai atstātu vairāk rauga un misu, sākās ātrāk.
Es pats neaudzēju vīnogas, bet nopirktās vīnogas vienmēr ir manas (ne pamatīgi) - un viss izdodas: tas klīst pats no sevis!) Bet žāvētas plūmes nekad manas, jo tās aug savā zemes gabalā, un es esmu pārliecināts par to tīrība.